煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖1 T* \+ l. T- U# ]/ v, w! t: y
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營養師點評
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/ k# \" Z. R3 H% U7 ^公仔箱論壇芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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7 A: m$ c4 _7 X4 ?& X1 Btvb now,tvbnow,bttvb■芋頭( b/ [7 S z, ^: Q: Z9 t3 ]8 s
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別稱：芋艿9 W) c! ]7 h& n' |- T3 u t7 G5 ?
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。os.tvboxnow.com* T; M+ \! p# ~4 U
# c: {1 G( R. J$ f■低脂南乳芋頭燜雞
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+ B8 V4 S, M% F6 o食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。( O( o: ~1 }7 S
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材料（4人分量）：4 z# n: u; |" d
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去皮雞全髀……2隻os.tvboxnow.com7 p/ o$ Q7 W- C R( i% }! {
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細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）
9 T9 k7 [3 P+ J7 m! Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p. L7 r( t z% x5 R4 o7 u
薑……2片os.tvboxnow.com j9 m+ k6 _$ r0 [* v) R& B8 B1 Y2 x
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香芹……3條（切段）
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! f& g" I3 x4 j Z6 L- s9 Wtvb now,tvbnow,bttvb油……2茶匙
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$ s7 \) a% v- l% r% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
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: ^2 ~4 N* ^( Z; ^& E: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒/花雕……2湯匙公仔箱論壇9 R3 U* a1 X9 ^( j
9 @. C8 i' U7 \! f4 Ios.tvboxnow.com豉油……1湯匙
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& Y* _; l2 P4 O' s& ~% b7 M: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
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; {* p/ k: V/ p8 ]tvb now,tvbnow,bttvb南乳……2湯匙9 R& @" O6 C7 n; P7 x
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蠔油……1湯匙
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1 k9 I3 ?: H8 Q6 n1 v% Q老抽……1湯匙
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1 _/ {$ q2 h! Z, z/ ~tvb now,tvbnow,bttvb糖……2茶匙
: T: m6 r( x: q: t; i% v* x& }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q- m; [4 F* F* d0 J6 X
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! b4 v3 K! `" J! v* L5 a9 a做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb8 l! S# V3 O" g
* Q% U1 w2 U2 T6 w1 V" D( L. n/ k（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z& \3 C( w* o, ^2 B
& U3 X8 Q# j( Ios.tvboxnow.com（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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: L* l2 i$ P0 c$ j5 m0 U! p! ttvb now,tvbnow,bttvb（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘" q$ b) y: Z( ^- B7 ]1 e% [
( {$ ?% E6 H( k, xos.tvboxnow.com（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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0 f7 q+ c4 {6 q公仔箱論壇熄火焗入味不太爛tvb now,tvbnow,bttvb' A4 V9 P/ x' A/ e: t5 U+ ]* |
8 z5 H5 F: w! W N4 utvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開. w/ Q! N2 A8 b1 k$ O
8 k) i" R% F5 F+ p5 t) W) p' ctvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：# {& o, Q. U3 C7 n9 _+ J! L4 N
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g& d; J7 z/ b9 {6 S7 r& ]$ L
& _) w" [' t9 F: N8 p5 l3 ctvb now,tvbnow,bttvb‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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7 a" f# E- i! U5 s$ V食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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! c' l+ S! z7 T+ w7 j4 U提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb( u/ J+ o% C* ?0 a
) D# c) z. g E+ J文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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