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6 R' R4 R1 E+ {* d瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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炒烏冬DIY
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材料：
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蒜頭1粒tvb now,tvbnow,bttvb; ^8 ^- e3 w, W# _8 _
tvb now,tvbnow,bttvb1 ~4 @4 F( n$ j4 _$ Z1 I4 `
薑1片
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. `; m) |8 c7 b5 T7 Q1 ?椰菜絲2碗
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, n( B' j: R) ~. B! o# s$ a什菌約12至13朵; h7 N; |& A9 d
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烏冬（焯熟/汆水） 2個! w: Z* P" t" ]( T) B* h# `+ |
$ q9 r! z4 l1 R3 g5 [9 v$ _os.tvboxnow.com調味料：
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5 z& l9 V1 @4 T: J公仔箱論壇冰糖 40g
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3 {, }% d& q2 | Q) c1 S* c老抽/頭抽 150ml
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' L% l$ S' U$ c6 s: _5 K/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸汁 少許公仔箱論壇& }. N$ G }- Z+ N+ p
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（切段） 1棵2 ^; Q; \% J. B; {9 _' p9 e% a% B
! K+ w* `+ k7 a4 e; m油 2茶匙
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上湯 125mltvb now,tvbnow,bttvb" X/ V; t+ U/ X5 i# K& w4 ]" V+ o4 s
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製作方法：
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' @ q8 k3 |2 D5 P4 S5 w1. 烏冬焯熟，汆水備用os.tvboxnow.com0 L9 p$ j3 u" I% Q; u' p) Y
* |$ p" g; B: M# e% p& M- |2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用: b( I: g' F7 J: n; r$ h" s
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片os.tvboxnow.com" m0 ~! E$ I6 u Z! T
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4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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' l6 b# S+ i6 G2 n# q! Y# `# _os.tvboxnow.com6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V+ ]6 {& E9 t A. r6 a
# a& J* U, v$ V2 ?4 o1 Ios.tvboxnow.com大廚輝哥貼士
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明7 z) @3 w \9 m3 B' L R% h; b
& s, A! ~! f$ y1 O. h+ ?' X2 E圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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