自製釀蟹蓋低脂多纖
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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1 v/ e5 U' Y) r& R- ]& Eos.tvboxnow.com今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋
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. f2 `, v8 |. Jos.tvboxnow.com材料（2人份）﹕
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) |) E+ I3 j+ n+ D8 ^/ r/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋……半隻$ u) c( S7 q- v: v @( M
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洋……半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N3 t9 [4 D: v: j( G
( \1 b8 W: F. D9 h' p& |% P/ e罐頭蘑菇……100克tvb now,tvbnow,bttvb/ O8 G3 T0 X8 ]- W) M
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植物油……1湯匙公仔箱論壇8 F8 Q4 l; Q! z; k9 C6 J
% [: A4 i( @( x* F9 o. {7 ftvb now,tvbnow,bttvb調味﹕os.tvboxnow.com5 x: K+ k5 n" q4 Y! A, T8 W8 ?
' A( J; j2 |5 f9 H. Y" Ltvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1/3茶匙
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製作﹕( V1 o! v' Z# H( O3 D
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]/ a. p) g# C9 d$ K6 X
' V4 t) I# O9 ]% u2 S+ Y# g2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘; Q, m* Z. U) F. h& g! P
5 E5 Q# H# _& r* t4 _' Q- Y3. 蟹身待涼拆肉，備用tvb now,tvbnow,bttvb; y% C- r4 W. x' w5 @! {
0 ~6 X% S: W7 Q# m+ Atvb now,tvbnow,bttvb4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v: ~" z+ s# L$ f$ E$ X
+ E2 [' L1 n5 A d7 h公仔箱論壇5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料0 E# Y( i1 F% V6 R
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃6 d5 F n2 S4 ^
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）os.tvboxnow.com( y" q* j4 z5 I. \8 g+ p* V$ K
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" v- z; E2 Z3 P1 {4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間高脂版……脂肪20.6g
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" S2 O" Q! M5 b/ |& y, _必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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# o4 j1 \0 c8 B! [os.tvboxnow.com文﹕曾明tvb now,tvbnow,bttvb/ Z% \% [+ Y. [, Z
+ f, e/ d; q: _1 R- A. z4 y食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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