自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）: a' x8 I. J9 d. m B) @. Y* G$ s# ]3 N
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7 F1 s, d9 H$ L. e0 Y喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R2 i F5 U" G/ G5 H, W- X9 F7 Y
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9 h5 G M; O; w( N# w( N* ?（陳淑安攝）
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! m6 k" K' C: h& o S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V+ J3 X+ ^# k) X6 D
材料（2人份）﹕
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4 {, i! c6 u! }, G8 c5 F. vtvb now,tvbnow,bttvb蟹……兩隻os.tvboxnow.com# m! l+ |) |' C
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蛋……半隻
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, w! \9 Z$ n0 w( J( _( P/ ntvb now,tvbnow,bttvb洋……半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z3 [ l6 V0 ?* C
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罐頭蘑菇……100克公仔箱論壇# Q- A$ m! V2 d
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植物油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ h6 ^0 Q5 P. R. p1 d
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調味﹕
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雞粉……1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X6 q: R" Z8 x2 f& X
+ |: A% Y0 F. F" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用os.tvboxnow.com9 v. w% j" s; F! i- U" |( f- O
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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+ O" |" a& K( @ Y: O) v+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蟹身待涼拆肉，備用
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, ~1 I; t0 b) J8 h4 e2 ?, G2 C公仔箱論壇4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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+ B( ?. g+ k" T$ P) G6 Dos.tvboxnow.com5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料os.tvboxnow.com& G8 R$ O" B& D2 h4 z
. D& n7 a! {" A' ctvb now,tvbnow,bttvb6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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! W; w1 f& e) Y, p* J7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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* e* N! W* e7 l% C: F% D1 x, V自製低脂版……脂肪9.6g
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# { Z b1 y" h' X7 Aos.tvboxnow.com坊間高脂版……脂肪20.6g
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8 _! |4 W6 I9 N1 I1 Fos.tvboxnow.com必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明8 \2 b! W3 a; B3 G
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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