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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。
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6 y( q7 K1 M& z) u, O& }4 _坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。
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【蠔】
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; f2 {( U1 P# F& C! k- W) D別稱：牡蠣，蚵仔公仔箱論壇8 V: J" t q3 o* |7 ?( y1 ]
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特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。
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■低脂「和味」焗蠔
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食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。公仔箱論壇5 c" [4 q7 f8 q2 a/ X& C
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材料：
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# u9 G- a( E& v- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g) n9 I6 q0 w+ z
急凍生蠔……10隻
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蟹子或飛魚子……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 {* ]) Z7 C7 _9 U8 e- _0 b
4 R1 T6 b& R/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油……10克tvb now,tvbnow,bttvb* Y8 @9 x8 `2 Z
# D/ I' s5 G$ D! I- C; ~os.tvboxnow.com洋（切粒）……1/4個
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7 ?8 O8 q- ]9 }8 G胡椒……少許os.tvboxnow.com, N4 J: L" Z3 @( |6 k: ]
- M! D! t' g/ c$ Qos.tvboxnow.com雞粉……1.5茶匙
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7 u2 o, r3 O' W低脂蛋黃醬……125克& x8 Y; ]8 ]& e6 M( S" {
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蛋黃……1個
5 x' v3 r. ]- e: d* o7 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m; D! _/ M" j
洗淨的貝殼/瓷碟……2個6 o2 l$ y$ o) ~& U q
: r, L' C7 `, w( P# o( {os.tvboxnow.com做法﹕7 a/ j1 ?$ ^& H
2 c, s" i, o+ Z! n* p（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用os.tvboxnow.com1 E2 j4 x: L! D3 M7 o
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（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用
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9 e5 ]4 H0 i$ b* D& m0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）蛋黃加蛋黃醬打勻公仔箱論壇6 l! c! X9 r" X. r/ _
. j( _6 f8 |, A- Q" `* G+ l（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料tvb now,tvbnow,bttvb5 k& E! l y& n( o2 }3 U
! t7 W9 o" ?4 z3 m3 U# Jtvb now,tvbnow,bttvb（5）入焗爐焗15分鐘，即成
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* X+ e" r2 }% i2 E" ~8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）：
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‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g
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‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g" H" F: W, k9 [1 P/ c( H
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |: p, n/ u1 B* B2 A
1 b) G% N! D6 h7 T公仔箱論壇文：曾明
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圖：、資料圖片 |
發表於 2013-12-20 07:30 PM
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