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! D5 {* T# g/ d3 y6 [1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% h3 N+ |3 `% H# |一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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材料：
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9 Y* b# g4 J: T& etvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）
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6 ]" n! C2 J$ \9 U/ N& x! ?攪碎瘦肉……2
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1 U, o p; O" i; g( S" ]) f+ ]公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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" u/ Z) c F% a7 U- [ {tvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）2 O$ P# l) G- A; n: M
/ V2 _2 {+ B: j3 Y: \: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：
. c9 h$ |. |8 T _3 N, A5 c& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, C, ^2 G: g4 K, L
麻油……1茶匙
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. W" j1 I e7 D3 V, l胡椒……小量1 D2 q$ k+ N! A5 u
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魚露……1茶匙
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" L8 m* K& R5 p* p2 jos.tvboxnow.com中國黑醋……半茶匙7 U4 @$ f5 i: c% Y0 m6 v; ]
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% y. U3 e' C- X4 _
+ d \: s$ C9 I8 p0 L; Rtvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙
4 o1 o. P5 Q3 m: i; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h' u ?5 y* N, Y6 } a
水……3湯匙os.tvboxnow.com- Z: p4 J. n; f0 M- N/ L" `8 c/ l
6 O* T# R2 ~6 }# a, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：os.tvboxnow.com& X: X u$ V# r/ E! L! u8 \
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用5 k7 M) w! t4 g
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O8 z% I1 @$ k+ _! Q
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4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇1 X' @1 d" Z' R" H- T
4 u! S4 {! e: ^os.tvboxnow.com5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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' h! B% O3 q. {7 K( Q8 w公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇2 N' R, r0 Y6 k% G0 z9 Y% q; {( U
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營養分析：公仔箱論壇1 R. L2 u3 Y2 Z* h* d/ `$ t: v. D
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gos.tvboxnow.com5 O9 ~9 _! y7 f3 z$ s" o
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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, G1 Y2 p4 a* L5 G/ jos.tvboxnow.com坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^5 B4 a9 H' c7 G- o, x0 q0 G
; x0 Y8 u: z# ]5 b# F■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o ~, r; d/ L* T; T4 l* c
! ]% B& u ^! Q/ z6 h+ U) _tvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
7 j7 W/ W. G! \! N2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com! j% [% g% I: {% b9 e
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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% a; y5 Y% L' x. y: Y0 X4 X公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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