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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。os.tvboxnow.com0 q4 {6 h& ?( S1 a; y
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炒烏冬DIY
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材料：$ }) j8 s/ x ]) Q5 J6 ?! P; O
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蒜頭1粒
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薑1片. U L3 }9 L s( K, @
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椰菜絲2碗
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$ x" M% n! o ^6 ]% Z+ F' m1 z* K什菌約12至13朵os.tvboxnow.com, I( s, g8 C& D0 ^
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烏冬（焯熟/汆水） 2個
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冰糖 40g
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- C) y$ x/ o1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽/頭抽 150ml公仔箱論壇$ m2 A- c9 H. y1 a9 |: t
: i7 `5 V1 O9 J; C9 I% B' Y; s8 Dtvb now,tvbnow,bttvb檸汁 少許
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+ h0 t; I/ c- p& Z; R公仔箱論壇（切段） 1棵
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$ P2 L% B9 q J5 `, u/ w8 f) L油 2茶匙
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2 {% U0 ]( Q+ a9 H; l" D1. 烏冬焯熟，汆水備用公仔箱論壇: {& d( H4 _0 s
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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+ ~* ~( ?5 O |* Stvb now,tvbnow,bttvb3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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' S$ _8 Q2 ~5 ?9 ? |$ M# P" A0 ?os.tvboxnow.com4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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. a z. q5 P; c9 e+ C( t2 w$ R* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻% C0 J" g8 S1 S4 k. d; v
4 I2 I4 w, u- V9 I7 g ^tvb now,tvbnow,bttvb6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟 J' V9 A+ C1 ]$ i* E+ C
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% l6 H- U) T( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝! {# t, H% i3 R: u( ?
# R4 Z9 W4 L; h1 N文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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1 R' N/ e; N, N) I o: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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