焗釀茄扇輕怡惹味6 C* }, D, E9 V! l; @) U) T
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J P+ w1 e0 d4 ]2 Wtvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）5 J7 o! W+ F$ F. m
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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- ?* H+ U+ \! C* D2 Y6 p* `公仔箱論壇★焗釀茄扇
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（林俊源攝）
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
0 Z4 C. x: |% t( b2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. E) @$ }; g& ~$ `4 {芫荽……1棵（切碎）
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9 H3 l8 y- ?( F9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）公仔箱論壇- \) E" U7 A' k9 l9 y6 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E4 t0 K& O) `& n* y
蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
0 j& \/ N: u2 F7 m) R& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y ]$ D5 a$ V" e
麻油……1茶匙os.tvboxnow.com5 |2 ~9 l% T L6 Q
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P) E: Y0 x% k" e) ?
6 B0 O4 e& X( F6 x. W; ], ~ j( }% ~os.tvboxnow.com中國黑醋……半茶匙
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, e& j' x9 v6 f: ]" R htvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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/ P$ L, V, T7 L( W1 q, V3 a) x公仔箱論壇雞粉……1茶匙
9 p1 } P" M0 N9 F1 ktvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com% H2 O- Q6 g$ _) K Y+ Y) R, @9 k
水……3湯匙8 ~, n& m$ P8 F. }8 \
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製作方法：公仔箱論壇; {1 ^6 B: H& f8 R
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用) M! a8 v# R- Z; Y+ ^# _
% q2 o2 z6 p* }# C/ M) F2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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- V B8 b }3 W5 G; l3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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6 a2 g3 j; k& m- G& `公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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8 m% }" {' c% S ^os.tvboxnow.com6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb/ S& I8 b0 D- e* ]
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營養分析：
9 [9 t6 A5 a, A1 T3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 U: J+ X* `' Atvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb! L7 f% [5 E" M
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。os.tvboxnow.com0 J# c* i1 @! N' Z
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■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G$ t1 x+ v+ G, y
3 q& v; b9 R- \& A( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇& W4 }7 C7 b9 x7 I
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇9 n0 k( a0 F/ ^% H9 C3 q' a5 }, z
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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