本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 公仔箱論壇: Z# ]0 y T/ y
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。tvb now,tvbnow,bttvb$ i# _3 Z D5 g
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■吞拿魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w% I: J* k3 _# N( ]& \" [
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別稱：金槍魚、鮪魚
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0 `% f8 I: d$ E2 K% t特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】os.tvboxnow.com; T* g1 X/ I' {
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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4 ]9 M# T; i' C8 Z材料（3人分量）：os.tvboxnow.com5 g8 h! v# h- l* o( O1 e
% o/ J" L1 x, c: B+ Stvb now,tvbnow,bttvb洋蔥……1個os.tvboxnow.com2 Q5 S4 c5 F7 \! t* B5 M9 f
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士公仔箱論壇. Z# X5 P0 k( L* @$ t4 J& ]
- v& Y, F/ x' P* ?2 xos.tvboxnow.com日本醬油……1湯匙+ O7 q6 q7 K1 G. f6 r# J4 H
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柚子醋……2/3杯
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9 W0 |( B7 ~# S9 F/ ^% R蔥……4條（切碎）' i+ X' j2 j( k& w
; b& a! \( y, F1 q# U蒜頭……2個（切蓉）
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, i. o) W2 P8 ] j2 y' g3 Zos.tvboxnow.com味醂……2茶匙
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, D3 y$ ^7 ~3 _9 gos.tvboxnow.com生薑……少許（去皮切蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }/ H8 E5 N. J6 L# B& Z4 }6 D
: z* ? i5 _$ T* O/ f公仔箱論壇油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) {, o3 V; i4 l, r! i
2 c9 a# k, x, v3 I& {- ~tvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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# Z {2 ~- `0 |# ]9 [5 Q; ~" [7 Nos.tvboxnow.com（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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8 a& y; _" Z: G' L. P2 P+ d8 I( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾公仔箱論壇) b9 H& ~" g& }/ `; j X3 c1 ?
# e7 g( J4 @3 _2 E iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）：
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! l3 G, `! d0 D4 p. S! T$ m公仔箱論壇‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14gtvb now,tvbnow,bttvb7 O) }% C. }/ e2 Y" [7 n/ A1 f' @
6 @! c+ q# }/ O! m; U7 u‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g7 U* L9 F( [9 c; S
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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2 w4 @! }* M2 H* }. r提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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0 Q- d! x* y" s& B! m" e文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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