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) o* X4 i6 z& rtvb now,tvbnow,bttvb雞腿菇以其形如雞腿，肉味似雞絲而得名。雞腿菇味道鮮美，口感細嫩，與爽脆鮮甜的萵筍拌炒成菜，常食有助於增進食慾、健脾開胃、清熱解毒和清心安神。清彤說，近來廣州天氣乾燥，MM們可多吃雞腿菇炒萵筍，一來可清心降火，二來有助於消除緊張的情緒，幫助睡眠。
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$ o* E8 Z0 A$ _公仔箱論壇今日廚神：劉清彤
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職業：室內設計
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( G* M5 F9 J& \3 R gtvb now,tvbnow,bttvb星座：獅子座
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身高：158厘米os.tvboxnow.com4 `1 l8 a% a- I
& K4 N* E1 Y# i- Gos.tvboxnow.com攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb$ ^1 Y/ O2 P7 [% B* R
+ U/ m5 G2 C$ }0 N* h+ O! z" mtvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份) 公仔箱論壇/ D$ @" O" U3 s
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材料：雞腿菇(222克)、萵筍(1根)、紅甜椒(1只) 5 B8 f; Q" Q' [2 ~) `% t
9 b6 K; I+ A, E調料：油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1：雞腿菇洗淨，斜切成片；紅甜椒切開去蒂和籽，斜切成片。
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4 T, X# _& T7 e; ^- N- dtvb now,tvbnow,bttvb2：萵筍去葉和皮，切成片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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9 L4 m' L/ a& Y5 S% N' r3 hos.tvboxnow.com3：燒熱3湯匙油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，放入紅椒片翻炒均勻。 os.tvboxnow.com4 A) a# S- b) N0 { O. V% N
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4：放入萵筍片翻炒1分鐘，直至雞腿菇變軟，注入1/3杯清水煮沸。
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* f5 x! o3 a) E# S* E; t8 Z5 utvb now,tvbnow,bttvb5：加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌炒入味，淋上1/3湯匙香油。 tvb now,tvbnow,bttvb/ E" y% f2 V3 g2 I
/ C6 H0 o, Z% ~; V& I/ p( p公仔箱論壇6：澆入生粉勾薄芡後，便可上碟。
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; d- Q3 a" \( g6 utvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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1、雞腿菇的含水量很大，拌炒成菜後極易滲出水分，應用生粉水勾薄芡，讓湯汁變得濃稠，味道更加鮮美。 ; e- H% `% X9 l) A+ k
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2、應先將雞腿菇倒入鍋中過油拌炒，再倒入萵筍稍炒一下便可調味，萵筍生吃熱炒均相宜，炒製時間不宜過長，否則顏色會變黃，並失去爽脆的口感。
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3、萵筍有鎮靜作用，有助於消除緊張，幫助睡眠，對高血壓和心髒病患者極為有益。由於萵筍含有對視神經有刺激作用的物質，有眼疾者、夜盲症者皆不宜多食。
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精緻美麗秋日健康美味蘑菇宴(組圖)
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發表於 2008-3-11 08:31 PM
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