煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評) `/ ^, x0 A- }: g) \; e) o/ s
6 }& m1 {' n" x! w9 t2 ^芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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: [' G( h. P: L1 n, g& y6 N) o■芋頭
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別稱：芋艿
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# O" s; \. N c" |! O, s特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞/ ^0 Q B* `& {9 X. S
7 J# y* W0 a) H, h( d: K$ N# |公仔箱論壇食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
7 Q( n0 u1 \5 y4 {* v7 J/ A mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D0 d/ S" r7 F( e3 v% [
材料（4人分量）：os.tvboxnow.com, l! {: K) Q* v5 e' f0 ]/ O% O: G/ x
" x0 \+ N W' z, J7 P$ |% ~去皮雞全髀……2隻公仔箱論壇2 Z3 \+ L+ x$ T' w1 J X$ _
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細芋頭……1個5 p& [" v2 @1 q4 ^1 a. a! H
' U1 P: R- W$ {% b2 P: d公仔箱論壇紅頭……4粒（一開二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~9 W% r5 G! b' y1 i
: C; Z; U0 J' Q/ ^7 c薑……2片os.tvboxnow.com; k4 J# @! ?. C4 b% A8 s- o+ u1 }5 h
6 X. g. R8 p( T2 ^# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹……3條（切段）8 a* y! V% e2 z3 Z
# c8 O* N# K9 y" U* Y3 Y6 F油……2茶匙
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" U1 x/ D/ E/ B! i+ o, f醃料：
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) y" f9 L' K4 u4 |' |4 ]( p# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒/花雕……2湯匙
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( E: r$ r$ ~9 L( E% `# l& o9 f2 L _os.tvboxnow.com豉油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 w* G' M% Q- `: h) S
5 V* V4 S( s+ P5 q" g: B調味料：tvb now,tvbnow,bttvb! `4 l( g3 n& m( }. i$ d% H) q* P
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南乳……2湯匙& d# m* y7 L$ W6 A7 D
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蠔油……1湯匙公仔箱論壇' ?) K# }& z3 ]4 T4 u) S9 E
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老抽……1湯匙9 W3 @0 f+ ^4 h. z" u, O8 Y
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糖……2茶匙$ \* H$ _0 \( n& @" R( X1 E8 ~# A
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1 K* F5 M$ ^6 N. H+ N% Hos.tvboxnow.com做法﹕: f; V/ o3 [) _8 c9 G5 s7 A, Q
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
4 F+ g# Y' ~; g i9 ?, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) J5 W9 n' @, ]7 y- P8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S4 ^& N! [% _
6 S% N9 t4 |6 x" _' B3 vtvb now,tvbnow,bttvb（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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( j7 I s! p; ^9 H' Q |5 w* Bos.tvboxnow.com（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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2 ]5 g- L, _" I+ Q9 t; j2 g. A（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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& \- E j8 S8 a5 ios.tvboxnow.com熄火焗入味不太爛7 t/ V0 h+ U( v+ g# u
6 c8 M$ u* {- los.tvboxnow.com輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開tvb now,tvbnow,bttvb, G! }! l$ `* h4 y) x
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營養比併（一人份）：
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0 D# D2 D* @- x5 G‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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1 k; R; B# k9 K+ d5 K) p1 _/ D( o公仔箱論壇‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪$ g) w; C. M7 S2 W+ z
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb$ A! @9 N; t8 J9 Y. R7 h
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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