[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： 8 q2 R  m& y0 K2 D( E4 U

# i( R  j7 H% S9 K3 Atvb now,tvbnow,bttvb子雞 ... 1隻(或雞胸2副) 2 j# N3 y* k* c) S
炸油 ... 1鍋
9 q/ \; {" @7 w! fA 料
  C8 X6 k* H4 J( o' k/ a5 m公仔箱論壇鹽 ... 1茶匙
# G7 ^3 J/ N6 q: R0 ^醬油 ... 1湯匙4 V  a) u4 X" T7 j9 R% m$ j) v
酒 ... 1茶匙公仔箱論壇( [9 B1 Y5 V) v
B 料tvb now,tvbnow,bttvb8 y1 i( S3 E3 r7 H
醋 ... 1湯匙/ Y) m; t$ h1 e% K# f$ h( W
白醬油 ... 3湯匙
3 h, l7 R. `1 l2 q; a9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 ... 1茶匙公仔箱論壇( E: i4 o! `  \, M  p' `) m; w
蔥 ... 1棵(切碎)  W# t+ D% f% k; `/ Q
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
9 ?; V; z. ?" p) t/ Yos.tvboxnow.com蒜 ... 1湯匙(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb8 N4 r% X! s; \, r' g7 R' ^
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作法步驟：
3 L+ t! E! d+ H" I8 ]; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。os.tvboxnow.com: ~% z+ u8 J! `2 C6 E
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
. X/ J& d- g0 K0 k% Y炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
/ N2 M! z3 z+ U, O+ a重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....os.tvboxnow.com( U3 Q2 B6 f9 w+ U$ X+ {9 f+ D* w5 b
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
  |4 z. x) ~: f0 V0 J- ~4 P3 v9 v1 G) ]
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
( r8 d: ]& W- W' \3 |os.tvboxnow.com子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）tvb now,tvbnow,bttvb% l: Y- R* g1 Z8 L7 M6 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r; o' j* Z* m* j8 k& F/ b: f
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
  u3 G! q- ]. Y) ktvb now,tvbnow,bttvb& ^) @/ C& ^( D" E/ ^. R
上皮風乾:tvb now,tvbnow,bttvb1 F5 Z5 l' F9 }; X( M+ ?# V
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）公仔箱論壇4 O  l( h4 Y% q; D% p1 N7 `9 K. T
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....6 k2 e! |, R2 P& J3 Q3 R
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much