吃鳳梨的時候會刺刺的" _# o9 u& ?0 ?4 H; V$ b
8 g6 j8 W* T( x. q% ntvb now,tvbnow,bttvb也就是俗稱的咬舌頭
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; _& ~& {8 @2 `& L: g是因為鳳梨酵素的作用
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2 D% n! ^ i; _6 Y- Y- g) L5 L鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素
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6 c5 T- P h- s6 y/ K! e' U+ \3 P/ ~( uos.tvboxnow.com跟木瓜酵素有著類似的功能
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一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素公仔箱論壇! c) \0 }: w4 T6 `8 ?8 M
0 R. U9 `" ?; w" B( \: T. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩
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- z# W; b3 b8 e+ y2 b' K4 {- B因此當人吃到鳳梨的時候
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鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質
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講白一點就是開始消化你的嘴os.tvboxnow.com9 p$ c( L' Q7 [; l2 Q7 Q8 z; R$ \
5 D( E. q2 e& P# Q" }2 U當然會覺得痛啊
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2 s/ _) [1 W4 a6 q這也就是那種刺痛感的來源公仔箱論壇) {, \3 A/ ~/ [, O
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2 L! C: _! N/ n+ | n: f可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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6 n+ k4 ?! |8 P0 S6 D; L0 Q, V6 ]甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢os.tvboxnow.com$ c4 Y$ Q0 u2 [, ?
" l/ Q D( r/ ~! `7 v公仔箱論壇這有兩個主要的原因
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第一個還是酵素玩的把戲5 C- ^/ ?: L& D
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我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低tvb now,tvbnow,bttvb1 b' F$ {2 ^& Y G
9 |& Y$ j+ P9 u1 w ^& j也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了tvb now,tvbnow,bttvb# w3 Q, [ M/ s3 ^6 O) m& E J# e
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這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
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因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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