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( V F9 o, q7 J" x1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。os.tvboxnow.com" C$ E" Z) T* E
8 P; \/ }* Y7 x- T& _公仔箱論壇★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb: [8 [' W5 y0 m
4 s" M' y d) D$ V; V材料：
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茄子……1隻（中至細隻）! i6 q9 A- |+ n$ e" ^* T
% O" s/ ^8 i3 P0 s攪碎瘦肉……2
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8 X% k. S* B6 y' `. T芫荽……1棵（切碎）
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: ^& _+ I. U& J薑……1片（切碎）os.tvboxnow.com$ S2 V( J/ K% q
2 b/ o1 {1 ^1 q5 w5 d5 j& Q* Ntvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）
: G6 y9 Q7 F: I; t: c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 M' d, }6 T* u% y. u# o. |) y1 Q
豬肉醃料：4 N: q. m1 d" [+ f
公仔箱論壇7 F u. Q8 m0 S) e( d! n
麻油……1茶匙
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& R9 j l# x1 O4 X Q3 L8 e- W3 Ptvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量
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7 r! G% P0 Y8 ~tvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙公仔箱論壇# o- h' L# n7 L' X" E
# N6 f& Z8 O0 Y- Z( Etvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙
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' D7 ~2 D3 n: f. F9 btvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t/ [3 c c' m/ ]6 h8 P1 g
# k, r" r5 Z, mos.tvboxnow.com老抽……1至1.5湯匙os.tvboxnow.com; G6 p$ E+ g/ g% D- O% I
( Q7 U( w6 ]4 @9 S* n% }; s' pos.tvboxnow.com雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb7 q* K" v, `" p0 d" T0 T
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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' F: [. r. m! X; K6 z, m$ W: ?3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃1 d- B( w; q) @; _
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4. 焗爐預熱200度
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6 n. z- M. k7 u) S% \# d2 p5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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( |. E, l4 Q5 |0 _9 ^- X$ C6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟: l3 z7 e. d+ C7 J E% w2 |
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營養分析：
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2 H# j* q/ O. ~1 e6 {; R, u0 f- Wtvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇) X3 A8 M9 [: x$ _4 U) D8 t
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g4 q5 l/ k( h# c6 F7 J; y
C+ S( _+ A9 d8 Ntvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇# R8 a h9 x. q( q
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■大廚輝哥貼士
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8 w% X4 N. q7 { J! j6 ~公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
+ Z# }3 [0 o' d- \1 I& J公仔箱論壇os.tvboxnow.com) t: H2 n& O9 P5 W5 i
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb$ k) J+ B4 Z1 O9 W
7 j! S9 r& o+ Z5 D, Z文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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