容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。" K% V$ a4 m# V( k
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事事親力親為
( k4 E( q( q/ |4 V容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。: q; r( m' _/ V
; R4 {) m6 _3 n$ K/ M* V& A: \菲前總統捧場
G* W' z6 t; }4 J$ ?8 \" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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% X$ \, s% ?- G# h* e% T公仔箱論壇製作四式
% g9 o" o5 l, [1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。" U5 B: F, j y4 b+ l( U
, Y/ i# l9 h4 \+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。公仔箱論壇. {5 A9 }7 C5 f, P' V
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v6 P! Y6 C0 v4 ?$ Y/ H
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。
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容記小菜王
5 P- C& B) `" W. T! m* ?( R2 J( c z公仔箱論壇地址：深水埗福華街
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■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。os.tvboxnow.com& s& B9 g3 N: Z2 F h$ d7 b u
- ~% F5 m f4 e6 P' Ztvb now,tvbnow,bttvb■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。tvb now,tvbnow,bttvb2 u* d: [6 O0 n" s1 L. w
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化皮燒肉$128/例牌公仔箱論壇8 Y/ j5 G. C+ {4 u/ k
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
4 z E8 Q J8 H! ?9 E/ V■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k8 v, r# I* _ S, e b& `1 g
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$887 B( A9 t: E4 g+ q$ X3 y
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
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( ~5 G# y5 v3 S$ j6 d; | k沙拉骨 $88tvb now,tvbnow,bttvb$ L! G: d. C) R( ~3 C8 ?
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。公仔箱論壇7 `: h6 Z/ @- `: J# J9 z
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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