[西式食譜] 煮得smart﹕低脂焗蠔和味補血

煮得smart﹕低脂焗蠔和味補血

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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。
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坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。
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【蠔】os.tvboxnow.com4 g9 _  S3 h0 M1 ~
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別稱：牡蠣，蚵仔tvb now,tvbnow,bttvb: w3 Z( l8 p# B9 R* m# t. d# J
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特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。
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■低脂「和味」焗蠔3 v- @  K5 h0 `0 p9 {
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食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。
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材料：
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急凍生蠔……10隻( A* o6 q8 [# J* v! J- `

蟹子或飛魚子……1湯匙

牛油……10克2 k) g  r6 [- x) B' a! ^
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洋（切粒）……1/4個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r3 H2 p1 `# w0 b, C3 ^5 @

胡椒……少許tvb now,tvbnow,bttvb! ], @! ~- b- \' z) |7 i+ b

雞粉……1.5茶匙9 Z. |: h3 w8 p( Z  q! |- y1 L

低脂蛋黃醬……125克2 [, y* P* c) w! K/ @% u
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蛋黃……1個+ X9 V6 W3 F3 _0 S/ _
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洗淨的貝殼/瓷碟……2個
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做法﹕+ ]% ^# ^( \4 q

（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用
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（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O7 b2 |" |! U) r1 c6 B! `

（3）蛋黃加蛋黃醬打勻

（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料tvb now,tvbnow,bttvb1 ]7 ]" a$ H# S7 T, C6 V

（5）入焗爐焗15分鐘，即成" c$ V+ D: d: P( ^: e6 \
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營養比併（一人份）：公仔箱論壇8 L9 p- l7 ?; m$ C6 [0 r

‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g公仔箱論壇' p- c" Q2 S( C# G
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‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g; I) e$ T! E: k- w6 J3 i; a
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明

文：曾明/ {8 Z. h: G$ `0 ]' I+ b
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圖：、資料圖片

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