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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。$ t2 U0 [( e7 t* ]* P
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■薯片DIY
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! W$ d' r$ c( C* S3 ~9 ?6 J9 S公仔箱論壇中型薯仔3個（圖2）
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油（倒入噴壺）公仔箱論壇 x" o8 a, A0 [+ ?6 x, @
: n+ g' q5 F- q, eos.tvboxnow.com做法﹕os.tvboxnow.com% h6 e4 x4 `2 R3 B$ t
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1. 預熱焗爐200℃
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2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分; k6 n' l& h: L! S
" g2 Q1 O( l3 ]$ N1 M x% W公仔箱論壇3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb' f3 j, I M0 n, v
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◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o& P! u, K7 q- ?! w, ]
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◆可用番薯代替薯仔
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+ u. J% i2 n6 e/ z& R: _tvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝+ M E0 N7 O( p' {+ B
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {1 H6 k; E+ s; D4 ^8 h
# q$ A" w( l- a& s" \' e$ \os.tvboxnow.com圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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