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酸菜鱼的详细做法
9 x" W% |. O- n: k o- R( otvb now,tvbnow,bttvb[所需材料]
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' Q* m" U8 B7 q/ J. a: v0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：酸菜、草鱼
* o: [& U0 j, i& J1 @公仔箱論壇配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
) {: R9 P$ B0 d调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]
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准备阶段公仔箱論壇! Z! V- T' \ R$ \+ `3 ~9 K
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。os.tvboxnow.com. p4 b( D9 E2 x. j- m3 u' h7 h
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
, Y# T& M/ n6 q' |: ^tvb now,tvbnow,bttvb 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
; O: W; Q2 \, M6 U' f; F! E7 j4 s# g公仔箱論壇 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
& J. b. C3 h# c6 U* C; _# { 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
5 h: r3 @, y/ ~) p9 ~* S6 fos.tvboxnow.com 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。tvb now,tvbnow,bttvb0 t C1 I+ B& x- Z; A6 n" r1 H
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。公仔箱論壇" p9 m/ e! p' u
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
! |- ^$ n( P0 ^% l& l) T& p% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
/ [. u+ l9 |; `3 }% m% q公仔箱論壇 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l2 r6 ]/ [0 y+ Z, s7 I& o
6 Y3 Q, v' j8 y# q) p# ros.tvboxnow.com 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb! z n9 o3 i6 w1 a3 G
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
8 |0 Y, z, Q1 U) G+ Aos.tvboxnow.com 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。os.tvboxnow.com) Y5 H4 O; ], ]
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
0 N; z1 v) l: L, ?! C9 z s) P$ u 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。os.tvboxnow.com+ @9 K/ e, D1 {' Z$ s: t [9 W, O
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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