三重番茄火腿炒三色粉% m7 \' E5 c- x# S
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)tvb now,tvbnow,bttvb" \" |9 _' X. G9 f
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/ C$ v4 n5 Q& l7 _4 Z李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯公仔箱論壇: Y) O F8 }: B5 s% ~2 k; Y
. k4 }" g& {( r4 @+ Q% [: Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |; e8 n' m% n( w0 \( E
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。tvb now,tvbnow,bttvb. X# n; b1 P# O h% D* F+ w, K
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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' o2 A5 v4 |/ N* ]. u! ros.tvboxnow.com3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。os.tvboxnow.com7 P1 |6 v4 Y7 W$ i/ F+ C
& S b: `2 [: C" x X4 S0 l) W公仔箱論壇4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。tvb now,tvbnow,bttvb! g) `( M/ t1 q( s
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
1 h- }' v' l! z7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& c) G" L/ D& W! i6 q; H2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
?- o( O$ P1 T; B( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 n1 z2 j( s; T! C3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。os.tvboxnow.com: D' v9 j; }/ r" U" y0 V
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。os.tvboxnow.com$ |8 Z" S- O8 Q; V8 N
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。公仔箱論壇$ R9 s( Q( _% r) W1 v% p2 [
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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