煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖/ Q$ U* R8 Y- Q. F
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" g+ L# m# D( v2 h5 d4 g0 \) D營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。公仔箱論壇/ g* _+ _- ~6 F6 p C& ^$ \. R
+ G6 [/ D) W0 { Z# l: L: }7 n■芋頭
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別稱：芋艿os.tvboxnow.com8 U: a3 r( J& P: a% C$ z
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。tvb now,tvbnow,bttvb, @% q `4 v0 D+ P; H9 o0 y H) d
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■低脂南乳芋頭燜雞
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6 I; g' I2 A9 J! p2 s' stvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。- h; h7 @5 u, H- }
* u7 k/ N2 J* S7 U4 M4 A公仔箱論壇材料（4人分量）：os.tvboxnow.com6 K& _' `; A |: f
, N% {; D6 T% j8 ]# V公仔箱論壇去皮雞全髀……2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X- }) U9 g+ O, }$ `) Y
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細芋頭……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V0 Y1 Z2 c$ p# K! M8 w
) q* L3 O# y/ p& @$ Y3 J' }紅頭……4粒（一開二）os.tvboxnow.com8 a9 I; k" @8 {$ t9 v+ y
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薑……2片公仔箱論壇" E& P& p* t) w$ \* y! i
6 J# {4 e& Q9 K9 o! f/ x( ^香芹……3條（切段）公仔箱論壇9 Z( z; @% S b, V7 f
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油……2茶匙os.tvboxnow.com" U% G0 X& z7 }# N( Y' [2 s
8 k* V$ ~8 @, w8 t/ ?* aos.tvboxnow.com醃料：tvb now,tvbnow,bttvb9 d" P0 b' s( r7 d7 E% S8 R w' ^ j1 m
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紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [% m, D6 {- [# F
q3 a4 Q$ G6 t) R& k% _公仔箱論壇調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `6 {: i4 N8 k" Y6 x
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南乳……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X6 c& i: b( C+ l# X
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蠔油……1湯匙os.tvboxnow.com# n: U- Y$ C: w7 p* ^, U
9 h- e9 r6 D+ ^& p O/ g老抽……1湯匙
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糖……2茶匙
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做法﹕" h, o4 F+ r0 K5 z2 M- e
% b4 ?9 q1 Y. C8 ^0 ~6 u公仔箱論壇（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入tvb now,tvbnow,bttvb$ M, J, k: I. r) D4 D
8 ?8 e/ u* y4 p) X" p) Vtvb now,tvbnow,bttvb（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
9 w' d. p) o' k" m/ Y U6 x( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d3 k& L3 D1 e4 ]- P5 N8 B
（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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8 h T; o* ~# p& ^（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成% c+ F) b. C: E6 ^' I9 t
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熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開os.tvboxnow.com) m4 g2 i, z: F) X P. a& r
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營養比併（一人份）：8 `* s, [3 L6 f7 q
- M. X$ y5 t e$ bos.tvboxnow.com‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪os.tvboxnow.com0 E) {3 L1 L3 s }0 g; P
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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