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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。os.tvboxnow.com& g. S( L/ ?3 ]% o' P% x% y6 I/ y
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■薯片DIY
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公仔箱論壇8 |1 {( G: U3 _0 p& W3 U- |$ s( v
中型薯仔3個（圖2）
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油（倒入噴壺）( a. \& L' u4 E3 l
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A# u# N, v7 t& P( t& {4 k5 Z
0 A( C0 L* M1 X1 H" G# n9 ?; G1. 預熱焗爐200℃
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2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分
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3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）4 T2 X# P$ |2 `1 @! p P+ i, o
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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5 O7 t7 I/ O) I) M/ q0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士% D$ }* O' B$ c* _; K7 ?. ~4 z- Q
( d- }0 X h* Aos.tvboxnow.com◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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4 P6 d U4 f3 m+ I0 }os.tvboxnow.com◆可用番薯代替薯仔公仔箱論壇4 }8 M1 U9 m( h$ ?
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb5 B( @% z% p% {6 P1 A% R& w$ \
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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# Q% e! J2 Q. ]! Q6 t' ?* _" [公仔箱論壇圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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