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; o7 I# J( k9 ?3 v6 R% z0 [一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。4 S8 Q% a5 [ t* f
) b3 c" c! M9 _* xtvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇
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材料：
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 os.tvboxnow.com" \0 |- W( u5 Q* D
* l" P( N+ \+ [4 a- `% Z6 \$ E( _茄子……1隻（中至細隻）
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1 A1 M3 O" U# Y- B' B9 Oos.tvboxnow.com攪碎瘦肉……2
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/ s. R$ g2 U9 W公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）: } O9 ?. X, y5 ^9 v. a# o- V
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薑……1片（切碎）
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$ Q# j0 d* t& [) Htvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）5 m, n3 A0 @4 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q: S9 K1 [- b; g$ D
豬肉醃料：! w: y' p8 k# V: _6 Q9 |8 }, F2 g
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麻油……1茶匙公仔箱論壇9 ]& U( L" a* x% U2 ]) @, R
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胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n: G: {! ?2 f0 H
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魚露……1茶匙
* u2 T8 Q8 J# v7 h( ios.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 w4 A' O2 B& o- o$ ]
中國黑醋……半茶匙
0 N; d/ ]! l1 G+ d i, o, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com4 U, w+ r8 X2 R. ^' p
糖……1湯匙公仔箱論壇+ x& s4 z, u }3 C d& ^# ?, D. d
& a% o8 y2 F8 E' ]# Y# p2 a: m老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇: D. ?) z; E; }0 m t; ~8 f
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙os.tvboxnow.com$ J t/ @ A5 `, Q& n- V
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z* U1 J8 I3 J' e" S. P8 F4 m8 `
) ~8 a# l: k- R+ u8 b- i# kos.tvboxnow.com3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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: S3 O" }8 y( Y% i7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度
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* A6 @5 W x9 c; Y公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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" z% k# a& I% ^, b6 P6 G& p# j6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v3 b3 B& M+ ^# X3 ?) _
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營養分析：
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1 {9 l3 S' q! ~os.tvboxnow.com自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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7 u4 I8 O! ~' ^6 t Y坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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9 z+ m' V" h. X t8 gtvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M) j5 Y6 Z1 R5 `' w6 {# M, T
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝os.tvboxnow.com( u& ]- q# R3 X9 C
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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