) K4 I3 ]$ Z& e* d/ _ utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A" @# @( v; ~( L; b; |
豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。os.tvboxnow.com; h5 I* G6 [( d9 k) W' E/ ^. J
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。os.tvboxnow.com( i: _1 k) g. m# h$ \# e7 w! \
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e2 t \8 t/ G' J6 Q$ _" ~$ z
7 P) U' b: a# `; L( @" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂栗子燜豬手+ f) {+ d% n+ Z6 O1 V5 S
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材料：
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0 B& d0 }& ]- w# I3 ]os.tvboxnow.com新鮮豬手……300g
; i* n, A0 c9 o9 W* s4 l. ?: Q& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* ~4 {0 c* s* t2 R5 j
去皮栗子……100g
0 q+ @2 X1 `6 {6 |6 e$ {. dos.tvboxnow.com
; g- {8 H: P Cos.tvboxnow.com紅蘿蔔……80gtvb now,tvbnow,bttvb: I+ ]+ o: d) q, b9 J
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調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50g
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老抽……20ml* S y! d% b/ }) ]0 i- C" @
6 k S2 N# p0 I+ }3 C* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖……20gtvb now,tvbnow,bttvb9 t* Q; f7 l$ `/ L
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鹽……20gos.tvboxnow.com9 y8 o2 ]+ M# l/ s% ], f7 q
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胡椒粉……20g公仔箱論壇; i' N, P7 |' x
! f! Z; J, N) ^$ L4 Los.tvboxnow.com上湯……300mlos.tvboxnow.com1 [3 V ?2 s! {0 E: O+ t$ N3 M! \
) ]8 \4 J. T* h# _2 {7 \4 r' Ttvb now,tvbnow,bttvb做法﹕- j$ a+ J! j9 W! c. D8 B4 v
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用os.tvboxnow.com2 G% R4 P P( q; Q$ t' Z+ T
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用& b" {2 O' ]' A5 q8 ^$ Q. q6 p
& q% R" R* P! p0 J" w公仔箱論壇（3）栗子用水煠至軟身公仔箱論壇+ C) ?& q. j; b; D$ ~5 z$ i
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E, E2 P, F# U" F
2 u7 A, c& P* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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5 H4 p$ v9 {: y8 p4 y‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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! l+ h$ `* l& V! T# [8 W食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇5 d+ z. {1 ~# V( Z7 ^
' P3 p6 |3 A" i" c( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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