容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k; a, Q: |- Y2 W8 O
. i; ^. p& P) W! R! ^事事親力親為
# C5 u' x' m; q( D3 \( x公仔箱論壇容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。公仔箱論壇* T% j/ L8 l3 u( P
. b A* Z! I5 F% q G菲前總統捧場公仔箱論壇4 v! L" l k5 \
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。公仔箱論壇5 G: z) \5 }. h+ ?, t4 ]
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小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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1 x& a6 q" Q$ S* Z$ b# ftvb now,tvbnow,bttvb製作四式tvb now,tvbnow,bttvb M% o) u2 x; R( }, D; @6 Q
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W7 s, P- M8 w0 T
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。os.tvboxnow.com* Y& K A+ m& }/ Q
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。tvb now,tvbnow,bttvb9 J3 {* w0 F3 Y( [, Y- u' M
. I8 H+ |: W( O' v# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 燒肉斬件，上碟奉客。
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7 ?5 x) F" r) ytvb now,tvbnow,bttvb容記小菜王
! w8 B) v) o5 [; f+ T8 x6 Eos.tvboxnow.com地址：深水埗福華街
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■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。; r7 [- \: E7 t7 }1 C) s z, O' {
; G/ O! m0 h" l6 v# L■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
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, O2 B' ?7 B; n, `2 }+ w公仔箱論壇化皮燒肉$128/例牌tvb now,tvbnow,bttvb. v$ P. c' k% V) D( S" [9 i/ Z
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。tvb now,tvbnow,bttvb4 H0 e' M1 t; }4 ~6 x/ s
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
) A5 y) F h$ f. @& ?+ Mos.tvboxnow.com腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
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據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。$ l. W( k( J3 s. S0 {1 _
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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