煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖tvb now,tvbnow,bttvb0 y% m7 g+ W# H
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7 Y% _0 \, P2 A: k7 X9 R% E1 O- w7 z公仔箱論壇營養師點評
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8 T: n1 _2 ^) X# |4 c u7 D* Vos.tvboxnow.com芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。公仔箱論壇; B) _- I! k: |( S" z
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■芋頭" u, K% l. t9 R" ?
$ P+ K6 o, u+ Z& ]別稱：芋艿- p4 u% E) M6 H% |0 {( \+ h0 z; {
r! K- y) E5 n+ X1 o" B特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
+ s: H; w. A1 t4 w3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Y) K) m6 t1 e% U1 [■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E$ Q2 s( W) B0 I$ A5 |
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材料（4人分量）：
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6 e7 S1 ]; \9 }9 |! U* B4 n3 L, Z7 g$ [, j公仔箱論壇去皮雞全髀……2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i J7 v3 K- F/ M
) F7 d- d+ j4 d4 Q* H細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）
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. q' |2 K6 I3 n- n" a c( G7 kos.tvboxnow.com薑……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V# Q. D7 s# b- o; ?: I6 w
5 I* R: M$ d% c. Ios.tvboxnow.com香芹……3條（切段）tvb now,tvbnow,bttvb1 h+ p8 R+ N) c# Z0 j* ~4 M
% g3 @; k1 K! z! z, \& @/ _# ~! p油……2茶匙os.tvboxnow.com, V0 W" o. ~" N/ h$ ~$ M, t8 e
3 O8 W3 f& q6 Y5 l' Q, }9 r醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙os.tvboxnow.com g2 e5 x% y: Z- }
! c& Q7 J8 ] q* u6 i( W6 Htvb now,tvbnow,bttvb豉油……1湯匙
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調味料：
2 G- w) O# U& C7 u! ^7 L0 g4 v# w pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 @6 T% R8 v W( W
南乳……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [% Z# O7 C* V% _$ _
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蠔油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K. |# i2 ~! A3 y3 h
6 p( q7 @+ c/ d公仔箱論壇老抽……1湯匙
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糖……2茶匙* j& f6 g/ ^% V. z- |; I
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做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時os.tvboxnow.com% X7 s( o& F* {/ G# f( K
% A4 ^2 x- u: e! A bos.tvboxnow.com（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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! `3 L+ Z- D2 q2 Hos.tvboxnow.com（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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7 C: r- q4 v" E V& w& Y* k7 o公仔箱論壇（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q+ X! H* d! [; l! A
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛公仔箱論壇9 n1 y% y# v9 M+ ~+ a
% w" [5 D9 }/ s8 D( r2 j5 a" s公仔箱論壇輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m5 v* ]' N% C( K2 {# ]) k# G
1 G) o, X$ J. H0 ~* z. ?9 u, p# p' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g w- D) V2 r! y; k
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c2 }8 I5 L: j5 L x
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝7 o/ Y9 i( D+ q9 Q% O1 L
0 x6 B {- c3 a# W3 ?文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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