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' ]4 V4 i/ p: T9 k v& k, O' u豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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6 p' {9 Y4 v6 X, A. Xtvb now,tvbnow,bttvb即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u/ ^; w3 v" B8 G, M
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
8 v; U- @( }; x2 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v1 h: y8 H% R) ^- d3 y
■低脂栗子燜豬手
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( h9 }, s: e& M1 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V& {# {1 w! d: P7 Y% @+ |
新鮮豬手……300g. ?: r5 k$ Q& A* m
* q- L. N2 f0 e& I" M1 z$ | G去皮栗子……100gtvb now,tvbnow,bttvb* S3 e0 s0 |& f3 F
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紅蘿蔔……80g公仔箱論壇7 b: e8 B' `( [0 S1 @6 ?+ {! A
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調味料：紹興酒……20ml1 R7 B j) y( R, \5 N
8 J. r0 U2 p" I1 S% f# h5 |1 ]蠔油……50g
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老抽……20ml
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1 C0 k2 J, m ?os.tvboxnow.com砂糖……20g
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- c& F& Y( Q: ?" x" |鹽……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o) V5 b2 ?8 V2 {3 F5 I
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胡椒粉……20gos.tvboxnow.com$ g' t k1 k& M g1 i% ~
" k0 X' @* Z$ u2 g$ Gtvb now,tvbnow,bttvb上湯……300ml
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% D3 F9 @2 K q! U公仔箱論壇做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用公仔箱論壇 e( G& |- g1 {
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用公仔箱論壇9 c; F0 Q; H6 E( Z w
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（3）栗子用水煠至軟身/ B! A$ S7 G; G3 ^
2 d1 o- x% w, @tvb now,tvbnow,bttvb（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可tvb now,tvbnow,bttvb2 t# H6 P3 C a& F& c7 l: U0 H
* { w+ ~0 L$ s4 w( S, h, B I公仔箱論壇■過冷河更彈牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t4 K! `2 R, h) I! z" |) O
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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& P9 p$ Q* |9 B% T0 D% x. x4 Z: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb: Q5 n8 j! P8 {. _
9 h3 m7 R+ }" C7 Y4 ?/ {: A營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g1 M$ p5 z: U2 G2 y5 |, n& ^
* V/ S6 k. P4 H6 p2 k% y0 `公仔箱論壇‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l7 |0 d) i% v- m7 _/ E% C
8 s! k2 ~* C+ s9 t6 n' X8 ~9 z公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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