茶冷泡減抗氧化功效
" N, n$ M. u, N2 Vtvb now,tvbnow,bttvb溶解度低 少咖啡因 |
& G7 j$ m2 O& J' L! P0 sos.tvboxnow.com圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）
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( d8 b" q& x3 D" e# U中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
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準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。tvb now,tvbnow,bttvb% g% {' W# z+ t
6 b7 K R- U; ]* ^$ v) ^$ f傳聞一：公仔箱論壇* y2 m M* W, V) |
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長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。: B! S. X* r; _0 A
% M* I$ Y- h6 K1 N8 x7 [& n網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
7 i8 M# I5 |: h3 Z% d7 W* sos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t5 \: U+ b3 i( ^6 ]
但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。os.tvboxnow.com* c. k% `$ n0 c3 @$ U
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傳聞二：
- Q. D9 r) u' R QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* _. O, j. f" ?! g8 A o) `+ c7 Z- ^os.tvboxnow.com冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
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0 T8 p9 O$ R& Y3 s由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
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VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：
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- M& {0 w0 `4 V# w, u公仔箱論壇◆影響睡眠：2 X/ z# r- N" Y, ]
1 f% x1 u1 O A& f& h+ Q. A& jos.tvboxnow.com令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意" A9 z* w& b: N5 B
% X0 O9 ~6 W& M6 I; f* b公仔箱論壇◆水分流失：tvb now,tvbnow,bttvb/ y6 p, e- ^$ a5 n" d2 ~
7 o4 n# w: m2 z; c" \( {% N公仔箱論壇咖啡因利尿，增加水分流失
! M& O$ y( p& W( r! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 r; `$ L! i$ Q8 H$ _- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆影響鈣質吸收：tvb now,tvbnow,bttvb6 r2 B4 J5 p2 t; t3 J3 |
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咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
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# x+ a; J$ z7 \9 x, Hos.tvboxnow.com◆刺激胃酸分泌：" W* l7 E2 } t1 _$ f
" z6 a9 Q& \2 x2 k" Y# N, dtvb now,tvbnow,bttvb適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取公仔箱論壇, l2 ^; t& \5 ~$ B
6 ?( Q W: y# j Z- X, ?4 L$ [os.tvboxnow.com詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
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傳聞三：: S9 g3 u5 s; F9 s
: D1 `* l }1 t; Q4 |+ x5 G1 I; m冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u( ?) I% M8 i: L+ j8 k, K6 R8 e9 Y. i4 Z
+ L$ v; g/ {3 x$ d/ }. J# g- Y* Mos.tvboxnow.com冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
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3 ]8 h7 Y/ h5 o傳聞四：
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' X0 |# K- G9 }8 E公仔箱論壇茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W4 m* V) ^& N
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方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。2 Y+ `9 G- g9 n8 @: P' I
9 B8 w% F, r& x- ^9 l2 E' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X# F& g& b" C
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傳聞五：8 m7 Y8 |# }& M( f" @8 O
1 H" l+ q" `- x冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
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' y6 m* m! v, i9 A* H( p. m! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。公仔箱論壇$ P4 Y) m8 o6 V! P# @- H
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綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
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文：曾明
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圖：demypic@iStockphoto、曾明tvb now,tvbnow,bttvb$ ]5 u5 k6 F; W( R' R
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編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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