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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。tvb now,tvbnow,bttvb: x" x, |5 j T% \5 B( b* k1 J/ u
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坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。os.tvboxnow.com6 d+ i7 ^# }' c7 B) T5 x) y$ d
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【蠔】
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別稱：牡蠣，蚵仔
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特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。* y0 F$ @ v$ {( u/ V
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■低脂「和味」焗蠔
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食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。
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材料：8 U% L& Z& |3 ]: y; K g1 D
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, _$ R, s6 C& m0 J) [" ^tvb now,tvbnow,bttvb急凍生蠔……10隻
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9 S: X J" K/ b6 ros.tvboxnow.com蟹子或飛魚子……1湯匙
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" _7 P+ n6 a& R5 W6 R( v2 ^牛油……10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r8 F/ u5 u& K" H6 V
* ]# C9 ~( n5 V; k" _7 ]4 Z' j公仔箱論壇洋（切粒）……1/4個tvb now,tvbnow,bttvb+ j# q5 u! u/ i$ K: \
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胡椒……少許
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# a; d) ]0 b6 l7 b- l' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1.5茶匙公仔箱論壇% d+ [/ A6 m1 \
. U7 R* A. Y/ ^7 R4 ?tvb now,tvbnow,bttvb低脂蛋黃醬……125克
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8 j: H' M) `9 ?4 [: v4 b* Ros.tvboxnow.com蛋黃……1個
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( o: X, E1 o* P3 @洗淨的貝殼/瓷碟……2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~ Q a1 C J. U5 `! g- s4 n
X6 {/ v% x4 g: S1 ]- R5 I$ wos.tvboxnow.com做法﹕os.tvboxnow.com( l1 c$ m# ^! b2 B9 _: i
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（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用
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（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用
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（3）蛋黃加蛋黃醬打勻
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（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料
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（5）入焗爐焗15分鐘，即成
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7 P+ e. C( [2 `. P+ bos.tvboxnow.com營養比併（一人份）：
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‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g, H, L1 Z' M" P0 F D
" T7 d0 m# Y* o. V$ cos.tvboxnow.com‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g
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, j5 T# o9 M- P. H7 x) h公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
' m- `5 c9 R" g# {, _- S. S0 C6 Oos.tvboxnow.com公仔箱論壇: h7 J( B) e5 S# o, D1 l4 J: M2 c7 h
文：曾明tvb now,tvbnow,bttvb* }$ q2 e5 F' V3 E: t8 p
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圖：、資料圖片 |
發表於 2013-12-20 07:30 PM
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