焗釀茄扇輕怡惹味; r. v1 ~) r+ B8 x
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（林俊源攝）3 d! H( Q# Z8 d. [4 J; @( L$ h6 f+ Z
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) E( a4 @9 [) w$ E# Z K一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
1 r: ?, p. ~# O9 h7 ^+ M3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& h4 K6 s& [: y5 u% }6 K" B
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★焗釀茄扇os.tvboxnow.com; B; O# j8 g) {3 n ~0 N8 Y- y. x
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茄子……1隻（中至細隻）
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/ A! n: Z% r! m1 s# q4 B2 J5 D攪碎瘦肉……2公仔箱論壇4 {$ `0 C0 @3 ~; j6 m' h* H3 A# W
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芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }- C3 {) D- {: C1 |6 z6 q# C' g
3 b9 Z2 O9 {+ Q, `5 l/ l公仔箱論壇薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）0 U, w! g1 z" c" R
& e$ ~7 Z' [& ?* |6 m4 \4 H3 Xtvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：. v9 \% I' p& C
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麻油……1茶匙
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* M% Q. A( f+ c& Jtvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量) y* G* l9 G$ u& K
' X. B0 o3 i- ^ }+ Ztvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙公仔箱論壇 Z( V' `: D* c" U8 u, \
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙' ~' X0 f: T M& w3 X
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老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y1 j5 A: \$ l' `
" `, z3 o+ y% E( \1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙公仔箱論壇2 h" v6 q* B5 x2 ]
* y* ^ W/ v, V' ~4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙
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z; F3 U5 U* m9 qos.tvboxnow.com製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb0 {: ~4 c, p6 A) t
+ v7 X g1 J# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用os.tvboxnow.com( t% v" n- i9 z: X6 o% a8 R
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇! p' N+ o, t, P7 ^
, x0 d6 A$ [; V1 ?tvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4 p, x; D* ^% S, d; R B' b4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面& ^. S) |# d2 `& e, l
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟+ B; _" }2 m- ^/ |* @9 U: M
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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) G% T) j u; b0 t- q+ d5 v公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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$ F. A/ Q7 l$ }7 @坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。4 Q! l' ]3 w1 o8 i
! o# d0 J1 m3 k( C3 V■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。$ ?6 b! w$ J% v# H7 j. `2 l
- t5 ?- k- c$ B; C+ z公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb G1 {, ^$ C9 @# ~& G: h7 |
- I; _, e! M; d7 x* m% t文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb/ K7 G( M. R& S$ Y& B4 d# g& P
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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