煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖$ e$ V; q5 S f" h; D1 Z
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營養師點評
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3 I6 H# G# ^% Q) C+ \芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。公仔箱論壇% g1 C0 _+ o9 t! ]
3 o2 L0 f6 }+ p; U: Z, u8 P; u■芋頭tvb now,tvbnow,bttvb* [, d+ h! W% J* N. T% R
4 P! U) Y5 u# f/ [+ Q8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。公仔箱論壇5 H3 Y+ H) @8 h7 C. Y2 l% w
. z% i4 N8 C2 j/ }/ X, r材料（4人分量）： M& Q* q' I2 ] G- w1 g. h! |
/ e* H; i0 @- Y/ b1 u# o公仔箱論壇去皮雞全髀……2隻0 m' D% u7 d3 [% X/ A, m, i+ a
8 h- \" M& n- Mos.tvboxnow.com細芋頭……1個公仔箱論壇. a% E5 _. e/ l7 D0 H; Y' ^7 O5 x5 ^
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紅頭……4粒（一開二）
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+ G) q0 ?' | e3 v5 _3 y8 los.tvboxnow.com薑……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F" ~/ M6 U: ]
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香芹……3條（切段）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~& g# C1 o" Q7 b
, {3 t8 n8 r C: J7 X/ ~" G2 d& s$ D9 j公仔箱論壇油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @1 R5 G5 M8 i6 h1 k/ V( ]6 @
tvb now,tvbnow,bttvb. F7 p4 r) d+ k. g H5 c' q
醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L6 o7 @ N) l8 \+ C
, c9 X+ ^7 n2 a' W2 E/ t紹興酒/花雕……2湯匙
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' O# i0 X2 T3 Q# T3 Utvb now,tvbnow,bttvb豉油……1湯匙
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調味料：
2 G& u3 y/ Y3 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, L' R7 H7 r2 S! I1 h
南乳……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' Y- ~5 N- F- a1 z, n
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蠔油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: K3 V* i0 [$ h; F7 G) S! M
$ k/ k- p. y! ~) { ^* a1 ptvb now,tvbnow,bttvb老抽……1湯匙
0 @: a+ Q4 T: L( P: v% t( D. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]: r5 j* m' t) i- P
糖……2茶匙
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做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時4 w# e! d: x& F! H1 u5 H
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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$ y9 q4 z8 p8 x! y5 S# Y+ V（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘& E+ ~; Q* H' q" d& k7 S
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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3 x0 A$ C3 W7 H0 Q- I7 w' l公仔箱論壇熄火焗入味不太爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h& h6 j B7 \ j, x4 ?, G/ y
8 K! `% j/ l8 Y5 H% {3 Ftvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開3 G: ^1 g% o, @
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營養比併（一人份）：
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: f1 g3 B& t5 z7 U, x) `‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
5 o) ~, h, `. u7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 G$ e) S4 G2 X/ O; i
食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇. M1 C5 { o6 X0 a9 P
tvb now,tvbnow,bttvb R# P% y& o% S1 K0 {1 y1 d
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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- i5 o- N2 c, _2 l公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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