吃鳳梨的時候會刺刺的
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8 ]6 Y9 j4 {: U也就是俗稱的咬舌頭
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! w& l7 s; y1 e是因為鳳梨酵素的作用9 V. N% i$ ?5 _+ t
* j6 \5 V4 g1 ]. \. Q$ rtvb now,tvbnow,bttvb鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素tvb now,tvbnow,bttvb" j; ?4 _; u& W' C9 Y
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跟木瓜酵素有著類似的功能
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一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素tvb now,tvbnow,bttvb2 i6 q* S+ y. N& ]. s& x4 j
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用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩
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) a" U4 j! L. ?8 j4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此當人吃到鳳梨的時候* v1 d& z1 X( j' @$ a
& R$ x% }) k$ Y公仔箱論壇鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質
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講白一點就是開始消化你的嘴
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當然會覺得痛啊
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$ k: w' m7 O A6 |這也就是那種刺痛感的來源公仔箱論壇9 U- P2 s+ O$ Q$ L' e7 ~+ Z
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, G5 K/ B8 W. X' b e2 O. [公仔箱論壇可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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' g ]+ B9 {( P甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢
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這有兩個主要的原因tvb now,tvbnow,bttvb/ Z0 |0 w5 Y4 n' {/ q7 G) `
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第一個還是酵素玩的把戲
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7 V+ C* E: r2 n5 P! U我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用公仔箱論壇0 _' x3 x$ R2 E0 q- x
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低tvb now,tvbnow,bttvb+ }# ^* \: c, m2 \8 }
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也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了4 f, l r1 J- A( g9 {0 q
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這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
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因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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