) @ h8 i# Z7 r1 {6 t2 ^) ]& I5 a公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法
9 B- X5 B; S8 l[所需材料]
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3 h. G0 s0 } o: b材料：酸菜、草鱼! j4 A2 n7 }) C) Q' S
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvb now,tvbnow,bttvb9 l. _; K0 G2 y P$ h! w
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]
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准备阶段
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2 p4 u+ u5 r- A5 t* U' A" r4 ? 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。os.tvboxnow.com( T0 u8 y( |( F2 k. X2 _
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3 g9 T+ ]+ M# @公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb9 k/ o& P* d( I4 c1 k+ v. w- M! R& b* \
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 公仔箱論壇# N$ M: n' G" a8 q
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
+ W4 S- W! R* b) [9 k2 T9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
2 V r; H' G* w 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。tvb now,tvbnow,bttvb- y# q, N. [* L% s3 \
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
; A' {, S k6 r3 A: ? 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状1 ], W y3 Y% p! a# I9 k
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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; n' c$ b* w4 {# ^7 dos.tvboxnow.com 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb0 W! \ O. I% ~ O# v; C
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
( x, O* x0 c- e 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。! @8 b( E; \( x. W
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
2 ~5 x r( r$ F, Ios.tvboxnow.com 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。2 N8 d3 A! U0 T
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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