容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。tvb now,tvbnow,bttvb8 m# v' ^9 n2 f# o) L& f
4 ?+ V" ]4 k! M& i9 a3 C' [tvb now,tvbnow,bttvb事事親力親為TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @" G4 C, h* A. u: L( B2 ~9 T% y
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L$ ]* _( } e4 @# S# @
) @+ N2 F" K) Y6 I; D5 N公仔箱論壇菲前總統捧場
6 O3 _- j& I& ?! w容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。公仔箱論壇/ \( J5 V. x0 {( v* G
4 H5 E+ j% ?7 w2 b' l小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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製作四式" Z- a7 F8 z, v& {- k! Z! p
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p; [' H: v& R7 I& c! @* D
% H' u1 M' @; v4 \& T2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。os.tvboxnow.com8 e, h) v D& L
% \+ Q% A6 ~9 ?0 Wos.tvboxnow.com3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。) V" D+ O' u# \; B
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。
9 t9 }; g" W/ Q, {8 q( R2 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N" E" e; o7 X' I
5 G- G+ O6 a7 n9 u. c容記小菜王6 Q& H* r! L- m: t4 z8 Q2 w
地址：深水埗福華街
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■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U% U: R4 p% _5 P
5 P# T: \2 k* V, f- q2 l( W% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。化皮燒肉$128/例牌3 R) j9 t: }" D2 C. L( u
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
# X1 o' W I- a' v公仔箱論壇■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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8 \& y! N1 \# T( qos.tvboxnow.com鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
( H" I) p) S8 \1 X/ A4 d# D& Y公仔箱論壇腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
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. i S3 n. K+ K. }7 K% V沙拉骨 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |3 @, O% O# e8 l/ ?
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。os.tvboxnow.com! h( O# j' ^! L( I1 Y. @
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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