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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C! e/ u5 @3 Y
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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炒烏冬DIY公仔箱論壇# M8 [: U# s& z; z9 V/ a% Z
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材料：8 V; D5 f7 t# z0 C: y0 H+ Y2 W+ m
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2 ]+ ]% t% S' T! `4 G8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭1粒tvb now,tvbnow,bttvb; u" p+ X3 g& _$ A$ y
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椰菜絲2碗
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什菌約12至13朵公仔箱論壇- A0 b+ W& M! Z
3 J/ m! }0 X. n7 x7 l公仔箱論壇烏冬（焯熟/汆水） 2個tvb now,tvbnow,bttvb3 ], z( N6 d. q' K: u( _& G. L
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調味料：
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冰糖 40g
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老抽/頭抽 150mltvb now,tvbnow,bttvb1 f \+ i6 Z+ ~$ ~$ m9 p. ~" V) B
5 R) H7 I* | s0 e: ~檸汁 少許
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/ h2 V* z2 E4 e0 {os.tvboxnow.com油 2茶匙
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7 @8 F) c: f8 e公仔箱論壇上湯 125ml
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製作方法：
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4 W7 e1 n; L. F. W0 N! a5 q2 g Q Kos.tvboxnow.com1. 烏冬焯熟，汆水備用 @- C o- S8 v6 x0 Q
4 t: E3 [8 M6 u$ a Q( F" M公仔箱論壇2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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) g9 P0 A+ I) E/ d0 y. u, {" s公仔箱論壇3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片; i/ E* }9 F6 W ?" q) M* ~
4 r5 a r% O! @/ Q; p( H4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻% i3 q; l& I4 K$ b$ L, L
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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大廚輝哥貼士3 h9 |- m# z; O _ Y1 a: ~, g# v9 M: w q
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。+ p0 \+ B* k* ~" c" Q/ P) X4 D( ~" W! N
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb1 {" n1 Y0 g1 i4 a' p# w# D. L4 W
! H* c) w8 a7 L, o1 xtvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明6 ^* n2 b6 Q# x& _2 u) H
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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