煮得smart﹕青木瓜消化能手公仔箱論壇! c* ~# x2 s2 ^6 f
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% q) \# h+ D0 w# [營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。tvb now,tvbnow,bttvb( V5 y* i+ @- ~* T- I2 Q* C( E
. F, X( L2 r2 R! bos.tvboxnow.com木瓜tvb now,tvbnow,bttvb0 n4 H# U- g1 C$ M
& b3 O$ _2 ^ }) s4 Y! d* i8 Q# f公仔箱論壇別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。os.tvboxnow.com4 y+ {3 h7 e' R% a& O; C6 s6 Z- h1 u
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■萬壽果紅酒燜牛os.tvboxnow.com* J4 y( [, A6 l" k5 ]& m; Q+ F
% [7 r$ y( n# ?tvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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+ Q# Z# d# u# [# L9 g材料（4人份）：
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! ]6 I9 d2 H+ ~# T ^6 G原條牛……1條
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大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y7 s/ K& O+ |+ k8 w; Z2 m. q( | E& e( J
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洋……1個公仔箱論壇! ^2 y- Z. S6 q0 q% X; @
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蒜蓉……2湯匙
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$ k- h. P% |' c6 _, ^& los.tvboxnow.com食油……2茶匙
2 w9 Y) b( g+ |) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( G5 D% ?+ c! ~& U0 ?# cos.tvboxnow.com醬汁：
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d& V. {/ m7 u0 ~0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏……4湯匙% p$ u1 ?+ {8 o" r
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上湯……1杯
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" }7 l* h' N7 J紅酒……3/4杯
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5 l# e* F7 q3 e8 Dos.tvboxnow.com冰糖……適量
( |. Y! i# r$ t8 ?8 T" a* o! J% a公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k9 Y7 J9 W0 N7 s: S, D9 ~
月桂葉……2片
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6 m/ v* u- X0 s( Z9 i' Utvb now,tvbnow,bttvb水……3/4杯# Q, M# H' a! ]7 {
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鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇; P3 \1 k, I: T1 p9 x5 m3 b
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汁……適量os.tvboxnow.com* |: ?. u% `. o, L
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做法﹕os.tvboxnow.com. s! b+ p( A! g
" s& z$ I( z5 y8 k（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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. l$ d# f9 r! A$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻公仔箱論壇- s$ i/ q) ?3 x
8 _3 x! h: y# W! {* g（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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& L' G) s' u9 R9 Z* d# D) \) g8 ?" ?+ btvb now,tvbnow,bttvb（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z. i+ G V8 U' @1 U
9 m( k( c5 Q$ s公仔箱論壇（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M2 }$ G- k1 K% h9 {" z
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m- [7 V+ g5 i5 ]4 N' O" r9 [5 p
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營養比併（一人份）公仔箱論壇* T( Q3 z3 Q! _# J: i$ Q
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g公仔箱論壇" W) A; i3 a2 o2 O# H- C3 j
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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2 d( u, j. Z7 o3 ^ K■汆水鎖汁更鮮嫩公仔箱論壇) i) Q- Y; l+ @3 b$ u/ v0 I+ f
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪4 k, @: [$ C4 @5 f9 ~; Y
O7 u& ~7 ~* l% w# i- H' jos.tvboxnow.com文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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