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酸菜鱼的详细做法
+ i9 Q( R" B9 M4 R* B2 V/ ?os.tvboxnow.com[所需材料]
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* d, T7 c9 b& H% ^/ n8 e3 f- `& ctvb now,tvbnow,bttvb材料：酸菜、草鱼5 O, M! c2 w: K. ]
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇5 k! v6 W# a. P: c6 R3 w) H7 |; K
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉公仔箱論壇# o- X) G. b( {" T
5 Q0 q6 F( W7 L9 V3 }烹饪过程]公仔箱論壇. f. T$ q9 u4 S1 i" e0 A1 Y9 B, d
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准备阶段
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2 Q( k4 t7 v* o; e) ]; n6 K 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 a# h$ u/ f4 x
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇- |7 T9 R! D R0 _3 D( n
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
0 t* R G" e" B/ s公仔箱論壇 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
3 T. n; L+ k, l% R: G 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
3 v, B. O: e8 ^% |/ `; d4 \( vtvb now,tvbnow,bttvb 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇+ o2 t( c7 H7 @* Y& L. ]
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F; c5 V3 i# J5 p/ i. l% R% R
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
$ M& z2 W X8 b4 X' N4 a: ~! c 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
/ J9 f0 l7 ?* P1 w; p& I1 X 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅6 |+ O- w8 \0 t6 o7 p4 X; f
3 w0 T8 ]! q' w6 F6 b公仔箱論壇 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
; m, R& ~# f9 f+ b6 F& d. s8 b+ j) T 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
6 I6 f# A9 X5 T* c 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。公仔箱論壇: |* ]3 k6 Y2 q
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
' B" [+ [4 J+ itvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
9 b& p$ ?, P9 B- W* B 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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