炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特; k. J' s" A/ n! i
' N- j- e; N9 H& V6 Z1 w2 p5 btvb now,tvbnow,bttvb色及營養素的保存。
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+ E- N: c) B9 Y0 Q9 t7 Kos.tvboxnow.com 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }- ?" R% K: l/ j( `' I
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯1 b) E0 r7 _# ~) j6 V1 o# |
" G- A7 g! |, R9 G$ @8 m4 N中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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, r) Y. K. @( S+ D0 L組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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{: q" g, b1 i1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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. L! j& g0 X; w1 @－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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