炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特公仔箱論壇- s% j- g) B2 @; `
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色及營養素的保存。os.tvboxnow.com. _$ m8 } m8 d
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽: |7 E0 L5 t4 _
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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9 J# z v+ G1 x( e! r3 d% A6 N8 q公仔箱論壇中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O P0 S. [2 q0 J N
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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7 ?0 i7 ^! U" }公仔箱論壇度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N; D" r; M& N' V
: J9 i. e% `! b F- J: }9 N* U 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h: j3 k$ d% ?1 \3 y- t
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* w1 C! s1 J( o, B" }; I& u看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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