新一本《米芝蓮指南香港澳門2014》共有五家三星餐廳，志魂壽司是唯一一家日本料理店，名字雖陌生，但它去年已摘取二星榮譽。志魂壽司向來只供應每位$3,500起的廚師發辦，近月增開午市時段，午餐每位只需$2,000，同樣可品嘗馳名的江戶前壽司。文：Carmen 嚴選直送海產公仔箱論壇5 P/ y+ K) ? G1 s+ @: s8 _; C
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志魂壽司2012年開業，原名鮨吉武壽司，今年10月正式易名，本身是東京銀座區同名米芝蓮三星餐廳鮨吉武壽司的首家海外分店，有三十多年經驗的掌舵人吉武正博先生，除了派前副手柿沼利治師傅來港坐鎮，還不時親身來港監控品質。全店僅十四個座位，能直接欣賞師傅手藝的壽司吧位只得八個，其餘六個在小廂房內，客人須兩日前預訂。6 j4 R- {) s/ }3 P( y4 {1 X9 i
* J: s) M9 J9 Z0 p( R7 c全店食材、調味、做燒物的炭、煮飯用的水全部由日本運來，海產更每天至少兩次從日本築地運港，以製作特色前菜及招牌作江戶前壽司。一般壽司以新鮮及原汁原味為首要，江戶前壽司則喜歡加醬汁提升刺身鮮味，例如金槍魚腩做壽司前以醬汁略醃、竹籤魚壽司配上紫蘇葉、薑芽和梅醬，清香、濃郁兼備。壽司飯亦用赤醋調味，酸中帶甜。大家謹記以手品嘗，除感受飯粒的餘溫，亦代表以手承接師傅的心意。午餐每位$2,000，可品嘗前菜、湯各一、十二件壽司及甜品，須至少五位預訂。tvb now,tvbnow,bttvb! f; @. z* V0 H1 b& [9 @, H& ?/ k
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志魂壽司
, |" @/ J4 b9 l& c# M5 y* C公仔箱論壇地址：上環蘇杭街尚圜酒店地下os.tvboxnow.com. @; ]( e' ?+ v8 ~
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■十分矜貴的壽司吧位，歡迎邊吃邊跟師傅交流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \! y$ [7 {0 i- w
■套餐菜式經常轉換，當造的靜岡魚是近期的刺身熱選。
6 B0 h5 S! X: [; {0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& N4 o' K3 o; s: W7 X鰻魚壽司os.tvboxnow.com( a8 }8 i" Y8 w- z' h# W* T
對馬島海鰻以鰻魚骨醬汁調味，再用竹葉包着燒。& E9 B/ t1 M; n% H' r
$ `! o7 ?% ~% z5 i0 D, M' S秘製八爪魚（前菜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c9 P/ ^+ p( ^; S' F$ o
以醬汁慢火煮過的橫須賀八爪魚，柔軟鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb* D- w" t4 Z' x' C) y! k$ H( m$ W
3 M0 v: ^+ Z8 O, H; n公仔箱論壇竹籤魚壽司
- V. }$ h, v/ {- q" c糅合了魚、紫蘇葉和梅醬的「味」力。公仔箱論壇' u. j% D: `# Q1 }
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發表於 2013-12-25 12:47 PM
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