炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
k$ ~' w" o: K
) q. ^8 R; ^7 c3 i1 P公仔箱論壇色及營養素的保存。公仔箱論壇. b' C, F/ @; C; c& d/ q
% J. B1 o& m6 g3 M; L 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽$ T* P. j8 w4 I- {
# O6 s1 X2 I R: H; L具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
$ c- c8 b6 Z9 ?os.tvboxnow.com
" }8 o! P7 l7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
$ G$ y4 Q' ^& a3 B4 F9 Hos.tvboxnow.com/ Y' t& B' C4 b+ x: z
組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃os.tvboxnow.com- B4 \7 L L; g
% r/ k& ]8 H) s- z! ntvb now,tvbnow,bttvb度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。tvb now,tvbnow,bttvb( z' D U0 V, z/ \
1 l4 X# X; E! u8 ^2 T8 U公仔箱論壇 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０tvb now,tvbnow,bttvb8 P3 l& E' S E: K. @5 |
$ k: g" u8 A# D; {# o9 b, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u1 ~% X# K& Y) L) i1 r3 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M7 x/ ?2 c7 R4 s$ g( n$ m
公仔箱論壇: K9 x. C% a! R' _* m7 _! {
公仔箱論壇9 A9 j: q3 ?: W4 C, i) y" W2 `
9 S" w, B- |# ]) _/ rtvb now,tvbnow,bttvb& A3 J: @- J9 b/ v& I; i
* x/ o; Y d3 Q" M) a9 [0 z- Q看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 