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1 o% i. r( S# ?( wtvb now,tvbnow,bttvb瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。* h3 E/ \$ ]2 _2 V9 {
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y6 X h: | e$ g, W6 }/ f
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炒烏冬DIYtvb now,tvbnow,bttvb: O7 Z! s& V, y V0 e
. d+ S8 Y. B# n材料：& H& V( G1 ]; X
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" k* [! N# Z: P) G2 y2 H0 ntvb now,tvbnow,bttvb蒜頭1粒
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8 A1 ~- ~3 V4 b3 l6 C- l7 H薑1片) w: S# P8 N5 c0 S
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椰菜絲2碗6 E3 B+ ]; x( g1 \3 c
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什菌約12至13朵公仔箱論壇1 B" R# j* w$ y0 k8 |+ d2 S
7 i' S8 H1 O1 }* l: J7 B烏冬（焯熟/汆水） 2個公仔箱論壇 A6 M! s' X0 V
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調味料：( e; N0 S+ p' \3 Y8 P# u5 j
: H, D& c1 z9 J冰糖 40g- p2 v: g) b/ G4 j* [2 q+ Q
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老抽/頭抽 150ml
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檸汁 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m& U) p" h# f5 u, y# a
, y" Y& f9 u8 ~9 L- Ktvb now,tvbnow,bttvb（切段） 1棵
# g: r1 a5 P, `2 [/ k' L+ Z) I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L! A7 _& W6 H9 U" F, u& T
油 2茶匙2 \; v9 s! W* @" P
( k+ L, e" o h2 Y- ntvb now,tvbnow,bttvb上湯 125ml
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製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb# h2 B. Q0 S$ O8 W
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1. 烏冬焯熟，汆水備用4 q. F* _9 F/ f4 I
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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/ I- _& [4 ^2 X! N) Wtvb now,tvbnow,bttvb3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片公仔箱論壇" |) o( q) Q* j+ C, J& i0 s
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4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香tvb now,tvbnow,bttvb/ d" F9 J+ I6 h7 @
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻公仔箱論壇) k" t( w0 I% e5 n9 }
" J E% G2 b" Q0 X# Htvb now,tvbnow,bttvb6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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大廚輝哥貼士
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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