「佛跳牆」名字的由來，多與和尚偷吃葷腥的故事扯上關係。相傳有位僧人不守戒，暗中買了豬肉運入僧房，乘眾人入睡後，
" k4 P+ C7 U* a- r將豬肉、蔬菜、筍和醬、酒等納入甕中，並取佛堂的蠟燭加以燃燒，而因害怕香氣外溢，於是將甕密封，結果細火久燜下，2 [- ?4 a" T' R% I* U( h i+ c9 I' v
自成一味，酥軟豐腴。後來為人發覺，僧人惶恐越牆逃走，因而得名。類似的故事多不勝數，
- T) Q4 F5 b% o8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些是小和尚偷吃被老方丈發覺，有些則是老僧人被外人撞破好事。但原來，其名字的真正典故是與清朝一位廚師有關。
, p" W7 q. K$ W3 R! u$ S; Utvb now,tvbnow,bttvb話說清穆宗同治年間，布政使周蓮嘗過一道用紹興酒罈煨製的佳餚，要求主廚鄭春發依樣來做。tvb now,tvbnow,bttvb9 B4 N0 l, |8 Y- V1 ?2 S( o# ]( {
鄭春發經多番揣摩下，增添山珍海味，滋味更勝以前。後來他創設「聚春園食堂」，一天，一群秀才來用餐，os.tvboxnow.com. M) J! q& n4 J" o# M3 m! C$ m( w3 S. c
要求來點新花樣，於是鄭春發以其成名作款客，他將大酒罈放在桌子正中央，並用炭火加熱。
- X, G$ d& b' g% o9 btvb now,tvbnow,bttvb一啟封，滿室飄香，秀才一吃，驚為天人，即席吟詩﹕「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」「佛跳牆」一名，不逕而走。0 C! O- j; B: N2 G; N' q
1 F3 o! W! S2 `5 l. R3 mos.tvboxnow.com
) k" h& ~7 m$ }- a \- B" f公仔箱論壇刀法講究 製法嚴謹公仔箱論壇2 B# ]2 T: V% R, X8 I
8 f. B3 t2 E+ _8 I+ E6 Zos.tvboxnow.com佛跳牆集山珍海味之大全，主要材料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、鴿蛋等三十多種，並配有多種佐料。
7 |% Y. B! Y0 p- K% Y; i8 ^ Qos.tvboxnow.com佛跳牆的好壞，在於選料是否精細，刀法亦很講究，而烹製程序也極為嚴謹。4 g* `' A% n8 `: ~, @( A) t6 @
例如鮑魚、鹿筋等較易處理，但婆參或石參則先要以炭火燒焦外皮，然後浸發，再開肚取腸方可使用。
9 W% t. C3 x) X* T% p0 _& l" E# U公仔箱論壇烹製時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒罈中，罈口用紙密封，再用蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再以文火慢煨。
; s3 E5 `* n" E" H5 C! r, ?os.tvboxnow.com幾十種原、配料煨在一起，香味濃郁，以「高級大雜燴」來形容，最貼切不過。 |
發表於 2008-3-4 10:25 AM
| 
發表於 2008-3-5 11:22 AM
| 
