炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特/ |1 E0 z& o1 d4 _; v# X1 D
2 M. V9 Y F) {+ O" Hos.tvboxnow.com色及營養素的保存。
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& v5 R4 e2 |% s$ v# o! K6 tos.tvboxnow.com 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽os.tvboxnow.com- a" K* f# t* u c7 L
2 e" k5 o: K: |/ R% A- ^公仔箱論壇具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯tvb now,tvbnow,bttvb; z" ]& Q) }$ H( B+ c& e! ^
' c- s/ m* {+ z! i3 A9 R7 _/ d公仔箱論壇中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉+ _! T, G- ]! X: {0 L
- g) d7 z5 {+ m3 j1 e" Z1 N/ ?, Pos.tvboxnow.com組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃 L5 y f q, S0 G- R. } ^
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。os.tvboxnow.com+ u' E6 o. ^: e# W4 P
, d& P1 y3 ?) U- \6 C0 Tos.tvboxnow.com 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
& e! j' ]" A+ {. {$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& q6 Z" c g+ l+ R7 Gos.tvboxnow.com－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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