焗釀茄扇輕怡惹味公仔箱論壇9 n2 v' E- Q2 p# P. K
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（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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' X5 K s0 i) o) }* k6 J1 s3 x材料：
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茄子……1隻（中至細隻）, |! z; g% U9 }7 l7 |' K u
2 u( Q, @% e. g: i8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2, d; }/ Y: s/ ?6 U
& ` M' M1 w1 |( F" B6 d! Htvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q: Z. d! J F: o
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）' Z; o9 m' [1 }& Z
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豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb3 Z2 n% u1 T! e# \
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麻油……1茶匙5 O' t! U+ J1 H3 f/ u
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胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v9 m, V2 P8 b r- F- s7 r
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魚露……1茶匙
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V1 ?, N+ {/ A. x' l1 }) |9 I中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇- u- i5 x! p$ H' U7 ?2 A3 Z
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糖……1湯匙公仔箱論壇! A% \1 T. a; K
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老抽……1至1.5湯匙os.tvboxnow.com! a$ ]* j P# M0 r) {. H, h N
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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製作方法：$ f2 P0 ~: u+ E& _
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用os.tvboxnow.com$ U/ Q5 C( U6 @: k) K
8 a6 R5 j& i7 |9 g( d7 K+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb; W3 h+ y- p D( g. i
* \& H* j" D/ \2 @- O& p4. 焗爐預熱200度( ]/ g+ |6 X3 S$ H8 d
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面os.tvboxnow.com6 t- [4 l( ?+ d) k( Y* a2 U
: `7 u) g/ u+ D$ H6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h% B4 g* O/ t4 ~
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- Q$ f/ j+ n& E2 x+ y8 Wtvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb2 H0 S( T: w& Q* W9 W7 B( w
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb8 f1 z$ S9 R2 C" N
1 h" b/ _/ b9 z6 D0 y坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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- } D- W1 S& G7 ?2 f' mtvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
) h* o/ z% e# C( a' Y8 i# O* I: Uos.tvboxnow.com 公仔箱論壇5 _1 f7 D/ c7 `( `6 ^. V6 C1 U
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j P( \/ o& D/ P* c
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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