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7 `9 @, |5 f/ K7 H' M! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。os.tvboxnow.com' N( m" M1 k9 t$ V8 S, Y8 S; u
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h' R1 u$ I& h$ x6 w
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材料：
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+ w: c$ w2 o) a3 E5 Y4 ]( p/ u- nos.tvboxnow.com新鮮豬手……300g
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去皮栗子……100g公仔箱論壇& a0 W; e1 N% S! Q5 Z
- E: E7 g7 v; e" E紅蘿蔔……80g8 c0 G# t0 D) Z3 I5 o
4 w: j/ H, A9 K Itvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒……20ml0 N* h4 O/ j% W7 N$ A$ f* z
8 w$ ]* d9 n9 g. ]. y蠔油……50g
+ Z9 @( t @3 y( @$ Vtvb now,tvbnow,bttvb u9 m# i, ` c" F: H! _; {
老抽……20ml
% P. R0 T/ M$ Sos.tvboxnow.com
* [. z" H a% B) I7 c9 ros.tvboxnow.com砂糖……20g公仔箱論壇' p7 C$ E+ y$ {$ Z
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鹽……20g公仔箱論壇0 C8 H8 {6 o. c- w4 \2 \' _
* c! V. L: l7 E, {: dos.tvboxnow.com胡椒粉……20g
3 u0 P4 M1 H5 W; K6 O; `4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q0 K. h- T) z5 Y4 ~5 b
上湯……300mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]8 j5 f) H1 p2 d
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做法﹕1 }2 {" N: E6 N: v9 S. k% F, o4 f
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用公仔箱論壇+ {- G; K& P7 X) `8 K
, A1 U& \( J( g' r, I* k" Y% atvb now,tvbnow,bttvb（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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8 K' e3 p/ R/ _; G5 z5 V（3）栗子用水煠至軟身# h p1 z# B. x. e6 L
- W- E6 r8 R) c; ^% B* K（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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4 ?6 W! i+ ~1 I1 R: q9 d/ h ?■過冷河更彈牙tvb now,tvbnow,bttvb% {1 Y- ~' O( c' B
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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* L% N; K2 _4 t9 n公仔箱論壇輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B' H; P- q' Z& F3 X1 _
# w5 Y6 G. E* c; I( c: v. W* [tvb now,tvbnow,bttvb營養分析：7 @+ j/ Q1 I x7 r; c
* s5 I! |- x! S$ E* _% u! v9 `; Kos.tvboxnow.com‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明os.tvboxnow.com/ @$ k& ]+ F8 i# l/ y7 o3 d
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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