炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。
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+ g& e, L" E+ |! ]4 P _* wos.tvboxnow.com 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉公仔箱論壇3 ~* M u. `9 y
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃8 L( H3 `: a' p$ Z9 F9 r& `
8 `1 r1 B! Y$ l# V4 s度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T, }6 X2 O8 F* g" c
/ i% W1 P- V* I, l/ M. ?) p( ktvb now,tvbnow,bttvb 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０os.tvboxnow.com4 K4 A' J+ L& M1 f4 U o! c. v
: n5 u: S; | W8 t0 J, J－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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