[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： - y: W$ a; c1 u/ B$ n
1 S. X7 X" \  R+ F$ C3 K
子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
1 a: X9 a$ @) Tos.tvboxnow.com炸油 ... 1鍋
  D0 T" ~* R/ |8 B/ `* K3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料公仔箱論壇; n. y" _& l4 e
鹽 ... 1茶匙os.tvboxnow.com# w' [7 u9 s1 U' M; x
醬油 ... 1湯匙
. \8 u& x" r+ R$ I( o酒 ... 1茶匙
2 k' e' U% v9 M. D8 {1 i公仔箱論壇B 料
- ]' X, x( O- f! d% ?$ ?tvb now,tvbnow,bttvb醋 ... 1湯匙
2 u3 C- s' L$ T3 b2 J& I公仔箱論壇白醬油 ... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- B8 d3 u+ W: Z  v7 E) ^
麻油 ... 1茶匙
  O! s$ C$ ^7 s公仔箱論壇蔥 ... 1棵(切碎)公仔箱論壇# i7 r5 L6 J& n; r
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
" Q+ {% {) I( l( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 ... 1湯匙(切碎)
. Y- G/ {! L2 p3 D" Z/ |" C# mos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com1 v4 W, t; p: h) k( ?- _
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb  s8 H2 x" M  _* s2 @
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
$ e$ |7 k/ v3 L$ F$ |$ j7 p將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。tvb now,tvbnow,bttvb! u! A1 n! U$ e/ S
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。$ ]' J6 }9 z; k
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
% U' i) W  C7 k6 W6 z9 Wtvb now,tvbnow,bttvbHeromice 說的是  生炸、炸子雞......
  L: b# T9 h. P% y
% n( J7 b# \2 p* T- A2 m生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
+ h% i! X; u7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k8 T- P% a, r/ b, P) C, n/ _$ c8 [
( J( ?7 c% e) e* H8 z, V5 n
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
0 ?, T' v1 ?8 e, N  S% M  h" h( qtvb now,tvbnow,bttvb
/ A* R% O1 U& c( R/ H' L! j4 q公仔箱論壇上皮風乾:os.tvboxnow.com# O6 V0 w, P! j& f( G5 {1 d0 _
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）公仔箱論壇# B; J, f0 |: W8 e* x
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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- I: S$ O$ t( G1 {) R0 `$ Sos.tvboxnow.com別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much