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2 B1 W$ f1 U* N' Xos.tvboxnow.com一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5 m+ K, d' S, i% n6 T5 P
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★焗釀茄扇os.tvboxnow.com! I4 ?; W' f3 e( {
6 Q: ^* R4 K8 l3 X% D) g% vtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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/ m+ Y5 k- v" l茄子……1隻（中至細隻）
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" S4 {- f7 y k' g9 O8 n/ Ztvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2os.tvboxnow.com ~* p: A' O7 o! G& z1 h
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芫荽……1棵（切碎）
. z3 q4 i5 G+ N9 o; O, W' ^: v; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r( v5 F. Y$ ~; m( d
薑……1片（切碎）
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5 Z) u7 X {7 k9 ]4 V2 u9 |公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb$ J3 a7 J" \% W+ I R! ]' w
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豬肉醃料：
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/ ]+ q9 d) t C+ C, o) D麻油……1茶匙
: `5 B* q. L1 ]: r, ]9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; `, g- Y' a7 y7 @+ t- D6 s公仔箱論壇胡椒……小量
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7 H! _: q4 n, Itvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙
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" T4 M4 ?1 \8 Q6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇0 j) f6 k2 a; ~1 |
$ E- Y4 n# F; p, ]7 x' gtvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 Z) X0 b7 v2 Z- u1 ?0 z2 A
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老抽……1至1.5湯匙
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6 t8 X9 G+ I! [ z+ i+ T雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 n( @: u- Z. b- ]4 T+ O2 c
6 [8 e9 ^+ g+ B! a0 Ktvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙
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7 Q0 {4 {7 h* w4 R製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb& |$ j& f$ e* P: R* y- X6 l
& q/ o$ _2 ~% p4 N# c. c1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用. Q, m% `0 H3 p: K3 b0 I9 L
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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) c# {4 ?2 i* Y8 X _公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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/ b5 s2 @7 {1 D9 Htvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度4 X0 A5 y* Y0 I X+ A
- o _1 i2 a8 m2 Ytvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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2 E# J! B9 a) _ ]4 }7 K) N公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟os.tvboxnow.com+ W4 W( j; L9 N6 V
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營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb# j ?% E2 p9 q* c. {: t6 U; X; A$ `
+ l6 w( ^! O: L1 z: P0 ^公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g$ v/ g' v: ?- t0 I. K: j
1 d1 W0 g$ M, U0 I6 l坊間魚香茄子……脂肪74.5g3 G6 U( f, j3 ^" \. {
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。os.tvboxnow.com& Y! e. k4 i0 W/ o& f- M7 O
2 w# h& V6 P1 X( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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