焗釀茄扇輕怡惹味
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2 p7 y9 M, E b L4 F+ H1 V7 a. Ntvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb/ N0 Q7 c# @' A6 N8 X0 G7 a+ J3 j3 D
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7 @' I, u+ Q3 C& u! u) K) \材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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. Z- t2 L. W; N3 ~+ Uos.tvboxnow.com攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x- ^( v! z3 [
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芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb+ C! u. G' p5 [% S4 J% v2 N
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薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q7 s6 X* c0 M7 {! x# i- P
5 a0 ]) J) U$ C( Y蒜……1粒（切碎）1 R# L$ z6 Y2 O. s
- a7 n0 d. }9 ]+ h0 z$ \os.tvboxnow.com豬肉醃料：$ ^6 W- Q9 r8 J; E. r9 N P
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麻油……1茶匙公仔箱論壇* L' C$ y# _: D S: B1 V
; c1 q3 H2 D# D& B+ V* `- k9 {os.tvboxnow.com胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb3 b6 b/ w- G; e3 m" x4 C# k
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙/ i4 w! z4 V& I6 E H; M5 m$ S
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糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h& W" s" U# f( o* O
& G% B7 H8 [& ]2 y. cos.tvboxnow.com老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ X% h) `+ c0 w/ F9 E
6 L8 K: J! \ ]3 k: {9 F: H# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙! [, q b- a. H! y; X$ R) e
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製作方法：
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7 L% i4 s. f% G$ r- r! V1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb" y( o6 ~( C' D
w& M0 B0 }. h" y# ^" m' P, m% R公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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* M7 j5 m0 `- J4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇* X: n! e! ~# F- D% A
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇7 i0 V& O/ V9 U
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營養分析：os.tvboxnow.com4 Y6 L3 \8 A; W2 y* {; A8 W
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇8 D( e; Y$ V7 U" f( I% E: o
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g% n7 I P4 C# p' B L7 p0 j
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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7 ~) ^4 ~, i1 _5 ^ etvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士
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" I u7 L5 L \) q& Z為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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7 b( C0 d& H( ^4 S公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇 i; @% e/ @6 B$ l# W2 _
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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