茶冷泡減抗氧化功效tvb now,tvbnow,bttvb; W, m6 A8 ~! c* l y
溶解度低 少咖啡因 |
5 u) {/ w4 V4 b& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）: K3 W2 l, {6 [' h: f& ]( T# w- [0 f
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中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
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準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
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傳聞一：
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2 G' H/ Z" q3 \6 K/ j3 Nos.tvboxnow.com長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
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網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
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但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。os.tvboxnow.com7 G+ x% y& [5 u5 Z
# A/ I1 _" B8 G9 G( s* O! m傳聞二：3 m g& y" \0 E# [
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冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]% {. a' {/ q% y* J: V& U
1 f4 ^! m7 m6 [; R# C2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
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' n; O$ t6 X2 L k公仔箱論壇VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：
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5 M1 f! N4 S1 t4 r9 e◆影響睡眠：
# S$ A2 W" q/ j5 |6 ~3 Y& q- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. l- G8 @9 H) D7 `3 N1 e" \: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意0 x* D) u& r# B1 T+ D: R+ a8 Z
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◆水分流失：tvb now,tvbnow,bttvb. K9 F; T: E: P) ~
2 f3 ]0 f- {' e- M# o公仔箱論壇咖啡因利尿，增加水分流失TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H. P" q* Z) P- K/ v$ x( q
; X+ k: D$ F% g* b8 g◆影響鈣質吸收：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k4 K5 \% A$ \; z
, y# Q/ a$ c; Y5 b* D; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
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: g5 t4 {/ R* }- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆刺激胃酸分泌：公仔箱論壇# E3 G4 E- k2 M" z8 a9 {
" d: q3 r% a6 xos.tvboxnow.com適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取os.tvboxnow.com; u5 Y, P9 g5 b e, _
5 ?+ d; u* ~6 }0 d f3 f) u0 ios.tvboxnow.com詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
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傳聞三：tvb now,tvbnow,bttvb6 m- l j+ c) z8 x7 T
) w& a+ H9 V; R) \2 aos.tvboxnow.com冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
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冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。公仔箱論壇8 j% @$ j2 o4 I( Q6 E- t
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傳聞四：
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6 I. e, Q. D! [3 G) ]. c; E公仔箱論壇茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。os.tvboxnow.com2 e$ p0 U# T+ K2 j2 e
" k0 |) d" ?5 d; m9 [' M" s; Aos.tvboxnow.com方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。tvb now,tvbnow,bttvb- X: p; y( Y$ L5 B( a
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詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
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傳聞五：# R* p6 @9 Y5 V" [) A% C
Y( V, y9 c3 R; N0 Y: Q6 Itvb now,tvbnow,bttvb冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。5 Z/ Q: X% p: x
N( } z, K& x4 e V0 t3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n% e( @% S4 U3 S/ V2 E8 G
: ~; {/ X# I4 l& E) \4 k公仔箱論壇綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。tvb now,tvbnow,bttvb$ u8 h$ ^; ^- }3 r4 T1 A# f0 @
3 Y7 h* N( r$ s公仔箱論壇文：曾明
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圖：demypic@iStockphoto、曾明公仔箱論壇0 e/ C+ z- h! a6 G
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編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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