如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。公仔箱論壇: W0 M' I3 j; j4 j/ B+ n- D
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+ X x; w/ o) C) F8 H8 f* P公仔箱論壇彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。os.tvboxnow.com D# S7 G! S2 C* a6 r0 Z
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。9 @& i3 o6 |$ i. p0 l' a
1.多種抗氧化成分可防癌
3 J& v0 Y: L/ L* G3 O* o" p. a1 q公仔箱論壇高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
! e( u$ r) Y, K6 h公仔箱論壇2.維生素U改善胃潰瘍
7 X" f! _1 A8 A; d; K4 J公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。tvb now,tvbnow,bttvb8 G/ H3 h6 f. B) s
3.豐富纖維穩定血糖和血脂公仔箱論壇& l1 t: D m @$ d! Q) @2 E9 v
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆
' H4 o$ K8 P& U9 C4 [2 L5 P7 \os.tvboxnow.com維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
0 u9 H0 s* P( _8 Q) k6 _4 Mtvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）6 x3 l; o& q- `7 @7 i
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。/ a6 t; z, l2 J# k# _3 C: W
6 ^8 F, a6 j" V) r4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Y( ]" p3 _* F( _● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。! j' _+ Q1 _5 h; ?1 f' g5 S2 l
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 L8 O8 E5 B( M8 r' ]: O. x
6 h1 i! ?/ F$ q- H1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 T$ [) ]/ v _/ k4 h+ u● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。公仔箱論壇; W6 @( ^8 q1 Q! m8 R" N2 u
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" O! a7 {7 u* p& T6 t0 Q. X- X9 Qtvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H3 k: ]5 L# K
● 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P1 O% C% ^ U9 P
+ o6 [/ S. j8 F1 A+ K! T" x' sos.tvboxnow.com（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。公仔箱論壇$ V& m3 P' z% s7 R; [( B
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。tvb now,tvbnow,bttvb- x7 ~3 \( S6 \7 Y5 p0 a( j
● 調味料：
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" s( ?$ J& [, U: H8 J) _（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb: |4 V/ P- j2 D0 z6 O5 G9 T% R+ L
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。/ q9 a7 e1 Y1 Y8 C
● 做法：
) u0 |# m* y' ~8 S+ \" Dos.tvboxnow.com1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。/ E5 h# h4 }8 ~" x6 f6 _
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。! L0 Y4 [6 k% r) R/ T$ j
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& J4 L/ x) A, ]- {) B% n" L● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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8 i, n$ |" \! _. a6 qtvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】公仔箱論壇+ l. C x5 n1 X) Q2 M) D2 X$ H
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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