煮得smart﹕青木瓜消化能手
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! I2 L, k/ O* Q6 P9 N7 g6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。os.tvboxnow.com, o4 i( B! s) L; k" E
D" x# y' m6 G' n# |木瓜8 Q! e7 B8 @( d4 {. x
0 |$ s* u3 |, R# V! Etvb now,tvbnow,bttvb別稱：萬壽果、乳瓜公仔箱論壇0 F7 i; N3 ]2 a) E; j0 |
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X+ ]/ y, h6 h+ ]% ~" t3 e
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■萬壽果紅酒燜牛tvb now,tvbnow,bttvb; _) l2 N7 K. X7 X) q$ s/ e x: W
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝os.tvboxnow.com* \6 w. G9 { j$ [# `5 q
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材料（4人份）：
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9 n4 K' r" }( B8 T: O/ Ros.tvboxnow.com原條牛……1條
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1 x" o% E; H# ~1 A t5 wos.tvboxnow.com大番茄……2個
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5 t- f7 v" Z3 v: M/ D+ R2 c青木瓜（大）……1個os.tvboxnow.com' _- ^$ R' }- i5 e
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洋……1個
4 X. O5 r! a6 _" R% ~- C- `
0 J7 b9 U6 q3 B9 i" m7 p6 A8 x蒜蓉……2湯匙
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Y& N: N2 K |2 ^食油……2茶匙( G( I5 G# W0 t! u: G$ x
; c, ~' i: p, [ R# y9 N) Gos.tvboxnow.com醬汁：公仔箱論壇7 i4 N( b& v+ l% E1 H
& S9 l1 x3 z/ m9 C& o# J公仔箱論壇茄膏……4湯匙; @" ^* j2 Z2 {0 V1 ? d8 x
7 F3 Y0 Q! n) C4 i1 k/ A& [$ Gos.tvboxnow.com上湯……1杯: g/ w. P! Q$ a: f( W& ~' ~4 a* d
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紅酒……3/4杯公仔箱論壇; K6 G" V5 F3 ~5 l
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冰糖……適量公仔箱論壇" l5 C- R0 L. |. T, j+ P* [4 }
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月桂葉……2片
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水……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb4 T" Y) R) R0 o- K2 g8 w
8 b1 G& f# V2 C7 l' q& N鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量tvb now,tvbnow,bttvb5 {- X5 s; h7 X* F# G
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做法﹕
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" N1 q/ P+ m; `) M公仔箱論壇（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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! f) ^( n! |' W) E3 L) L' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻8 x/ s+ X. V6 s+ c
& p+ E* R) q+ c5 H（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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5 Z: ^8 P# M6 d: R/ q公仔箱論壇（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦 z! k5 g4 j3 v" A, i& B+ @
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I+ c! e" l! T
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g `0 ^& ~% Z8 Q+ j
7 ~0 w! g* P, Z# S" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g公仔箱論壇7 `& E6 m3 a9 `7 H k
3 ]4 W( H: L! K/ `: M) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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( M* c- y0 J6 M: o# O- q文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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