 os.tvboxnow.com$ T( q- ?$ Z- O& ~5 i( U
天气冻得人变冰棍，最想吃点香、来点辣用以暖胃，不过川菜湘菜吃多了要“战痘”，不如去吃香料多多据说还可以美容排毒的泰国菜，说不定连过年前的facal(美容)项目都可以省下呢！不过广州泰菜馆来来去去就是那几家，不如今期搞搞新意思，试试以下几家连泰国大使都捧场的泰国菜，其中有忠于原著的正统派，也有大玩fusion的潮流派，不知道你喜欢哪一派呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G6 U, G! @6 }5 o' ~
r I) H7 n) o4 z, y# g, wtvb now,tvbnow,bttvb 泰菜三大家 tvb now,tvbnow,bttvb( l2 L E$ J: A. Z; T
* T- J& ]6 N. G' b. d% m% d
泰国菜大约分为南北两系，不过甜酸咸辣则是泰菜的共同点。泰国北部靠近内陆，吸收缅甸菜的特点，味道酸辣浓烈，食材以蔬菜和肉类居多，海鲜颇少，做法以煎炸为主，酱汁方面则是以番茄酱、酸辣汁和咖喱等为主。最特别的是，泰北人不吃香米，而是以竹匾盛着糯米饭来吃的。 : n7 P. M7 N$ Z! }/ W- ]( ?, Q4 p7 V" D
tvb now,tvbnow,bttvb. O5 P: T8 E W; d& O2 N
泰国南部菜系则带有马来西亚的影子，味道温和，酱汁多以香料和味料混合而成。由于南部海产丰富，因此多以海鲜作为主要食材。 公仔箱論壇* P+ w1 u7 y7 i3 t t4 j
: l1 g' I* O) M/ m" C* ^; gos.tvboxnow.com 而我们在广州最常吃到的，则是以曼谷为主的中部菜系，常用鱼露及虾酱调味。由于泰国中部农业及经济发达，菜式精致变化够多，香叶包鸡、椰汁鸡汤都出于此处。
' ?9 ^; l7 B& p8 g% n6 m. p4 y; Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ ^/ x0 t9 R4 e/ q
泰国菜必备酱料 5 N- @2 n" Y8 X) R$ j: h- U
& _5 j C; u9 j" k7 M5 yos.tvboxnow.com 泰国菜香料多大家早就知道，南姜、泰国芫茜、金不换……耳熟能详。但是泰国菜所必需的酱料你又知多少？这些酱料分量使用不多，但却是泰菜点睛必备。
; M0 U0 E( v3 Z2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ R. `+ M, _$ r$ V 鱼露：泰文叫“年卡卜”(Nampla)，是一种由发酵的鱼所制成的调味料，可以说是盐的代用品，也是泰国菜主要的咸味来源。鱼露不仅有咸味，还带有鱼本身的甘甜鲜味。 8 ]( {+ g& \0 A3 o6 y& y
: [6 r" ] x0 B8 L1 n 白豉油：就是平常用的生抽，由于生抽的泰文名和白豉油发音类似而命名。 公仔箱論壇1 G; k; F* h% M& y0 \4 U* Q
% |9 H3 O m5 X7 y/ y" U
辣椒酱：泰国人吃鸡都是蘸辣椒酱的。此辣椒酱辣中带甜，可以清晰见到辣椒粒，多用来蘸小吃。
4 p/ e$ [9 m6 r, f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t0 X, L" u n* ^" b
辣椒膏：泰国菜的主要调味料，用上泰国不同的辣椒腌制而成，煮冬阴功不可缺少。据说当中以蔡合盛的品质最高。 . M7 Q2 O1 O4 u. v8 J" W
" H0 s4 a/ s" g+ N' _& F0 R, P
虾酱：这是用鲜虾洒盐晒干浓缩后的酱料，除了是泰国菜烹调时常用之外，也经常做蘸料用。 ( m3 f' z8 t1 c2 j
& f0 k% I/ X: T/ [+ m
最正宗 货料和班底来自泰国 公仔箱論壇0 Q3 u$ o8 B( a+ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V j5 P8 [1 o. P. p& z+ A* R. o9 _3 x8 D
面前摆着一锅汤，暖暖的樱红和艳艳的明黄轻轻在带小烟囱的不锈钢高脚锅里荡漾着，像轮小小太阳，散发着热乎乎的、混合着香茅和鲜虾的酸辣香气，叫人忍不住大大地舀上一勺，哗！好大一只大头虾！还有满当当的香料和草菇！急急地吹几口气，哧溜一下喝进嘴里，像是在嘴巴里放了个大烟花，青柠檬的酸、辣椒膏的辣、虾头油的鲜、草菇的清、香茅的香……在嘴巴里纷呈而出，香料味清晰而层次分明，浓得化不开，非坊间那些一味加辣椒膏的冬阴功可比！而且它够劲道，入口味道强劲得叫人忍不住要颤抖一下，但过一瞬间，只觉得一股暖流直落丹田，融融地散入四肢，连眼睛都忍不住要亮起来！ ( F6 i, k. P! G& q- [0 t
tvb now,tvbnow,bttvb, Y# Z, L7 g) R
这家惠福东路泰地道的冬阴功果然够水准！要知道一家泰菜馆的功架，只要一试它的冬阴功便知。泰文的冬(TOM)有炖的意思，所以冬阴功要即叫即煮，这样料才够新鲜，味道也不会因浸泡材料带有霉味而影响味觉。这里的大厨用上柠檬叶、南姜、青指天椒、泰国蔡合盛辣椒膏、泰国香茅、青柠汁、花奶、新鲜大头虾等十多种料放入鸡汤底来做，而且按正宗泰国做法不下椰浆，纯以花奶的滑溜带出香料酸辣。这般地道，难怪泰地道虽然开了不到3个月，却已经成了泰国领事馆的新宠，领事几乎是隔天来报到，大赞吃到了家乡味道。甚至连店名都是由蔡澜亲笔题词的。究竟它是什么来头？
) u, U' u' W- U/ F* {' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 w% v6 l- }3 Z9 F 原来它是香港连张柏芝等明星都追捧的泰地道广州分店。老板林生从事泰菜经营20多年，同时也是香港最大的泰国餐料批发商，因此可以比较划算的价格拿得到头手靓料。因为老板本身对正宗泰国菜的热爱，香料全部用新鲜货不止，连最基本的蒜头都是泰国进口货，还得专门从香港运来，因为据说即便同是进口自泰国，香港货也比内地货要稳定得多。而且这里不仅仅餐料正宗，连大厨都是来自泰国，和林生搭档十多年，所有酱汁都是他一手调制的。至于炒镬更是清一色的泰厨班底。不过，最强的还是林生对正宗泰菜的完美追求倾向，为了确保每道菜的味道稳定，基本上所有菜式他都会试味，而且规定一镬最多不能炒超过两份菜。至于泰菜必需的香料，更是下得比一般餐厅多，甚至这里全部菜都是用青柠汁调味的，成本比例去到一碟菜的20%或以上！难怪连领事都赞赏呢。不过最划算的还是，虽然这里的菜式价格乍一看貌似比一些泰菜馆贵，但就比香港的分店要便宜20%左右，以这样的出品来说，值啦！
8 ^. U" i- @; t6 Y4 @3 }' {# ~9 B5 }' ~2 [# i: ?+ d
泰菜达人林生醒你小贴士“其实，正如正宗冬阴功不加椰奶一样(因以前的泰国农民较穷，所以不会加椰奶，汤底清澈辣味十足。后来受西式料理影响才加入，令味道变温和)，正宗的泰国咖喱蟹也是不下椰汁的，反而会在最后的时候下一只半蛋花，令到口感更香滑，但又不会像下椰汁那般掩盖咖喱香气。公仔箱論壇! [1 R) D; c8 G9 U
必试泰菜三大家  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m* D( Y, Z% Z; f' t
; L. @" q$ q, O# X) P' A' R公仔箱論壇 香料烧牛仔骨 公仔箱論壇& R. \0 ?' _/ _- J" L1 {- i
3 S4 B+ X; g R% t9 {3 z+ bos.tvboxnow.com 香料烧牛仔骨 以泰国椰糖、泰国蒜子等香料腌制后再炉烧，吃起来即便没有蜜糖都是甜甜香滑嫩嫩。 5 M1 c' s: E6 ~8 p* n
冬阴功 os.tvboxnow.com1 v$ _) F3 [+ `: m+ r
公仔箱論壇" u' _- T% S3 T( C! Q& B* a4 r/ O
冬阴功 香料味足而清晰有层次，辣顺喉而不呛。
X0 ^* v, }" Z: Y! F; n/ Z. P7 N! g1 d$ w/ R. }4 c/ z
咖喱炒蟹 用的是一斤三大肉蟹。泰国黄咖喱够香，湿度和滑度都恰恰好，而且味道直透蟹肉心内。
7 F( X$ l7 f; T! \公仔箱論壇
u! j3 [3 M- Z! p) L 青柠蒜粒明炉鱼窝 用的是14两乌头，柠檬味突出，酸辣之余颇为爽口清新。 5 H5 [$ f9 v8 a
% h$ g* v4 C: U: s4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 最花心 东南亚六国“大封相”
; i% W9 r C+ f# B" E( _5 E' J+ Ntvb now,tvbnow,bttvb
: J* j# K8 t5 y# I 如果细心看宝岗大道广百新一城4楼热浪岛的菜牌，会发觉这家餐厅野心好大！因为它虽然主打泰国菜，但也囊括了新加坡、印尼、马来西亚、印度等六国菜式，难怪开业当天会请来六个国家的使节剪彩。据说其中的泰国领事和马来西亚领事还对这里的菜式颇为喜欢呢。
6 s2 S1 ]4 o6 ^# O( [3 Y1 p1 b( A
; x N3 |; H/ M5 }6 v# f( r. I& o2 M- k' nos.tvboxnow.com 能够得到领事青睐，全因餐厅请有两班地道的马来西亚和泰国厨师坐镇，而且所用的酱料据说大多来自东南亚，于细节处颇现心思。 ; J X6 b) I4 N: M& g
os.tvboxnow.com1 Q; ^" C1 ?: i4 z
譬如这里的咖喱是用鸡汤调开的，而其中一味泰式豆瓣酱更号称是全市独创的。而且因为领事们会光顾，餐厅内是杜绝猪肉出现的，而肉类都是从专门的清真档口进贷，所以颇能讨得领事欢心。在这上百款菜式中，据说领事最爱吃的是辣椒膏炒青口。辣椒膏用的是泰国辣椒膏中质量最好的蔡合盛辣椒膏再加上泰椒，青口则是从黄沙进贷的新鲜货，沙被洗得很干净，不会硌牙。和着辣椒酱一起吃，辣得额头上会微微出汗但又不会觉得很刺激，温和得恰好掩盖了青口特有的泥味又不至于连鲜味也压下，颇见心思。倘若要想划算，那么建议你来这里吃下午茶套餐，主食+饮料=22元。挑个靠窗的位置，叫上两三好友，握杯饮料说说笑笑，看着楼下的车龙人潮起起落落，恍惚觉得日常里的忙碌与艰难，不过是生活对我们开的一个玩笑。tvb now,tvbnow,bttvb/ q( }! A8 I9 e" \/ D9 |1 G) W9 _
必试领事心水菜  9 h u9 f& B' k( m
辣椒膏炒青口
3 c, B+ J* W V6 x3 x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 W$ K, q! r8 d$ |
辣椒膏炒青口 青口脆脆的一吃就知道是新鲜货，辣味温和带少许后劲，吊出青口海鲜味。
" o. R, T& ^5 J* C1 T; g公仔箱論壇 9 K0 K# E2 W: s- F! \( C4 \2 h+ C" C7 U
泰式豆瓣酱煮蟹 . _; _+ i2 f6 M. s3 k* [
. U; _1 H$ V6 c d6 A! x 泰式豆瓣酱煮蟹 有豆瓣酱的香辣也带有花奶的滑。芡汁打得恰好，不会太黏稠也不会过于干身。
/ h2 N; E4 K: _ 公仔箱論壇* ~- @/ S2 d# Y! ^8 z/ w
星马泰炒饭 公仔箱論壇5 F, C7 u* f: p6 A4 g2 B; _) O
os.tvboxnow.com6 k+ M! F# f) |1 S$ Q& N& ]) ^* ]
星马泰炒饭 其实是黄姜饭+马拉盏炒饭。饭粒炒得干身松透，有韧性又带点弹牙口感。 |
發表於 2008-3-5 12:20 PM
| 
