自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）
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# I8 w8 |( [) T8 F喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。公仔箱論壇0 ~+ }. W$ [( X4 A
+ k( ?2 y+ S# E0 x9 ^: T今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。3 @5 B+ ^ X. x8 d
- E4 O/ k$ Z9 X- b* M" M公仔箱論壇■煎釀蟹蓋4 p6 s! m; }9 ~! |$ w/ O
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材料（2人份）﹕tvb now,tvbnow,bttvb: `( y: r# c8 e" }0 {) b
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蟹……兩隻os.tvboxnow.com( {; V$ q6 r+ K) ^ M: b
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蛋……半隻
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# ]3 e r0 z6 Z7 r( N( s公仔箱論壇洋……半個
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罐頭蘑菇……100克3 Y0 e& ^8 h* L; ~! s0 J- F# p
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植物油……1湯匙os.tvboxnow.com& |# V q$ l3 T' W
7 u. \# W4 s$ e. p7 l, a r' k% Gtvb now,tvbnow,bttvb調味﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O& w8 T" x' L) [% n
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雞粉……1/3茶匙
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" h1 p3 W9 `3 [9 xos.tvboxnow.com製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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& B' i; E2 Q& Jos.tvboxnow.com2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘0 w2 |# e6 j. V- d* u9 ]
, o7 y& z0 \2 n* z; [( [3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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# q/ J8 O6 U2 N( Y; d5 w) w4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e$ U2 M' H! ?+ n( x. ^) X
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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# t: ?/ |7 q' ^6 [3 k- e! y0 q7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb4 J9 t( Z" ?6 ]+ d5 X2 M o9 S
4 m4 m7 W2 c4 T2 w. A公仔箱論壇自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士" V+ i. C/ n& F! z
8 ?0 L! T g h7 `$ T$ Q2 G6 e% O$ u必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明) v' q: g6 C' X6 A% c, b L6 w' _1 s# }" d
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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