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3 u; k& o8 h k# B$ G; w @9 Pos.tvboxnow.com豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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; m9 U& ]; C4 e6 j0 Itvb now,tvbnow,bttvb即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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- `$ R8 W1 J: L" }. I. z公仔箱論壇營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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: P8 f. ]) }+ E$ y2 i: V公仔箱論壇■低脂栗子燜豬手os.tvboxnow.com3 [5 L5 }, |# w. X; ~
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ F9 \8 d @$ x* X& }& o
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" `; s1 H1 { g' [0 gtvb now,tvbnow,bttvb新鮮豬手……300gtvb now,tvbnow,bttvb8 R3 a z6 \& r8 C9 d3 Y- C# [
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去皮栗子……100g7 R/ S0 H8 i3 u; F8 |
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紅蘿蔔……80gtvb now,tvbnow,bttvb" b5 O/ u! {, t1 O4 X
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調味料：紹興酒……20ml
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1 ~# ]. T& i8 y3 Z8 w- ?tvb now,tvbnow,bttvb蠔油……50g公仔箱論壇4 i! N5 U) \2 K1 F3 q- ]
i) ]' a- [6 j7 L$ o% H9 }tvb now,tvbnow,bttvb老抽……20ml
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( L& n1 k% b0 u. Y W1 U: {' Z砂糖……20g
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9 s+ E5 k' S2 {# ^3 e+ _# A5 I鹽……20g
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J& H* K9 R( G* {4 K/ k, V+ P公仔箱論壇胡椒粉……20g
5 r1 }' b8 Z" Y4 @ q: P6 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m/ j: s& `- p+ X7 ?
上湯……300ml公仔箱論壇6 o; W" `' X6 d& ]# o. A5 \
& b: m! F3 H5 z# w( s, Z做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X; v4 H/ T! C# G$ O
! a/ X, N$ L+ e8 ?! o: ftvb now,tvbnow,bttvb（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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* s& t, V& g4 ytvb now,tvbnow,bttvb（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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- C8 o6 B0 Z- n, G W9 Y5 a2 e! [/ jos.tvboxnow.com（3）栗子用水煠至軟身1 Z; I4 r" h& n
) V1 F! I0 d6 y4 j9 f: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可; B8 m. X) {0 g- V
0 G- l( S+ K _6 y% q■過冷河更彈牙tvb now,tvbnow,bttvb, O, J9 _$ C! L- Z: q# {' Z' t
" { q7 ^1 s7 `2 Wos.tvboxnow.com仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb. r8 v' P0 O( O, y- y
/ f3 b" d$ s& Uos.tvboxnow.com輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。4 @: I; i( i! J4 u( U! e
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營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb6 L3 G- O3 `3 c3 m. v; J$ K# t- P" t
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gos.tvboxnow.com$ c8 A2 [' a* s7 s0 ^
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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- f5 H3 j8 B+ e. y5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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