「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。
2 P& U7 q& p4 k6 k5 C- a( dos.tvboxnow.com公仔箱論壇3 o: b6 ~- B; K0 F
來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」os.tvboxnow.com& U& V' f' P. I
5 E F5 p3 g' g+ \$ C
「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。
5 R" }' R3 w otvb now,tvbnow,bttvb
; `7 S# g! g0 v1 K" ?# \1 K不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。
7 y* a: d6 t8 x$ X. Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& c y" [5 V; R) w! S, i
「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。tvb now,tvbnow,bttvb/ s2 ^2 y) q4 l* {) S% v8 Q
6 ^$ D; A' ], K
把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」
# \6 w: X3 b0 x" s1 f
" d/ Z# X& w# \$ r# I2 ?7 [雪花牛頸脊
( N$ |) P" U+ T" m, n3 r* V頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c( L$ P. X( V& R0 b# U. g, Q# P
tvb now,tvbnow,bttvb7 |( m5 @' H w' w n: F
恒興行家嫂Macy推介
/ L3 U5 q, }; |6 s5 V8 ?os.tvboxnow.com樹記脆口響鈴
$ w A6 K" Y& Mtvb now,tvbnow,bttvb脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d公仔箱論壇0 z0 ^8 ~! K) z9 A4 X
4 _+ O. w3 k- E
九龍醬園生曬豉油
+ Z# @: G( f1 z+ Z: itvb now,tvbnow,bttvb堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/g
U# C! i3 U" \tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com- _) J) }; O7 e, W( m2 a5 s+ h
義香古法麻油
9 j1 A8 h& P Y( j+ n+ S: p% f% W公仔箱論壇沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f公仔箱論壇4 { |% i6 b3 J4 o
( n: b& V* X% l* Q+ H7 [
獨創葱粒魚蛋
2 k7 Z' H& m0 _! t% l/ ~以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b
" M" `7 B- c* A% M) J6 k+ F% H公仔箱論壇# U+ d. T8 |# H" _% z) N
麥兆記鴨香生麵公仔箱論壇' D- @) F, k6 t- v) t4 K
於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/etvb now,tvbnow,bttvb( x' D% A/ j) q5 \
tvb now,tvbnow,bttvb- K2 m- ?! W" n! O$ A0 k5 }
4 Z6 T( ~3 e9 u6 Yos.tvboxnow.com金勝海產9 |5 n; u/ _/ G! _8 j; Y" t
荃灣楊屋道街市
/ {2 ]6 v- \% K, ^3 o# s& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ t! i9 A8 h* \8 d* N0 |4 f7 b1 ?王林記/ w0 _% o+ Q; s6 W$ p, V% q. f& u
筲箕灣東大街10號os.tvboxnow.com- g, c2 R! _+ Y, U, k* @2 J3 I
東寶大廈地下
8 P5 f {& @. c- @& Y+ A公仔箱論壇
: ?$ e$ T2 G1 g7 Y5 Q三昌肉食公司
! {6 l9 G' I( u3 qtvb now,tvbnow,bttvb荃灣楊屋道街市
3 o, c+ S/ e2 @% w1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^" o- s+ a+ Btvb now,tvbnow,bttvb樹記腐竹
( H0 ^% p! N g深水埗汝州街
2 l& Q; J" `5 n. R3 [+ Y: M( ?- D- J, d) ~# ~* k; u+ s
麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵0 `( V/ Z: b4 `" M% s/ i: z
各大百佳超市
0 \* D9 t- m; l2 U4 Z公仔箱論壇
! \# x# Y2 ?9 m- _& A T4 U% S九龍醬園+ ~4 A" u1 T# i% D/ [- ]
中環嘉咸街公仔箱論壇- l) y6 h: j9 x, I
F2 J+ e2 P8 M6 M* P/ `# e5 O3 \( y Ytvb now,tvbnow,bttvb火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。
# |7 U+ `0 o( }1 _" x/ }$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# H/ N# L8 r6 u9 a( FFRESH TO GO
) H. y# J2 g+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。$ ?. d1 I/ r$ a- R! E. X( `5 n
os.tvboxnow.com. e. B* n3 o( g2 y7 U
圓美的一天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t1 p) @% }; t; x
荃灣橫龍街德士古道工業中心os.tvboxnow.com+ \ {( d( y5 V: _
|
發表於 2013-12-21 06:07 AM
| 