煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜os.tvboxnow.com; O- e4 Y& u, U- O3 A) U
5 a4 B: P$ V' u# A. e5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：萬壽果、乳瓜os.tvboxnow.com, P& Y1 x$ Y, c
# _ F( L6 u. `6 k& P特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。8 R/ y4 d6 p, D, g4 W/ T1 t# J
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■萬壽果紅酒燜牛4 l0 Z4 [! h1 `5 B7 T9 \7 J" v
3 H/ `7 q' o6 L$ z公仔箱論壇食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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- m" I# S4 @0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, ]7 }& ^1 ^1 T* j' oos.tvboxnow.com材料（4人份）：
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% f7 r5 N5 Z& S$ R( o- \7 Mos.tvboxnow.com原條牛……1條os.tvboxnow.com, a- i/ y: O. a. B
) @- N: N c- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大番茄……2個9 R. G8 B+ O8 a) q9 {) u
$ E1 u1 u% L0 N% |. o5 c' m$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青木瓜（大）……1個
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3 `4 F7 f7 E7 u& o) |; h洋……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c0 A7 y6 G4 P' ?, h% d8 X
6 U- `$ J3 I1 s蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙
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醬汁：os.tvboxnow.com4 Z: Y+ C! a9 D2 {6 ~
' [ x! j: X. b: I公仔箱論壇茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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" @ d; f: c5 q$ l- M" C% o3 [& x+ Y( [紅酒……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k1 a# Y' `! }" J S
os.tvboxnow.com1 C: K4 Q) u5 A- w1 k2 W) y/ q& d
冰糖……適量
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月桂葉……2片
/ X( q, a% r, U/ b/ dtvb now,tvbnow,bttvb
, f8 E& r+ X/ [tvb now,tvbnow,bttvb水……3/4杯公仔箱論壇* e/ J$ T+ K% t+ G* u2 N: Y
. D1 e6 E" }8 t oos.tvboxnow.com鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量8 I( @1 _! L" b+ G
3 `: v' a7 g- r2 T3 Gtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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! K: X2 ? x% R5 u9 b" j公仔箱論壇（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件tvb now,tvbnow,bttvb% x8 Z) h, A- A5 c
# R. l2 d# L7 [+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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7 j5 I" k! d/ u5 Z; U( O, j（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻$ o6 m$ |( I9 G5 V. N
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾公仔箱論壇& H0 H6 W2 Q3 W$ @3 D
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘os.tvboxnow.com- T% b% W6 X4 C+ I7 O) S
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成tvb now,tvbnow,bttvb( s, [2 x5 \+ X$ P1 [9 w* a
( A0 v. h0 q/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gos.tvboxnow.com$ t6 g: I( {5 W4 G0 [5 }
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩tvb now,tvbnow,bttvb* \1 o! G" E& h, }! o4 f" U" s9 {$ |
2 r n$ o# @) v+ T0 }公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪os.tvboxnow.com1 ~7 g( ?) L' Q; S8 L+ u
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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