如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
L4 y- N* E# Jtvb now,tvbnow,bttvb而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
( }8 n" ^8 U& M3 O$ z: n1 Z1.多種抗氧化成分可防癌
; @( r: V: r6 l6 M; vos.tvboxnow.com高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。os.tvboxnow.com8 T1 h% {7 y, G' i+ N2 L/ q8 b
2.維生素U改善胃潰瘍
! o7 A; F. d4 b: L7 g) r* Ftvb now,tvbnow,bttvb廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。4 M4 f- i; ^( }
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
Q7 i% y: |( I; j7 _/ y9 V# A! x近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @2 v/ p/ z9 q& D
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* r* b# b! U9 ?- j公仔箱論壇4.維生素K預防骨質疏鬆; }7 i5 [. T' U$ S- i$ v4 r+ _ B
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
5 d& m6 R- r; j1 J5 C" W% j5 a$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）公仔箱論壇1 N9 B0 g( V7 E% n9 V
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。公仔箱論壇0 j4 X0 W5 S% f
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- Q; u# K8 n$ K0 x( j. Y● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。* ^2 C8 l0 \& v% ^0 g9 x4 a
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。os.tvboxnow.com. H% z: ]/ B3 D% N
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。公仔箱論壇# C% }+ O7 N! p) p- D: B
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2 |/ G% ?' `, Dtvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
! V# \+ c6 R' E5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：os.tvboxnow.com8 J! y$ Z( W' y% ~
4 Z, `! J F1 _0 S. W" Q; S, z3 ~9 g（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
$ V$ v6 ~# s& x9 b7 u( qtvb now,tvbnow,bttvb（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。公仔箱論壇0 N+ k- m/ M, S: }, \
● 調味料：tvb now,tvbnow,bttvb2 F$ T+ X4 E x! ~, N3 N
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
! Z1 c! I# J9 A1 p9 {公仔箱論壇（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
% j g2 h( K) [+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：
9 M5 y9 L: ^: ]) k1 N4 K: L, ]1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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9 ]7 h8 M0 n: k% d: P- P) m' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ i+ q/ e( a: K6 }2. 將調味料C與材料B拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb" V" z3 y4 c& J) N/ F: R& U7 }( v
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4 U3 g4 X; E6 @4 } L+ a3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。公仔箱論壇% J+ ]4 L/ i: O
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5 |- O4 v4 w& A" f) R+ ^os.tvboxnow.com● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。os.tvboxnow.com. J+ A- ~! {3 r* j Y
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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) k& _9 [& q% e3 a ptvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】
( g7 w7 ^' c( q- H0 \9 jos.tvboxnow.com廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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