[中式食譜] 生炸子雞

vunsl

所需材料：
. ^- _7 }1 M. o+ j" H2 ?+ A; d& g- N7 o. S$ Q1 f! N
子雞 ... 1隻(或雞胸2副) 公仔箱論壇/ ^+ l3 T  O9 T
炸油 ... 1鍋
* y8 [! j0 j4 k6 L: gos.tvboxnow.comA 料
1 }' ^; o" R4 a2 Z$ mos.tvboxnow.com鹽 ... 1茶匙
3 |6 `8 F, I, C, {# S5 s3 hos.tvboxnow.com醬油 ... 1湯匙
/ V8 Y2 S: h/ x8 k% V2 C3 J酒 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( x: R/ A6 @# g# Z5 ]* _6 \- o
B 料
$ K5 a; m4 n) [9 \" |0 \7 W/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋 ... 1湯匙
& b) G- j) T) c' z6 @& v7 e; B白醬油 ... 3湯匙
0 p0 i- {5 v( L$ q: T) J* xos.tvboxnow.com麻油 ... 1茶匙
4 O& n% W% y( a0 b* z; O蔥 ... 1棵(切碎)* g: \% F4 |6 R! j
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b2 w9 g$ F2 ?* P& h) @' E" O* t
蒜 ... 1湯匙(切碎)6 V- m2 i  C1 n+ m4 [

" I+ y; u8 \+ }& V# ntvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：
1 O+ A' g" S5 _' o/ p# e# _& nos.tvboxnow.com請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z6 \0 f/ P0 m% p5 r) a( E3 h
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
, v0 D2 \" P/ I& F& [+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
2 G2 u' n3 t4 I" Y+ W* i% O! N! U) z公仔箱論壇重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
6 B$ M5 r$ ?' F6 C! D$ a% |Heromice 說的是  生炸、炸子雞......6 R  \/ C5 B& z- D4 L  v

+ a- @- f% ]/ C- y5 b1 I3 F公仔箱論壇生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
" c7 t6 K/ @% O+ los.tvboxnow.com子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
. [3 t0 d; u9 }5 t( i, E+ |3 G+ otvb now,tvbnow,bttvb
* z* V. {, i1 Tos.tvboxnow.com掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
' C& e( a, i  m
% |; h, K* t7 N( Z* F: R% h公仔箱論壇上皮風乾:
& A2 P. w: M6 v6 {0 s- z( V) q用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）, Q8 q: u: y9 H5 ]* T: M
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....5 r: h) K; }7 D2 n, F7 O

* |( ~0 M) J+ H$ D別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much