[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
6 M- Y& n& r+ ~tvb now,tvbnow,bttvb
* y3 F# z4 s% t* }. U, }* Q公仔箱論壇子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
) s. i- _9 [- _1 z炸油 ... 1鍋公仔箱論壇  {9 W& Y: c' v  I6 B9 O
A 料os.tvboxnow.com  K" z3 {6 q% p& D0 v
鹽 ... 1茶匙! J4 ]# ~3 n: k4 a! K2 M
醬油 ... 1湯匙
# T9 f, K$ Y. }  v' V/ @公仔箱論壇酒 ... 1茶匙
7 l4 R3 W2 a' m" r$ M! Hos.tvboxnow.comB 料
* n2 ?4 \- F- ?) q1 n醋 ... 1湯匙
3 R3 d4 F- [6 Tos.tvboxnow.com白醬油 ... 3湯匙
3 Y! a8 @" D+ Q' K: D+ Z4 A5 f麻油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z0 l! \& b% a" G5 }7 C4 ?8 Q
蔥 ... 1棵(切碎)( E2 r- S; t4 f4 j% h/ |9 ~
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)7 Q( y. ?9 I% {9 x) p- D
蒜 ... 1湯匙(切碎)
7 N* V  z2 h. m4 Y: j3 M; R: Oos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" j0 V! {. n0 j$ Q, U! k
作法步驟：
2 j" z2 o+ P1 A& S! f! G, V( F% t/ @os.tvboxnow.com請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
( K$ Q" e7 ~- A將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
4 L- Z: o0 j  x" y7 J: N4 ^tvb now,tvbnow,bttvb炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。# R$ \: b: Z& H. J. C# G1 |
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....8 N; g2 H4 U' u3 e7 O
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \* q& [! V$ F( x( F
tvb now,tvbnow,bttvb2 N' [% ~/ x% B' W& p, H% l- P
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
' [  s7 @$ ]9 S; R' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
* m8 Q  n% |" b& C. _$ Ros.tvboxnow.com4 b! i$ y4 Z- R+ t
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
& Z; h0 J7 n$ C+ L/ I
& y* R9 \; l5 L$ U公仔箱論壇上皮風乾:
1 k5 V' u# f3 X5 f2 Z1 S; L公仔箱論壇用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
1 C( ?, a  l7 s/ U此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
7 V9 `) c( P* s( g7 ctvb now,tvbnow,bttvb
. r5 Q2 P1 R2 D  j& i& p別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much