( `" i# ]/ a- w+ S9 k/ h w- H4 h5 Qtvb now,tvbnow,bttvb酸菜鱼的详细做法2 n& r, ^6 @, z
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼
1 h. L) E: R, i( M* w, x( Uos.tvboxnow.com配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
' ^# b' _, b4 q0 ~* D+ |tvb now,tvbnow,bttvb调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉1 w2 p" p) j5 n7 ?* Q5 Z1 p9 G4 B
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烹饪过程]
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准备阶段$ }# b" R* m8 h( ~+ r4 k( F
+ Z1 y' q1 z, V \! s7 V7 b公仔箱論壇 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。公仔箱論壇, A1 v# W$ X( g" L% i
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
6 o' @$ r; g$ [- _& Kos.tvboxnow.com 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
8 ~- Y" \# b1 o, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 公仔箱論壇2 A ~, h* @# s; x
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）# D, M% m1 A: H8 s1 }
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
9 ~0 {$ p# o+ _6 J4 e9 ^公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
4 m/ u4 O# c7 h& h( j# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
: x0 _; d3 P ~: K5 I- g* uos.tvboxnow.com 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状* F. E; n& T; o& U
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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+ I/ _% N+ d W公仔箱論壇 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
+ X0 S1 q3 a, c8 L6 t, | 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
. i( O, x8 O( t# l( ~tvb now,tvbnow,bttvb 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。公仔箱論壇3 B& e) p0 R: D& ?5 l5 y
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
4 F j- g, h" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。' E2 |, f! U. b3 |4 ~/ f
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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