容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
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- j( t' }: u' ]4 k1 f# `tvb now,tvbnow,bttvb事事親力親為os.tvboxnow.com! O3 m! M5 V9 o0 l
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。: y( c$ _4 @ Y/ e. W
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菲前總統捧場$ E! Q6 c* t, T& O: y j
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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% Q; y3 T1 c$ b+ \小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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製作四式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `# o! Q' H* e! @6 I$ A6 N
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。tvb now,tvbnow,bttvb) T( ]4 T7 E2 N. V: w6 X
9 s4 Z9 k2 Q2 i ? M5 N2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。8 v. P2 u% r2 m" J& C, q1 Q7 k
. o) T% e$ \- |1 }0 Q; r8 M3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
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$ K+ g& ~. h3 T4. 燒肉斬件，上碟奉客。- s1 ~* H7 G, ~( k
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容記小菜王os.tvboxnow.com; z K- ^# e: Q
地址：深水埗福華街7 B" H1 ]; `+ D: a
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( |5 V( z& ?& w [5 s! F( d■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。公仔箱論壇7 [8 {1 f3 ]; F9 {, a! ~
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。 o# z, x2 I& d9 r
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化皮燒肉$128/例牌os.tvboxnow.com' R9 ?7 N5 [, I0 A( j
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
* @7 m# w- O8 g! A& b7 i ]公仔箱論壇■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
l) @& I7 E; y- q1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R* s5 k5 W+ H" Z* P0 e
鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
( N0 ]4 K) m- f* D腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t- {$ I, r1 E. F: y
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沙拉骨 $88
% |$ b; I# Z7 u1 v: g7 kos.tvboxnow.com據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
1 L F7 J% \# O: j/ R( jos.tvboxnow.com■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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