三重番茄火腿炒三色粉
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2 `3 ?% M0 p! S三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)os.tvboxnow.com5 g) n X" ^+ j! A1 Y# j: c
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* l* w: u* o/ b, C0 {李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 公仔箱論壇4 }& G5 i: c6 Y7 c7 ?2 ~
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& Y( T! m5 s- c2 V$ ]3 I" s材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）os.tvboxnow.com$ z9 J R% E3 V E D& S
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯1 [) u) \# T( d0 |
. v' w1 f( ^9 O9 f; y# ]做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 x, n" u2 m- K2 B- q4 x6 I
8 f5 ^/ j9 m$ I9 i( n0 Y) ]) r Eos.tvboxnow.com1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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. Q# D; {0 c' f7 P; c$ Z0 n3 Z) htvb now,tvbnow,bttvb2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。tvb now,tvbnow,bttvb- O: |6 ^* i( H
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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( M' F7 ^+ ?6 m& rtvb now,tvbnow,bttvb1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。公仔箱論壇* h- f( X8 ~$ |; W" C; A9 A
' r9 N. Z) L! m9 Z公仔箱論壇2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m) C( c( w1 e; B, S( S
$ G8 w% v3 L- }- W ~$ T3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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9 n) S$ `( t6 w# k x9 u1 n0 Q4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。' W! L. c0 l6 M( s; h
0 P! G" h4 t/ s# K( s6 Gos.tvboxnow.com5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D4 T0 P6 E0 s; y4 n$ M5 W( R
% q$ g6 H9 z$ N. J6 I* C7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。+ r ]8 z& B. O
4 w5 y+ i& }' a8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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2 ~: p$ E( w$ ^$ B/ d9 P6 u公仔箱論壇資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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