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( V- g7 P9 p# W0 U+ `8 z* P N, h/ wos.tvboxnow.com豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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1 W5 u: ]) T0 i; X即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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L' A( n2 p# U) I4 |. L! _■低脂栗子燜豬手
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材料：
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& N4 x# V. D# B) n0 u& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮豬手……300g
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4 l: }3 Y8 f2 H! a( V; _4 los.tvboxnow.com去皮栗子……100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I' K( f7 T0 F- e. \6 C H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }# I/ E9 q5 f' e0 I
紅蘿蔔……80g& P4 y5 i4 h$ G+ d' w6 L, ?
1 E. F, ^/ k# S# L# X0 K公仔箱論壇調味料：紹興酒……20ml
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T/ Y" p! z; y# X4 k9 n3 y1 [6 Utvb now,tvbnow,bttvb蠔油……50gos.tvboxnow.com& h7 H8 E5 e0 s5 N" l
( Q' {8 i$ a! R' N# h9 y- u- y老抽……20ml* H* }5 `) o! ?1 {/ @) I
" a5 r7 U( c7 q: P- g$ M砂糖……20g公仔箱論壇' S) Z9 \# P& E4 `, X3 a3 F
5 Y% g" u: b" k0 M& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽……20g
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$ F# a; c* \& |6 F9 L7 E; Mtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉……20g
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& D$ f; D8 H8 \$ U: w: ?: }上湯……300ml
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\& y/ r9 e% F) _ Y# H2 d' K公仔箱論壇做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb& f' V+ O6 h1 ^4 R5 `8 @- y5 S
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M# M1 ^+ @1 E$ z+ u
i+ W( R: Y) G. T0 o6 o8 \tvb now,tvbnow,bttvb（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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3 k- F2 ^0 `3 l$ I0 [& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）栗子用水煠至軟身 G* I$ @5 `# t# P& ~
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可6 `) m& _+ j& U6 e$ a' l
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■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。os.tvboxnow.com3 h z( W( _1 l5 V# j" P( p e: R4 Z
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營養分析：
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9 J7 O( `, G+ [' v2 N‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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7 D0 O. \0 X9 Q$ h! n+ D; a‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明/ V; H' l& I7 u% c o
; y1 G* t- C( O+ P6 C6 @tvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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