' v9 O( r# T8 R4 Qtvb now,tvbnow,bttvb酸菜鱼的详细做法tvb now,tvbnow,bttvb$ y- b% o: i4 _ n, \9 ^0 b# A* O
[所需材料]( }8 _: s: z! q: V1 j
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材料：酸菜、草鱼
j- |$ T- Q! }4 c, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
$ v# a: J5 E# S% Y& j$ vos.tvboxnow.com调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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1 z: I$ q# R# G+ }公仔箱論壇烹饪过程]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _2 K( E0 J& L5 H2 s& N- i' L
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准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
6 n$ h; T q( H# f公仔箱論壇 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~+ [) @3 u2 w% A1 \
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
% I0 ]/ Z& @( f% ?; ~# ?$ K0 {os.tvboxnow.com 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
4 J" O, ?( c" [ 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
1 o: P. e( l3 u+ hos.tvboxnow.com 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。, Z8 t& a, ?5 |) K
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。os.tvboxnow.com7 B' m2 k+ k3 n X6 b/ d
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
7 ?, b0 t# o8 G/ q. u7 k& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状: a2 i: W1 v- J: a
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅公仔箱論壇. x) f" W t& ^' _1 p0 [
+ @, h* x2 J3 X4 h4 O/ l+ S7 [ 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
m; i* G0 Z) V" ~' v' w; a: L 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
6 ], P( T' \, p, Aos.tvboxnow.com 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。公仔箱論壇- Q' M, p% A' ^: Q# A* Z+ {
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
0 G# Y! p+ z8 r1 a6 R( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。& C8 g4 O+ g0 G+ X, Y
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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