吃鳳梨的時候會刺刺的
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7 ~ A+ W" i9 E& S: B公仔箱論壇也就是俗稱的咬舌頭
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是因為鳳梨酵素的作用
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鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素tvb now,tvbnow,bttvb* `1 x, k1 P- K- J v% @9 y
* C: q4 y3 T& b B% J3 h( U公仔箱論壇跟木瓜酵素有著類似的功能4 r$ N0 G: a8 M" {
5 S6 K. u+ L8 k- a4 t公仔箱論壇一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素
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1 ^4 F' C! X! h+ t用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩os.tvboxnow.com; U8 O. S" L4 {, @$ \0 D: t: n/ W
I$ E5 _ j; }4 j6 }. M公仔箱論壇因此當人吃到鳳梨的時候
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鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質! |, V6 N- ]1 o: ?. O8 Q* D
5 W8 A1 d1 z- p C @講白一點就是開始消化你的嘴os.tvboxnow.com) I. T; K2 D3 A& l
6 I" a* u9 ?* G3 Dos.tvboxnow.com當然會覺得痛啊公仔箱論壇# x! F+ g [4 m: B, D1 z
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這也就是那種刺痛感的來源! s; i V8 \% l/ [+ n- U
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可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感: V9 _; @' k9 I8 E
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甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢
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- M! ?! F; D9 M; f5 h/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這有兩個主要的原因TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D6 B' }# h" J9 \: S1 k G1 u
( Z& C6 C0 ~+ g. ]) y第一個還是酵素玩的把戲
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我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用tvb now,tvbnow,bttvb6 V G6 _* l2 y3 h
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低
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+ Z0 Q0 S1 T* L也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了tvb now,tvbnow,bttvb0 H1 @) B+ p' T4 p; g5 ~
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這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑tvb now,tvbnow,bttvb1 d( R8 w# x3 j# j* C9 b- k
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因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響tvb now,tvbnow,bttvb6 P' b% w6 T; X& S0 Y0 r3 a; S: O
0 u7 T f3 \- N, ^7 ]% T, F v至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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