[中式食譜] 薑葱龍蝦粉絲煲

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: A& {) B2 D. t+ Z材料（4人份）：  a5 G) D" z& y: ^
本地龍蝦1-1.2斤、薑（切片）100克、粉絲300克、葱（切段）150克、生粉適量、油適量、蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許、蒜茸1茶匙、上湯250毫升、乾葱（切片）少許
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粉絲調味：
0 ?4 S  q$ F) }- S蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許
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8 x. r6 z3 `8 O, P" `os.tvboxnow.com做法：os.tvboxnow.com: M- ~0 e" V0 \/ R, J
1.龍蝦斬件、去腮，沖水後瀝乾，並拍上生粉。
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9 x4 r7 q! C7 ~2 d" P: ~& Aos.tvboxnow.com2.加足夠蓋過龍蝦面的油落鑊，下薑片至滾起，再下龍蝦件泡油後連薑一同撈起備用。
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3.粉絲汆水，加蠔油、鹽和糖拌勻，離火倒起浸泡2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( `- q/ e8 S* y1 B0 _! I" s7 F

, U* @. C! r, A1 {os.tvboxnow.com4.燒熱油鑊，下蒜茸和葱爆香，加薑和龍蝦以大火爆炒，加上湯、蠔油、鹽和糖炒勻至收汁後撈起。
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5.砂鍋加油燒熱，下乾葱爆香，加入粉絲煮熱，下炒過的龍蝦回鍋，蓋蓋煮至滾起，完成。1 i+ p  K1 t8 J% Z
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小貼士：拍粉泡油的步驟是為龍蝦肉包上「保護膜」鎖住肉汁，讓龍蝦先炒後燜經過較長時間烹調也不會變韌。