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酸菜鱼的详细做法
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材料：酸菜、草鱼os.tvboxnow.com/ @" T( I( \2 v
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇+ _, q7 l% I4 z7 h
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb# _/ ]/ B o+ y
9 z [# c3 T: C/ |+ q/ E3 ?0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪过程]
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准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。$ W7 h& {0 Q4 A# z) |
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
5 l1 _( W0 [; [) n% e# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）os.tvboxnow.com2 W7 R* u. V' h! ]$ X
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） tvb now,tvbnow,bttvb. l% L+ O9 u* V% I/ w2 w
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）os.tvboxnow.com) f! r3 C4 B' }7 ^4 D+ t& n- q* B
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
/ l: m$ ] z" D5 \1 O! [/ Z 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
" U& r# Y, A7 r+ q8 Q- L/ k公仔箱論壇 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvb now,tvbnow,bttvb- W% n$ o h; l$ \! a$ U
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
8 g* M& N# f" T; Y! W# @6 d; X7 { 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
+ s/ j' ^5 R6 N/ x/ t, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）' N+ ~. R" x5 k4 C
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
) Y# m) W- y/ Z% H4 L7 a公仔箱論壇 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
E" ]) Y; i' ?( u* i& r" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。' I+ d; B7 t) i4 T& _8 C
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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