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; H. F1 U% R2 g* y; D' A公仔箱論壇喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。公仔箱論壇$ ^$ f3 z, T) B8 n" D7 _% y
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■煎釀蟹蓋
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（陳淑安攝）
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$ t( \8 ^+ z7 ^$ T# V& k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X! s) v! X- V4 n" v( I# _
/ B( a; C2 d! d& [( Otvb now,tvbnow,bttvb材料（2人份）﹕" r" {- U( ?2 S; s, U% \( W% i4 d
+ C; P8 E! U8 I: ^+ n: v蟹……兩隻
5 q- J5 L% V' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 f9 ^+ m& W/ \tvb now,tvbnow,bttvb蛋……半隻
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' R/ |$ l3 V7 Wos.tvboxnow.com洋……半個os.tvboxnow.com6 x7 X1 y( C5 v. f1 c
# ]- v: M9 E& {4 @3 u: v( fos.tvboxnow.com罐頭蘑菇……100克os.tvboxnow.com, X# |- ]* ~3 P/ ?$ z( ^
/ b1 u% T6 a: @8 G植物油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v# Q3 ^3 V) y% j& P) i
, l# Q' S" M4 [$ w( Z2 hos.tvboxnow.com調味﹕! G+ C" f3 d. e: ~9 ?/ U
% V1 a# ~9 V! z& Jtvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?4 t; t8 d; ?
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製作﹕os.tvboxnow.com, s6 t. A4 V) [$ z
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用os.tvboxnow.com& r$ T+ G! q. V w; ]8 t" Q- f
) D$ x1 C+ k# d1 Uos.tvboxnow.com2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用os.tvboxnow.com1 K; o5 W6 V6 t. Y9 x
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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6 G. A/ V. r* F5 }1 K- ?$ X公仔箱論壇■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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$ S! M0 n4 S# ~ O自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士tvb now,tvbnow,bttvb) [% E5 O3 H% H
6 |6 E! V! e( tos.tvboxnow.com必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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