「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。
: m {; S# m M1 k公仔箱論壇
' U4 C X* P3 v' e* H5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」公仔箱論壇" Q) t6 P% L: \6 Y y: D( P9 s n- T
os.tvboxnow.com$ T9 a r. G v# ?, E7 D* f' l
「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。) G6 ]: \) m, _# `+ } C
% a' }8 w* o% P$ r3 _* N5 S* y
不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。
1 g/ }4 a( o7 L) r/ W% Y4 C$ G7 o5 O* ?os.tvboxnow.com
2 e3 r6 q4 T) ]「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。
; C5 u5 `1 O; Fos.tvboxnow.com
- j9 E% k. J H) m2 yos.tvboxnow.com把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」
' @9 B3 {, R/ t' u( s- z& Q: i" f- r+ y2 z* P
雪花牛頸脊tvb now,tvbnow,bttvb8 W: A0 ?; L8 J* l2 B) U7 @2 b
頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c% u% ~2 q9 S/ H; t2 k- {4 P
tvb now,tvbnow,bttvb" z0 i# J _# K. O/ m/ m
恒興行家嫂Macy推介
4 V) F: H+ `, _4 ^+ Q2 M3 h, u公仔箱論壇樹記脆口響鈴
$ B" N1 M8 S8 L- a7 y2 V: o公仔箱論壇脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d
$ t0 E1 w1 j: G4 w( l: V" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Q! t& g8 @" M5 P0 Y& }$ J九龍醬園生曬豉油& ?* o9 m& K; w8 h
堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z! Y. \5 U" A0 f* P
" B9 o3 w/ m! C( J4 D/ c公仔箱論壇義香古法麻油公仔箱論壇" w, R' r) o: P- D, N) d
沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e0 i( o: I* M, C
! u; r$ G1 O- e4 X" L
獨創葱粒魚蛋
3 v' u `4 h/ x/ p7 c9 }os.tvboxnow.com以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b
- P, P+ ?' {. d. Gos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb \0 O2 O7 f% x, }2 U8 V: I9 j$ ^
麥兆記鴨香生麵
9 g, f% F7 I! i. b6 H+ m! H0 u1 Cos.tvboxnow.com於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/eos.tvboxnow.com. d" Y. I: z! c2 D& y
3 v. g- M& o0 o a$ T
4 o+ }/ q7 g2 m) w4 ]$ p公仔箱論壇金勝海產tvb now,tvbnow,bttvb3 [4 D8 d1 z' A# ~) o" X q
荃灣楊屋道街市tvb now,tvbnow,bttvb" a1 D/ } p0 \5 b, B" E
% f. J2 `8 ]: ?% l; l# h# w* }0 P) {- Ktvb now,tvbnow,bttvb王林記
, h; u9 {1 r+ o* l8 w6 r/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筲箕灣東大街10號& V1 ~3 s+ Y/ ~2 ]" v
東寶大廈地下os.tvboxnow.com, Z: w7 d7 j, Q: W
os.tvboxnow.com, S) _$ T$ P0 o
三昌肉食公司
- G7 C. Z. e* _4 s荃灣楊屋道街市公仔箱論壇( I! P! y5 x1 ~6 a) D& ]! `
6 Z; t6 X2 s$ Y* p% t( Q5 W: w
樹記腐竹tvb now,tvbnow,bttvb, M6 f+ |3 O, N7 |, J5 D
深水埗汝州街0 C. g0 j, w- P2 D5 [- ?3 a
8 b5 ~$ h6 K1 m9 a4 p4 ]5 s5 ?tvb now,tvbnow,bttvb麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵; ^ G0 V ~) ?& r6 S
各大百佳超市
4 F) E4 J9 G/ _, ^' d公仔箱論壇
& l: K# V! U) j" b九龍醬園tvb now,tvbnow,bttvb m Z: |/ Z& ~' i: t u5 h
中環嘉咸街公仔箱論壇! o+ N r8 X/ T: c/ q: G& P
" o. q0 ]* A# O
火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。
1 P% A! }+ H5 i/ }0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
" H/ P; A; ?7 p& M# F$ d0 x+ vFRESH TO GO
) x4 {6 c8 [! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。
2 |. `5 ^2 G8 F- d6 N. t% w3 X& s; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ?; X% Y* w7 P5 k2 @+ O; M圓美的一天tvb now,tvbnow,bttvb% n. \$ Y0 I0 ]; `- T1 U, R W
荃灣橫龍街德士古道工業中心
7 t0 U8 L6 f! `8 ]7 `- K. j/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2013-12-21 06:07 AM
| 