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酸菜鱼的详细做法
, Z0 A5 c/ G& X) j" e6 J! ~( H! v[所需材料]
2 w% [7 p$ D' U7 |! S. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ }# [1 Y$ {% R. ]2 l公仔箱論壇材料：酸菜、草鱼
# x, i. n1 I- h配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
6 G2 h1 p3 t1 Cos.tvboxnow.com调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C& R: k' n) c3 {$ ]8 R2 s/ G( d
& S) w+ Q+ C- |! itvb now,tvbnow,bttvb烹饪过程]
0 C/ q6 M2 `3 N" H* p$ h公仔箱論壇" k m" O$ m% e9 J9 s& y4 [
准备阶段
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7 d7 k( j n( ^5 n" l 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
; e8 o; O! {$ H5 qos.tvboxnow.com 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb# E9 a" |3 T# T& l2 ]- C- i" \
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
7 S$ v" ]$ J# {& N9 ]4 G3 ` 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
7 r9 P. t- _, J0 f( W3 T 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
. y$ N; d. A0 o, ^6 vtvb now,tvbnow,bttvb 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o/ ?" x8 t: U% C
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。* u! z5 G2 G# r% w3 r4 _$ R
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）- b2 M4 U( p7 ]; P9 D3 y* ?
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
7 i; ?8 b1 H: v$ h: a$ s2 Ros.tvboxnow.com 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅7 N) @. F; e" S! |
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb5 j8 r' P' p( i5 M! \+ l
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb* C F6 c3 n* ~: |
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
$ h6 c" o# j$ r+ b9 ~# L Wtvb now,tvbnow,bttvb 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）os.tvboxnow.com8 X, I" i6 S6 R3 R
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
; E( h/ i* n0 c6 j0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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