煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評os.tvboxnow.com" S# P, L$ C9 o/ I
- z$ g* _% N5 i+ Uos.tvboxnow.com芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭
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別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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: k; _5 A- x& J( K* ]! M公仔箱論壇■低脂南乳芋頭燜雞/ e# N" d- |2 U( r2 ~2 R9 t
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。3 p6 y$ L2 ?+ P! Y; f$ l
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材料（4人分量）：2 v% D, A4 m3 J6 [2 A6 c- g2 |) z
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去皮雞全髀……2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j8 `) K- z4 e5 m9 {
; Y3 ~' z! u/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細芋頭……1個
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- |, a0 _9 {$ Y7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片
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N' P5 p% | b8 Q+ S7 u2 R+ b& f0 M香芹……3條（切段）
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油……2茶匙
8 D3 R e; x- x5 L' \& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~: I7 V; \- A' a% w2 z
醃料：
3 O) O; b ?; {: X( T4 E. O3 [/ ^
( q7 Z- b$ p; H! [紹興酒/花雕……2湯匙
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/ F9 B' J4 z: p7 |3 V; a2 I) }$ Q公仔箱論壇豉油……1湯匙' |( @1 y) J) A1 D8 i
3 O1 f: y& J ~! Stvb now,tvbnow,bttvb調味料：
& {5 `; r. R! Z' K0 g" Z9 M% f) }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R9 H& s' M" X& j: y
南乳……2湯匙
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) j5 x6 \; \: F2 H蠔油……1湯匙% b5 p5 @) H1 z
% ^0 f3 G$ o+ g公仔箱論壇老抽……1湯匙
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糖……2茶匙
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+ I# B/ z0 l/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ u1 P* u4 L. [: b6 e做法﹕公仔箱論壇5 e) n; u& R; f8 M# e
0 M0 s7 v4 \2 y1 b! a) q( W2 g（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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# a- a0 l. B. ?2 I* |! B5 B! ] L. l公仔箱論壇（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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/ H0 Y; B3 P! \- S! p（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成公仔箱論壇) M: B r' d! O4 a" Z+ G
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熄火焗入味不太爛
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2 {* e% v& ~! z0 I公仔箱論壇輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開7 u5 B. R1 Z* a' U# L
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營養比併（一人份）：os.tvboxnow.com3 V1 ^, b- _- k8 X
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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7 z! L9 u4 E3 P# v: v. K3 v! v' {‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gos.tvboxnow.com; @0 E# W- u5 m, J3 |9 q4 ~
7 u3 p" B8 X8 O$ k( K0 ~食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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) \$ n( D5 J3 }os.tvboxnow.com提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝os.tvboxnow.com9 p z7 X; _4 `8 b+ |; j
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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