煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
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涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G/ y3 |# U! M+ E' @
◆涼瓜
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別稱：苦瓜
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特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 tvb now,tvbnow,bttvb, ^0 v$ c+ E. ]- D! J% T5 Z' L
◆涼瓜釀鯪魚肉
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食譜簡介： 5 m- L! L, w. I( r4 }" l' t$ o5 t
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
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營養比併（一人份）： tvb now,tvbnow,bttvb' F" _5 s/ T7 L6 a
熱量 147kcal
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蛋白質11.8g . z" r, h3 @- v( Q
膳食纖維 1.8g
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脂肪8g : i9 [6 R$ W- ]) j1 i5 ^ G
大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q3 \; {, H9 |+ K9 _5 x6 M' s
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）： % s; t& P% {, b- T1 c7 S
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml . x. y* H/ q% q- J5 y3 q
醬汁：水50ml
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蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
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˙做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B6 \8 }6 F- h% W9 z' D
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 ; b" f6 A, ~2 q" f( c
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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