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( j1 P) j3 C, K7 b# l0 d一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb- C" `; v. v7 Y7 R* S% f) A
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★焗釀茄扇4 g8 \/ ~7 I6 n) B2 b# J
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材料：
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5 o. g* z1 ^- \) V公仔箱論壇 & ]) [! U4 R8 D1 ~8 j E0 E
0 S" R" h- c( `tvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）& J7 O+ E( }' E2 S `. z% _' D
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攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u5 N0 e$ I5 J# ?5 J) ?
5 f6 b- ]- r; _+ Y d1 c* v4 G芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z: x/ p2 z$ u% k/ L
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薑……1片（切碎）
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# ]) m4 V5 f/ F2 S4 l' s& N+ ? g公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇. m' \/ }$ ]3 k2 K0 v; f
/ O8 \; R/ D" C公仔箱論壇豬肉醃料：os.tvboxnow.com+ P" b q3 R% F4 B7 Q
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量5 b2 P3 ?) r; y. R; Q4 @: Q8 g
* ~1 P5 l/ x, m) {4 n. o公仔箱論壇魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 @$ G& Y3 I" [
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中國黑醋……半茶匙os.tvboxnow.com1 p8 V; X7 \ H0 w
% b1 @, T+ w, N2 l9 E( B糖……1湯匙
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6 L% |0 J" b" z6 `. h& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~% d; X$ U1 B5 _& H
雞粉……1茶匙
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3 O% S# L( {6 y) L5 R, l0 P5 `公仔箱論壇水……3湯匙os.tvboxnow.com5 R) B5 X" y3 z# x% H; h$ C$ d5 I
' e7 L3 ~! k: kos.tvboxnow.com製作方法：' p& }+ g% i: b5 f% f% Z4 ~' S
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用os.tvboxnow.com* t: Q" e/ P/ }* t, o
3 {! `6 _! F: Y) ~& Z6 n) }& v- L$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開os.tvboxnow.com& Y. A* O: N- O% d
1 `# u u# ~8 ^8 O0 g( l# m7 P( @公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {+ b6 m, H8 G# X
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面 _/ {7 S" l$ R1 g1 M* F" M
, a" q l# X/ L公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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6 n% [1 T0 d7 `; m2 k: Atvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g' ?3 }* r( \" u3 j4 O7 g, K
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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0 y3 r* m0 A$ p/ W7 A5 W■大廚輝哥貼士
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# M% \ W- f8 \6 a* x9 ^- W為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。 E- G( D- g/ ]
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝os.tvboxnow.com' B1 f& C3 v* M
/ L$ e9 |: P& {文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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