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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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■薯片DIY8 g4 ~9 t0 z' Q
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8 e' F, j3 z3 vtvb now,tvbnow,bttvb材料﹕
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( z" N& K: U+ W5 F% h# G" `公仔箱論壇中型薯仔3個（圖2）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G& U6 @+ [( J1 Z0 u7 K! j+ V1 P
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油（倒入噴壺）
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0 `( d0 S3 T' n' n8 n! cos.tvboxnow.com做法﹕
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0 `/ Z; N4 a. S3 x; p4 H1 a& Htvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐200℃+ s: `+ w, ^* F4 w3 r
+ t9 d: S6 ~; z2 I2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分: Z0 T) O1 r/ ^& c# L$ Y" S) ~, \$ x
. i: V; b8 @4 ]0 {% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油tvb now,tvbnow,bttvb4 k+ l- p0 O( x1 A3 w* V+ \/ B
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）os.tvboxnow.com7 G" w+ @' s9 U+ b
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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■大廚輝哥貼士
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◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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: W4 W/ R" A0 Z: V◆可用番薯代替薯仔
: J: J- L* R& _. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m9 D, S I5 T% b. a6 K
資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝公仔箱論壇4 m! x9 H( N" t* @
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb2 F+ F5 h; h7 c P) X$ o6 y) d7 }+ m
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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