煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。4 u6 F- Z0 ]7 w6 X
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■芋頭
' P0 {9 D: N3 L. }! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 l& b6 ^2 |9 s3 N公仔箱論壇別稱：芋艿
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) }' H: O( |! x; X公仔箱論壇特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。- l1 j( O3 V" L1 }' h0 U8 R) M
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■低脂南乳芋頭燜雞, k% R# G6 g2 ~& {$ {( y9 u
' u' U$ Y2 j, H8 a7 W( s$ K. M8 ntvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。公仔箱論壇 x, C1 f2 r4 o, M; O9 z
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材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻3 O- W) C9 @3 Z. J
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細芋頭……1個os.tvboxnow.com4 U- I' e$ r, B
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紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片+ r2 V9 r% n7 ^4 l
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香芹……3條（切段）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e+ v, X3 _: @5 a
; ^7 e+ n( b! S" w6 T4 tos.tvboxnow.com油……2茶匙
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醃料：
- |% Y3 c+ }( M: ]$ M% @: Y! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com1 p2 t/ t; w# ~: ]$ E- y2 Y- N
紹興酒/花雕……2湯匙os.tvboxnow.com+ n' A& s- |$ }3 X5 F7 B
* [) s4 A7 s9 p5 C J! J公仔箱論壇豉油……1湯匙
2 ^- X6 p2 y, L4 }9 \ Y9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q5 ~3 R, W: o: k+ i
調味料：
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南乳……2湯匙
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) j; `. o1 f3 {! }, \# l$ Vos.tvboxnow.com蠔油……1湯匙os.tvboxnow.com4 f/ I" k8 N9 q
9 r/ ?6 |2 p" y b; o. Z公仔箱論壇老抽……1湯匙' q4 P" y* I- Q! e/ r; } v: ^
- f3 D' u2 g& @. Y; n0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……2茶匙$ h& k. u& N8 X6 i
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做法﹕
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i/ h- K- {/ `: J; ~tvb now,tvbnow,bttvb（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時os.tvboxnow.com+ t; j: \- A& A5 {+ e
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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" {$ F$ o7 V7 v, q（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘公仔箱論壇* H2 P) O" X; i* ]1 B
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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! \& c; z% `$ M* K8 v! c公仔箱論壇熄火焗入味不太爛
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s7 w6 |! q! B9 rtvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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8 D, n! i! r2 W3 c% v! @7 v; s公仔箱論壇營養比併（一人份）：公仔箱論壇' G3 }: M0 g4 C2 J5 U$ r8 `
( h; b: [' m; z1 R. c2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gos.tvboxnow.com. u$ `7 ]8 H z9 J' A
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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+ }* z2 s2 X* d4 G3 @# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇3 W/ t5 U" v4 r2 m$ ]" n, C5 x
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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