焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb9 E! l. Q: G6 @9 c) ?- L0 N: M3 _
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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4 ?, B% w/ m+ m2 J9 u- h7 l& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇
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材料：
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, k1 H) K: l/ d, F! h1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）
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7 I: p. h& S9 P3 b# Qtvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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! k5 A) r3 ?) ~! T5 otvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s/ ~5 @5 F) y* H- g$ x( ~
k$ O9 ^$ s% M* m3 K' \9 S公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q4 L! X, V3 v, Y
) Y& D/ A: @' b8 g& T, j公仔箱論壇胡椒……小量
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: j1 @4 E z* G `* H4 g9 x- m魚露……1茶匙4 |0 j" N% @2 z9 @# z! c+ i" l
4 _% A& X2 c1 `) i中國黑醋……半茶匙os.tvboxnow.com( I7 y I) h9 @; }1 G
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糖……1湯匙
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7 O* P& K! Z1 M老抽……1至1.5湯匙+ l2 g- ~& X# e
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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製作方法：' M+ F t9 P2 g7 {" j& y
+ x* J; Y' z, q/ t公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇% Y3 \, ~- m0 Y+ b1 Q
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開' B0 i, z# n7 R; e
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃2 I8 C2 [ V) Z) Y/ ~0 e% A
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4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇" p# {8 x! L% T2 S N
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面0 ]0 Y4 O6 W6 ^; F; r: ?& A
) h' c) n5 s5 H2 V公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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& k# {" A* {. ]tvb now,tvbnow,bttvb營養分析：公仔箱論壇/ S2 f4 f( J8 M3 e {% i
0 a- n6 n! H& R9 f( _自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g( | S' x/ R+ ^+ D( [' l
8 D' Z$ k' t' W. B) `- D/ Yos.tvboxnow.com坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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5 R, _( {( p3 K1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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" _3 H- E# R! pos.tvboxnow.com文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇4 w* N* Z# R0 Y9 K2 `$ `
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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