日前發生的食用油問題，引發民眾憂心，紛紛詢問是否應回歸古早時代，改用自製豬油、雞油或椰子油等，作為烹調用油？對於飲食西化的國人而言，改用豬油等油脂，可能會影響健康。
: Y! g3 Y" l. O( M0 w/ C- ]' P6 R& y4 \' _/ C+ c
在日常飲食中，大部分動物性油脂如豬油、牛油、雞（家禽類）的油等具有較多的飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸是造成血膽固醇增加的主要因子，也會導致血中「壞的膽固醇」（即低密度脂蛋白膽固醇，LDL-C）的上升。
( o- }* M+ U7 gos.tvboxnow.com( S# C5 Q7 Q1 v9 }
植物油多半含有較多的「單元和多元不飽和脂肪酸」（單元不飽和脂肪酸有助於提升體內好的膽固醇，降低血脂肪），且人體無法合成的必需脂肪酸也主要來自於植物油。但椰子油、棕櫚油及可可油等例外；此類油脂與高油肉類及富含反式脂肪的乳瑪琳、烤酥油等，皆會升高血膽固醇，攝取過多，也會增加心血管疾病發生風險。
0 E8 W7 O6 J& s; D3 |# B$ B/ H
$ B, F3 k& E1 L7 ttvb now,tvbnow,bttvb
) [& d# f# w% ^& `9 m4 K, Y' bos.tvboxnow.com小家庭可選小瓶裝 開封後盡早用完9 z1 c% \8 W+ S
●建議選擇信用良好且有食品GMP標章的油品。
9 V# h% ]) v8 ptvb now,tvbnow,bttvb●選擇使用「避光」玻璃瓶裝油品，較不易於在運送過程中受到陽光照射及高溫的影響而變質。
+ ~& P6 G' s- O* x9 N●現在的家庭型態多半為小家庭，其實每日烹煮使用的油量並不多，建議可購買小瓶裝的油，開封後，能在較短的時間用完，開封後，油品不會因為儲存時間過長而變質。
" k7 f/ _ T4 d5 D0 R* j. los.tvboxnow.comos.tvboxnow.com- q! o4 J' M& c. K
在烹調方面，即便是好油也需要用適量且正確的烹調方式才能健康享受美食。
- K' x: A3 x& q7 t& c●大豆油、葵花油、玉米油及紅花籽油等含有較高量的多元不飽和脂肪酸，適合用低溫油水拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb1 z) s d+ [% U- v- }1 u6 s- q
●橄欖油、苦茶油、芥花油、堅果及花生油等含有較高量的單元不飽和脂肪酸，建議用於小火短時間的煎炒或涼拌。3 U# a+ L4 K( q9 R% \
●豬油、牛油、椰子油及棕櫚油的發煙點高，適合油炸，但因含有較高量的飽和脂肪酸，會增加心血管疾病的風險，建議減少食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q4 m) L/ k) B3 v `
; @1 h; h( b6 J+ Y" ^
選擇好油、適量使用並用適當的烹調方式，且均衡攝取各類食物，再搭配規律運動，才是維持健康的不二法門。 |
發表於 2014-1-26 10:36 AM
| 
