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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。0 `9 o0 X5 c4 a7 j+ {# q1 Z+ Y
+ y. }/ n. p' {$ H5 {tvb now,tvbnow,bttvb即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手os.tvboxnow.com+ i% [ o# k* E2 q; s" d: C6 v# N
4 p" `) B& M+ z; ]% uos.tvboxnow.com材料：
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( ^' f0 T2 S& p& K% F" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& d4 O' I. \+ D公仔箱論壇新鮮豬手……300g2 m q9 g; B. b' v" y' Z
0 ^% a8 m, K6 _0 nos.tvboxnow.com去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80gtvb now,tvbnow,bttvb$ M% w/ b2 A; {
8 K6 O+ K+ z" M- W- Z/ F! m& Y( O: d公仔箱論壇調味料：紹興酒……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [" x; f1 k8 Q- z* ?& F5 W( ], D0 L
+ i9 V6 m, T4 H, m# e, Y; y! e公仔箱論壇蠔油……50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }$ }7 a$ J9 u" `' e4 a0 K4 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K% i3 }8 R& [
老抽……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l! f5 P2 n. h- L
& d0 z3 L T9 Z5 Stvb now,tvbnow,bttvb砂糖……20g
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鹽……20gtvb now,tvbnow,bttvb( M4 R1 S, C8 G z) C' @
; m0 X2 T+ Z/ I; o4 C胡椒粉……20g4 u z) u$ w& G( w% T7 x5 R
( k4 W2 k- N1 ]8 D8 u4 ]/ @6 N上湯……300mltvb now,tvbnow,bttvb0 j. k5 {" {2 f' e& J' I
4 D- s& V2 P2 n: r# @tvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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' y Y2 t' l3 K; }3 D. y# B8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B( e/ P7 [( e9 z* W5 t6 _
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（3）栗子用水煠至軟身公仔箱論壇& O$ M! d9 y" a3 k @ A
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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+ F6 _. A, x0 y■過冷河更彈牙公仔箱論壇; k. z6 }" k# a: w; x- D% [
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝7 j- h8 b. S* }3 e! L
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w' ^3 H- L& a% Z) i, r0 s) q
% M3 c8 t6 T( l! D! R- mtvb now,tvbnow,bttvb‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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