三重番茄火腿炒三色粉
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( W6 H; Y8 b! g& g, Z5 z# g' Btvb now,tvbnow,bttvb三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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; c0 A( t! q5 p" W9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h* a: ^+ N1 Z
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 3 ]4 Z8 P, B- J |& q
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0 U, P0 a1 H3 \; O/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b! r& q2 W% F
* L' O: i9 H8 v7 m: Jos.tvboxnow.com材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb8 W5 `# f0 i. V; a" [; ~
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做法：
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; I: w, D5 f ^; otvb now,tvbnow,bttvb1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X2 t K$ Z0 H" _( N* R+ P
3 R1 m" u6 _+ V/ G' {7 Q公仔箱論壇2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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9 X$ c$ y7 p( k$ z4 W8 q2 [3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 u- G' m6 o' L6 a: V
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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! q# s; }6 a- |6 r% w2 dtvb now,tvbnow,bttvb1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。公仔箱論壇8 g! D; m& d9 C& _
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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7 n2 u+ n U4 m3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。os.tvboxnow.com0 F% Z# S& g1 a* C& b
- A* b( {" M( x& a: ^' |9 j' m" jtvb now,tvbnow,bttvb4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。公仔箱論壇, K3 ~% ~( _0 Q3 c
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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3 n( F5 y f; h3 m. B0 a, D- D# U; P公仔箱論壇7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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發表於 2014-2-26 12:58 AM
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