焗釀茄扇輕怡惹味7 N. Z6 m, D r6 I3 E4 `, z$ J
8 H' ^$ Q. d) i+ h9 Los.tvboxnow.com + B' x. l* d) Q, J" m
（林俊源攝）公仔箱論壇. P8 f9 [/ R1 J9 x# }( w
6 |7 h4 H7 `8 t7 b3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 P# q( [7 d- `8 \
" c; S- T+ Y5 A2 r9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ k, `+ m' }$ E: K0 Cos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ W" W8 k( t8 p5 y) G: K
4 C7 N \0 v$ G" A- n: ]- T( Eos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com! y5 U7 `8 I) S- q
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
+ G$ v5 j' T, S; ^$ `$ l+ p8 Y公仔箱論壇
6 b# b/ T! J9 Kos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com& e8 v% L+ R' G( \
5 W" ~/ W5 k0 H: W) T' p9 t★焗釀茄扇' N; U# T( P1 C5 p0 _ `5 }
os.tvboxnow.com: ]4 z$ L2 O0 X! ]7 Y# m
公仔箱論壇# A# p9 M! M/ t1 u+ M7 `( R
' t& y8 l: U6 _6 X4 f（林俊源攝）
- \7 R. U; _$ W; [$ g: N! Y& J4 a+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 u0 Y, E4 D8 B- j: \1 [4 t1 _
7 E6 }2 |4 m5 Y3 B- D, }! Gtvb now,tvbnow,bttvb
# f5 T$ v4 C+ f0 v! U1 Q
2 i+ G$ _- f% ~# s7 s- B- |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' A2 |* S" C) t) z6 F. p
材料：
% c& q7 E& r/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com0 c2 v: r( p0 s; j7 x5 E) _
茄子……1隻（中至細隻）公仔箱論壇9 T8 M4 }" _; R9 D9 u' Z
; R* H6 O6 `, u; k8 _+ M) q
攪碎瘦肉……2公仔箱論壇* r3 x5 t' _0 y: p
3 y' h3 k9 S* ?. L2 Q
芫荽……1棵（切碎）os.tvboxnow.com9 c% ^7 X1 p4 J4 E+ V) s
" Z6 \# b- b4 d1 `5 t8 jtvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）
/ \! ~* T( W0 e: ^) ^7 Ztvb now,tvbnow,bttvb
/ q" S# Z& `+ M蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb) I/ S$ S0 I0 M! T- `& T: w
os.tvboxnow.com7 ?) j0 ~, B7 _( g
豬肉醃料：) z) C2 g/ Z4 y9 o7 H% b
) U( i# d/ Z+ w3 P: y8 i+ c" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 j( v; p& L$ A& O# H5 J
. |8 w* Z" |. \$ X0 ?胡椒……小量
) D& M3 ~/ t2 W/ ?1 k" A+ K: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* C( e2 a$ M( a! x8 i7 c' Z
魚露……1茶匙2 ?, a( W$ T4 W. |* ~" i* H
D& U6 @: Z% H: o r7 {" Ltvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙
7 s$ u: B6 Q6 L) yos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb- m2 E' p9 g: P8 P6 u
糖……1湯匙os.tvboxnow.com9 O4 L) m, Y; L1 @
公仔箱論壇$ @% f* V6 Z% h
老抽……1至1.5湯匙
& k5 f% l8 {7 ]( t9 g/ `公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 y; A1 x7 z6 F8 A0 ~9 d2 v
雞粉……1茶匙
2 f5 E y3 X; j$ M5 Etvb now,tvbnow,bttvb
! L8 Y' r( s; }2 y n) r* I: M8 {tvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙os.tvboxnow.com! Y! x u# L( q1 o
6 k' [7 C- U% G' X
製作方法：
! x3 c& K; s3 D5 l4 H, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 B" G( J! E* K |$ x" E! E6 h
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb+ c* d* Q6 W. r6 e
: a% r2 E/ v( R; I% M公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開os.tvboxnow.com/ n/ w7 H" D0 I- C+ W! L
1 D; ?5 c- m. O3 \公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
, w. h+ W% ?1 h+ H公仔箱論壇
2 Q4 ?. M$ u5 S" v' t7 V* Vtvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度) Q4 t! ~6 ?! n2 e6 J0 {) K( a
8 h0 A) N# Y$ y8 l @5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
( Q4 z$ @2 D7 m' `) J; X. J" s: d5 ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb O5 g% k4 v* ^) I
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
' z( T% g( V5 d3 P2 U" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 E0 o2 O8 Z. T' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
2 P6 \4 x% e: T G. b/ j公仔箱論壇 os.tvboxnow.com0 `4 X; R$ z8 O
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇. N# I- Y' r3 c# S
公仔箱論壇& b- J, P4 _: \8 C' j# D
坊間魚香茄子……脂肪74.5g. t, g' \! u" L; u% m8 N. n0 f9 Y
3 o6 e; Z6 J1 j( Y P3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p/ F1 m( s, A) Q! _( [% J% R; e( y
7 b2 o, D5 w. H: ?■大廚輝哥貼士
# k2 j7 _0 W/ `, b7 V! s tvb now,tvbnow,bttvb& r, ]) B& l- Y4 l8 y u* b$ \& _
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。; M. P- [; R, \: n( R6 Y) y/ }
" G7 t, b, c3 U: K7 ~+ O: c' D' v公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝0 O6 h; o a! C/ G! e. ^! `6 F
3 K6 @8 J8 X: T* K; |, J+ ^& ~
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
* n& j5 j) }! J( ^4 O |
發表於 2014-2-26 01:11 AM
| 