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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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% b" Q# M" w# g★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S4 }$ e! i9 z! A4 }
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B# p: C5 G% f4 \4 ~$ o. z
* S* G; |, K3 n, B- s8 Bos.tvboxnow.com薑……1片（切碎）7 M5 q% n9 b6 }) [+ U
6 k8 p0 @9 B$ L$ I0 r/ _7 E j8 n蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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! ^' |7 [7 D' C& {/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇" m. A7 W( @- ^( ]3 q7 X5 ?/ q
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙* A- _4 Q+ a& }( K* M8 z
# p$ z7 o5 l* K3 v水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p% W7 ]) T" v3 u
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製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t& r# s+ m: {! H
& Y* `6 }% ~* W! z2 }6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇- n' |7 s" g H
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開# [3 B2 _+ ]! J5 F6 Z" s! ^+ F
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃( i9 V) R9 M- M3 S
- C% k1 t/ ?2 P2 K; P gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度
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. y/ K5 P3 R+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：公仔箱論壇: T9 ]8 v [4 n) r+ E/ a
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o. \& X1 u2 u! R9 v9 ]
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇; F0 K' X- D" s
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■大廚輝哥貼士os.tvboxnow.com9 {8 \+ l$ @8 y" B
/ p6 }$ g$ P7 P, i公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。os.tvboxnow.com. t, k: G( V$ m+ ^9 [# D
6 _2 G& z: a; K1 jtvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb `% R6 j$ H" D. C
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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