; f! I# o: f( Q# oos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com1 V1 d" b2 X, Q& \0 K a1 G W
3 R% I4 |" e, i) N2 _一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
7 _3 |: Z a; N- S: {os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com+ V' P4 ]4 O# _* E$ s5 s0 E
★焗釀茄扇1 e3 y3 k2 W* S% b/ P+ {/ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g6 B& L) j/ ^& j
材料：os.tvboxnow.com, d7 J% W& e0 m- b) ^
4 t6 V9 |$ e' T+ I os.tvboxnow.com9 v" L3 V4 P( Z+ w2 j$ |6 r
os.tvboxnow.com/ i0 x1 o4 S, e1 k9 V- V+ o, M
茄子……1隻（中至細隻）os.tvboxnow.com! N7 q" W8 [/ m8 }7 K7 X+ }
E* u+ ~; R: z) c* l- ~; s
攪碎瘦肉……2
+ E8 ~. q% m9 k
. R- w* {. S# g2 g$ e5 ^ }os.tvboxnow.com芫荽……1棵（切碎）
1 ^/ N, z; O( s) f1 Z7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P' h- a7 g) ]8 j' K* g1 T
薑……1片（切碎）
+ L1 w% q$ L+ b; A- Gtvb now,tvbnow,bttvb
6 u- z. G9 @, @ q' W5 nos.tvboxnow.com蒜……1粒（切碎）
7 T( A. y# t' K# l8 Y7 ]/ pos.tvboxnow.com
- B2 F$ m" P+ h+ F- q4 b公仔箱論壇豬肉醃料：, g7 Y" k1 ?. ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m8 [; x8 A* ?/ q
麻油……1茶匙
2 f# x# i0 o# v2 Htvb now,tvbnow,bttvb, B- A( ^' J- y O: |
胡椒……小量* V, {; X. ^2 B, L/ [& T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j* T; w X3 i' ]/ q0 U
魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 |$ p, h7 h, ?4 n
$ b. k- A, E% O中國黑醋……半茶匙
3 ~/ i3 ], r, k7 l* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H, B! n) c. `. R
糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f; x! L5 T9 x! Z
( t3 Y8 k7 w% _8 \$ }! ^: vos.tvboxnow.com老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 @9 b+ y% N7 _- }
1 Z& S# i. `0 b' x* S8 T5 i7 ]3 I公仔箱論壇雞粉……1茶匙
) e5 M( q2 T- U3 Ios.tvboxnow.com0 Y& i3 ^5 c' u, z. S
水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb }; h7 v& s6 p# q: V s
9 \7 O- V9 q2 y) q0 \) ^6 q/ v製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u( Y8 A9 } i
4 G0 Z: z. o5 F! eos.tvboxnow.com1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
& o. ]& l$ T# P+ q8 _- {os.tvboxnow.com
! J, u6 F% }+ X8 A, b- b公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
1 g" ]/ r2 b0 w1 N4 w4 |; F3 e1 Itvb now,tvbnow,bttvb
6 m `7 s; r4 V3 k4 M公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
" F1 _& I( X4 Q7 ^ K公仔箱論壇6 q# R0 p8 o! |
4. 焗爐預熱200度
0 i. b) N5 P- y1 r0 X0 _
7 y* H! p) |9 w _+ W5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
& p" {- g# ^9 N# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ]4 U" p; F1 ~$ |4 z4 B5 ?/ n公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
8 [5 @1 t6 ^) a9 `# y8 n/ \5 [os.tvboxnow.com公仔箱論壇( |$ {2 C4 V, B0 n* |
營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb( Z5 }0 R B' B) u+ p
os.tvboxnow.com! ? |0 J, O" a6 R7 C. R6 g2 l% t
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u* j9 l0 i1 b$ _4 H8 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o- R/ o% K2 a6 o. ?! l
坊間魚香茄子……脂肪74.5g
8 e- a. \9 b" a2 t- w3 C2 ]! c
0 R" `) N; b3 q1 K坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
" S0 K- x% W7 G0 a: A: ~tvb now,tvbnow,bttvb; |$ k8 c* a% Y5 f: C
■大廚輝哥貼士公仔箱論壇& F1 E/ R7 O; a$ \: W
$ M! ^+ Y' w/ u! X- X公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。os.tvboxnow.com& g! a* G7 v% A7 Z5 E; L7 M3 F8 D
os.tvboxnow.com+ k) C1 o Q; _2 \: F
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
' A7 o+ | j3 k7 g: j公仔箱論壇5 J/ Y+ S! D$ K5 o5 W! z
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
| 