如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。os.tvboxnow.com6 Q* i' |" ~: u7 c$ s5 F# g; z5 e' ^
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) m$ m# b$ g8 c& d彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
7 T8 X; P9 d3 @* d3 `4 ?$ h3 u" O) A公仔箱論壇而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
5 i0 Q) |# _; {3 b, J公仔箱論壇1.多種抗氧化成分可防癌
' [ n$ e* M- b! d/ b8 C公仔箱論壇高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。+ o! R* R. {7 c: `* x
2.維生素U改善胃潰瘍* v" c1 V3 |% w, `
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。/ q9 R! A0 s8 {7 N( }
3.豐富纖維穩定血糖和血脂tvb now,tvbnow,bttvb0 F( j9 _+ G( M; S' Y0 Z$ E
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f j+ b/ S& U! L* o. j3 O) h
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% P# z% H7 b9 Y) f3 w4 y% {' xos.tvboxnow.com4.維生素K預防骨質疏鬆
( v- S9 V2 d% [! w1 ]' a a5 j+ P+ V$ Hos.tvboxnow.com維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。公仔箱論壇+ _7 o0 ~& T5 S. m$ x C( ^. o, T
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W& r2 M B6 t3 `
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。os.tvboxnow.com; G: L$ I: n: I, w4 x% x
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8 M: \8 k. H/ U: _; a, |# n; ~公仔箱論壇● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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" l( Z" E3 ^# D" E● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。os.tvboxnow.com' |4 j g* t5 F2 f* P8 R7 @$ E% B# V
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) |8 i% g# `4 C {● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）5 r. h c4 J5 p Q5 j" V& {5 R1 @
● 材料：
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/ v. v9 O# E" ~, |9 @tvb now,tvbnow,bttvb（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
/ C b, U% G! |- P: c; W& Q. @9 Gos.tvboxnow.com（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
: O5 d P/ ?) r% Q! e● 調味料：tvb now,tvbnow,bttvb$ Z! W3 F9 r. A( r( i6 }
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。1 z$ U0 G, H0 U* c9 P4 ~: |6 Q
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
) J# F' x: \5 Atvb now,tvbnow,bttvb● 做法：
# ]0 R! e4 U+ [ h2 n T5 _4 mtvb now,tvbnow,bttvb1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb( ]; C. r5 h8 N3 R2 L
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& V" W/ ~3 ~! d( K0 J2. 將調味料C與材料B拌勻。! ?# [0 R' ]$ N" j0 ^- n
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。. e: E2 m4 V# Y) z# p- A2 C
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。! U* E( _7 c- i/ @, N8 ~1 T2 j
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。os.tvboxnow.com' r, a. Y7 X) V2 b6 s
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- F. v5 q5 f% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師小叮嚀】os.tvboxnow.com4 [" _4 v+ a/ B0 j/ J: ~
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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