煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 公仔箱論壇$ x* z _' j. V h, n
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評 公仔箱論壇. E8 b2 \! l1 h$ E$ S! X3 C
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 os.tvboxnow.com# V% a/ b* S7 x5 ^+ j% K3 @
◆涼瓜 公仔箱論壇9 n$ m# |- [1 |' C# D- J
別稱：苦瓜
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特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 tvb now,tvbnow,bttvb6 {! Y9 z. s" q3 ?" f1 O
◆涼瓜釀鯪魚肉 os.tvboxnow.com |& o$ h( m" T4 _9 h
食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 tvb now,tvbnow,bttvb4 l$ t1 M% c3 x
營養比併（一人份）： os.tvboxnow.com. l: z! q$ v/ e4 _
熱量 147kcal tvb now,tvbnow,bttvb1 d- I7 \, k6 c- E7 u2 p
蛋白質11.8g tvb now,tvbnow,bttvb* g: S, {& ]5 y9 ]4 h- `8 N8 e
膳食纖維 1.8g
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脂肪8g
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大廚輝哥貼士﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A) Z' n9 J& x; z r5 K* V
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
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醬汁：水50ml
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蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
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˙做法：
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(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 1 G. ~/ M' R0 l) Z$ l% ]
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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