煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
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, K5 x1 N1 I7 S. w$ p芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。' V l- t" h Y: F) o
" m9 p) F$ h6 t! G4 ^8 V( Ptvb now,tvbnow,bttvb■芋頭
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別稱：芋艿os.tvboxnow.com! w* E7 E+ Z! G
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。' |: v3 e- e1 g; f. X- z4 ?
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■低脂南乳芋頭燜雞7 s* x1 ?( u# E* T
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。os.tvboxnow.com/ n# t8 E5 |$ e" ^, J# v+ X
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材料（4人分量）：公仔箱論壇+ n2 H! y" d! f& C7 i
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去皮雞全髀……2隻' j* S* d" e8 H0 q
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細芋頭……1個
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; M, b& Q% x/ {6 ?: a, _紅頭……4粒（一開二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S: v4 I4 ?' S: v2 s d; T# Q
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薑……2片
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香芹……3條（切段）tvb now,tvbnow,bttvb! Q$ H6 u3 X0 i/ Q* D, b+ x# B
+ N9 s9 N9 {; m: t& `; ktvb now,tvbnow,bttvb油……2茶匙
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醃料：os.tvboxnow.com! [7 p3 m% ?5 c8 L2 S; a- {/ L
R: u2 N# P3 X2 U) d7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒/花雕……2湯匙) F4 W5 k4 U5 n6 D& ^; Y" E0 W7 |! k3 a
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豉油……1湯匙4 K( j1 z& q& l. z
5 M$ M' R2 _, p: n1 utvb now,tvbnow,bttvb調味料：
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) s7 `; G* C/ ?* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳……2湯匙
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6 I8 [- j$ ^) J* q; m7 M蠔油……1湯匙& l) W* Q/ j6 r8 B
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老抽……1湯匙
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糖……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l' m# L0 }6 y4 @* ^ R* e5 j
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做法﹕
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* C3 [* x, c: K6 `2 \3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb8 j2 u" B% M2 J) t; f& ]1 J. ]
% a( V" }4 F3 F7 }8 z: C- f$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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7 k$ C4 k" d; U7 D/ `5 b+ {. Atvb now,tvbnow,bttvb（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb+ k/ ] l! x& m2 ^+ i& v. V
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成公仔箱論壇% H% N( g Y) I8 S! j2 y
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熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開& d4 R: [4 v& f" B8 J: t3 w
; S- H/ O% S, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）：
: N8 ]) x5 ~; _1 L( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S. {; N$ G2 ^7 [# q
‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g" |1 s. P7 p( F; n4 ?, y
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪0 `! a5 l+ u( e T
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb1 @1 _8 A7 p' b- [2 W
- |( Y) U7 f" ?文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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