4 C: Q" [0 h; n7 n7 J6 Ios.tvboxnow.com酸菜鱼的详细做法
) c4 W3 ^ ?5 G* |3 J' Y1 z[所需材料]
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! ] S( W0 G! [3 w& R! U/ Dtvb now,tvbnow,bttvb材料：酸菜、草鱼
# a2 x$ @2 |- B% z, n. uos.tvboxnow.com配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
) G8 O! M9 y- `/ U5 o% ?2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉& i6 c3 R; o# Z$ `3 V+ t% P
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烹饪过程]
8 @. c+ Q4 A8 ^( ^. @# Z0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ^& E% c! O5 @1 {) e% x% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。1 F2 k, f0 ]+ p" ~9 B
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅9 E# s$ B3 ~. w" V( ]
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
+ N, R; t, V) @% T9 K f: G 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
% z6 k3 ]: {: `5 t0 F- ` x公仔箱論壇 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）& R) e, \8 g+ u' a; Y
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。, N. d# ~% X: Y' s6 f
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。/ t, }' n& c( q f2 ~
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvb now,tvbnow,bttvb' q) R# T5 Y$ t& R6 Z, }1 ~0 k
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状( a$ V/ }: ?3 g
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y4 X- g0 p/ Z1 m7 Z7 N* S7 @) L
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下锅
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8 b0 T/ H6 r9 K( {& g' L4 u6 ~* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a H4 ?- y; f6 o3 c
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
$ F( o; ]" a* u- G公仔箱論壇 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
8 ~. A2 h( g1 C1 Y/ p* x& ]$ c, ]4 htvb now,tvbnow,bttvb 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）公仔箱論壇$ Q) \! T$ B) O+ [8 i2 p
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
3 `; ~% ]+ Q9 n' {( j$ ^0 g 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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