材料（1人份）：tvb now,tvbnow,bttvb2 m) {- h8 G k/ b% W. O
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量! o( t' S1 a( p. }; K% w+ H
tvb now,tvbnow,bttvb$ D' h7 ^% j$ K# C- Y+ S) Q5 h; z
" ~' [( b/ s' q# g% ]# ~0 k7 }1 G燜鵝掌湯料（12隻）：
x R- s6 m, h/ j" A1 c; atvb now,tvbnow,bttvb金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量公仔箱論壇0 |& U1 y5 G& K% ~. |
+ m; s. T0 n" X& D公仔箱論壇
& x' ?. g* v; ^. r' h2 l, f刺參處理：
+ t: m* v. m/ n" d% Y1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。公仔箱論壇7 K3 `* U3 c1 {, m0 n. q
% e8 R* C/ C3 A, b( W4 {, vos.tvboxnow.com2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
6 B2 v8 S# K% P+ c; Wos.tvboxnow.com鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。& |/ [( f. B! O; q; A; G/ m! e
tvb now,tvbnow,bttvb" C$ c- s" z5 q
3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
6 V9 A5 e1 s# H4 }8 [5 @+ Q做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
) h* z& L ?7 g. `; ~公仔箱論壇
! `2 o6 M& ~5 J. |6 F$ @/ n$ R4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h: h, W3 I9 ~" ?5 p3 o
tvb now,tvbnow,bttvb1 t6 S9 \: v c5 b3 @
5.小棠菜烚熟伴碟。; w# Q; s/ }& ~' M b/ B
3 T( U5 b- g" P5 n! c7 f9 a公仔箱論壇! t; E9 Z/ k: ~$ u- B! N2 H
小貼士：
5 T- i+ ]5 i, T7 Wos.tvboxnow.com鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
| 