煮得smart﹕青木瓜消化能手公仔箱論壇1 K4 z6 F$ q! _' R. D
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。1 X7 J/ d& Y# N6 A. C8 ?
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木瓜公仔箱論壇4 O& L( b3 ?9 [- @
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別稱：萬壽果、乳瓜% n% }+ T% i1 X1 {, J, K# |1 {
- u4 h! h k6 D, M特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛4 M, ?1 p! i; @
' y e- K9 @) h `7 |# {9 t* P食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝) {' }; x* H1 I" o# G' I4 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S" @: n8 l" `; p+ a
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9 N: X! n+ @* b+ X; ^tvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份）：" S% x# O9 l8 W, ~0 |$ C6 t
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原條牛……1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z1 e1 A" f- h) t
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大番茄……2個公仔箱論壇$ I( V2 A2 R6 L- O2 F5 r
, p4 H4 U# C( T( N T+ mtvb now,tvbnow,bttvb青木瓜（大）……1個
* |5 k8 d2 C* @0 q& C% U2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! V/ a H+ [7 r) [0 t- S1 c洋……1個
( E C }0 [& Q+ I0 {2 Gtvb now,tvbnow,bttvb ; K' ^8 ?: ~4 B- w3 ~# S0 O
蒜蓉……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& I3 W! Y0 P7 W" K1 W
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食油……2茶匙
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醬汁：
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茄膏……4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) u& J1 [7 d/ ~4 o; [
5 o% D% n+ w; x5 X6 R! r$ O5 L6 Z: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……1杯
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紅酒……3/4杯
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. ^; m* M6 g+ K2 }+ q; x冰糖……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |$ O9 t! r9 f( K" W* i7 W
+ K5 K4 `! q) h7 H1 Y0 n月桂葉……2片
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水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z; u) N* D q( P& ^9 c
+ v8 `# \; W$ t; k+ _7 Q) \! L公仔箱論壇汁……適量公仔箱論壇& M- F! i$ i* p/ k3 | }
0 ~3 S0 Q0 K- [9 g. v' [0 D1 V$ M& z* M' jtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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. S, L. t" g' g+ A0 t（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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2 |! [# _7 @/ X& E, R（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊os.tvboxnow.com+ J- G* S4 d* ]7 g
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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. b4 g- q) d: {' B8 f8 los.tvboxnow.com（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾3 l6 S, v1 r! F& n* w/ v4 t
# A0 b3 k& k3 t% f7 ^, b( \7 l公仔箱論壇（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X6 i A1 I$ N4 u# u
8 a* X4 l. W0 e+ `8 N（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成* P( R B! e7 H- C9 I: S
4 x/ T" A0 r7 s3 k: Dtvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）0 N% i9 V/ k9 l' ~! _# D2 L9 c
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g公仔箱論壇5 V+ Q# O. ~- O9 z; S3 T
$ ]2 _& \! r, T* }: j; x1 I" ]os.tvboxnow.com■汆水鎖汁更鮮嫩
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d9 n+ {. G3 Q' X# w仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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