如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。( s6 B8 E8 i, D6 k9 _% `) M
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。公仔箱論壇) ~ \7 o% B, Z; [* G
1.多種抗氧化成分可防癌
$ C& ]; c( Q3 `) b' U高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
2 M& _5 r9 b6 }9 O9 Z" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.維生素U改善胃潰瘍+ D0 Q- p: a5 K) {+ ^" ?7 j
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。公仔箱論壇1 S' @& K' Y$ P7 w2 t3 |' m+ z! E" j
3.豐富纖維穩定血糖和血脂tvb now,tvbnow,bttvb' d+ H. ?) K- }" \& z( m+ @
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆
$ i2 N' [# N- x/ L& e0 z維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
# y& e6 s6 D/ ?- {8 i, h【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
+ Z% M3 `# B) p! f3 m9 x, }公仔箱論壇● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。公仔箱論壇2 Y( |1 p; v( \; K( V7 o" s
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z% C& f7 R7 i$ m3 P4 K● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb$ z# I- \$ V2 c3 P7 G
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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) V4 E5 x3 K0 L# w公仔箱論壇● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L1 R) v) w% Q4 q8 e% R- p
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9 A6 {$ a" `$ x V; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）公仔箱論壇. o3 U" O7 v9 a6 m) X% m* N* ]7 t c
● 材料：
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7 y& R2 [3 R; U; n" K* ^6 T- R6 ]0 ~os.tvboxnow.com（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
" C" ^- a9 _ k# z. x! x$ `# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
6 T! ?' c1 Q: e9 p● 調味料：os.tvboxnow.com' a9 x6 g5 @% N g" d; a8 }
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
5 E/ m E; v: S. f, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。os.tvboxnow.com1 {, w$ J4 |+ ]& } W
● 做法：公仔箱論壇* X; a% s, K9 d7 Y9 T& o4 B
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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- V: s) F1 B! D6 ~( W4 X" W3 ^! ptvb now,tvbnow,bttvb2. 將調味料C與材料B拌勻。
+ t) P3 Q2 R. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。公仔箱論壇1 b% f# }* c) {$ i, D7 |
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: d9 |5 U' E4 P" X K7 P2 a● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。% X& k" S$ S! |7 F) m- X
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7 h5 n& I/ K' s- }tvb now,tvbnow,bttvb● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。) y. T8 k$ [- a4 L, f, w
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1 C N* `7 b$ N! W: O【營養師小叮嚀】os.tvboxnow.com- t; A, [6 X; J p8 E7 u- t
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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