焗釀茄扇輕怡惹味
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" L0 K$ I! Y" }1 {. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l+ S5 c G8 `2 F9 P
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; a5 [6 w. I) u2 I7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇7 y3 n, ~8 t* v) z2 V6 P0 Y' H5 e0 U0 x
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★焗釀茄扇
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- f' r0 Q. T0 x6 k（林俊源攝）
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* v; @4 Z/ h6 r" R" ^tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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; u! b& }: \6 S6 M) p1 z茄子……1隻（中至細隻）os.tvboxnow.com' p8 b: @2 P8 L7 @0 `6 c
. Y# |# ]# ^3 J) f" Q; G' w5 u公仔箱論壇攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d! P# g% Z6 Q3 b7 \6 e, L8 B. A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y6 @9 u8 P" l
芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇. }/ p( [: B& y) U) ]. t
& D% y1 k' V% i4 S, t y9 I" m8 q公仔箱論壇薑……1片（切碎）
# Z; T2 t5 ~8 \1 r6 m7 v' ]2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 V) z, w! I3 R: `1 R蒜……1粒（切碎）
7 w% k+ z7 g1 v. ~6 `6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, _: |6 E/ n8 Q( X% \豬肉醃料：
& y# \, A4 _9 i公仔箱論壇 7 |# r* W7 a+ m. Z7 Q D V1 x7 T
麻油……1茶匙公仔箱論壇; {9 n# P4 k1 M Y B, O c
% L" y1 X1 D, q公仔箱論壇胡椒……小量
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, Z8 B2 ~+ y+ t- z0 vtvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙os.tvboxnow.com& a4 _* d4 O/ _# R( g4 Q
! ?0 n% Y7 z. @- oos.tvboxnow.com中國黑醋……半茶匙" U. Q) Y! z+ z) ?- B5 I
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糖……1湯匙
! f5 i8 _$ d, u* h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g+ D4 R0 d. A R- O
老抽……1至1.5湯匙os.tvboxnow.com; Z$ Y# a( D! M! S2 B A
( x9 i; Q$ J& i9 L* r! l雞粉……1茶匙
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水……3湯匙公仔箱論壇# c9 @* {% b$ C. e
2 e i! ~* H5 e& S Y3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
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M8 T- l, }" V& s8 R2 R1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
3 t! R; G( G. N" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 q/ ~$ h4 O7 Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [; ~2 p8 U3 x! D0 i- y# P
4 e, G% I1 ]& |6 J8 C公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度
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7 j/ `$ i& [- [& r7 F! Z9 S4 }# v: {% Rtvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面. x& B( \1 a3 p3 _# A2 X, E" R
$ ]% ~5 V0 B+ i8 s2 @2 p公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s6 n: k* h+ R0 R- D' Y( C- W
* x# V" A$ @' K' F, ~( t1 t4 i) e6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]' h7 F# x. c+ W$ B5 R, q
' l5 C1 ]/ Q: g/ l5 W坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d3 n1 h* }- i4 D
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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/ C! i3 [$ k5 E, W資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝7 {8 t o u* k( }
% @3 `2 F; A1 ntvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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