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- W; e+ H9 p; Z. r1 l! x& j% a% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
w7 q. h; D0 ]! \3 f, Q. B9 _+ }一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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6 C _4 X/ I; u7 J8 R$ U' Y, v公仔箱論壇★焗釀茄扇
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材料：
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" o; c' t9 r8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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+ z N! g* E* ^3 a) @$ q& R公仔箱論壇薑……1片（切碎）
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- p7 W; V, }* v/ d6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n: B* ?/ \1 O [
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豬肉醃料：
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( p, u& q5 D; W$ H8 d3 D* ftvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙9 v4 J, p. J8 F: }( Z# h, l
) _, {) _0 K, d5 Y$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量
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D7 K* R* O9 H$ b0 _! `% F& ]* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙公仔箱論壇& [$ Y* A$ _, Z) b) `# t1 j/ N1 W
9 p6 I$ f. x, U8 T2 j, [中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W# E$ ?. I- h ^$ z" v# y6 X
/ H7 L! ^3 |! U, r# w7 X+ jos.tvboxnow.com糖……1湯匙
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1 A5 o. g/ u' {5 P/ j9 Z# y4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇0 d/ i( u4 Q2 i+ M9 {9 p' C6 N( \
4 T( G9 x; K/ k$ O& o l* }雞粉……1茶匙: U6 P8 _/ @9 C3 R
3 c3 d& D+ j' o! q. U M6 Pos.tvboxnow.com水……3湯匙
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" d! E; N5 d5 {製作方法：os.tvboxnow.com \1 X" G6 i/ E0 N+ k
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb1 @9 Y) s; k/ k) ~, I2 E! z
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb1 k r7 i7 V, @( J, f$ d2 x
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4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇8 a6 U$ s. |, j& L) L' ^
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇$ f" Y( i. P; j( A. k: R# k
+ |4 a( M2 U9 J! R7 _ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H9 y2 V: h; A( a- |
3 x& u8 v* J3 I1 s/ Y, S自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb( A, w2 L: o: a! R3 q
. D! i- u, X0 d8 L. Z- u( s9 ^$ p坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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$ j- b, t5 ~% c+ ~坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。. u, N2 Y C) R- r) | |& D0 I
3 T9 O8 r% B. v1 G; m1 G; |# ctvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士os.tvboxnow.com \) F4 U i% d6 f* G
1 f7 o2 V* h% U3 s$ @& a- a: I$ itvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
* D& _: @2 C8 L0 B O$ Ftvb now,tvbnow,bttvb
0 l' B6 g' C7 \$ D! `+ [- i3 htvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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