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0 J, @* N/ z9 E/ g+ l. F P' Q營養師點評
+ Q% f* w; V! g/ e9 M; X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O9 Z# K$ [: E+ t$ e6 w, Y
蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。tvb now,tvbnow,bttvb, N/ y, \* b7 Q& O
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■蘑菇os.tvboxnow.com* i% k7 G4 V% q& k' k4 \
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特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。
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■低脂蘑菇湯
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食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。os.tvboxnow.com, d$ Z: [. K* D# A( F
6 k# }. v: m4 H材料（4人分量）：8 J; J. R8 F- ~
/ C4 z+ k- E; V$ _/ y; W' G' Z: uos.tvboxnow.com麵粉……1湯匙
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% u, S8 r% `, I) H& r# I7 ntvb now,tvbnow,bttvb牛油……1茶匙
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洋……1個（切碎）
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蘑菇……300克（切片）os.tvboxnow.com: C1 s9 U* t2 w$ ?0 e6 B/ b
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鮮冬菇……150克（切片）( }1 R1 L0 `9 \, u7 U* s3 z
4 h5 K8 C+ {. Q8 q! y+ Kos.tvboxnow.com蒜蓉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F& h# Q d4 U5 e3 d3 X: |" B
, X, u1 C- B1 ^* P8 W8 ^百里香……1茶匙（切碎）' q2 a( g# V4 C1 L# N; _' f+ R g
$ R; O3 f: |0 x- L, stvb now,tvbnow,bttvb上湯……750毫升（約3杯）
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低脂奶……250毫升（約1杯）
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雪利酒……50毫升tvb now,tvbnow,bttvb d( Z- t& j, P; ^: T9 b
8 W8 w: d- q: R6 Q' V# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及黑胡椒……適量' S( B' o. V" P5 S A6 z0 `: k
+ p4 F$ R' n# H% O7 S- V5 {做法﹕
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7 L @4 S/ F7 V' X gtvb now,tvbnow,bttvb（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用6 j' h) m! w& A1 k; ^8 H! d. \1 x
# f( N/ v0 }* r- k7 A1 f（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘" d8 g4 B& h" |: |" L
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（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火
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（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘
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* L/ f* E5 `7 M7 I( s! g( {: T6 @tvb now,tvbnow,bttvb（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻
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（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成& o- Z4 }7 s9 c: `7 H
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營養比併（一人份）：
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‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g
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‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _1 j9 K4 }* q
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪* @$ }( Z% R: J( c
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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