煮得smart﹕青木瓜消化能手
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i! x6 j& `/ C! @% l0 a! B6 ]公仔箱論壇營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。公仔箱論壇. O) _# f9 ?& ~
6 `: o! R% g; H: Z6 U" dos.tvboxnow.com木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜
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8 Z" t& S( e( M. I' n* y6 Z" |特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N9 K% c9 i, g+ k0 A0 s
2 _- R! F8 E B) Xtvb now,tvbnow,bttvb■萬壽果紅酒燜牛
* h; Z: \/ z. l# i" O4 Bos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x0 U2 L7 q9 F0 G" C+ ?
食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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7 U. ]8 M* l0 o! s. P/ ?: G0 j材料（4人份）：
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8 |* X- ~6 q. r2 |& a6 D( y% T2 _原條牛……1條
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9 d" e; F( o2 W9 a9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大番茄……2個tvb now,tvbnow,bttvb; f2 u0 e% b; g. J3 T3 D
% y7 ~+ D& P4 _ K' K/ G青木瓜（大）……1個1 i" z# W) l1 i: U0 d% s0 r4 V
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洋……1個
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蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( [4 `' b! i, J& h$ \2 ]) s
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醬汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O+ F$ a+ E5 u7 \
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茄膏……4湯匙% H. y6 D8 p0 K5 V7 {1 w
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上湯……1杯
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紅酒……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l4 M7 k$ ~9 U* u$ r% ?
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冰糖……適量& S' {- ]% @+ t% m$ j1 K+ t8 m" @" ^: t
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月桂葉……2片公仔箱論壇9 G5 ~! E( t8 l, s* g! l. u
1 v1 b4 y& C( ptvb now,tvbnow,bttvb水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量
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% T E$ j; C7 T& D做法﹕
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4 y A# J/ w6 T: F) g（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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/ Z% b( V) l% j5 H1 Y（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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5 o) y/ c/ r- q+ u# g. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q, q# p$ ]4 c* H
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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5 t( ~" N* [- M0 N" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
" }" w8 f. l$ E1 c8 p, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % u$ e* s+ _4 ~' ?7 {1 G# j( v+ d
（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦( z% H; x# Z; q2 V. y4 ~
4 |& y q) N4 Tos.tvboxnow.com（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成7 A. ]) p5 Z6 E1 r# Y8 q. P' X
9 i# g% F& w+ F) m0 z+ {) f" N公仔箱論壇營養比併（一人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y" | _/ g" _( r& K$ b9 T
* C0 h$ A* Q' ?) W‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g" Y4 m% [: n" N, ^: Z$ k( v
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G3 s. _( i$ ]
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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