煮得smart﹕青木瓜消化能手! o9 U: a0 X, A; {6 Z7 c) P
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。公仔箱論壇: ~$ J' H- d' ]5 E3 b& o! T
/ m# O6 r% y+ B' n公仔箱論壇木瓜tvb now,tvbnow,bttvb4 W, }, ^0 ~$ A- z
& i, H5 J! r8 Q8 H( }' Gtvb now,tvbnow,bttvb別稱：萬壽果、乳瓜4 U- y! O, b/ k5 b2 M
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。os.tvboxnow.com \! [, } Y* K+ j: @7 m
5 A J# B" P1 E8 R" M1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■萬壽果紅酒燜牛
3 H5 h$ W+ w) m0 Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S" Z: K) S: G; F5 G' G
食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：0 ]5 P# {" U$ h: i) @& B
, U; a Y; o, a' g( Vtvb now,tvbnow,bttvb原條牛……1條
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大番茄……2個
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) h4 X' X5 W$ I, o! q& }' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青木瓜（大）……1個
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1 C) j2 S d) q1 u! s! y洋……1個tvb now,tvbnow,bttvb& m' X* ^2 k1 e
3 y% H5 n, q$ \: H2 b$ Itvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉……2湯匙
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/ S" _( D% h" Y0 x0 p食油……2茶匙
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2 F H, _2 j* c3 z公仔箱論壇醬汁：公仔箱論壇' ^, F1 v4 N2 z2 y* I
, S% N; ^% ^0 K& g) Z- b: I% \tvb now,tvbnow,bttvb茄膏……4湯匙& w ]: B6 ?1 z4 A f: {7 V
0 S2 r+ m* |6 U- u% S8 D公仔箱論壇上湯……1杯5 R; t: I6 S! k
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紅酒……3/4杯公仔箱論壇9 [! Y; U5 U! o) `) W9 |9 u2 Y# H% }
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冰糖……適量公仔箱論壇8 n$ r# P3 N( b: E
7 J) W5 a: K' K0 |! C公仔箱論壇月桂葉……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G+ s+ J5 X! k9 C6 ~9 X4 c
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水……3/4杯+ x( J, V& H3 ~3 _3 T
! ?' S. t# F- Y' G3 C b, b* v+ @6 s3 Ctvb now,tvbnow,bttvb鹽及黑胡椒……適量
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* y+ z. c8 Z1 |& c2 `( i( o0 [4 M: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁……適量
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb- K. E' j1 k4 d/ H* h3 L9 P
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件公仔箱論壇; j: M. A3 L: s. i* f$ Z0 ^
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊) t* h5 I: c4 t6 v8 h, x
( @2 k' ~9 a9 e/ u0 l* O（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻os.tvboxnow.com+ |% E! ^5 U/ B# n, X2 P1 p9 ?
v( Z4 f4 v' t$ W/ X公仔箱論壇（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U6 V. s+ E9 ~* Z; p
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦& x# U' K& {% U5 D2 G+ x
; q# ?8 f" v3 O: i& i: @（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成 e% b; s& e& a. v k/ Q. I
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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1 c. W# H/ u2 j( n‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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% {2 o1 {) a/ N■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。os.tvboxnow.com0 a* \* y8 I, H. u7 B9 c7 P
8 I9 @/ b& U& ?, C" d" V7 F食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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2 a1 A7 m! {7 Ios.tvboxnow.com文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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