如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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9 C* w# B4 d. h8 Z4 M6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com5 q) |0 J" |3 y! i1 S) r
' q5 g$ ~# g7 R7 J# i+ u. Oos.tvboxnow.com彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
3 `; N( z# _) G; [( ~, J2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
F. s$ S: n; z9 J: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.多種抗氧化成分可防癌tvb now,tvbnow,bttvb/ Y1 d; ]$ E% u% K) ^' ?
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。公仔箱論壇, }1 E( ^. u, B- U. l' D
2.維生素U改善胃潰瘍
6 W, P+ Z* f7 @9 ^$ Y" bos.tvboxnow.com廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。; d: ^# ~# _; v
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
; p a, P% c- p! ]1 f' J* G7 m5 O: l近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。tvb now,tvbnow,bttvb$ i; h) f: @6 X6 z- {
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4.維生素K預防骨質疏鬆
: ^" T* s: c" y8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
* a3 @) K5 I8 ~( ]5 S: qos.tvboxnow.com【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
4 m" Z0 U+ ^" P8 L+ e5 m9 los.tvboxnow.com● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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$ S/ w/ Q) k2 x# d" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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) l5 o, x( ^# M/ fos.tvboxnow.com● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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% W d4 x5 |' U. g& p2 ?% q【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
, ~, q/ @; Q1 n. ~! h9 m8 A: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。4 K8 z) G9 H4 |) b
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
: _) O4 H& S' g) t/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：tvb now,tvbnow,bttvb3 L- m7 P) c2 A' [7 Y# T6 L
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb5 g: |8 o8 n: A# w
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
, V2 y- h/ L% @4 S4 n" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：4 W& C% W% x2 `0 l' d/ |
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。; ^4 y/ X: M4 x' `7 U
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0 x4 {; f2 e' \- l' z0 ~( Pos.tvboxnow.com2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。6 B0 B+ B& _6 [$ q
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1 t ^6 b, W Q5 |6 o+ O, t1 tos.tvboxnow.com● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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9 i) \% F( L0 j8 p1 H7 B5 L公仔箱論壇【營養師小叮嚀】; B; ~3 V7 U5 `. w, e+ K
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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