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( d5 K8 `9 ]3 g' F" z8 c一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇公仔箱論壇4 T! u# M1 M/ j V8 K9 m
3 q) c$ s+ ?& i V- ^' {* _" qos.tvboxnow.com材料：
( i% ?% |/ U8 K, Y/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e! q6 w% b0 n
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' Y% Y2 K% o4 V: Ntvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）
/ Q0 }. Z. T. P- C, kos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H. x J' \% @* {
攪碎瘦肉……2
( i9 e# M% M( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! {$ ]& L8 y* O$ _6 [ q
芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇. ^! B9 N% T+ {1 v
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薑……1片（切碎）4 u5 v# W: l! u( O; Q
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蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b- u! Q: A r$ }+ A# }$ y; L6 T
! y8 I- U, b ?2 O1 K3 q$ T4 R公仔箱論壇豬肉醃料：
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) a# d+ N1 `! j7 W* d! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙
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! U! _7 t0 H0 ]& F/ F5 H% b胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb$ x7 [4 i* J y. m
os.tvboxnow.com2 ^. G, a0 }$ i0 I# u' ^
魚露……1茶匙
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* ~$ E: [& ^. I( Y1 {tvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙
) T( g' V1 I q8 S; E# r公仔箱論壇os.tvboxnow.com% h( H' Z$ G1 F$ ]$ f* J$ k3 N3 w
糖……1湯匙- S$ L% e0 X* z" o) B. U
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老抽……1至1.5湯匙
7 {7 B4 x" s, z4 e( Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- X1 X \5 J, A
雞粉……1茶匙
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# N- T9 c5 I- A/ s# ~+ y3 l水……3湯匙os.tvboxnow.com, b5 R% J; X5 j* D- {, h
os.tvboxnow.com( y* C9 x" f6 H2 K( D$ i7 O
製作方法：
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! p0 m$ q- w" w7 a& s& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用os.tvboxnow.com7 Q4 a$ B$ ?4 w; }' _+ e# w
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開- ^1 B& m& D! J0 S. V( D8 W
' K( H+ X- i& A+ _tvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb7 I) c. Q& q2 m% q
9 S- Y7 q9 x' a/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度% O: r, V; q/ z, r
; x; S, L7 f( Q" Bos.tvboxnow.com5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面公仔箱論壇3 }, N/ ?( W: W5 ?) t ~$ x
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟* X w# h$ e" r% ]4 {% v3 j
; v2 ^4 u; i8 P( W5 S3 fos.tvboxnow.com營養分析：
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# e2 \" w8 w' Utvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
( X. n, k3 \0 gos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 x" w L' j1 ^" z
坊間魚香茄子……脂肪74.5g
6 d0 L1 e' V3 A) N, F9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 L6 L; n( q! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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! b" v3 k% N0 H' b2 Q$ jtvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士 f6 ?4 R+ v8 ?6 [# z5 A5 }
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇/ ~4 j$ d' q- P
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |# l) L+ A* i" v
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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