焗釀茄扇輕怡惹味os.tvboxnow.com3 h. K, h# ~' W% q: I2 { `. S7 X
+ V5 |/ N/ _" v2 h" A* ^
公仔箱論壇& C" D* e& Q9 }
（林俊源攝）
! E" O; s* l) F0 y( g! L, Y) P
' N8 B" \+ \5 `公仔箱論壇" t) N6 z. h) H
' O4 l' E7 {/ i2 dos.tvboxnow.com
8 E8 G" y+ p- D* z" Q5 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ` d; Y% S% t6 e( R: B8 R" L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y. I2 ?) A6 s$ m3 ?
0 b/ _' F1 @& z5 H2 u, i0 G一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。! ?" P6 s8 `; L
公仔箱論壇( ]0 Y; N5 v. K& g! ^" p% P5 t
tvb now,tvbnow,bttvb% Q0 F/ W8 L7 }& u( N. u; v8 n+ R2 q
" x0 A+ U4 W7 \+ X公仔箱論壇★焗釀茄扇公仔箱論壇# b6 q( e( @; k/ ~: b
: |9 w) D5 N& a ~) F
8 I) X6 J9 h$ ?7 z( p+ @& @
9 K7 P P- R n3 ^ ]
（林俊源攝）9 Z5 V8 w' I% Q
 os.tvboxnow.com" y1 Y! n" }, c3 r2 q
& `" ]+ l- C/ m: A) f$ Q6 P, ^6 x/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ W+ \$ a( J6 x8 ~) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 L6 O( T( N) x* ?: i6 B& ^tvb now,tvbnow,bttvb
2 o0 u" T7 x! P2 r6 v. J Wtvb now,tvbnow,bttvb材料：
9 `2 H: B' C& q) ], V
$ e5 R8 r7 ^+ M6 w: ` q" W' y. }茄子……1隻（中至細隻）
3 e1 [% m0 I+ e! d; a" Gos.tvboxnow.com 7 j# y2 ?; ~- j" @3 `* }
攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O+ A1 `( u |0 [! Z
( v: r$ P q7 y) a" e4 s
芫荽……1棵（切碎）
( U$ ~: t5 ?) ^" btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! i: U! b3 n# ^
薑……1片（切碎）
9 v* j: ` i5 f8 ~5 j: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P% n2 @4 U3 N' l7 p, h0 _0 u蒜……1粒（切碎）
D" D3 V6 ]' Q4 x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _+ X* y7 Q. `
豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb& d2 H2 G+ h$ V0 ]* B
os.tvboxnow.com$ [4 r7 R3 m9 Y
麻油……1茶匙os.tvboxnow.com ^% B4 Y1 Q- W; e4 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B( X: C+ W# M7 N/ Q% i) q
胡椒……小量
8 |/ }, e0 R6 T c8 F8 s5 Vtvb now,tvbnow,bttvb
# \7 @/ R, ]6 l: R( y魚露……1茶匙公仔箱論壇; K- o7 \; _; O$ q) |4 z& C
# A8 y" q9 z2 K D9 U+ Z3 P中國黑醋……半茶匙
/ r( h6 X" y% G* s/ X3 h os.tvboxnow.com* x1 z" v6 t! p% _9 [3 m4 m
糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! g& u: i/ `3 d$ l0 j% E! _8 G4 `
4 C$ D, D0 [" [5 w' X0 S: Q! B4 _6 G
老抽……1至1.5湯匙
) G1 Q( U( Y& b1 J公仔箱論壇
, z! j) [" c. u$ @5 q6 h- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙
3 r! R& W' e3 B! E: \! k os.tvboxnow.com! q3 U* G) U3 N
水……3湯匙
# g" K* y2 s0 l0 @/ Q. L9 T, G# g . M1 N' |9 z8 H M, D6 ]
製作方法：
* i/ x: j4 C1 C& ?% e# ]
( X4 r( P. c2 P: j6 M* H# M$ g$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
, ?: S+ ~; m# y: J$ x7 c# t( R7 o
# q1 P, @5 c- \ G4 \% ~公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
" ?2 G& N0 o3 S: i1 \公仔箱論壇
e3 @1 J1 w% x+ P4 o8 y S3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃. x- Y8 n: @6 _( ]# Z. `
, w; i; d ?3 @8 O" X* L
4. 焗爐預熱200度3 A$ }# y; f5 c% w
- f- d3 C, |/ P7 ?+ ]5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面3 g. i) y2 B9 |. c1 |- z
( w! X7 i, ]" _( M
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb* t& o- b% w2 b8 L
tvb now,tvbnow,bttvb3 I1 ]5 }% U8 f- |. V
營養分析：os.tvboxnow.com. Z- b& ^8 Y- U. T1 D- g+ _
tvb now,tvbnow,bttvb$ A5 |' D; W }4 x9 \! r) b3 E) b% t
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
5 L" Z" q% u& q& N" g
u; [6 X! r/ s坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d6 a8 q" H( Z3 d: Y( J
, y$ Q" K# U0 L8 R坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。" B4 D- @* p9 N: u) a" E5 |
5 P# f( v: {, g w4 v1 O+ y# _■大廚輝哥貼士
+ q* n2 V- ]. C. q* yos.tvboxnow.com 公仔箱論壇9 X! K6 J9 a5 e; F
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。0 H @ g- q8 z0 E5 @6 c: `
9 d7 @ k" D" z- [$ D2 j
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
& r/ z' [* W. F8 D+ D5 @公仔箱論壇
! O( \# f% ~; o公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明) P# p9 @3 j- c* z% m
|
發表於 2014-2-26 01:11 AM
| 