焗釀茄扇輕怡惹味
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6 F( _4 U) D0 s) K% e! c8 z# P5 b（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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9 i' p$ `9 q( r$ o3 s) W% jtvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）
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2 F5 ~ {+ g; Z1 E4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T- y* Z3 w k5 \( g. ~- F S
# I, W& Q+ R! b5 H1 G公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r5 n) I8 H* J; F% F3 Q
' h3 f W& }0 D7 s+ G0 w: O. I- A攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z* \1 r6 B/ n+ r5 O
9 p" y9 q) o' B% O* K! C1 Z芫荽……1棵（切碎）4 U3 K y! @3 ?6 N# s1 }
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薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m& Y3 _, t$ x. D4 O% r0 s
: `" ?! R5 y: w( q. P7 y& Y* Z蒜……1粒（切碎）
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( {3 C8 Z8 `- [& p) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb ~7 n3 W3 [/ X6 ~- G) f6 m5 F% B
8 n9 c" X- B% t2 Z: F% {% i麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n7 G" n! L5 ?) q% {( c. P! ?
i8 S3 u8 u& F2 J( F, t9 x胡椒……小量4 @; K* `! q3 r. ^+ g' s% \% k
, Y) z6 _" q: l公仔箱論壇魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 y m6 N' J2 @" g' Q6 K
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中國黑醋……半茶匙8 m7 Q9 D8 k! p
7 i# y! Y# H( \' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙
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3 ^6 ~6 q* R9 ?( }公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇" P( p6 F8 ~9 R7 [
8 t# Y9 ?, L+ M& V雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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製作方法：
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/ L4 P- `5 J% J: S% j7 ]$ G6 e. \6 ~8 X1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇$ @! L, g5 V. D1 T) G
5 B5 p, ]/ O! t1 o2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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9 T, B6 o3 B! m! z' O5 b& k% g3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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7 b# Y1 F$ \# T" A% k公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面os.tvboxnow.com8 E, T$ a; x2 r& K Q
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟os.tvboxnow.com0 [+ A5 }* L$ m( _
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營養分析：
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5 P9 F. ?+ O: R自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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+ |1 `/ y7 O* a- ros.tvboxnow.com坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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4 \# r# r: ?" ]& j4 W1 {os.tvboxnow.com坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u) s c0 x1 Y+ l
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■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb6 K* `: d* W& J' _
: [- D% h" i2 A公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。0 r# [; y/ r) q1 E
8 j$ ^6 H1 P' k0 f6 n) ^tvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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! ^3 K& T( d: Q: M6 s+ ]公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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