[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
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5 v8 l1 ?3 x8 Q# z. }" G, T. Wtvb now,tvbnow,bttvb子雞 ... 1隻(或雞胸2副) os.tvboxnow.com" D  P* X4 G9 ]5 k  ?- t4 y
炸油 ... 1鍋
9 S! s; [: ^) {9 L5 {- CA 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K6 s4 o' V2 I( L  }2 j# l
鹽 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W! t# [+ [! E
醬油 ... 1湯匙
9 c6 {! v& D0 uos.tvboxnow.com酒 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( h/ b! Z( ]1 L( @. y
B 料公仔箱論壇3 c  Y: d2 T& I% k& j) v0 _$ G
醋 ... 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |$ g1 t6 k( n3 S$ o4 j  A8 [
白醬油 ... 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B; U; m! C  Z
麻油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 t! \. ~0 h5 E+ p' q, I
蔥 ... 1棵(切碎)
  f) F% S" V7 ~鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)os.tvboxnow.com& ]; f6 K- d- Z/ S1 O% T
蒜 ... 1湯匙(切碎)) d5 X' u" ~: Z  T
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作法步驟：
5 r8 ?4 V/ l* G3 G5 Etvb now,tvbnow,bttvb請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。6 V1 R7 d; c! W
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。7 l. Y8 k/ L: ~( w: t
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。( r6 z& E" x' w- E
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....# Q7 a3 W1 q1 [/ X/ Z
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j  I/ u2 A* F& M5 D! z2 ]' ?9 t$ d

, x! D& F3 j9 m0 G  s- g" [" s生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:tvb now,tvbnow,bttvb6 G. _  R3 j5 R( [6 F
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q0 R$ B* b0 D

% r0 q' D5 Y4 o. @! m, K掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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上皮風乾:
+ U1 g5 y" l2 G用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
9 X' j1 H) I8 I! D$ N( K/ f公仔箱論壇此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....os.tvboxnow.com2 s8 ?$ P2 K% c1 A! q* ?9 n4 j  W
tvb now,tvbnow,bttvb/ M6 `3 x; b% r8 ^4 Q4 @5 g! }
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much