三重番茄火腿炒三色粉9 H, b9 L6 n/ N, N- O# ]5 `3 l
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z, z3 Q, {/ ^. G6 P
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) % F: O- a# P3 z6 p
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）tvb now,tvbnow,bttvb7 q ]" L; ?) S9 ?0 w. t Q
, [* m; \$ i4 D4 C m' P2 P& }2 Jos.tvboxnow.com調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯5 A T' O+ x0 A* ]. B0 ~0 a
& r2 P( @/ ~6 a. C7 h. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：, O3 _& F( m0 I4 i. t
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F" S4 N7 J- T, t
9 \1 E7 e. z7 T# f7 p! Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。tvb now,tvbnow,bttvb4 i+ w' Q* O/ }* {, ]/ L
) Q8 d* W) l6 t& r" K( W3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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$ R8 o! M4 k$ e; t2 u y4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。2 |9 o' M0 X5 [! e( `8 Y
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：1 V! l; X4 S, L: o
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2 e: ~* ?( g4 b j7 B1 D- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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1 e+ |# Y7 t9 K$ W& q3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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6 [, o* W$ ]* R- g, e+ rtvb now,tvbnow,bttvb5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。tvb now,tvbnow,bttvb& M6 ?; I9 ~$ p% ?1 w
+ R" O$ V, O$ W1 h" a; ^( e: V# I資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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