三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)公仔箱論壇+ v( R4 c5 ^& z& v3 y
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l$ A: l! _7 }0 s4 s. O
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯$ \% r: w3 Y% t T( v+ {
* K# C5 m J1 ^7 S做法：+ Y& N4 a. X% `8 M
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。" ?0 d, t! d, F( V" x0 j
k9 Z4 ~6 Y( P' J. v: ]0 W7 b( ]2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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) P9 D+ d( ?3 k" _; g1 u6 d6 C, K3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。公仔箱論壇; k! [% e ~6 n$ t( ^/ N+ w
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 I+ `2 }$ n# `' _) S* e4 ? N
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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放大及觀看全部圖片(2張)放大及觀看全部圖片(2張)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H8 o" r! c8 R! g. h( m/ q* _# y
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2 g# g. Q q" V- o W2 u2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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% P: M$ p, j! u" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。7 u" d$ d. h# f A2 U" A
% ^: y# X8 E) ?% s3 vos.tvboxnow.com5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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3 G9 C& e1 W8 I8 c2 a; N公仔箱論壇7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。! X( ]! z+ @0 r \
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。# p* M) [; |+ `6 }1 v6 e$ J- l) ]
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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