如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。1 Q& ]$ y! ^' y4 B! _ S0 }
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^$ a. k$ A6 ?- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。公仔箱論壇. i; z8 c7 s' U( V. `
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
7 C3 q L7 T$ c: d/ C9 E9 p1.多種抗氧化成分可防癌 s7 \6 \+ s+ t' s
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。0 D$ ]& j* M8 p! n# h( C6 l
2.維生素U改善胃潰瘍
1 \6 ^, @4 K3 j. E% S0 k# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
3 I6 d" c3 S$ [3 Y/ Qos.tvboxnow.com3.豐富纖維穩定血糖和血脂
# ?$ Y% } \5 ?0 m& K1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆tvb now,tvbnow,bttvb8 l& ^( m& `' ~! m! a
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
. B @. L# S7 y! J1 ]! I【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）公仔箱論壇/ L) [5 W3 A7 c/ U: h; d q
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。tvb now,tvbnow,bttvb# C' y2 `6 |! }0 ^4 x: \/ F0 t
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。os.tvboxnow.com. M% d! a, S n8 U) R
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。/ H4 k9 T/ I- f% A$ m
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _# H" S3 [; k+ _: \
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4 ~; r" Q9 ~5 ~0 E2 ]: G公仔箱論壇● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）os.tvboxnow.com/ j+ ?1 r3 J+ r; `- [& I
● 材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 X: u6 m3 d! ?7 p
9 {9 `% d9 i, P. r+ }, aos.tvboxnow.com（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。公仔箱論壇, j+ k2 `7 ]9 S/ |
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
, w8 A9 v; n1 R5 W) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：公仔箱論壇; g2 _' @8 q8 Q
9 O% }% T3 Y0 j& L0 v8 l" ^公仔箱論壇（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
: T: s4 G7 S8 E( g9 Z公仔箱論壇（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
9 w& a3 K h* `3 R* ^& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：公仔箱論壇" r* @6 `* h- n: Y" b, ]
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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) @* |: b0 K! D2. 將調味料C與材料B拌勻。公仔箱論壇- x& S2 W& H! k' d+ W$ j
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( h& J; D/ @8 c3 H3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。os.tvboxnow.com9 U3 G' B$ h9 R4 E9 p
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。tvb now,tvbnow,bttvb( Q% X) `6 j( U1 Q! T
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. Y* f n" `% F- A# Vos.tvboxnow.com● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。7 o; v2 w7 \8 b/ H' @, E5 I
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【營養師小叮嚀】. b6 U6 a( d. X* \$ k
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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