菜譜特色:tvb now,tvbnow,bttvb. R/ e8 m! e3 C2 T1 i; v0 C0 ?8 m
7 v5 t' z7 [3 B! k- N! U W5 s9 n4 z( Vtvb now,tvbnow,bttvb 以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。8 @; p/ H3 b# a9 G t: z. @: y
% x3 P. r% l G. \) a 菜譜用料:
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原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、
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% O. u6 I0 l, u8 q: V8 z, R/ m3 p7 S 蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。( U$ c' k9 ~1 i' [# \7 a
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菜譜做法:
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1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）
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: c0 |- K0 L& P# n: n6 C. y 註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。
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2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；
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註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。# M" O& S7 c- o; o# ~
6 O' m. D" G& a3 l, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.鹹蛋黃煮熟碾碎；0 ]; \8 }$ J# D9 f: U/ h9 K
1 w8 y" E* c2 H% \# |0 _8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；4 ~& L) m0 j3 P* p* n9 f! r
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5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；
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註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。
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6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。
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小貼士:
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' d& S3 V) x: K公仔箱論壇 也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N; w# `& y: x
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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