材料（1人份）：
/ f- S8 R- U# j) S4 j: |公仔箱論壇刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb# _( z" u7 v$ x q0 K
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燜鵝掌湯料（12隻）：公仔箱論壇: N) b4 o3 |5 v* [8 M. ^
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量公仔箱論壇0 `# Q. ~' K W& }
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刺參處理：公仔箱論壇 n, @+ M; o I* y9 Y
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。; j! o, w0 j, R- c* ]
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。os.tvboxnow.com$ d z- ^" Y( a9 ^' j+ }- p0 C9 o$ ^
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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% G0 b7 ]0 f1 y" c6 H; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。os.tvboxnow.com2 q; a4 u/ Z0 C, P8 W4 p- I
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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/ y9 c. Y; j) r Q, e, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。os.tvboxnow.com/ K6 o. E, @+ I% e7 t% S
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5.小棠菜烚熟伴碟。os.tvboxnow.com/ N+ A0 K( K3 ~7 I& |
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小貼士：公仔箱論壇/ q1 i' W; ~4 E, C
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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