如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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+ D; ]& ~1 c4 j+ O$ Z& d% sos.tvboxnow.com彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
: k* v% z+ Y7 b7 hos.tvboxnow.com而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o" G" ~6 c4 w" Z9 L% @8 H$ ?; D
1.多種抗氧化成分可防癌公仔箱論壇( y) R+ l+ B8 @/ O( J
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
7 w2 B# \( M. {; L" B5 c7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.維生素U改善胃潰瘍
0 u: L# }# O9 H5 T- d0 u! B+ s廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。tvb now,tvbnow,bttvb; p1 z7 d! c ^
3.豐富纖維穩定血糖和血脂os.tvboxnow.com! D0 O6 p4 f" j- ?5 W4 W0 F1 B
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w" M7 S" ^$ L
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4 a1 q- g* B0 o# A" u4.維生素K預防骨質疏鬆: e; A; Q; ^% y. G, z
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。公仔箱論壇7 F( @; {5 Y; r) l
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）' W7 U. U; W# {) m" U: s
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y. z( `) B$ H: H+ m
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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' T& T% K; _' J' n, q) D8 T● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H% C1 B4 c& S
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。tvb now,tvbnow,bttvb; o: Z5 H! ` D$ x
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; V2 D6 ?# g9 ~/ X( i9 c! I( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 M' L! p6 R& b' r9 t
【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
T+ H4 C, V% h" M5 n( A● 材料：公仔箱論壇0 @$ {' m6 ?& ?! G% I8 G5 q( Y9 Y
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
) a8 b8 V6 F, ]7 W1 n（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
/ d6 h, V) \% ?3 x1 B- {! f k公仔箱論壇● 調味料：9 b5 K( E; K' ~$ j# @. T: G( ~" T1 q
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。0 g# m2 G4 ^" ^0 L! L
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb% G5 B/ c5 O; X: h
● 做法：tvb now,tvbnow,bttvb( f r( i% v& l2 x9 a# T- {
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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! C4 B7 C/ B( `2 Gos.tvboxnow.com2. 將調味料C與材料B拌勻。( X/ t( x; b9 d. |7 c
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$ ^" m6 b! X- u. ^3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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) E: Z$ f: X! z* l. L公仔箱論壇● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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8 {6 ]. L1 s# v7 N) u● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】tvb now,tvbnow,bttvb/ s+ C# i& j% L) k
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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