本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。tvb now,tvbnow,bttvb; ^0 T/ }, y3 s: l) k+ h$ U, U% J
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■吞拿魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e/ w4 T4 b. }. n( d3 C
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別稱：金槍魚、鮪魚
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。公仔箱論壇: B5 t# `& N0 a# R. X0 n# A
# r. G; O: |: y4 p$ b0 Utvb now,tvbnow,bttvb【烙吞拿魚配洋暖沙律】% P2 Y+ g* `( {+ c a$ V
5 ~9 C& T, O- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。tvb now,tvbnow,bttvb; f. h1 E' w/ V: `' q
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材料（3人分量）：
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% v8 M& q: _' P0 p, Z' b& etvb now,tvbnow,bttvb洋蔥……1個
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# u0 @+ M: z! S" \2 s1 t吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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日本醬油……1湯匙8 x0 {" }0 {2 U. j
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柚子醋……2/3杯; c9 O8 Z" H0 E2 [
" B% m3 X! B/ l: c公仔箱論壇蔥……4條（切碎）
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蒜頭……2個（切蓉）; e; W4 E( Q$ w% O
2 F( F9 H2 r& a2 k味醂……2茶匙
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生薑……少許（去皮切蓉）os.tvboxnow.com2 b1 u* A0 w( N+ n
5 O3 y1 ]0 [9 v- ?9 O油……2茶匙
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' N& Q- X! E% W做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u: @# q% \% |7 X
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V& k" v+ ^3 r+ L( J3 |0 E- Q' Y
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾; k9 k5 O1 d7 T% v
7 f. l1 }" u; M A* ^/ L; J7 |, O公仔箱論壇營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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+ a7 D( O& i' @. D+ l‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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9 U& e/ ~2 \0 P公仔箱論壇提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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' u& w) ] q, ]+ R. {1 R: y食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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1 d4 j. y0 \5 k5 w# B4 d) C公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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