如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
2 x. k4 F& q9 @; s0 c' r1 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |1 h0 [0 m$ L5 q- y& j
1 z z0 g( n9 yos.tvboxnow.com
) b5 @7 [% X$ Z3 }* x公仔箱論壇彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。os.tvboxnow.com! q& Y# P, o* Z$ ~2 @5 H4 `1 v0 `
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。0 b% \( V6 k% Y6 m, Z$ k: ~2 f
1.多種抗氧化成分可防癌% a: n6 f% M+ w ]1 z" Z1 D1 ?" y
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。9 ~; g. n# |/ d# o
2.維生素U改善胃潰瘍公仔箱論壇& c& a$ [* z8 o$ U# `0 b( X) y r
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
; P7 D& ^0 Z4 K5 F9 I, k& o0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豐富纖維穩定血糖和血脂
3 H8 N) e! d- R4 U [1 {近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
$ R; W3 p! O$ c) ?os.tvboxnow.com公仔箱論壇0 E* @1 K% A+ }1 p1 r7 g
tvb now,tvbnow,bttvb8 p0 R1 Z. w6 r8 _5 H2 H
os.tvboxnow.com) I' d4 N( P4 L# ~% k9 m
4.維生素K預防骨質疏鬆. y: U( ]) z$ c- d0 T; `' w
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。os.tvboxnow.com' c' ]: A R$ b& D1 f
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
0 k' Q! d0 j+ a/ Ltvb now,tvbnow,bttvb● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。' \) R2 T' Y- y" y1 G4 N
' @2 F! ?$ ^' v) j' L. g$ v
( E0 `( ~5 \! w9 ~: J; }: D7 o
● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
9 C1 D: a/ n# G8 ?: E- R7 |0 e* utvb now,tvbnow,bttvb
* i9 |0 B. o5 |& L$ _$ ntvb now,tvbnow,bttvb4 y! e' J, a& t- d8 \
● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。os.tvboxnow.com3 ]+ \+ A+ Q- w9 F
os.tvboxnow.com2 l: r( u& a+ p* b6 _' S- G( }
& W- l5 C9 k7 J, u' X( q公仔箱論壇● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。tvb now,tvbnow,bttvb5 X+ W3 Y# j+ C& _% G! U3 N
) ` `4 y' k! K# x7 z( r+ d公仔箱論壇- z$ o1 ^* U$ X o1 f
● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。tvb now,tvbnow,bttvb0 M- Q5 I) {0 ?& g4 a7 i, A( H
6 h0 F+ Y; M% p4 ^" h公仔箱論壇" {: f! r! I1 w- Q$ y3 S
( i$ e# ]; M1 V# A' O, p【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）7 K& H5 S* |3 ?) e
● 材料：os.tvboxnow.com9 K* P5 D2 @/ H2 l2 ?. _) J/ d2 p: L
公仔箱論壇# G7 @' R& A& {9 N
（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
4 g8 w% f' {# Nos.tvboxnow.com（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t2 I" T5 a& B; u
● 調味料：
# X0 X; _! h: [, M( R1 ?os.tvboxnow.com 公仔箱論壇4 l4 U, u) O. z3 E4 D% ?
（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb& c' _* I) ~0 a# a$ y$ q2 \) ]
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
) @- g4 d1 ?7 J# }+ @: e# ]8 b; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：2 m7 L, H9 C9 \# @& V# l
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
# j; w, u1 [; x8 K9 [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: a. z5 b5 ^3 z) p
# r8 t3 C) x0 N ?* Q2 b9 Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 將調味料C與材料B拌勻。
: k& ] l/ X# [1 m8 wtvb now,tvbnow,bttvb/ @6 S2 P" J1 W) N
; s, ]* G. x5 }3 T6 D* \) u9 d
3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。5 f& N1 _! y( |( u1 l' e
. l$ V& ~9 M5 O9 O+ e, \; U- p
os.tvboxnow.com( E4 u7 G3 U# D' n! H) I h6 A
9 ~- z7 D- r. u" c# D0 uos.tvboxnow.com$ E9 Y2 V7 u4 N1 B3 d. E9 c. m) ~, m! z
( H. M$ E" y+ Q* Y. p
● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
9 d. S2 ?' R- h% g P/ ?; etvb now,tvbnow,bttvb
, m# _) a& G( l; n1 R% t l0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& y" B2 g- ^* w# ~( g. J: I● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。公仔箱論壇0 E7 k/ ~6 r# o
公仔箱論壇' a1 h- K' E0 M. b
5 u% j& a5 d! H4 f3 m
" N$ s# \. a) @【營養師小叮嚀】3 }5 q3 P' W* _4 y* X
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
| 
