本帖最後由 willkao 於 2014-2-16 11:18 AM 編輯
2 E8 v2 D) U1 v% s2 k" Rtvb now,tvbnow,bttvb3 [. @6 f+ d. _- ?/ E
上班族用腦過度、老年人健忘，常有腦功能退化的情況發生，普遍認為多吃富含Omega-3脂肪酸的深海魚魚類可活化腦力，變得更聰明，但許多魚類也含有可讓腦袋活性化的Omega-6脂肪酸，偏偏兩者存有平衡的問題，營養師認為，依照國人整體的飲食習慣，建議吃魚時優先選擇深海魚，如鮪魚或鮭魚等。
$ I( J; T7 Q7 l5 S6 }公仔箱論壇" s) Z1 I% H9 v9 I! n t0 p. X0 k
大腦2大必需脂肪酸 失去平衡恐傷身
" H6 e9 z8 n* f( Q. ~7 v公仔箱論壇Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸都是構成大腦組織的「必需脂肪酸」，一比一的等量攝取原則有助於活化腦力，維持大腦清晰運動。不過，現代人飲食多偏好雞豬牛等禽肉性食物，或常吃用大豆油、芝麻油、玉米油製成的加工食品，易導致人體內Omega-6脂肪酸大幅增加，甚至超過Omega-3脂肪酸的20至30倍，攝取量不平衡的情況下，破壞均衡飲食的護腦原則，還可能導致心血管疾病或自體免疫性疾病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l$ y. B' B0 `: V% ]& H
大千醫院營養室營養師黃珮茹表示，Omega-6對人體有保護細胞、調節代謝、促進免疫系統等功能，也是大腦營養所需，但Omega-6經人體消化代謝後會產生發炎物質，過量攝取會使身體長期處於發炎狀態，危害健康，而Omega-3卻能抑制這樣的發炎反應，因此基於現代人的整體飲食習慣，建議國人多攝取Omega-3食物，特別是含量豐富的深海魚類。
) k' {* v3 L& ~3 o6 A' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多吃Omega-3深海魚 補腦強身好處多公仔箱論壇" m2 X% B8 H1 @' g1 \( u
黃珮茹營養師表示，Omega-3脂肪酸不但可降低發炎反應，平衡免疫調節，減緩過敏情形；可幫助調整血脂肪，降低三酸甘油脂及低密度脂肪酸，預防慢性疾病；也有研究發現可增加大腦皮質血液的灌注，可能對阿茲海默症的延緩有幫助，是很好的護腦營養素。而Omega-3脂肪酸含量較高的食物以深海魚為主，例如金槍魚、鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙丁魚、三紋魚等。
2 s7 Y" u/ |: Z3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& _2 [" |- d1 T% S8 ?os.tvboxnow.com此外，魚類所含脂肪相較於紅肉低，且魚類的肉質也較紅肉或雞肉軟嫩，較易學童或銀髮族咀嚼及吞嚥，是良好的蛋白質來源，但也須注意魚類的來源及新鮮度，避免不新鮮而造成過敏。os.tvboxnow.com5 K* I' }$ f4 e; m8 C
深海魚健康吃 熟食更勝生魚片" }& [9 z4 j: w0 |1 j' P
黃珮茹營養師表示，魚類生吃或熟食的營養價值差不多，但魚類容易腐敗或受病菌污染，建議熟食比較安全；若怕腥味，簡單地加點薑、青蔥、味增等放入鍋內清蒸、煮湯，都可以品嚐到魚肉的鮮甜，也能達到去腥的效果。公仔箱論壇 I, g( z# B0 M1 J! @3 v
相較於個體較小的養殖魚，大型的深海魚常有遭重金屬污染的疑慮，讓民眾裹足不前，營養師建議，吃魚護腦也要避免長期選擇單一魚種或單一漁場的魚，應選擇各式魚類，增加變化，可降低重金屬的攝取風險。公仔箱論壇( ~0 U8 @, P2 T1 Y( G
【護腦食譜：醬燒鮪魚排】tvb now,tvbnow,bttvb% {- b8 S" e1 F
● 材料：鮪魚排、洋蔥、青蔥、黃甜椒、紅甜椒、蒜。. p7 o& F, }$ F# z! F. ] g/ E" C
' E% i: Y) F0 X9 v; ^4 v7 W
0 f& M- L2 k. l Oos.tvboxnow.com● 調味料：醬油、鹽、冰糖、米酒、味霖、黑胡椒粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j5 N, ^3 J- Y+ y5 s& ^ R
* ?2 X$ N+ C2 B) u0 M7 bos.tvboxnow.com
; q' i; X: N0 Z8 V/ l) Stvb now,tvbnow,bttvb● 做法：
8 \5 s2 Q+ k5 _3 J4 j. I L+ F公仔箱論壇1. 將全部材料洗淨。鮪魚切成小排狀，洋蔥、黃甜椒、紅甜椒切成絲，蒜切成末，青蔥切成段，備用。公仔箱論壇2 U8 ^; O( n' M, K% C( b
5 z' N1 B$ J4 t5 K: l; A公仔箱論壇8 c9 j$ X/ L5 C8 i, x7 u) _
2. 將鮪魚排用醬油、味霖、黑胡椒粒醃製半個小時，備用。公仔箱論壇. S: h: Y; c0 A( ]% t
公仔箱論壇; V7 D9 @8 ~" S j9 ^* g H) X
+ K3 P* E9 i9 ^& P4 X5 w8 a3. 熱鍋，加入1匙的沙拉油，將洋蔥絲、黃甜椒絲和紅甜椒絲炒軟後先盛盤鋪底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v0 }; J9 S4 _. \
os.tvboxnow.com5 f' T: i& |# Z4 j8 R8 p* D4 _
tvb now,tvbnow,bttvb+ K: T2 J5 }0 N! _
4. 用小火將鮪魚排煎至金黃色，加入蒜末、醬油、米酒、鹽、冰糖和少許的水，煮滾後，再放入蔥段拌炒即可。 |
發表於 2014-2-16 11:16 AM
| 