三重番茄火腿炒三色粉
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4 s+ _3 O* X' ^. _! i7 t( b9 r3 x* f三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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5 ?% a+ q0 _4 y; `5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% U& h+ d1 ]: {* K! ? A- R; T
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）1 U) S. G$ ^8 s" ~! V, i! E
9 a/ ? g) _. l; ?& N調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯8 N* g, A8 Z3 } B
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做法：
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; o& c5 [) t- ftvb now,tvbnow,bttvb1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。公仔箱論壇+ C& p2 i% l8 D
- e1 w* f. F1 s; A, F; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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# ~! I; k/ j( @3 x3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g3 Y9 r, ?; V9 O z: A
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! N, G' N" J y4 H; m* W7 Y, ?1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。* O6 {1 l- A$ y8 y( n9 }
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。6 @* W( m; i: _- Z, X; X5 Z
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。8 e# ^$ }" Z3 y* I! F8 S {1 ^
9 d+ A. l! ^4 @3 {公仔箱論壇7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。tvb now,tvbnow,bttvb" I$ ~. S. {! b+ F7 r5 o1 ~9 u
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。5 |$ v% o8 i& ?- ?7 w! @+ r# Z
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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