[中式食譜] 生炸子雞

所需材料：

子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
炸油 ... 1鍋
A 料
鹽 ... 1茶匙
醬油 ... 1湯匙
酒 ... 1茶匙( ^/ ` S7 {, r# o$ O7 k
B 料# o6 D5 p% Y. X8 S% h& U2 R/ \
醋 ... 1湯匙
白醬油 ... 3湯匙- p% B) y5 S4 O0 R+ b
麻油 ... 1茶匙' g- E" c! o( a0 s+ x, r9 i
蔥 ... 1棵(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B4 N6 @/ D; C2 W3 c
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d5 z% d! c4 x. L9 H4 }
蒜 ... 1湯匙(切碎)

作法步驟：公仔箱論壇+ v3 a; S, {: n7 U, L8 y4 V9 u
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。2 U( W" v L: k5 v+ D8 j9 G
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

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Heromice

遊客

2^#

發表於 2008-3-7 07:48 AM | 只看該作者

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

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ming6831

見習忍者

Rank: 1

3^#

發表於 2008-5-14 05:55 AM | 只看該作者

我會試試

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failam0

乞丐

4^#

發表於 2008-5-16 02:05 AM | 只看該作者

樓主教的是  生炸、子雞.....tvb now,tvbnow,bttvb# x; K6 c% a+ t  x
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......公仔箱論壇+ H) v7 Y4 J& O* B* L
4 g( ~+ m% f$ f; }1 Q+ Y
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:4 d, n4 k/ i: D
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
os.tvboxnow.com3 V3 Z: G! {0 `1 E/ ]
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）+ k# W- \: @7 J1 N
& H8 o0 D3 W6 P0 B
上皮風乾:  t# d* [0 d4 p/ M& O5 _
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....tvb now,tvbnow,bttvb. g6 Y& o1 ^/ O/ _% s
tvb now,tvbnow,bttvb: I2 z. W$ c4 D3 M7 p
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

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tonyyyf

上級忍者

Rank: 4

5^#

發表於 2008-5-30 09:09 PM | 只看該作者

thank you very much

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