[中式食譜] 關東刺參扣鵝掌

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材料（1人份）：
( [3 v, k9 m1 Utvb now,tvbnow,bttvb刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量公仔箱論壇$ }* R  W: ^5 m" M

* Q/ y, t! h3 Y* p. Pos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [1 M$ O$ y( D- p: X
燜鵝掌湯料（12隻）：
6 s; `. |5 V' z1 m& sos.tvboxnow.com金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量  O; ^% _" w8 y

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刺參處理：
# [# P# I. A  l- Y8 ttvb now,tvbnow,bttvb1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。os.tvboxnow.com7 [* [5 y- a4 P% @4 R

; F: ?( o: _" N. o8 N3 Pos.tvboxnow.com2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
5 {+ y& s3 [+ J公仔箱論壇鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P& c/ K3 Q0 F4 T& N" D
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb- o0 l. z7 a/ Z# H, W5 m$ t
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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5.小棠菜烚熟伴碟。
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; Z" u( w7 _$ l3 i- ~7 |# t9 l2 o公仔箱論壇小貼士：5 f" {6 L$ T" p8 `2 E/ H! B
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。