三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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9 g% I( S2 T3 i' I材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O" R! J2 |8 l& n; Q6 K
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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8 ]+ H! c) ^1 y! t9 v6 C: ^2 Wos.tvboxnow.com做法：
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: e* Y% U) s. I% [4 N7 G# ]2 e2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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`! F4 p2 w, ltvb now,tvbnow,bttvb2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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- ~# j2 i% U8 T% G& v3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。公仔箱論壇0 M" f: V, g% J; o' I- k
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。公仔箱論壇) j8 j3 x; Y2 U" |* r
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @% L% G1 Y7 ?5 j; b& d% G
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。os.tvboxnow.com, ]! E, e" Y& a% c, [& Y
3 G1 @) Y2 L* @; g9 ^( K公仔箱論壇2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。公仔箱論壇" e+ y- A% ^; ]6 }
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4 D" c" Y, [$ p" L" W; X) F3 _4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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! @ S- q! \5 g/ J8 I1 c. }5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^4 o9 l P4 h7 Y) r( l/ n! x
l" k: v: Z( ]/ z6 r8 m7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。 D+ B7 ~1 [" A6 K$ t4 ^
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發表於 2014-2-26 12:58 AM
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