焗釀茄扇輕怡惹味tvb now,tvbnow,bttvb) k9 |/ p6 I* _1 |/ H
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4 l2 a, j5 |2 o6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）' k& J9 {( z3 T; F7 j
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. A& |' t& J0 r1 J: B% ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _6 j/ [: c* \8 I0 ?2 b+ y
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb# m: Z0 f- ^" V$ Q
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h5 f8 `2 J2 _4 J! v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K o6 m+ D a! ^
茄子……1隻（中至細隻）& R3 G1 B. [, Z
tvb now,tvbnow,bttvb9 B, H: ~: X% l' {% b7 t7 u% i
攪碎瘦肉……23 y t5 w1 c( a& P6 L' a C
" R4 X4 j `8 Z) U% z芫荽……1棵（切碎）
% W. e* v1 Z1 Y* p a: M7 \0 o1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ e3 w. `, T! T0 ~, o: D7 K薑……1片（切碎）公仔箱論壇; R% q$ ]# u8 e8 P- L
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蒜……1粒（切碎）os.tvboxnow.com$ ~ g( |1 o% E- m1 ?
: U+ ]& N2 Z% X' K4 a' l3 H" B( \' S豬肉醃料：! U( O: Q& k/ M+ h$ g
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb) U3 J7 P$ R) {9 v' Q
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魚露……1茶匙公仔箱論壇& H6 h8 {* N' Q4 w! Y( v: |
: P) X# f! O- B" C7 S9 dtvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙
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6 T8 u) |7 u8 |os.tvboxnow.com糖……1湯匙
9 a5 W" S' H+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 J5 f: f X3 l3 v8 N2 b
老抽……1至1.5湯匙( j1 u$ q' z1 Y/ V3 s4 x" y) v
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雞粉……1茶匙
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- r# ^( g* _6 Cos.tvboxnow.com水……3湯匙
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9 T" c; k5 \+ V! k) y7 u公仔箱論壇製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb& i2 Z" m( j* A! `
! N% k' s/ i" z+ C+ }6 Dos.tvboxnow.com2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開/ {. B1 F) m6 S4 S4 c( _8 H7 d
) y, L7 u% i6 S9 G8 N( G( ~0 zos.tvboxnow.com3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5 C' M l% C$ }3 a
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4. 焗爐預熱200度' K0 L+ z4 B$ e6 Z
2 F& ~1 n+ y3 M( Q, O* u1 p; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面. @* j/ G" p3 N5 [ U
8 R. L2 {3 E) p, Q- v* E公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟2 z, H+ C: R' J* C
, O7 B7 R c. o2 z營養分析：( V% U& {/ |# ~- t
! g; _: p9 {2 N* qtvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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: l6 x/ _6 R6 d6 k- K0 o; |/ Gos.tvboxnow.com坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb, K6 g3 a2 i. V! T8 _$ c
: H5 M- m; m: J4 aos.tvboxnow.com坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。' K, F& ^1 z1 V$ K
$ G* c* n( J$ _. X9 A. E. C■大廚輝哥貼士
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& _7 d { `0 u( O' V9 { uos.tvboxnow.com為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb4 `+ J7 C' I: A
! K$ j* F* y) u4 {5 t資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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7 W5 b6 k$ Y3 y9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇' c" R3 A2 C, s4 d- P/ x
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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