[中式食譜] 薑葱龍蝦粉絲煲

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材料（4人份）：os.tvboxnow.com  I% Q& `5 m% S, V3 D
本地龍蝦1-1.2斤、薑（切片）100克、粉絲300克、葱（切段）150克、生粉適量、油適量、蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許、蒜茸1茶匙、上湯250毫升、乾葱（切片）少許
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! D9 E5 {* `' A粉絲調味：$ }# p% i% ^; c/ h' }5 N
蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許os.tvboxnow.com6 j; p6 ], U. b: u1 g4 g* T
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* M3 G2 l4 V8 X/ [# Y做法：, G$ T! c: T; ^& ^. R
1.龍蝦斬件、去腮，沖水後瀝乾，並拍上生粉。os.tvboxnow.com7 W6 p3 Y4 G; o9 Y+ Y/ h
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2.加足夠蓋過龍蝦面的油落鑊，下薑片至滾起，再下龍蝦件泡油後連薑一同撈起備用。
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3.粉絲汆水，加蠔油、鹽和糖拌勻，離火倒起浸泡2分鐘。
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4.燒熱油鑊，下蒜茸和葱爆香，加薑和龍蝦以大火爆炒，加上湯、蠔油、鹽和糖炒勻至收汁後撈起。os.tvboxnow.com1 r' i, t: y' H* Y5 E
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5.砂鍋加油燒熱，下乾葱爆香，加入粉絲煮熱，下炒過的龍蝦回鍋，蓋蓋煮至滾起，完成。公仔箱論壇5 R3 @( t- M& l  D

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小貼士：拍粉泡油的步驟是為龍蝦肉包上「保護膜」鎖住肉汁，讓龍蝦先炒後燜經過較長時間烹調也不會變韌。