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營養師點評
& [- Q; L# m( d* s, u7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l1 L- H$ N1 s1 c2 J' H, P
蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。
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/ m0 s3 W$ o8 x1 A9 |; hos.tvboxnow.com■蘑菇os.tvboxnow.com' W' U* N. a) x; z
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特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。公仔箱論壇5 Y" O5 m& R9 X' k
, ~( e6 v; m- ?■低脂蘑菇湯$ ~- ~* S( {! K2 m! N
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食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。
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+ V. J5 q D7 K公仔箱論壇材料（4人分量）：
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6 Y. C( Z/ f) Itvb now,tvbnow,bttvb麵粉……1湯匙2 {. U/ q% t! ~/ s" m
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牛油……1茶匙
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洋……1個（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb7 S: Q) F, W B. O6 V5 V
- j/ [( ?4 X6 O9 K- M公仔箱論壇蘑菇……300克（切片）
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鮮冬菇……150克（切片）
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' z$ C3 o1 K- W& w" b: k9 w2 f蒜蓉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb O. d. c3 e0 Q* G' z9 d
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百里香……1茶匙（切碎）
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, o) Z5 U% H- \' X0 Q5 Y上湯……750毫升（約3杯）
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低脂奶……250毫升（約1杯）os.tvboxnow.com$ H+ ?# X4 r" T/ F3 X# l" X
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雪利酒……50毫升1 W3 k/ W" f6 s: D0 I# C
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鹽及黑胡椒……適量
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1 p0 y# p& v+ o) f2 k' V公仔箱論壇做法﹕
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（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用* y" h, V+ ^8 \5 a4 H& q
5 y( y( [# d; F% E- h! U0 T5 H" l4 M（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘os.tvboxnow.com) f- {' g% O7 b S
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（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火
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（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘公仔箱論壇8 y) q; ^- |) P2 m8 c8 [3 a
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（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻
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（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成
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營養比併（一人份）：
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8 u/ _" Q1 x% r% `6 K& }tvb now,tvbnow,bttvb‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g
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‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g
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* t) u! r3 i0 _" [7 v, Qos.tvboxnow.com食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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