炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^! w+ ^7 z. q; \: B+ i+ y8 M7 i( O
0 R- E6 U# p3 Q
色及營養素的保存。tvb now,tvbnow,bttvb; E2 }; f3 w' [( C" b/ L
& K s4 {! V% H4 ~( r 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d) g" g! N6 n, Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J: Z6 k9 d0 A1 f/ A
具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯公仔箱論壇2 [; ~4 D0 Q3 I( Q, a
% G% ]& d" _/ y/ G公仔箱論壇中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
6 h* A3 Y' D- B2 i5 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t* S( m# X% h
組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
' N' X: [- \7 F$ ]. x7 h0 O( qtvb now,tvbnow,bttvb
3 ^( h" v; k) z7 oos.tvboxnow.com度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
' ]# A; f/ V3 n* q! Y' z3 z y
% T, m% e5 S" i \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
8 J4 V: _: W1 Q% F% _3 X e$ ^ M! ros.tvboxnow.com. X \3 T8 t& X& N
－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
$ e9 g; r, w3 E7 q* |' u8 Ptvb now,tvbnow,bttvb
5 M, V. ^0 e9 H2 ~! xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb c3 C: X- |& r+ u2 z
& t5 ]8 Q0 L9 r* a4 c$ t
+ u2 p$ n4 y7 `$ f$ ^% u' `9 stvb now,tvbnow,bttvb
, P$ B2 U. m2 Z J6 A1 ~ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. T5 Y; [6 r7 ~$ vos.tvboxnow.com看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 