[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
  r: P9 d, t* ?% A- c. H9 Uos.tvboxnow.com
( Q. S" R* @* E" U4 x& F: jtvb now,tvbnow,bttvb子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
1 w3 g' v# z4 I8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油 ... 1鍋
% \  m9 f# p8 ~) OA 料tvb now,tvbnow,bttvb- N3 A5 Y7 w1 C7 a8 D
鹽 ... 1茶匙
2 u  n/ h0 \/ e& F+ \3 s. ?醬油 ... 1湯匙
( P# `6 e. s+ P酒 ... 1茶匙
! j2 X" t. F5 J+ v- ^: RB 料
5 _* g+ j; d* qtvb now,tvbnow,bttvb醋 ... 1湯匙, I1 `7 Q: g5 S/ b+ k8 T
白醬油 ... 3湯匙
& ~. v$ [3 F1 N& v7 y0 @2 ltvb now,tvbnow,bttvb麻油 ... 1茶匙
* y' Z" N/ R- @/ s% v. g公仔箱論壇蔥 ... 1棵(切碎)- ]' f' w8 X' f6 y; u: H3 l
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
: V" C6 \5 Z$ K; {/ {5 w, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 ... 1湯匙(切碎)
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作法步驟：公仔箱論壇' v* k$ M/ C) y: x) f( c; q
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
* s1 z. J" k" ~/ ^將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
1 P& _& n. J4 W/ dtvb now,tvbnow,bttvb炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。os.tvboxnow.com- |" a/ W: S% q2 x3 B2 ?( v
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....7 ^' W! u  c" F* p& R( }! E
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
) t# ^% W- G$ q4 @公仔箱論壇1 w* n$ b  C& t# r0 ^/ ]4 h6 V
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:tvb now,tvbnow,bttvb" n, C& z5 i, y
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
6 L1 G2 |0 \( q3 t) f- c公仔箱論壇os.tvboxnow.com3 M/ @( P7 C! O* Y& e1 @6 n0 ?
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）4 ~5 K! J3 h" g

5 G5 @! R5 l8 ?7 X8 c: R+ |- k上皮風乾:tvb now,tvbnow,bttvb4 ]  j$ ?+ Z3 I
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）tvb now,tvbnow,bttvb5 Y5 c) R- @7 S/ ]
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....公仔箱論壇4 h( `$ v3 E) k7 y

, m3 [0 J: u' s4 F公仔箱論壇別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much