焗釀茄扇輕怡惹味
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# q$ Q' B0 S5 D& vos.tvboxnow.com（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb; S: @: r3 u& x+ H/ c, l2 q
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$ Q; v( i1 r o4 r/ N$ c一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。os.tvboxnow.com' g3 C4 @0 Z a9 t
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★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e. g3 H# T! n; H; |9 z
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（林俊源攝）
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材料：os.tvboxnow.com3 k; d9 g; r" ?/ E3 Z2 F8 T
! g/ Y8 v0 q: Z' B+ t, L6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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2 O9 c! t7 A2 ~# ^芫荽……1棵（切碎）
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0 U+ D C- }( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）- `1 ]2 f4 ]; v6 j+ H; h
. [3 P x/ b' x# Kos.tvboxnow.com豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb5 \" L/ z+ ~% ]+ E% C2 }8 C8 y
# w- p0 D# y. }公仔箱論壇麻油……1茶匙
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2 L( |6 a. X3 Q$ x1 U胡椒……小量
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魚露……1茶匙
4 B" H- J/ h* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - \( t, a' ^ [3 ^3 q8 o& ]
中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇9 |3 Z! q f" I- M# ]+ _5 S6 h# H
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糖……1湯匙公仔箱論壇! F- g: f# F* m( h! S4 q; k9 k) z0 g
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老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇& ~3 F' F1 `/ i: @0 m+ [; T
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雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o7 c% o. C- S f; h
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水……3湯匙
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製作方法：公仔箱論壇7 I. Y% ~; `: p/ k2 y
- h0 `: Y" }0 s; c; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb0 i( F# _; h- ^. H) @, L. q2 U
2 S! j! K+ L$ K! ]+ f. @: K2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開& Z& S; X X. Y0 \3 R6 u5 c. v
6 @& t; C$ Y5 z公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c) S2 G( r! I9 f
, M0 ^* M: a; d \' r1 y4. 焗爐預熱200度
& I! n3 T6 ~5 _ D! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% @! t q, M5 l. J- ~tvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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- m- N) `4 o1 y$ g/ J0 R' l4 p公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb l) u) J) x3 g6 r" k7 g5 c: C
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營養分析：
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% c& ~' Z5 N; l4 Y公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g: V7 ?6 D6 g' U& P4 A
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb0 ~( f7 i( Y' `) H" l
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。os.tvboxnow.com7 \' b0 ?" f& x( L; F }+ l
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■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @. M; r |$ t
0 I; v! g2 x2 J8 \; Z, W為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B7 }$ Y; j0 h- z, O
+ ?- U$ I4 M0 W$ }os.tvboxnow.com文﹕仁安醫院註冊營養師李向明4 d; [4 r3 S8 I- b; F6 P
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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