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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。
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坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。os.tvboxnow.com2 z/ n% p; w( D+ t- C& R
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【蠔】tvb now,tvbnow,bttvb/ e% @! U6 f& U, R( c6 c
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別稱：牡蠣，蚵仔* ~8 Q. E% S; Y/ H( \" `
1 }) n2 u1 y( P5 r _5 ]5 u特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。
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* N: }' m6 v: G- m) y■低脂「和味」焗蠔6 ` g( V! a Y+ B/ R4 l4 [
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食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。$ T( C0 @% i: P
+ B* u7 m* a- `3 V+ f材料：
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急凍生蠔……10隻
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6 P4 c# U4 E4 S蟹子或飛魚子……1湯匙
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牛油……10克
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3 G2 ?/ I2 r% h公仔箱論壇洋（切粒）……1/4個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H! M4 Z* o, G# s. N( f( y+ s
4 s5 ~+ [& C& s! B8 D0 Y胡椒……少許
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' E$ q5 W" e' _+ P公仔箱論壇雞粉……1.5茶匙
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* |# b9 V. S o4 r" @' Y' W8 Pos.tvboxnow.com低脂蛋黃醬……125克
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6 Z/ T7 x3 e& l! P" r公仔箱論壇蛋黃……1個
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3 i. p X/ y R* L( u, y洗淨的貝殼/瓷碟……2個8 k" N+ c% D* i/ q% I* a( H
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \: w: D% z0 J; j. R2 z
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（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用( C" v$ @6 p; r" _
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（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用4 b, P9 D* [! f$ ?% U V. H, R
1 U4 q4 m& q! ]: o$ g& z9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）蛋黃加蛋黃醬打勻
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（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料
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4 H: n6 x. e n1 x8 d（5）入焗爐焗15分鐘，即成
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: B, r8 W5 L( V, W7 d: `tvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：
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8 f, ]+ I) {+ f7 ^* i; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g5 w) }# U/ V! w/ {2 J
* e: _6 b8 X' _, m s# fos.tvboxnow.com‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~7 ~/ n7 y. i& b# @7 ]
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb$ V; c& D% T0 X% ^* S4 t3 K
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文：曾明
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. ?% n2 C8 w! C: w8 b" n2 a圖：、資料圖片 |
發表於 2013-12-20 07:30 PM
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