如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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& v% |- V$ G2 D4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
7 l; K! t" M6 H9 [% q7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
; c5 H# j' x9 F; k' a: p3 a8 E F1.多種抗氧化成分可防癌
) a2 e/ T2 _2 Q7 l高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。/ d7 E$ Z- `$ \/ v, k3 G
2.維生素U改善胃潰瘍% Y) Z) s9 c7 {
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z. `, K9 y8 H1 Q& v1 q* ?
3.豐富纖維穩定血糖和血脂公仔箱論壇2 R5 [" ~: n5 |# P% {" Q
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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) F/ o+ e4 u: j& j& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S5 G/ @$ g' F, Z! e1 q; ?
. o( K- g7 b0 X$ A% @3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.維生素K預防骨質疏鬆; e8 @8 k M* t/ f
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。tvb now,tvbnow,bttvb8 q2 s0 Q# f4 B }
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
- o* g' M, `& G; p公仔箱論壇● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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# p- \ Z# ^( X9 W3 Qos.tvboxnow.com● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。- H0 f% ^- x5 l' S. b
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! j) V9 x6 f( p) \+ Gtvb now,tvbnow,bttvb● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。公仔箱論壇+ L; x6 S+ J3 x) Y& O4 z3 H
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8 f4 S: T/ w7 q2 ?7 e: Ftvb now,tvbnow,bttvb● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r6 W" } I" o/ Z4 X4 Y$ F
● 材料：os.tvboxnow.com; H, a G9 Z5 }
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
1 D$ Y8 _8 j! F9 L（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。tvb now,tvbnow,bttvb! I) J1 ~* T* v8 _$ c8 A" l' J) f, ?
● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
# O: S- ^7 g0 G6 S（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。8 X0 c) ~5 W9 o
● 做法：
, ]8 F* m0 G& [' B) c1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。- s7 M, Z P" t1 U
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- p2 T% Y+ M& ?" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將調味料C與材料B拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb& ?1 _/ d7 N! y2 n/ C
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. l* A( X% }0 u8 q公仔箱論壇3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。公仔箱論壇, i9 J3 E% g3 i, h
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3 E0 K: ~' H. X) B5 O: l, h3 F5 }9 q公仔箱論壇● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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; W$ i% X' i, E% ?( Mos.tvboxnow.com● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。公仔箱論壇9 g5 F: g! [) [
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" x, Y5 Q+ W6 c) [3 H. f【營養師小叮嚀】os.tvboxnow.com. h1 {+ I `- Y
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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