焗釀茄扇輕怡惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N7 M- |9 X$ m9 R; }7 C+ H' X
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（林俊源攝）/ ?* A6 W6 Q. p. b$ T o+ V
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。os.tvboxnow.com& k/ |) L' w5 N5 _/ x$ V
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（林俊源攝）
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材料：
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& T5 B4 {1 Z# q3 A" K; htvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~' [. A; c; \- n
" N2 Z+ l0 s4 l2 Q- x攪碎瘦肉……2os.tvboxnow.com0 _" H0 C) h2 \9 A3 A) N+ |
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芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb2 v8 x$ j8 v+ p& [* r: `" }6 Y
6 J) Z: Y/ ^( {' qtvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）
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9 s+ F; d$ z$ T( ios.tvboxnow.com蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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& u/ h! H8 }8 v公仔箱論壇胡椒……小量os.tvboxnow.com4 Q* A4 j6 l$ V% W7 M
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魚露……1茶匙
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' R1 H/ W S6 |中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙! P9 E3 E2 R9 M! T2 ]
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雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `0 r/ d+ o2 ^$ |) B
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水……3湯匙
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製作方法：公仔箱論壇 U; _/ j7 G6 c; `; B9 H* m
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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9 i# ]3 Q: ? a2 }, c# m8 itvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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: F% }1 Z: t1 \公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃+ i G- [& w) ^
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4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i- k* ]; E# _$ P( f9 H4 X
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面os.tvboxnow.com3 Q% g$ e1 f4 V, J) H! S4 B
1 w; D2 E8 Z( T: {os.tvboxnow.com6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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1 w! [6 x7 y _% ~$ K* w5 P' Z公仔箱論壇營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r2 Z9 C9 l Y4 K
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R7 U9 i1 }' ~0 I4 C' s6 G: @
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■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb* e* B: ]: p2 Q# c2 \0 q2 `
) E$ @3 E! `3 s- \為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。. q: A' G4 n3 T a2 P5 ^+ ]. J
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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% x, O. K/ z4 t: d. c$ M文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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