自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）
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. H$ ^8 v0 s- s' B. Y5 B8 S9 P公仔箱論壇喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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, Q( u4 i* R2 _! Q. Jtvb now,tvbnow,bttvb（陳淑安攝）
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材料（2人份）﹕os.tvboxnow.com/ R4 l) m# a( t9 L! J
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蟹……兩隻
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- z3 z. k6 x- x$ [4 t+ A* X3 q公仔箱論壇蛋……半隻
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9 f: `. }' s2 _7 ]; gos.tvboxnow.com洋……半個tvb now,tvbnow,bttvb- @2 v$ n' P( z$ _$ k5 g. d
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罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙
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調味﹕
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雞粉……1/3茶匙
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. j+ _9 v& b. E- ~: _% \! Y9 r3 c製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘公仔箱論壇 K0 s2 O& `: v4 M1 J3 c' r W
' Y4 B4 _+ Q2 hos.tvboxnow.com3. 蟹身待涼拆肉，備用4 ~9 k4 h; H1 `: s" O' l4 c. h
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料$ q+ s, u% l. i- _! D% ~' a
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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0 E6 V5 r8 G8 j! l* I" z7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成& c: b0 G* M" b9 Q
% s) E6 k1 e9 \- L+ J" pos.tvboxnow.com■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6g公仔箱論壇# ^# W, T8 D) m: E+ C
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■營養師貼士
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6 H3 h1 M1 E' a/ P: v" I公仔箱論壇必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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