材料（1人份）：
, L* }3 q% @5 F: H公仔箱論壇刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R/ Q6 j, t' w
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燜鵝掌湯料（12隻）：
9 q/ h( A: A1 b) Q$ i) h, Cos.tvboxnow.com金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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% v* y! _7 S' x B: G8 l2 Z9 l7 F刺參處理：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D- N8 w) |+ J6 N! n( f
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。os.tvboxnow.com" w: I; w6 C, F: h1 S! I7 Z
) G# A% x$ j- o) H u5 P0 h( S2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
/ a. p( W- \: \% U8 o& _7 B+ etvb now,tvbnow,bttvb鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p+ g' ?4 G1 M0 K$ V
) g H/ L% `1 q9 B6 x9 U( J; Sos.tvboxnow.com3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k6 C, d: y0 }4 F& x. f* O% b' v- U
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。os.tvboxnow.com1 n- H1 I8 I8 [6 F+ Y" l9 g
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。8 y& B% k3 J9 C& g5 U2 {6 [' L
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5.小棠菜烚熟伴碟。公仔箱論壇' m$ [! h& t+ V
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* w7 q! Y) ]9 k0 M. h$ W, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y* j# ]4 Z) H( q8 e3 [) U" f
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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