煮得smart﹕青木瓜消化能手公仔箱論壇6 e4 c, }! U3 A/ j, b; K
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! ?+ [% e1 I. S" T, I" Yos.tvboxnow.com營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜
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( W3 p7 T7 ?1 U) V# m* P; {6 O4 Eos.tvboxnow.com別稱：萬壽果、乳瓜tvb now,tvbnow,bttvb/ ~; {; X" @+ Z$ h7 }0 h
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝: a. ^, n% }4 B8 S% r
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材料（4人份）：
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$ t/ O1 U0 o6 cos.tvboxnow.com原條牛……1條
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大番茄……2個
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8 a2 G) E) u& i: O: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青木瓜（大）……1個
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洋……1個
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蒜蓉……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U- a8 m' o" q. ]( M
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食油……2茶匙
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醬汁：
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茄膏……4湯匙$ C0 v) w3 L. e( t7 ?) V7 D) G
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上湯……1杯
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5 U( \0 O% i5 C8 f) T- mos.tvboxnow.com紅酒……3/4杯% L1 ]* L! _& y& e+ {% c
' c6 ~$ Y: ?* _冰糖……適量tvb now,tvbnow,bttvb, O$ V1 r" z; i
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月桂葉……2片
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水……3/4杯5 P$ S+ A/ D8 X2 u3 Q: D) t
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鹽及黑胡椒……適量
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2 u% H; t4 N5 }" Dos.tvboxnow.com汁……適量
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; l( ^6 }1 g, x& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i% H$ Q! d0 [. l
/ V# i6 j/ \. o2 n- z( bos.tvboxnow.com（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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# x) t" {" Q. y4 Q) i& |% n3 P: Q( y8 stvb now,tvbnow,bttvb（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
@1 R* v- G9 v7 [# g4 w/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s1 l( V6 N+ B9 U! C- T; S- V（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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& j3 n4 m9 A* Rtvb now,tvbnow,bttvb（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘os.tvboxnow.com! h. E$ R- r/ `1 X" T
* j; G B7 e5 S: g" k: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦os.tvboxnow.com, v4 M4 Q6 W! v" g$ ]! M" V9 O _) x
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成tvb now,tvbnow,bttvb1 \' b0 C2 V. v4 I% Y$ z
# u# x! ^* O' e: W營養比併（一人份）, K0 @* n5 [) y3 X2 r4 a+ ]
5 e, Q+ e4 G' l* M! Los.tvboxnow.com‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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+ O' d# t. o7 v- Bos.tvboxnow.com‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩公仔箱論壇* R2 `' ~8 `( |
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪, z2 K: h0 O. e. j
/ `6 c2 t3 y& x! Htvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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