如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。os.tvboxnow.com4 O7 z% B3 X q- o& g
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
& j( n8 g; I" q" L3 wtvb now,tvbnow,bttvb1.多種抗氧化成分可防癌
& {. `5 v! k5 xos.tvboxnow.com高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b ?8 Y# M ^6 ~& b$ A/ h, j
2.維生素U改善胃潰瘍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N, B3 @" x; [: e
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
\) f% [2 b8 W% N9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豐富纖維穩定血糖和血脂8 u9 \0 G- k3 D% R& w8 a- l! a) \: s/ f
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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% ^7 _+ |5 d3 ?& L# ]5 D, U# Utvb now,tvbnow,bttvb4.維生素K預防骨質疏鬆 z6 P; u5 `" \# M
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `9 D) U/ ~) y
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
& @- k1 c' c8 _8 o: btvb now,tvbnow,bttvb● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。: i& Q5 A8 I) A( F2 ?" x) {
3 a" b5 a% P- E1 j4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com1 D& L9 X" w' c n: P1 B* ^- k3 \+ |
● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。os.tvboxnow.com* }- P% [# a. Y
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" L+ j5 A; \9 k9 |5 U3 }( r● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。- E: N% `' P- l5 V; o/ W" Q
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。tvb now,tvbnow,bttvb- b2 C1 E! S3 M1 W4 r/ h O8 [
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）7 A2 ?+ J7 F. K
● 材料：; h( v6 a; C: x" S% O+ ?
- G; D1 W0 V4 @4 Vos.tvboxnow.com（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。" D/ @6 D; k, `6 w% V) z
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
( P, m6 t: L; |. G; ?0 c- fos.tvboxnow.com● 調味料：
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) {4 j% r+ B6 R3 pos.tvboxnow.com（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。公仔箱論壇; g1 q; G' m7 o- g* b$ w0 z, Q
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。: p; e" g- S1 e v* s
● 做法：
! E# J6 L0 F* @' ^6 V8 {9 m1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。os.tvboxnow.com K- z7 W( F4 G/ I4 N, ~
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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% c. s& g2 f1 n3 w5 R9 b● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。公仔箱論壇4 I8 s; T# ~6 h+ A; j
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& {* }$ q. s) v+ i+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。公仔箱論壇$ y* k7 w. M9 P2 S/ B$ w
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【營養師小叮嚀】
# s. y! s7 i" Q; L9 d3 n7 Otvb now,tvbnow,bttvb廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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