本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。9 k- Y) l6 ~8 I- `$ F# E
+ }* S. |6 G7 r+ z% x- g+ a* Mos.tvboxnow.com■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚
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0 o: L0 K+ Q0 h0 M公仔箱論壇特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V6 _1 f. E) b% g' w
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】" e/ z8 s2 f% v8 n: k0 W
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。公仔箱論壇7 _. a8 G o2 u3 d1 Z* {
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材料（3人分量）：
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4 z! i$ ]# }; ~2 k0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥……1個tvb now,tvbnow,bttvb( U" W Y2 G b: G
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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+ ~ \+ H0 K9 E8 p$ X% V8 k* Q& v公仔箱論壇日本醬油……1湯匙
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& i ^7 B- b/ i" C e5 X公仔箱論壇柚子醋……2/3杯
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蔥……4條（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @: m# v+ _9 U' }7 x0 w. n9 J- T
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蒜頭……2個（切蓉）
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味醂……2茶匙
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2 U& O! r: [% H2 I1 }+ X( v) A; p公仔箱論壇生薑……少許（去皮切蓉）
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6 K+ U! H4 p, K; t# m: S6 x* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油……2茶匙
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做法﹕
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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& R* g) u6 [ [6 ~* Gtvb now,tvbnow,bttvb（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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1 ?7 q m2 `+ L8 o: [) r8 J$ A公仔箱論壇（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁tvb now,tvbnow,bttvb4 V/ R# Q+ v% t' ]' i% Y+ |
2 C; G9 ?0 B+ @: Q: E% `: V（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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3 P! c; h7 W! v3 ?/ _& ]3 L" u/ N) o（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片- k) v6 q2 D* S
$ {& y( d1 D* G9 u% W+ A（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾. }6 @& L; ^* _- q
- P$ h" u0 V; @1 _; f! w$ Vtvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14gos.tvboxnow.com' r% C- {4 k" i' Q
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g公仔箱論壇: @$ O( }) j; }% E
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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0 ~8 y' s/ {: H* l5 N& I# S公仔箱論壇提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I, }2 @# g# i' C' [9 g* T
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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9 R! M/ y+ d9 n' Q4 a公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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