本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h' v6 ?4 O4 z
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。1 a& v' ^8 n' D3 N1 I: I/ k( i
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■吞拿魚tvb now,tvbnow,bttvb3 U7 {, s* A& s4 ^- W" X5 ^1 ~0 H/ K
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別稱：金槍魚、鮪魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j2 ?4 f4 f, |
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。. c5 ]* w$ Q0 E2 h X' q
+ V! A" j+ C: `3 g$ q【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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- R5 Q. U2 e+ e9 Y食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。公仔箱論壇9 \3 e* I' ~( A0 n+ ~7 v
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材料（3人分量）：
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# K$ C W- m9 y- n% ?tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥……1個tvb now,tvbnow,bttvb4 f% [0 f+ i: }, w3 d. q
) O9 x4 r* a, C _& d7 |' {& O8 v! rtvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚件（背脊肉）……6安士
& o" b# }; y0 D# E( H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( m D, y- I! u' L' i( a
日本醬油……1湯匙
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- y( k$ v; ?5 B% p5 @柚子醋……2/3杯tvb now,tvbnow,bttvb* u2 g. P8 I7 R" a
( O1 u# j0 r% Z$ e. t! g& zos.tvboxnow.com蔥……4條（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t3 y- z5 E, Z2 ?- S& b, z
& g; S9 q- f- Y& ~* W8 B公仔箱論壇蒜頭……2個（切蓉）1 Y$ C6 [/ B6 I. v% ?" v
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味醂……2茶匙
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+ Y0 c R1 |, U$ H9 S: ?: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生薑……少許（去皮切蓉）公仔箱論壇4 m- |; Q" D( N6 k3 r( p/ j0 T
3 D% n: q/ s0 ], I$ Y2 `* w, b公仔箱論壇油……2茶匙
0 v! S' }) N9 O3 n公仔箱論壇
+ Q U. }5 c+ }. {& O! _ k4 m0 D做法﹕" j3 z# @+ q6 j# ?
/ j# y, j& E% L' ^0 o（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時& h# U* X9 q/ l" d# q* z
$ h7 a) a5 N' s( k5 e6 {tvb now,tvbnow,bttvb（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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3 t" H. J6 w' ~. w& X9 H公仔箱論壇（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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/ e) l$ B5 C) j（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片os.tvboxnow.com# f" W9 B* C$ q O, ?
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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營養比併（一人份）：, b/ s( c% Z. \" ~3 W% [
3 J& W/ X/ n. r1 dos.tvboxnow.com‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }8 \1 ]7 G( J
; b$ @2 }2 x6 q3 j‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54gtvb now,tvbnow,bttvb( W) h' s7 d6 C; b0 l) q. m3 |
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎& y- k" c1 \& ^# H
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb, H ^0 E& y6 Y" l2 A
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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