鹼粽是端午節的應景食物之一，早期有些業者會添加硼砂藉此增添鹼粽的彈性，目前衛生福利部已全面禁用以硼砂作為食品添加物，為了讓民眾便於取得可替代的食品添加物，台中市衛生局即日起將在轄區內30個衛生所和保健服務站免費發送「三偏磷酸鈉」(又稱為普美能)，只要將1小碗三偏磷酸鈉加入鹼粽水中，就可以增添鹼粽的Q度和口感。$ T, v2 J' B/ Z- U1 h3 e
( L5 x# }5 Z2 e6 f+ k) T- y公仔箱論壇
+ e% }1 c2 v" o4 E. Y% L* k6 z8 o) F6 h公仔箱論壇端午節就快到了，許多民眾習慣吃粽子歡度佳節，台中市衛生局何佩珍技正指出，以前業者會在鹼粽食材裡加入硼砂，但民眾吃硼砂之後，可能會出現腹痛、嘔吐、腹脹、腹瀉等不舒服的症狀，依照食品衛生管理法第11條規定，業者不得以硼砂作為食品添加物，違法將處以新台幣6萬以上5000萬元以下罰鍰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T* `: ^# h- W# O8 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t8 H% c6 }* V
三偏磷酸鈉 合法品質改良劑6 U" { w( V1 @" g
公仔箱論壇4 w# h% i, w0 J! A, K1 H
三偏磷酸鈉是一種合法的人工化學合成品，被衛服部列為合法的食品添加物，可以取代對民眾健康造成危害的硼砂，並增加粽肉的韌性和保水性，吃進人體之後不用擔心殘留量太高會影響健康，但過去曾有部分民眾不知道該如何使用，拿到三偏磷酸鈉之後就直接放進糯米中攪拌作為餡料，再包入粽葉放進水中烹煮，這是不正確的做法。
$ C" [: L9 \# n6 B. C% L7 r# F( J6 }* G ~: s8 P1 Q
何佩珍技正強調，三偏磷酸鈉是一種品質改良劑，要添加在鹼粽水裡拌勻，才能夠發揮提升粽肉嚼勁的作用，如果誤加進糯米餡料中，不但不會讓鹼粽變得比較Q彈，煮好之後更無法塑型成粽子形狀，吃起來的口感完全不對勁，提醒民眾自己包鹼粽時，一定要注意以下烹煮的3個小撇步：tvb now,tvbnow,bttvb9 s9 y% V& t! f! }, k' h) P8 h
tvb now,tvbnow,bttvb# c8 E8 C7 }2 d n5 f& t! T% ^
+ u1 `1 K# [* X) B& P
【烹煮Q彈鹼粽3撇步】
- e8 t" h/ @1 n- G
0 n' [1 } q5 K, gos.tvboxnow.com1.糯米洗乾淨之後，加入鹼粉攪拌均勻，放置約2小時候，包入洗乾淨的粽葉當中。5 \8 s& u D1 s9 i5 m
) S% ~3 z1 z. p, }: C S# ~# m4 _
2.把包好的生粽放入熱水中烹煮，熱水的高度要淹過粽子，煮到大約9分熟。os.tvboxnow.com# f& |# ~0 C3 X; a* B, o! E+ R2 r8 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]" U/ }/ p9 r" |6 ?# W
3.打開鍋蓋加入1小碗三偏磷酸鈉(普美能)，繼續烹煮約15分鐘，等到粽子全熟，取出待涼打開食用時，即可發現糯米不會與粽葉沾黏，呈現飽滿Q彈。1 e5 z y1 T: H) \ L
|
發表於 2014-5-13 09:12 PM
| 