炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特os.tvboxnow.com4 w( ~8 ]! b% b! d6 t
( d# ]8 R0 p4 f( O4 f色及營養素的保存。os.tvboxnow.com' y1 k; i, G& c# `. D( ]# z" K7 v5 W
; G) G+ z# \) }) c+ X% c: s: b 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽os.tvboxnow.com3 F( J5 ^: r+ `3 I; J8 p4 w
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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d% T5 g) @, D) A3 A4 `os.tvboxnow.com中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~5 r( W: l0 h) P
# O6 q9 g( j; O& T; W9 Y1 m- ^組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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) ]( K% l' y. B8 C7 X7 a% r& x, A度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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( k, Y2 S$ y6 @- X6 V' y 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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" E9 Y9 U& c8 M" d4 p3 _: q+ N. l; A9 q－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c" Z9 I; w# G+ g' o
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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