煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 tvb now,tvbnow,bttvb0 L3 k- }0 a. P, b! l
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 os.tvboxnow.com! y5 W+ B5 S* u. i7 E: y1 O1 x3 V
◆涼瓜
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別稱：苦瓜 公仔箱論壇& R6 y8 [! `) M4 h3 k) M% [) z
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a+ b2 c! W. T ]5 u
◆涼瓜釀鯪魚肉 4 h- D$ t6 i' e; o1 x' w8 N- P
食譜簡介： 公仔箱論壇' C: m) E5 |& @
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
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營養比併（一人份）：
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熱量 147kcal
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蛋白質11.8g tvb now,tvbnow,bttvb& e/ H. X& _8 w* Q7 I1 d7 `
膳食纖維 1.8g tvb now,tvbnow,bttvb/ p& i$ r; c! Y! u
脂肪8g 公仔箱論壇7 u3 b: c8 y& s4 I$ n6 I
大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 os.tvboxnow.com, {9 s, |0 m9 Z' h; o
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 ! }& E' P$ U$ {' C/ V: h
˙材料（2人份）： : f, f1 k5 x8 O$ j5 ^+ R6 d5 l
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
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醬汁：水50ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V. o" z+ w5 N+ T& w( f( }8 p& L7 u
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 os.tvboxnow.com1 k% ?6 `. g4 T% y. v6 ?$ H
˙做法：
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(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 tvb now,tvbnow,bttvb7 @" \0 H& ]7 H: d# ^& J
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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