銅鑼灣粵菜館林立，不過欠缺價錢經濟又具水準的點心。最近在金利文廣場新開了一家中菜館，點心製作別開生面，自創的「真係菠蘿包」內有乾坤，釀入粒粒菠蘿肉，連吃兩件也不覺膩。os.tvboxnow.com# b/ }2 N/ D# }! j8 R, ]* A
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馳名懷舊灌湯餃開業一個多月的海鮮菜館龍湖居，主打粵式小菜，不過點心更予人驚喜。別開生面的「真係菠蘿包」一碟三件，迷你包內藏着菠蘿肉粒，果香可口又有噱頭。總廚彭容勝師傅入廚逾四十年，資歷深厚，在舊式茶居紅褲子出身，擔任過多家酒家總廚，並曾在內地酒店級中菜館打滾多年，對新舊派粵式點心做法巧究。他又推介懷舊灌湯餃，表示傳統灌湯餃做法因講究手工，坊間酒家多以「湯浸餃」代替，此店則沿用傳統做法以粉皮作袋子，裝着連上湯的蝦肉、豬肉、冬菇餡料，咬開即冒出香氣，足見老師傅的功力。此外，招牌單腳炒飯亦炒得乾身具鑊氣，這菜名源於廚師爐前炒飯的姿勢，因火力控制桿設在膝蓋高度位置，廚師慣常弓起膝蓋來調校控制桿，感覺似單腳站立來炒飯，菜名由此而來。店內特設古色古香裝潢的貴賓房，最低消費$4,000/ 。tvb now,tvbnow,bttvb) |2 i' c) J, D2 ]& `( T
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龍湖居tvb now,tvbnow,bttvb% p4 Z4 R! N" I# F5 s0 T/ h7 t2 P
地址：銅鑼灣謝斐道金利文廣場二樓
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真係菠蘿包 $19迷你菠蘿包酥脆，內藏菠蘿果肉，果香可口。; W5 _# Y' U% r" k S* V
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■彭師傅入廚逾四十年，資歷深厚。
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懷舊灌湯餃 $38
u: f v% Z0 ]% F" H沿用傳統做法，咬開粉皮即流出鮮味上湯。tvb now,tvbnow,bttvb2 j: L. k8 V G- h5 ~; f. d
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點心拼盤 $38
8 Z. m+ r3 R* q! s9 los.tvboxnow.com包括有馬拉糕、燒賣及蝦餃等。
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單腳炒飯 $128公仔箱論壇0 ^3 C: T4 G9 |) J5 y. H; ?
飯粒、蛋絲炒得乾身油潤，鑊氣十足。
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■店內可容納近百客人，特設古色古香裝潢的貴賓房。 |
發表於 2014-1-1 12:26 PM
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