焗釀茄扇輕怡惹味
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0 y7 B v: D" C* m4 y/ Q2 Z; y5 L（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f X4 U8 r8 o8 D
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1 U4 v- X' B4 q6 N% b, a( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F' A- R9 e' N. t- [+ g* s2 d8 r0 b
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb, d0 H: U `* G; h' y. v
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* h& z0 S9 U8 d/ I$ b4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇
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（林俊源攝）os.tvboxnow.com* S2 M0 @: o* V. z
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材料：os.tvboxnow.com; w2 p6 W: l, R( _5 `
6 m- y) K, J5 _0 w. v2 v公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）$ j. x1 f: F; t9 r3 E3 U
, H5 Y( y( K3 h! p" v7 Vos.tvboxnow.com攪碎瘦肉……2" j! p$ z$ S% C$ ?
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芫荽……1棵（切碎）
, ~- W7 W6 j5 Y6 [% g) l1 p+ ]os.tvboxnow.com
3 d3 k7 V1 V1 `! Vtvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）公仔箱論壇: Z/ M0 ~& R: _; @3 z* r( v
1 v; @% C% b2 C: V: o& d/ qtvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇2 F9 G& N; _( ~6 O# f
o( M# u! U% t ? |1 [豬肉醃料：
9 J2 H2 [, r' Hos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com1 V0 [4 ?$ g; h0 x
麻油……1茶匙
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胡椒……小量
8 j: f. u+ B5 d0 t6 {- X L* ^2 v- ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 w3 p2 t, b1 f5 z5 N1 C
魚露……1茶匙os.tvboxnow.com+ o' O2 ?8 c1 j1 Q; P9 j+ X
/ e' S0 L$ ~2 L* w) c# Gtvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙
7 j" S+ R0 u: `. ]* S, J$ G6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( ~0 k/ g/ k& h7 I( i1 g& O1 Q( @
糖……1湯匙os.tvboxnow.com* j% c! j5 \9 E
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老抽……1至1.5湯匙& z! _% c* @4 X1 k$ r
& g8 C b$ S3 b1 @* C Y) ~4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n( U4 i0 r- S6 X$ m/ t7 X( B
$ v0 }6 N3 l$ o4 s! _" V. O1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用- H& ?5 e; ?( _
H" R8 B v; l$ O8 Z1 U- V公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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# f: Q5 {! H' D& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃os.tvboxnow.com- w) E" r3 b. `) E6 O6 E* c
9 u% h& i, F& U* g0 R, \1 t8 Mtvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度
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j) a2 ]/ i/ d1 c( `tvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x/ ]/ C2 s1 k% l3 H3 |% C
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟! J# G) E9 y; b- }, }. {( J, h
; U2 H5 H( F( k' L( ^營養分析：os.tvboxnow.com, L# @8 n3 x, O; \( N
! L+ C' y# a- W7 S/ C* `; |4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gos.tvboxnow.com \) N( N7 o( C) T
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇$ S9 v+ T2 N u9 v2 k8 W
$ K0 R7 k& Y3 N) ^7 C ]4 P■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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# B, _( t: y& r+ V7 e5 ?0 e7 M) n資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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