煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖8 C1 _5 A2 c0 g2 M7 H; _
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營養師點評
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% ?/ y7 |/ ]0 d2 b' p: G' ios.tvboxnow.com芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。tvb now,tvbnow,bttvb: R9 Y$ ~+ L9 v" |+ n g l$ d9 ~
- ?( u; N0 J( i1 M/ ]6 j4 y+ {" Utvb now,tvbnow,bttvb■芋頭
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別稱：芋艿tvb now,tvbnow,bttvb/ Q2 `" J4 e2 a* r6 N
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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, d( {) g" P, z% W5 b% M■低脂南乳芋頭燜雞
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+ Z: L w$ y+ n+ t3 N9 Y食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。tvb now,tvbnow,bttvb+ T1 u9 f& M. I0 e2 b2 r
9 a! \* c2 \0 v2 ?材料（4人分量）：% Z N' G1 g! c0 C: E
- f. p0 s0 ]4 e0 Z& W6 P2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮雞全髀……2隻- w* k( S7 R( b& x5 i! g
& |) o2 {/ p2 _ [& a公仔箱論壇細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?* S; C9 f! g* i! `$ r4 x
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薑……2片
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香芹……3條（切段）
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( l( |) v( x: O ^/ r! t3 b油……2茶匙6 F( g0 @6 W/ P4 l
% w* R ~5 y- Q# A8 k: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
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: M* l) e; V* f, dos.tvboxnow.com紹興酒/花雕……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 O7 {. w% L* D2 B5 a
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豉油……1湯匙
- e( [, a+ b' O# N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @+ V8 [. @+ b: V* d1 a; g
調味料：
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/ L: e3 T& K* X }4 a# f南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙
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0 _) K, N( I% x. g4 U! S6 F: K+ ztvb now,tvbnow,bttvb老抽……1湯匙1 e( p; X t8 `' }. I9 i: X
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糖……2茶匙
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2 C9 J& P6 z; z Q& r2 Y8 ]做法﹕8 F' B% k, H% q! q: p
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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! g: V3 j! }/ b7 z6 c. z0 n8 s# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）os.tvboxnow.com* S* B1 B; M, h9 z% U. s7 S
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D; Z! ^8 E$ j3 D
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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' M$ w5 X( W5 _0 F熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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0 I6 n k2 G6 O公仔箱論壇營養比併（一人份）：
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) E/ t' @9 x( [0 _: M9 N3 c公仔箱論壇‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
" ?4 \% V Z8 l |$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l: |: @, F- c8 |# K
‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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. g4 k5 O/ [8 u( l0 zos.tvboxnow.com提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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- P. v! i/ o' p0 v4 x, ttvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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