如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。4 y y- n, N) ]
" |- q, o' z" t! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 r, A, _. h' E0 R( H9 ~! L
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
8 ^; Z# Y, \; K% e# Fos.tvboxnow.com而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
$ w+ S% Z" H, I4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.多種抗氧化成分可防癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P& s- z1 Q' ^ B5 r
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
. ]& N# @ u2 V* |2 Oos.tvboxnow.com2.維生素U改善胃潰瘍
! r4 o2 u0 N4 M/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f2 d& |+ m- z% q
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
$ [/ y5 y; R! e( k5 b: p公仔箱論壇近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B# {# W( r; \4 G% o
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$ @, U: U0 ^- ^. e, C公仔箱論壇4.維生素K預防骨質疏鬆公仔箱論壇2 _9 E2 T e7 L; u: L6 c
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。3 X0 j [4 F% d
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）os.tvboxnow.com# Q4 x+ K. Q; X- V8 q6 j
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w' H' h" V# F q& Y
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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" a' i y8 _$ R/ X# o2 Q; atvb now,tvbnow,bttvb● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）tvb now,tvbnow,bttvb( f" a! @1 e- g. d2 Y, [5 K
● 材料：9 I" n/ s" B9 y% o, c
9 X6 [+ R0 ~' P8 h2 e& C. j: N（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。os.tvboxnow.com' S# P8 R) T5 d% A6 M' |( n
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。* i( f- s. w# K! P# L5 f
● 調味料：
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5 V& H7 B# |& e* I公仔箱論壇（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
' i+ m! J, V. w9 ^$ t/ ^/ P（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb4 H" _5 m! h- ^- L/ P
● 做法：
3 R( `1 Y ?9 _" K9 Ctvb now,tvbnow,bttvb1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb' W I( d( t v& U
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9 D+ Y" }6 |8 _4 O9 O* r' ?* Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 將調味料C與材料B拌勻。
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9 H' N( l' G: z% C2 @os.tvboxnow.com3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb: M1 I' d0 W) I3 U& |: i# y
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) K% ^) a' U7 G3 N' r+ D公仔箱論壇● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a. W+ n7 ~! ]! Y, q9 D, B f
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [2 Y1 k7 S) [$ H7 d- l+ r
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% B; I7 L! B) ]- stvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】tvb now,tvbnow,bttvb8 a- X- `3 y: W- O
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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