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6 y! `, Y6 x( G kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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6 ~& z6 x6 Q3 F" w★焗釀茄扇 {' D1 D5 _ q3 R2 ?& B: ]/ A; `
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材料：
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& r, E" H+ F% y3 V& [os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 M9 F k! ~8 m- C
茄子……1隻（中至細隻）
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8 e+ O' G# y# h2 {3 a6 F公仔箱論壇攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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* k. k: Y5 A* v' y0 U. r+ ]4 [os.tvboxnow.com薑……1片（切碎）
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$ q3 f8 t6 o2 ~$ y) Q( l蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb: o5 m' r. c. ^- C5 o6 P3 s( v S
# s8 _ ~$ x3 Y& ~3 T3 I4 b豬肉醃料：公仔箱論壇7 W# ~. }; u& x% ]3 S1 Y) f
8 g' ~8 |! ^1 V, M麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^8 R+ Q- n& \: U, j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t8 E( g9 a" n" ?5 n$ K
胡椒……小量
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0 u9 v4 e( @# A4 Cos.tvboxnow.com魚露……1茶匙4 ^9 s0 p. e( a0 [. v+ c
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中國黑醋……半茶匙
6 Y1 {7 r; ?5 Q i9 i" H2 c公仔箱論壇os.tvboxnow.com: W2 O1 n, q5 J
糖……1湯匙 n6 P* G" n0 K4 a6 H$ K; o
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老抽……1至1.5湯匙
& s8 [ J) [( v0 K2 D8 _! y3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# x) E2 b, Q6 o6 l6 z# g! J, x& B雞粉……1茶匙
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0 B$ }1 k0 _0 k3 ?/ Q, ?水……3湯匙# C) ^- M% }! w9 G, X4 j. p t" i
8 e5 k5 O: w: A0 S製作方法：2 x! d! r& U/ @+ B& h% F0 w
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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% I1 D, K* h+ V* f d, l% r: pos.tvboxnow.com2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開os.tvboxnow.com# P, j- f( L) U! L: a9 M1 n$ Z
+ \; L7 o3 S: t/ L公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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2 g, Z8 g+ B% i. G* O9 D* b公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面( c1 E! f }: y! A4 }6 P
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟os.tvboxnow.com: y$ U9 m i o1 q
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營養分析：
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3 ?5 f% S3 _, p% w8 itvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇 j; U5 M. N8 {8 K% X
" Z9 o5 K9 B3 P' g公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g
( Q: X) i( V8 V. w* V: K/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( K" [( }: g4 ^5 w& {( m6 @+ j公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _* q, Y5 J& t' R% M: M
( S2 y t. Q4 {* j& h公仔箱論壇■大廚輝哥貼士
+ M. D; f: B6 U; X6 M& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^$ H( C* u$ S* d" Q; c
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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+ Q( A. ?* ?% k/ N& m文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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