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玉 子 燒 有 分 淺 色 和 深 色 兩 種 , 前 者 是 東 京 風 味 , 較 為 甜 口 ; 後 者 則 是 大 阪 風 味 , 並 會 捲 入 其 他 材 料 同 食 。
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雞 蛋 3 隻 、 蟹 柳 2 條
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調 味 : 味 醂 1 湯 匙 、 糖 1 湯 匙 、 日 本 豉 油 1 湯 匙 、 濃 縮 木 魚 清 湯 1 湯 匙tvb now,tvbnow,bttvb; r& c( Z3 Y, [& S( l
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做 法
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1. 雞 蛋 拌 入 調 味 打 勻 成 蛋 漿 備 用 。
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: O' e9 f( M2 i% k( ]2. 燒 熱 玉 子 燒 方 形 鑊 , 下 油 , 調 至 低 火 後 用 廚 房 紙 將 油 抹 勻 , 將 1/3 蛋 漿 倒 入 鑊 中 , 動 鑊 以 便 蛋 漿 在 鑊 中 平 均 煎 熟 。$ @ E3 C" z% A. _! o
" o, j+ Z& |2 h" T5 f3. 蟹 柳 放 在 蛋 上 近 鑊 邊 的 位 置 , 將 蛋 捲 成 蛋 卷 , 推 至 鑊 的 另 一 邊 。5 }& n! K" z: d: f9 I' ~( Q
3 r: f3 U1 w7 I* J9 n7 E4. 再 將 1/3 蛋 漿 倒 入 鑊 中 , 移 動 鑊 以 便 蛋 漿 在 鑊 中 平 均 煎 熟 , 捲 起 。公仔箱論壇 i) K# z2 Q% ?
2 A+ t- o3 l- R! z公仔箱論壇5. 重 複 步 驟 ( 4 ) 直 至 所 有 蛋 漿 煎 熟 , 切 件 即 成 。 |