4 K. q! K+ {- g) b' F公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法6 z2 Z8 z2 X$ n! [5 Z4 u! j' F7 Q
[所需材料]
! B% X+ t6 p5 }5 J, P公仔箱論壇
/ X6 q u& [- e) L, ?1 K材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇7 f; e( w& w& s. _9 }7 N
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻0 J7 a( Z; m. y* b/ `4 j8 ~* u+ ]2 w) H
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉公仔箱論壇. n0 M0 `' b5 r6 ^ d
tvb now,tvbnow,bttvb& D- C) t4 M7 z% `" e6 k4 ]
烹饪过程]
$ U# ~3 e0 H$ P! a% M4 K- cos.tvboxnow.com$ s& J: r4 K9 z; g% h4 {
准备阶段
6 w* @5 K: O7 h/ u' c
h! E6 ^+ M! v! z$ R1 q+ ]tvb now,tvbnow,bttvb 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
+ j2 ]; L3 u6 Z& C$ j" F \9 u. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3 L6 }8 j! y' p! K3 ] n公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）" k a$ v3 M" U0 r# s
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l( `* u, }9 N6 h1 V2 ?9 ?
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）公仔箱論壇9 P0 f) [& M5 w0 r
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
6 D, H8 c! m7 u, V公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
0 Y' ^; ~, T( f% K" k z- N# V3 r 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）os.tvboxnow.com7 t0 t' I8 c* ~# Y! J2 ]2 F
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
# q5 d9 c" G. j! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
# [ J7 Q8 r5 P+ S$ M2 ]! @! L公仔箱論壇$ [" f, I/ _, C
下锅
, A ]' \8 Z/ k; @ T1 [tvb now,tvbnow,bttvb7 K* c3 F; Y' Q5 A9 }3 a! X2 S
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）# P ^1 ~$ N$ L" V" O ~
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h- i+ k% b. t( k
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
7 k6 H# B1 n! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
7 U7 g% i9 l( M9 J# k0 etvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。公仔箱論壇7 P0 E' g+ q) K- ~7 w" h
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
| 
