茶冷泡減抗氧化功效( U& t, J+ n6 B% ]& C4 u
溶解度低 少咖啡因 |
8 w2 x; ^# C$ u- t7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）os.tvboxnow.com, |6 k9 p# D5 ~+ J( R9 \
& H0 Q9 _ a# R, J9 e% H公仔箱論壇中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。os.tvboxnow.com! D$ ~5 j, \5 c8 f" X4 E) `
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準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
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2 ]7 N% I: H! b* M2 G& ltvb now,tvbnow,bttvb傳聞一：tvb now,tvbnow,bttvb3 Y$ X3 G) }9 |7 I$ a& H' S. R6 v
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長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
" ~' r" Y7 i- Y0 @- h! |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D6 E, a7 Z0 ?; d, u) Z* S0 {2 z- N( M
網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。os.tvboxnow.com }8 ~! @9 j! |, Z4 r
3 _9 g) _4 v5 l3 Y9 n9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。公仔箱論壇! u i$ U6 A' s: [
7 p8 F$ s6 `- Y) A3 N n# K0 [7 {/ `傳聞二：公仔箱論壇+ t* L" x5 e# L4 `
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冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
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$ T9 N0 k2 e2 j B6 d公仔箱論壇由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。0 c% s9 u2 J6 W: v
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VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I C7 ?* V2 T( G1 R
3 ?. w1 D4 m, z' x& r( e, B3 ?8 J* w: F◆影響睡眠：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `' m; S( }: }) N2 T; I. V5 {: B" S
* }5 I! {& V! e, g( y% }& fos.tvboxnow.com令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意
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◆水分流失：os.tvboxnow.com+ q/ ]) B* _7 Z8 _. x
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咖啡因利尿，增加水分流失
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2 ?5 W& z$ F xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆影響鈣質吸收：
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1 e! y4 ?' o# R5 ~4 O" \/ f咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
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8 Y7 B2 G! x# K- [: k4 g) F7 k4 }公仔箱論壇◆刺激胃酸分泌：
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適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取os.tvboxnow.com4 D! E" l, p, k6 ?- h2 ^& ?; R
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詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。; c. O* @4 J! ^1 X; K
- R& w% C J- S. v公仔箱論壇傳聞三：
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冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z1 W, q' ]& L6 k; Y
) R( r0 a, r4 s7 y9 E% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
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: V- `: d8 x, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳聞四：
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; b# R3 \9 z* b% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
9 I, Y1 o# Z9 h- t$ f1 V8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* R5 t. m; [8 h8 [( L方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。6 \, y8 t/ O# d8 r. P6 o% l# ^
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詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。tvb now,tvbnow,bttvb, d6 @. w. K' ~+ K
8 f, n9 a7 `, n9 P5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳聞五：
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; x) ~1 Z0 g: G6 @+ l- mos.tvboxnow.com冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。' w5 X" x, T, r1 o* |
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單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。
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綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。0 p* e0 N) d' }; U2 t
# b9 p3 x$ z: G+ V' r+ j! ? j公仔箱論壇文：曾明tvb now,tvbnow,bttvb {7 p0 z. y- D, s8 a3 C! `% q
/ O! b% Q3 v3 a* x g# I公仔箱論壇圖：demypic@iStockphoto、曾明
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發表於 2013-12-18 06:03 PM
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