炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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5 Q" B. @7 r# ~os.tvboxnow.com色及營養素的保存。
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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# x+ \1 y" W3 @7 e+ ?0 x' |8 ^" ros.tvboxnow.com中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉公仔箱論壇9 X, C6 q% Z, c3 n+ R- ~4 B7 t
- X. R! \+ |! @9 j6 G* X% g C組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z, A+ ]6 _) x
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。tvb now,tvbnow,bttvb( Q5 b6 T# m: P- e/ D. l8 J
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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3 A: p. i q! F" a# Gos.tvboxnow.com－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。公仔箱論壇1 L! [; X1 U+ ?( k) q
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1 U3 m+ t: y0 V" ^0 @# `公仔箱論壇看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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