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酸菜鱼的详细做法
# X( O1 a3 x, Y* u[所需材料]
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* I* R! i2 J/ A _0 R# \4 a材料：酸菜、草鱼
% i* Y9 A+ z1 }% d8 Zos.tvboxnow.com配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvb now,tvbnow,bttvb4 ^1 K1 y( i. J) o) [
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb$ _/ ~6 ^; J& N1 d
' D% {2 m, W2 K8 e! R准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
& Y, c2 S$ U/ s 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
0 j: D" s8 c4 _公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）os.tvboxnow.com/ I- D1 h' A" f6 h8 U' J
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
) p+ @: k9 [; ]$ i# v 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
& f% @, n8 c) X4 S$ h6 Y5 z$ ^1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。os.tvboxnow.com8 N1 m$ O+ t" J8 [5 ^/ _
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
% I6 @! o) X4 w: F, W; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l U% e4 T7 W6 L
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
1 _' Q+ P% l+ B% u 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇" ]7 e- R8 S' e4 X
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下锅公仔箱論壇% I- g' {& T, Y5 y* M/ b
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
. x+ l6 @9 W1 |/ v! a. a 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb: s) w' O5 j% N# |& Y0 r+ d
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
3 Q$ K2 j! G& Z. s. q" ^2 l 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
2 B- i5 a1 y8 E公仔箱論壇 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m$ m& a: l( @) l" j+ h# d+ l v
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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