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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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炒烏冬DIYTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z+ L# t/ Y- U# }5 C
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4 D2 M' [' `% L9 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f! b- j: H: x0 H. Y2 I% l7 G
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椰菜絲2碗tvb now,tvbnow,bttvb: R# l* K5 h8 k5 `" L0 K& u
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什菌約12至13朵( b, w$ x4 I) w8 N
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烏冬（焯熟/汆水） 2個
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1 V0 j# S% ~1 m: z+ Itvb now,tvbnow,bttvb調味料：5 V" J! D+ x; M. N3 V0 [
( l. Q6 L0 R$ `; p5 N% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 40g
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老抽/頭抽 150mltvb now,tvbnow,bttvb% U4 l, S0 l: G9 O
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檸汁 少許
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% z% ]( I, p7 z* q: m" v5 Ytvb now,tvbnow,bttvb（切段） 1棵
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油 2茶匙4 U- M0 d6 O6 ^3 Y- i4 G, E& q
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& d+ Z1 o( `2 S- @" K1 N製作方法：公仔箱論壇; E3 Z. E. s- T
- G' w$ A5 ]# ^3 N9 c' m* a1. 烏冬焯熟，汆水備用/ Y, X6 x. i* M4 r9 @5 `3 p
公仔箱論壇/ X* B( H0 B9 e& P" x1 O5 S
2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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7 e' o* L7 f+ G: w; o$ \5 M3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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" q, c: U0 c( y( {) L. v+ V6 I. L公仔箱論壇4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香: W- u+ T- c0 m! A/ |5 S
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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; Z- C/ \6 } l$ e! c0 `( @tvb now,tvbnow,bttvb6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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大廚輝哥貼士
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。0 f5 B q7 c( j. z4 V
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb. t- Z' c& ~' `/ Y) L: \
/ [6 K! ]% J. d$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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