容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。% x6 t& ~: g& |5 L+ m, l% A
os.tvboxnow.com* w. y/ o. ]* i- E0 T; j) I% t
事事親力親為TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [$ z6 l9 W. I& U# E
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
* X, k5 I* g! H& E; t/ f) Oos.tvboxnow.com9 v1 d9 z0 Y/ D
菲前總統捧場
% f X& ~1 `$ j2 a% btvb now,tvbnow,bttvb容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。8 D' U6 K; E# O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x c$ z* Q: z `/ v; f
小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
, {) f9 c& ~* N6 R* y- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ T* L8 r0 w1 a9 htvb now,tvbnow,bttvb製作四式% R% ]. z* i8 `- v2 g
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。tvb now,tvbnow,bttvb: Y9 ?' K! h5 C2 u/ E# L# J; z+ M
" i- S4 @* F' ?! m2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
3 R) U+ F% @3 f& U5 R' ]tvb now,tvbnow,bttvb
. ?5 v% [* G& o, dtvb now,tvbnow,bttvb3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
! A1 F& y( E3 E6 U0 t, i E/ ~' M
4. 燒肉斬件，上碟奉客。
F* W P( l, P公仔箱論壇
! l; Q/ y0 B2 X, X6 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 _$ u) d6 O) f1 f/ K0 B; Y9 y G
容記小菜王
& L, c; T9 ^0 d8 }5 T# x% ] [公仔箱論壇地址：深水埗福華街
+ a" e t9 C2 K5 ~: k( m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M2 U" n) ?. K. R- s; e J/ G( s
8 o) ]9 F5 @3 L* I; j9 z
■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。
" C) O8 ]+ h H, p+ B6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X$ |/ q5 L$ M9 m
■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
& w: x! ]' b# S/ I# l: k* }8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h$ q j- ]6 [3 T) M7 ^
化皮燒肉$128/例牌
: w( X! g2 S* ztvb now,tvbnow,bttvb燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
: _( K( Z: G1 T+ ~/ ?1 [' B■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
/ z4 ]; R; |2 V ]$ tos.tvboxnow.com
0 e% m% o% P) b! x. } Z {- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88os.tvboxnow.com3 |7 a" q! |' C
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。. G7 s* V8 ` s/ I3 j- G6 M
8 W& z2 s, a# O* L6 {5 ~' w% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉骨 $88
6 ?( d, X0 N$ U/ O據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。/ L& L. U) U q9 Y- d, Q$ A/ E
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
| 