煮得smart﹕青木瓜消化能手
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" t" T( l- b$ k0 T$ D營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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; I& ]. \. e& x, {5 f7 W% P C6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木瓜tvb now,tvbnow,bttvb7 Q( Q8 C: J* |, z0 R' d
y \ z, }# b" ?: J公仔箱論壇別稱：萬壽果、乳瓜tvb now,tvbnow,bttvb3 d5 ^9 G" I; V2 i' Q
h3 W7 r* k( L7 U9 s1 X2 f特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛os.tvboxnow.com% @& P7 w8 f6 E4 o* G
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝- u2 Y, \& _# e& i5 ?
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6 E1 q5 p7 B3 F6 N" e% hos.tvboxnow.com材料（4人份）：* j1 E; ? C5 r9 I/ T7 a
, O% g! V2 z- R原條牛……1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _* X! Q. h8 W- ]$ e
7 j$ }$ F+ k8 |8 sos.tvboxnow.com大番茄……2個
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( Z/ z, B7 U4 Q& qos.tvboxnow.com青木瓜（大）……1個tvb now,tvbnow,bttvb+ z6 m* ^, K3 ]% D, A* S
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洋……1個
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7 c+ `- G1 J @) k" N. htvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉……2湯匙os.tvboxnow.com. |- D# z% ?( o6 i% T2 p
+ ~* P' q; F. _9 Q& q食油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 \" F9 m2 z! v/ {; D
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醬汁：
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茄膏……4湯匙
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上湯……1杯tvb now,tvbnow,bttvb9 G. P# G- l; T( Z' R8 v( @$ k# O
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紅酒……3/4杯
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冰糖……適量5 h8 |' ?5 K9 ]1 _* I8 Z/ D- h
" `/ m/ b1 g# W# L8 h+ ~$ u2 b月桂葉……2片
5 k) z4 [! g4 L7 E: Ntvb now,tvbnow,bttvb
: A1 ]9 k3 |: H/ u* Hos.tvboxnow.com水……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N+ _; q7 h! [/ w% U
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鹽及黑胡椒……適量/ F/ t8 O, O* L# N8 V7 i6 |8 ]9 {
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汁……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A: l; _$ }# c" W: n
6 h# {5 b6 s( `7 Q. \" e公仔箱論壇做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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1 D( Y. L6 w( D（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻tvb now,tvbnow,bttvb7 R n& q7 X% Y% F# _8 W) P
3 `/ x5 l7 C7 ~4 E; S7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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+ t* o: y# P; Ftvb now,tvbnow,bttvb（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘" f+ M& w! c6 E: R2 }
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成tvb now,tvbnow,bttvb8 o, p9 l: m# ?
4 a5 I+ B( c* S2 |) U公仔箱論壇營養比併（一人份）公仔箱論壇, J) D+ C O8 G/ P( [* p/ X
$ w" j7 Q, ~! O* I0 S/ a公仔箱論壇‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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/ B* K: j$ J _‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g公仔箱論壇4 u+ l, X! K* X: z+ C( ~, r
' Q" K9 p7 L; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■汆水鎖汁更鮮嫩
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Z) f" T' _( ^" G7 h: j% F仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。) P" n4 x5 D! Q0 ~, @
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪. V$ q6 j4 \# `6 Y0 L9 b
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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