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0 d7 J; X2 j0 }% x一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^! y( r, K, \1 u
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★焗釀茄扇
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: G% a" K7 e4 o- W9 Sos.tvboxnow.com材料：8 J3 v6 ?. W1 |+ B3 i+ i; |8 ^, F$ y
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; O- ]1 j j* q( |! r9 pos.tvboxnow.com茄子……1隻（中至細隻）
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# B8 D1 m2 r' \& ^& T+ X/ Kos.tvboxnow.com攪碎瘦肉……2
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d* w P8 f5 A( h" S; R芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l7 N4 t4 }2 V& l$ m
公仔箱論壇( o9 U4 g! @. F* c+ m; s- f
薑……1片（切碎）
, S6 {3 U- g( k1 U+ v! Y! N. vtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com% U2 t( I1 q3 z1 J$ p
蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇7 N# z) c' i5 T
, O; n6 M) E* @- j( y& ^公仔箱論壇豬肉醃料：
6 R) F8 o7 d5 S2 `; f @! v# @公仔箱論壇8 L6 [8 j) f+ a5 U% @
麻油……1茶匙
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# b( a, I8 K1 U/ V; h hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量+ U, {: {( J- _+ Z3 [7 Y2 S
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魚露……1茶匙
2 m1 h8 I( [( N! D$ Y# g- T3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H( H1 a% D5 g
中國黑醋……半茶匙$ \* d4 _4 x, F% y$ X
. C/ q: A9 n- \- `% c. D. X$ B6 d糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {( S# h! \" ?8 P. q6 G) J
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老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇+ w3 p8 r" U: Q0 K% y& y
7 s9 W. n9 P0 n8 Tos.tvboxnow.com雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o: _6 @$ W; h/ S- _
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水……3湯匙公仔箱論壇8 j. _& W" Q6 ~3 P0 r
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製作方法：os.tvboxnow.com* W4 t+ o3 s( S9 Y
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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8 `+ j' B' T% V2 G) i4 q0 V' Etvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開os.tvboxnow.com- a( ^9 O! j1 S8 B7 C
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n c' j- X0 X9 t8 j
0 D, y- U# n4 D4 t2 ?os.tvboxnow.com4. 焗爐預熱200度os.tvboxnow.com$ o* {, C- {0 b' L: `1 D7 X
; E u3 F, J: n) H# H) ytvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面os.tvboxnow.com5 J! X$ R1 v2 \- T6 q
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb0 c7 K& a" ^9 B' u5 Q" g
, Q- K) A r/ q, O$ S8 p營養分析：
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( n4 o$ h6 a0 a! I/ Pos.tvboxnow.com自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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5 P7 \+ T% ]% _ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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2 o+ `' O5 J% g& g$ k* B公仔箱論壇■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?$ B7 g. k2 f; M/ X" {
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇6 a0 m4 t2 x, E9 e
$ e$ N. i' N- a ~5 @( I& \3 X) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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