煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
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涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?% T' w) k( C+ @- _9 Q# v6 N
（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l6 L+ b! U+ p# E/ p( d
◆涼瓜
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別稱：苦瓜
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特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
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◆涼瓜釀鯪魚肉 ' |, ~+ N" g! O
食譜簡介： os.tvboxnow.com" v- T& u9 ~. V' i
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 ! }* k D" }7 V7 x# a! B4 z
營養比併（一人份）： 6 u* g6 q+ E) x5 p/ B! p Y7 x
熱量 147kcal
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蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g 6 Z' O4 P7 l# p; m# S
脂肪8g 公仔箱論壇1 I3 c- ^8 ]0 }7 d+ A6 G2 }7 p
大廚輝哥貼士﹕ 公仔箱論壇# L, R& u6 S7 ~; D
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 2 z7 Q9 l" Z2 k' M9 A
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
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醬汁：水50ml 8 k6 z& m4 W( }
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 1 [ R$ _+ S/ \9 e7 J0 \) g) |, m
˙做法： ) `1 Y9 c: T4 ~4 b( a
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @2 f6 ^$ ]" [: {& a! p( x
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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