焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a% J9 @" n6 [5 K7 g
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1 e' G7 x% O/ ^tvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
6 v! b2 T0 c' q. Dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" f8 y( [! K$ H- E% y/ W
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★焗釀茄扇
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材料：
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% Z3 `% J* T$ R6 \茄子……1隻（中至細隻）
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7 z7 b, s; {3 m: g" V1 U公仔箱論壇攪碎瘦肉……2
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0 \6 l% e6 v) m) |4 R% R$ O1 x4 Dtvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇1 Y9 Q+ u* @5 M0 P' D+ T
) [, Y) ?& s0 ^4 g) O7 n( D* T" U薑……1片（切碎）
5 H. g& L+ A. ~公仔箱論壇 os.tvboxnow.com# O6 h2 L8 s T5 I0 a3 w8 F
蒜……1粒（切碎）# W% H8 o, w) J% X9 v1 s J
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豬肉醃料：
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5 J6 D* k: n& H$ X; Z7 O: g麻油……1茶匙& p. J7 V; H3 [# d# E% _
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胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O) @5 S5 C! F7 Z7 }1 x
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魚露……1茶匙
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3 C" n/ P0 t; ]$ v% L3 }5 Q2 ^tvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙
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! f/ p" V5 t* J! @9 z) b糖……1湯匙
/ q+ ~% V, N5 z 公仔箱論壇. X8 [4 _& P' k M- s! e9 n. W
老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& U1 q1 e% t- k, P- H% u
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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1 y* c" J j* wos.tvboxnow.com製作方法：
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' l, E R9 p' n7 p3 c7 D" `; Q* X公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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9 r7 w7 X+ Q% t2 C( Q& h2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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* b" _) x' T* _: G0 n+ L3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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; v# @+ Y; p( c2 [0 \7 |- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度: p. j, [: i' [
0 s% R* [4 g+ v. o4 W公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面" Y$ g& |9 }+ J
6 e5 k. o g3 Y: t6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟3 m; Z2 c4 B/ w) o3 E
- K% m+ z/ A4 k6 t3 [( U/ z# J營養分析：
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?3 Q/ l3 p1 G J; z9 Yos.tvboxnow.com自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇8 m' K" B/ m i+ H: L
2 v) J: g5 P9 f; ^/ N7 ^坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇# f$ j. _; Q U* M
( R& v4 n, g( E b% N) h5 Ros.tvboxnow.com坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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& z* V- A( k; y* }& j7 n/ Vtvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb3 D6 y4 Z; K: ?$ Y \
. F$ Z6 H9 m3 q( o% C# l( c/ T+ M& N公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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