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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。os.tvboxnow.com5 ]# W# C2 q I' M7 C. y# t' W
% a; n9 H+ P4 {! \7 }■低脂栗子燜豬手
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* K- |: T* \$ M+ O2 {( R$ a材料：- _9 L1 T% B% S/ }6 S9 ?6 u
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新鮮豬手……300g3 d3 ]( Q9 i7 {9 |) e. H5 G9 g' N
% S" ~" B l1 p+ T# I4 J7 \os.tvboxnow.com去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20mlos.tvboxnow.com4 a0 b2 l& T9 a& e% T* w3 D
2 Q& \) R( b' g蠔油……50gos.tvboxnow.com, Q1 b- l5 g8 E( J; L
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老抽……20ml公仔箱論壇7 g5 g: m5 L: c, ~, Y" b
, z$ u& `1 R1 @公仔箱論壇砂糖……20g
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) S* B8 ~ D, r; b# C" K1 gos.tvboxnow.com鹽……20g
6 w' ^0 @/ P% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) r5 ]+ I" h# A& s1 t; Y
胡椒粉……20g
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上湯……300ml. |) R5 t2 G) e, r( ]+ Z& ]. W0 |
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o7 R7 Z: `1 ^# f
4 s* w; h2 P" y. i（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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* g1 \& k3 ^; m {0 A; f4 ?tvb now,tvbnow,bttvb（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可; W- r9 R" s" ^4 y
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■過冷河更彈牙公仔箱論壇' I# }$ h4 Y( p2 h
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝os.tvboxnow.com9 R) q) T/ V. x0 P6 B2 v( @3 x
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U' o6 C& G9 Q
@ t) V6 Q8 N- c0 u$ w公仔箱論壇營養分析：+ ]8 R# k7 F/ S+ p6 n* x3 t) n
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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( }, N" I# w+ C L8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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/ h* L, K' ^6 {- Wos.tvboxnow.com食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
N' n3 e8 Y2 G0 E5 x$ L- A公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c. d8 v6 m# i0 j9 G9 [; c/ l
文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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