煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
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涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B7 s. H$ C+ J. Q; w# j# U: M* ?
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（黃志東攝） 
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營養師點評 os.tvboxnow.com6 q* N& E3 |5 P) t' L
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜
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別稱：苦瓜 / C/ Q- b/ _# t
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 & A! a6 ~2 y$ M& z# `+ w
◆涼瓜釀鯪魚肉 % s" B. {. d% P+ N w% e" C/ X
食譜簡介： 5 s0 ]/ h! P/ }7 l) @1 F- o
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 os.tvboxnow.com' U2 u$ d& g. N# O5 M
營養比併（一人份）：
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熱量 147kcal os.tvboxnow.com- E. v& j8 W8 N6 |/ s: q
蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g
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脂肪8g 6 f9 I- w- i& ]5 W
大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 公仔箱論壇5 ]4 W+ L8 ^, y t. l
˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
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醬汁：水50ml ! [( I; Q7 h( ]+ s- t
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
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˙做法：
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(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 os.tvboxnow.com' Y- q/ `$ D2 a' o$ S" p: t
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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