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% [2 s, u' U: F+ m1 S* ]7 P公仔箱論壇豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X: w( [8 v' [5 h
+ g( R! S1 K. w即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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! e. s/ F# i* l0 ?# \/ }) x k' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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5 b3 |. \1 N: r# N& zos.tvboxnow.com■低脂栗子燜豬手
4 l$ F) g; c( i8 \% E: Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 G9 Z2 X( R2 E" f s
材料：
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新鮮豬手……300g
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* `+ i$ x% Y' e# I+ k3 ?; v' W公仔箱論壇去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80gtvb now,tvbnow,bttvb/ q0 R- F! M2 _# C0 v) T8 z
公仔箱論壇9 E1 d7 @/ ~; u+ N% Z
調味料：紹興酒……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s# x2 r( i# Z6 O3 f
3 Y# K3 ^9 ~1 J% J: _1 Z* m蠔油……50g
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老抽……20ml
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砂糖……20gos.tvboxnow.com. a3 s6 l: d1 Q+ j4 I$ [
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鹽……20g4 R6 q/ ^; x6 S
# r0 G, [# m8 X' Otvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O1 U) }2 f6 T7 h' l
/ _8 b! N5 u: u/ s) g( ~, N, Atvb now,tvbnow,bttvb上湯……300ml
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做法﹕
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7 r5 |8 g% r5 |6 N5 j: o6 N6 u（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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7 l0 z0 U: B+ x5 V/ Vtvb now,tvbnow,bttvb（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
5 q0 T. K4 v! ~; [8 l9 }8 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F4 G& V+ b4 r1 H0 F
（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙
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+ q# m/ o4 z6 P仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝8 t0 @9 Z) y4 p( d
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb# q. n* u8 D( d( z" M# ~5 d
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營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y/ h7 O+ N0 q+ ~' k* g% M
1 r5 ^+ y9 U6 G4 o( H# K% ^公仔箱論壇‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb& v+ y9 ]# j+ c% S; y
( W4 Z" y0 M2 M! f$ c3 _* j文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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