三重番茄火腿炒三色粉
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4 p; t( ?4 [% i+ u! n2 L! L三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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3 t4 n5 f6 f; g! X$ ^ Zos.tvboxnow.com李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）os.tvboxnow.com" x( Y3 R. U7 U& Z8 s& |
& @' P _8 u' Y# x0 _os.tvboxnow.com調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯% m7 \- V0 O8 Y% x1 g& i
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做法： @0 ]; P- v& B* _+ p* ]
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。公仔箱論壇& v! E$ d3 k+ ~: ^1 m$ y$ `) g
4 g! R1 ]% i. Z公仔箱論壇2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。os.tvboxnow.com) @" u, ?7 P; [ g+ D; _. y# n
# l* P7 g4 p! u( Vos.tvboxnow.com3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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( H# U- s& m4 x& _os.tvboxnow.com1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。! D7 F" J- a4 n0 p
0 P- z# Z, Y4 v" ^2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。公仔箱論壇 B, h0 u+ q0 m Z0 h( q% w
+ G: y5 ^# `" U- G) E公仔箱論壇3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。tvb now,tvbnow,bttvb8 O3 U% Z6 ?9 e" e- B$ S( O
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {# Q6 @; ~4 B0 l0 e1 M# ~
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。os.tvboxnow.com$ H1 O |7 r, U; f/ R6 A0 u# y! H
7 q: {# S' v$ m) G+ H1 a' h公仔箱論壇7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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2 |3 D' w& b" E8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
- K" y" K- Q6 Z8 s! u! Z, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* k: B6 `* @9 @' h8 b3 x( s) H9 {
資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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