煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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+ V, k, Z l$ V/ h% [營養師點評
* Q# x! {7 ~" p* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* @) x w8 P% z* }: x F! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。$ U0 L! ~7 j: D, d% y
6 C; X0 e% Z+ m" J$ Itvb now,tvbnow,bttvb■芋頭公仔箱論壇2 p& D! l4 s, s6 J; h$ G
/ m1 y. F e6 ^9 q2 F別稱：芋艿
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6 ~ j. Z X. y& D8 o& {os.tvboxnow.com特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。os.tvboxnow.com* g; l3 ^8 n* m8 a" x
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■低脂南乳芋頭燜雞
( y' O+ _8 r( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; l4 {) S. `: W7 b6 z+ S2 h
食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。1 m% X9 V2 k" H# P$ y6 r
5 ~0 s- c( n+ H; o! C4 A/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）：7 Q+ o& U' j! d: B* V7 z# e. f% Y
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去皮雞全髀……2隻公仔箱論壇( Q* i! L6 M' V- N. w" J# p! V3 ~
# m4 f. z' V y; v1 ktvb now,tvbnow,bttvb細芋頭……1個1 _8 x P: E; v X) n
& c5 ]5 X5 o1 ^- e% u紅頭……4粒（一開二）; |6 x. H. `3 p/ J& j) h' Q4 ~% F
% F4 p0 Y1 P6 U8 [, F" v' `, c, R, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……2片tvb now,tvbnow,bttvb1 e* A7 U$ y) ?; d9 z0 r5 X" s
3 U: I$ u& C9 C香芹……3條（切段）5 q- x, A7 ]0 {+ Z. d6 `3 R: h
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油……2茶匙
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7 I4 I u9 D& [' X: }1 u7 ^' Q# J醃料：tvb now,tvbnow,bttvb3 ?, N; o7 F5 ^, k+ m+ h
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紹興酒/花雕……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T$ \9 ]: [* u5 ]& m4 E
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豉油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% U3 R5 m1 W: G( m! e
. b4 Y Z/ T! [; w0 @ F" M7 f; G c* G調味料：3 k* p6 ?/ Q# n9 \' @; x
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南乳……2湯匙
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3 F/ z+ y4 e _/ T9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……1湯匙
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# B% M; V$ a4 s& Wos.tvboxnow.com老抽……1湯匙! y; o9 L+ L& T/ t* o
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糖……2茶匙
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做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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0 D1 G- s$ i; P" l* y" H公仔箱論壇（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入公仔箱論壇 ~( l3 l9 C) n5 d# S
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }8 B& q7 Z8 ?3 F7 w
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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; [. @, ^/ x6 f! O' Wtvb now,tvbnow,bttvb（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成tvb now,tvbnow,bttvb2 G$ m9 n2 w& l0 g1 F
) D' H# R9 m, m8 @$ h熄火焗入味不太爛公仔箱論壇+ r' i, P$ t8 `# R
1 m, w9 D: E; e/ @$ \+ Y4 B7 F) K: q3 V: P公仔箱論壇輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g* K: B9 w0 o. b' b! M
" y1 a# v2 Z1 I; r2 w' U: R' [‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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; l: [6 Z! W" {7 `5 n公仔箱論壇‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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! ~4 z3 s2 ~! r& w2 D1 s3 U. `os.tvboxnow.com食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪os.tvboxnow.com3 S! Q. t- T2 e3 F0 g. w4 ~: S+ n H
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb; l" |: R& S! I! ]% w% f8 P
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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