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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。5 O% Q5 E+ E" e( Z; m! e
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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* f6 S* T: z' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂栗子燜豬手: R4 ?/ j. a! L9 U% y+ ]
2 f* k7 _7 ~, Wos.tvboxnow.com材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s0 s( z2 d' F4 C# \) I
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+ \7 C2 \( r3 ]0 \/ y8 C& B$ l新鮮豬手……300gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M( H+ S( ]0 |) I2 w+ O
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去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D/ U6 v2 g; N! b+ M
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蠔油……50g
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老抽……20mlos.tvboxnow.com8 k* D2 E0 J. b% ~* n5 T3 U' n
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砂糖……20g* \0 k3 a9 N: x0 [! @7 N5 Q
- S( K, ?. [8 L. l& }8 M鹽……20g
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7 x, `( U0 n( l% _/ x: X, I胡椒粉……20gos.tvboxnow.com5 ` {. ^! x# v* Y
! \. R* S( @% H. i) N, K2 P公仔箱論壇上湯……300ml
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1 p2 B5 }' {$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用tvb now,tvbnow,bttvb8 o' w! \- \2 C0 j9 E- N
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f2 ~2 I! }* }
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（3）栗子用水煠至軟身1 w2 U$ t# c" l9 x* G. O
% r" Q% V; |8 B6 B) e公仔箱論壇（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙
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; R4 |) q6 f5 |' y仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝2 U5 M# m3 J/ V2 h! b
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。, b, o* G2 h+ H+ G% d% j2 A, i
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營養分析：
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2 B ^- A& P6 t‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gos.tvboxnow.com! {- r# t6 ]8 i/ M2 h, g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l) h/ |# @; C7 R, O, x
/ ?/ x4 n4 x4 K. A" l公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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9 [% T. T1 [2 B; Z9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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