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酸菜鱼的详细做法' H% m& V$ [( ] M' O( {1 x H
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼
; C) T4 t2 r$ w/ V配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
5 _; n" y1 X0 j1 A! A3 N4 F公仔箱論壇调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉" P! _; l# K" t& d& a- ?" A/ \
3 U0 e I9 y1 l& g- Q8 }5 itvb now,tvbnow,bttvb烹饪过程]
: g! q; q2 \1 Z$ Z0 eos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K6 m9 ?) n- |, e( A
准备阶段
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. }; O) C* I9 D1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb9 @* P% {6 n9 f% s* c
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
/ b# ?2 W% M d4 g, k |- ~公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
. P5 g# M8 [# r! n 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
0 ]- F/ a5 s: b$ e' q1 { 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
5 L9 x' x0 f5 d5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。tvb now,tvbnow,bttvb( Q& F. u0 o* C! A! @2 y0 Z6 w4 F( K' {
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8 a% N2 X2 s3 e# r# A 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）" h. P! Z* D" p
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
+ ~ q1 _) S% O' L0 Y0 l1 [+ a0 L 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
5 H" R5 @. b. n* R5 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g# B% @6 m3 i4 L: m0 H0 B
下锅tvb now,tvbnow,bttvb3 p/ `& X/ B, P* K! w: I
$ P7 ^, S$ K. Oos.tvboxnow.com 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）公仔箱論壇) l5 ], K3 A) {) |
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）$ ~4 ]. W# N, N5 y* V* k
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。公仔箱論壇7 o, j0 X1 [' V) I( i
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
! j* Z9 T: P! cos.tvboxnow.com 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。公仔箱論壇. B; f& K' o) d# w n" y/ b
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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