材料（1人份）：tvb now,tvbnow,bttvb5 Y# `2 _0 W9 x
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb* M7 H" a$ _2 {. t! p7 `
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0 k" P- _" [3 e2 F5 l3 d9 Qos.tvboxnow.com燜鵝掌湯料（12隻）：
, e6 H q0 L* K6 t' R: L金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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刺參處理：os.tvboxnow.com( h0 ^; V) b# m$ C: p3 _; n
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。公仔箱論壇% P9 _! |$ `# g' \" l1 _
- Q2 X8 p" i6 z8 `7 s& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。os.tvboxnow.com( i8 D* a5 V, k( K& h+ c4 M0 |
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。4 q4 e' [0 z2 d* a3 \2 N$ D' x" H: M
4 A* _# R& l! f4 v% c3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
/ \$ f& k* U: L, F( m$ x做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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3 h: ^ {' L) U% A) X2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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/ t [, N& ^" r" M& L& M" }2 C5.小棠菜烚熟伴碟。
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/ K s8 d6 w& e" f2 P8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# S7 ] Z* N+ ?1 J公仔箱論壇小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb$ q" i! U( R1 K( @* v2 M' W' b3 w
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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