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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。. i8 d2 c- M% D* k4 {, O" ^0 G
$ ^& C( ?: {! J. b7 c公仔箱論壇即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。公仔箱論壇) U' R" b4 k/ {4 W
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。 K' ` C1 |( M. D z5 Q
1 N! I0 |) c, T■低脂栗子燜豬手/ r% u$ A' m3 j5 _, R1 \
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材料：
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新鮮豬手……300g8 W2 h& J, ]/ K/ U
3 a7 [8 b6 h8 |! f4 h' A V4 @6 Itvb now,tvbnow,bttvb去皮栗子……100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y [" `) o. s$ j" E v+ t- d
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紅蘿蔔……80g
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; z2 a3 ? N3 k: I; S; Q公仔箱論壇調味料：紹興酒……20mltvb now,tvbnow,bttvb: p; O2 Q" G0 l) k ^$ o: F' K) L
0 t6 ~8 e* i( a4 t- Sos.tvboxnow.com蠔油……50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z% X$ @$ L3 a# j' @" m( d7 K: M
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老抽……20mltvb now,tvbnow,bttvb2 N6 H, X0 r, Q! h" A$ L
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砂糖……20g公仔箱論壇; D6 [$ m! L1 `' M" Z
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鹽……20g4 o- O9 U- m/ P! i
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胡椒粉……20gtvb now,tvbnow,bttvb! B( {) l* M7 M2 V; k
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上湯……300ml
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做法﹕
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4 ^" m' v9 M, X7 Q. qtvb now,tvbnow,bttvb（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用tvb now,tvbnow,bttvb, J7 \8 C! l( p$ B* ?& q; m
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用+ `1 C6 K! Z; @: b3 b5 o
! j8 }* \( T- n" w% H7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）栗子用水煠至軟身os.tvboxnow.com3 j/ C+ I8 t! l8 p( P7 a3 K
1 Z7 s6 Q4 \6 v. s" b3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可os.tvboxnow.com S2 F6 H1 k) {6 i z( e
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■過冷河更彈牙公仔箱論壇$ X/ A1 M' N7 y! V0 A
! g( f/ n% C; tos.tvboxnow.com仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y; V6 ]% I0 K i' f7 x, f; B
! I: D' s" Y- u# D C/ Y. ?os.tvboxnow.com輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。公仔箱論壇8 d1 W+ G1 u) R( ` Y* l1 u
1 a6 g( a5 G, B- h, I+ e營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g% i# T; p1 [# D, m. `
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gos.tvboxnow.com: B4 b. f* |2 W5 w
& S+ f; q. K. I" ?1 n食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明os.tvboxnow.com+ D7 }/ z$ J+ I0 |, k/ ]
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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