本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。os.tvboxnow.com8 Z# k9 X* C F) q$ | D
$ X( \! F) t9 W公仔箱論壇■吞拿魚tvb now,tvbnow,bttvb) `9 x0 V& }# U$ T
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別稱：金槍魚、鮪魚公仔箱論壇8 a3 z- Y4 j4 J) W3 W* i9 R6 r
0 L& u" Q( f' t特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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8 {' P/ f% _3 `" V【烙吞拿魚配洋暖沙律】os.tvboxnow.com' a! i7 g' F/ Q# d. Q8 F
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
8 e7 E" s$ n7 {3 W' v: M/ z2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q9 `% C5 N# |( |
材料（3人分量）：
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洋蔥……1個
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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; f" Y6 I, R" ?7 X% S; l, d, ttvb now,tvbnow,bttvb日本醬油……1湯匙
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柚子醋……2/3杯公仔箱論壇' ^% j% i" F8 u- x; S" N
R6 S. U* t F' q, u& C蔥……4條（切碎）
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; J4 m O: Q9 r! W+ t. F" Yos.tvboxnow.com蒜頭……2個（切蓉）+ T- I' s2 c% L0 r9 c# k
4 Y' B; F, ^5 Dos.tvboxnow.com味醂……2茶匙. h1 p" ?/ j6 e2 E
e/ T$ a: y1 E5 n公仔箱論壇生薑……少許（去皮切蓉）
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" t) U& Q; X/ Z* Q& j- {油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G4 h9 J9 N: w! ?4 m
. H8 ?4 `) \9 @; o( ros.tvboxnow.com做法﹕' S) [6 |# t. P- t6 D, s" h
: ?% R4 B" d( J' z1 v1 e. ^4 p6 stvb now,tvbnow,bttvb（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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# W6 {7 |+ b0 [9 ^5 g（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _6 y0 F5 C0 ?2 |! Y1 L, M8 h
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁公仔箱論壇4 F) [3 }6 t$ D3 \0 @
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \/ h8 k. G" ~8 a
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片os.tvboxnow.com2 K& W* d0 b- N3 a O @2 U
$ A5 D0 t# i' p2 Y/ Z9 ^' mos.tvboxnow.com（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾os.tvboxnow.com4 w( ^1 Y$ o! G
+ r5 z1 b# W/ t7 w/ J/ Stvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb2 O9 G9 W+ W/ N1 n. i* r
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g公仔箱論壇* z9 X. ?$ C$ J- }, p; _2 {
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎 @6 r* e d, @/ m* U8 N1 A7 w( Q
8 f; {+ K: |& S f( r! d公仔箱論壇提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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8 H$ t3 Q; x- ^/ i2 C8 M食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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