焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）1 f* s' X! X) M" ?
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇: Z# ~; k. L. O% j! ^0 g
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★焗釀茄扇
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" ~: z; G% r" d材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb$ {) w! p1 [ @% f
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芫荽……1棵（切碎）( W, W: E+ U# B, R9 A; s/ ^
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薑……1片（切碎）6 [. u; y9 X/ a( {
5 L& q0 A# C4 X" \6 ~) }% g. {) }蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb7 T( U. x: F7 R
1 t, g! X& ?' Q5 N+ h a# n4 @os.tvboxnow.com豬肉醃料：
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) c4 O E' [6 h$ v9 r5 G _公仔箱論壇麻油……1茶匙
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& m# ~: K3 ^' G# r胡椒……小量公仔箱論壇9 U$ o9 R, k( w; c" w
( u$ _' j/ r% q' r; h. f公仔箱論壇魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙! f! z- Q' `4 F& M1 [% ^
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老抽……1至1.5湯匙$ F a y; H$ E" g- V
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雞粉……1茶匙os.tvboxnow.com, K9 P' ^; J; s. x( N, v0 i; y
7 a, D( Z8 K3 s5 K2 n2 wtvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% B$ V3 @. e! c
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製作方法：
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- B4 @. c6 E* V公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用os.tvboxnow.com! V! k; H/ M/ R4 g% O
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g. l* g0 P1 \* p
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃os.tvboxnow.com4 v5 `- I4 q# b i* t2 F5 n: f
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a# P" t3 W! o) o. i& H* L
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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( @' B) f/ m3 _8 d3 W營養分析：! Z& V/ G) k( g0 S
9 L4 ^; G& c- J7 s' C7 V# m: wtvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g b$ m7 k4 s9 K, C# N$ v
5 J# P" K3 @9 Z* D6 ]坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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- ?& L: A7 {; _. s3 {os.tvboxnow.com坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb- S7 U2 a' P3 l0 l: Y
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇7 r4 e: N/ A7 P" q l. D
& q# S' Z4 C9 e# z資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝; S- y' k! @8 j h3 i0 T
' j4 }) ?) H: `os.tvboxnow.com文﹕仁安醫院註冊營養師李向明' N" @, Q% Q8 O2 L0 g
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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