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[冷知識分享] 「佛跳牆」名字的由來

「佛跳牆」名字的由來,多與和尚偷吃葷腥的故事扯上關係。相傳有位僧人不守戒,暗中買了豬肉運入僧房,乘眾人入睡後,
0 o& B; U- d6 i- G& q! i將豬肉、蔬菜、筍和醬、酒等納入甕中,並取佛堂的蠟燭加以燃燒,而因害怕香氣外溢,於是將甕密封,結果細火久燜下,
% {- n: ~8 C& }: q7 Gtvb now,tvbnow,bttvb自成一味,酥軟豐腴。後來為人發覺,僧人惶恐越牆逃走,因而得名。類似的故事多不勝數,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F1 U% s- Y; c; z8 Q) V7 R
有些是小和尚偷吃被老方丈發覺,有些則是老僧人被外人撞破好事。但原來,其名字的真正典故是與清朝一位廚師有關。
* w% ^# P# M+ N0 W6 Dtvb now,tvbnow,bttvb話說清穆宗同治年間,布政使周蓮嘗過一道用紹興酒罈煨製的佳餚,要求主廚鄭春發依樣來做。
, X- ?: f. H) r& P9 z) ?4 m4 |( @公仔箱論壇鄭春發經多番揣摩下,增添山珍海味,滋味更勝以前。後來他創設「聚春園食堂」,一天,一群秀才來用餐,
4 ~* Z4 }5 g0 z/ wtvb now,tvbnow,bttvb要求來點新花樣,於是鄭春發以其成名作款客,他將大酒罈放在桌子正中央,並用炭火加熱。
5 C( H: E2 a5 m1 Z9 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一啟封,滿室飄香,秀才一吃,驚為天人,即席吟詩﹕「罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。」「佛跳牆」一名,不逕而走。
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刀法講究 製法嚴謹
, f+ G4 Q6 D5 a2 Yos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |& r4 c! b) |% j. a# y1 R
佛跳牆集山珍海味之大全,主要材料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、鴿蛋等三十多種,並配有多種佐料。
0 S, r; @. s7 t% [# d7 m) p佛跳牆的好壞,在於選料是否精細,刀法亦很講究,而烹製程序也極為嚴謹。tvb now,tvbnow,bttvb  V2 O7 H- f" O+ B! K2 h0 c& l
例如鮑魚、鹿筋等較易處理,但婆參或石參則先要以炭火燒焦外皮,然後浸發,再開肚取腸方可使用。: W, W" U$ j, y4 L1 c
烹製時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒罈中,罈口用紙密封,再用蓋子蓋緊,先用旺火燒沸,再以文火慢煨。
6 @* |! [' D+ V5 w& D/ G5 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾十種原、配料煨在一起,香味濃郁,以「高級大雜燴」來形容,最貼切不過。
光用看的~~都流口水了公仔箱論壇* |' S' q4 I- H) c; C& a+ n
謝謝大大的分享
多谢分享, 原来是这么由来已久的.......多谢多谢
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非常感謝分享
~ 無限感激 十分多謝 ~
谢谢分享。。之前的传闻都是你之前提的和尚故事。。
很不错的故事啊!这菜我一直想尝下!
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8 V" D4 L7 H, W0 c8 I) a9 E( m2 c8 Vtvb now,tvbnow,bttvb不过有几贵的。
嗯 ~  只要食材夠新鮮;燉煮出來的佛跳牆都不會太差。
delicious
oh.. that's why its called that
非常感謝分享
thx for sharing...
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