/ h8 C2 V: W5 G! A% D0 M4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜鱼的详细做法; C: J1 F3 v4 J" K2 u
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼( b) k2 f! z ?3 g
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
* s- _, T5 @4 D5 n, a调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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# }8 {, f& ]2 c$ N0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪过程]% P' t$ D& m$ I& R/ |2 z
4 Z: f ^: w, ?, W3 T$ Hos.tvboxnow.com准备阶段os.tvboxnow.com6 T4 G" d( Y& d
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。, n% \+ E( Q; [) H! x |
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
5 f: c1 f* G3 @, O* B& l7 U. _ 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
1 u' f4 V w' T. [( d: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M# V* h8 g) A7 L5 u5 j* j
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）6 y% Y8 s( p: @7 L& x
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
* L7 j, l7 Q5 I& n公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k$ V3 Q. d" V
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvb now,tvbnow,bttvb3 P' k. z& D8 S1 A- ]4 b, M
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
# B. g$ |& z! x9 n. qos.tvboxnow.com 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f3 l6 ?$ O0 X1 a; s" o8 j
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下锅tvb now,tvbnow,bttvb2 T) |* | K0 T N$ P1 ^2 N
* y t! ?/ P0 r/ s& Mos.tvboxnow.com 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）9 D O/ S- W! g2 o1 Y2 C
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）2 \3 F$ I0 Z) ^+ u. k' P
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
/ j E, U O! h/ d7 {# b$ n 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
X/ u* d5 P5 o% u4 v9 H2 @ 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m+ A1 }% Y8 C
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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