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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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) G1 Q8 Y+ R8 L* l0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L! l4 B* l" z
* C& j$ ^( }" ?" a材料﹕. p0 x1 V3 l5 D
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中型薯仔3個（圖2）
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油（倒入噴壺）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A3 [* U$ c, `. W, m
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做法﹕
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' r a/ E3 M( z) y% k, X& L2 t1. 預熱焗爐200℃os.tvboxnow.com. k+ n; h3 S3 z4 t/ C J" E: W, J
" C5 c( W" `5 b3 \公仔箱論壇2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分公仔箱論壇0 |; z4 ~ A9 D8 u6 E( Z v9 O
' M& ^. b- V0 }4 G' q/ }os.tvboxnow.com3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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. {+ _3 \: [. @tvb now,tvbnow,bttvb4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）os.tvboxnow.com$ v& s+ s2 E3 U) K0 L0 E, J( T
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出os.tvboxnow.com+ } h3 G7 F2 O0 ^( W8 a
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6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb7 g( d3 |- F. b' X* ?; p7 \
" [; L# K; V5 z+ S, K( U公仔箱論壇◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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◆可用番薯代替薯仔
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* Q+ r! N. }4 E l. n" z資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝" l$ K( A* H2 \: f e! j
# {+ `/ k/ J3 ^; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明! b: W2 W5 X7 ?6 q, G9 a6 r* V0 a
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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