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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k; J% |% C& N1 ?+ k% O
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! F2 t! D( u" l1 x9 h; J& e6 ktvb now,tvbnow,bttvb材料﹕3 E% A+ o1 P2 ]5 f; A, I5 z. m
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中型薯仔3個（圖2）
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油（倒入噴壺）
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+ |" w2 z4 f& p; t6 O公仔箱論壇做法﹕
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1. 預熱焗爐200℃
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4 Z& z$ L L8 N& ?! X1 b5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分5 Q0 T. r- T9 ]) C
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3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）* @' h, a; |) @ `9 [' t
" e; E- b$ T$ d& M3 `$ O8 @5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味os.tvboxnow.com/ x1 K/ i ~- T$ z3 W! o6 V
& t/ }/ d6 W$ a0 P; g■大廚輝哥貼士
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/ S# X! A' w9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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◆可用番薯代替薯仔tvb now,tvbnow,bttvb7 x5 r" S* f6 H7 S; _0 P
8 _4 t- n8 Z, v' m& ztvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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( V5 T/ Q9 P. r u k公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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- P/ W8 r/ I! t% j1 M K# r圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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