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營養師點評
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$ L( R4 z$ B" N. r: f蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。
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■蘑菇tvb now,tvbnow,bttvb' b# }. X2 }; S" H% I' a
4 ]9 M3 g% m, T& i" _2 _- f5 htvb now,tvbnow,bttvb特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。公仔箱論壇1 T" w0 N# U& @$ L# }, p9 F! g
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■低脂蘑菇湯
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食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。
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材料（4人分量）：
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! W( g2 T- ~: W7 k$ ~1 P YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉……1湯匙公仔箱論壇! D i9 m' I. M% t, S6 E$ E2 _
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牛油……1茶匙) _ E4 g% M& R* ]6 u
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洋……1個（切碎）
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蘑菇……300克（切片）公仔箱論壇' P/ |- U" V9 m: c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k9 J8 `! L) ^# c8 |+ _, U
鮮冬菇……150克（切片）公仔箱論壇- Y5 f3 b. e* S$ w: n
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蒜蓉……1茶匙
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2 B# c! x% L7 s' i' Qtvb now,tvbnow,bttvb百里香……1茶匙（切碎）6 B7 C# i) I: B
# A5 p* u8 X! d- x: ~/ q上湯……750毫升（約3杯）
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) H8 [' w# h1 U5 m5 \: z低脂奶……250毫升（約1杯）
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雪利酒……50毫升
+ k6 K! S7 c- v7 C' y3 e3 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b+ o- {% E. o2 ]8 [3 m# J7 V4 F
鹽及黑胡椒……適量: u4 H! m: V3 R6 F4 d0 [3 M
, ]& @' _5 N9 Q# o6 O% F做法﹕os.tvboxnow.com5 k! E+ E6 S+ A
1 K' F, c& l9 K \3 u* ?& Xtvb now,tvbnow,bttvb（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v1 C' V2 D" P& k3 F& }
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（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘
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（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火
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7 P- N6 Z: A6 y) dtvb now,tvbnow,bttvb（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& n* f' w T k
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（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻
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" }! A" a `0 v! g, h3 X, P（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成
5 m4 ?' b# p. \+ J3 n7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E& j: Z' p* D. m: y' ]0 i: v$ L: y% s
營養比併（一人份）：
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5 p! `0 B1 P& ~9 D" o‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g2 \. M. P/ a, }* `) d& P' E( E
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‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E5 `% f0 S, a/ ^2 M
7 [2 I, X# U+ Y: W6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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