如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。公仔箱論壇; x# G7 b" R, m1 R( y
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
! a( R5 z% y9 g. ]公仔箱論壇而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。tvb now,tvbnow,bttvb4 P, m1 C/ A$ r: Q
1.多種抗氧化成分可防癌
0 k V/ \6 l5 z$ V, @高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
2 H' M3 K. |5 y# P+ l3 k6 K2.維生素U改善胃潰瘍
. `4 Y% a7 a$ U8 ^' Atvb now,tvbnow,bttvb廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
4 ?0 v0 C# r9 C6 i v# e/ ros.tvboxnow.com3.豐富纖維穩定血糖和血脂+ u& k; K: z- `9 k2 d4 q% ?& E Y2 d
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
9 O( S4 P* S# ~5 A$ \& f+ m$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F2 Y1 u2 }! |7 ^8 K
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4.維生素K預防骨質疏鬆
: L2 Q( x( J, b( i# P/ Z' h7 m6 d: V' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。os.tvboxnow.com/ Q% P" o( M9 A6 A/ ~) j% N* s
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
0 d. |+ Z2 K6 ^% t% o- _- nos.tvboxnow.com● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。公仔箱論壇4 B( x) m( R8 t8 D
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) U# K# ^; G( l* p& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。. ]5 f0 a) h% n/ c" l' g/ P- D
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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0 y8 r! A/ X( @# D, u2 e3 `# Htvb now,tvbnow,bttvb● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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8 O# S4 m9 H' R. o* O# Atvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
; V% m2 g) n" c4 H; n2 hos.tvboxnow.com● 材料：
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; s. {6 U! `2 ~! Wos.tvboxnow.com（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。/ y6 w4 {/ Q( l
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。- f8 _ Z* g; Q5 F0 D1 p
● 調味料：
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, ^* e) r: r" _( W3 w1 \( k% ]' U（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
$ \- c3 U- l, T. ^2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。2 L+ _2 V* \* y& a3 W1 E
● 做法：公仔箱論壇* h0 I6 d7 t# P$ I/ K0 n
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。os.tvboxnow.com U: P) u K/ M% m. Y2 @$ J
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。tvb now,tvbnow,bttvb6 H0 p& n3 @3 F" ]$ v
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】
1 [% o: h& p2 _9 Z/ d廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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