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香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。) A' f( }1 P9 k9 h+ G
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自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。公仔箱論壇0 R* l4 p6 j5 j0 B$ U
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★營養分析
0 i5 b/ M3 {: g8 p; J D) Ctvb now,tvbnow,bttvb
; {2 _) l m/ R+ H& _; D- b8 EHomemade pizza（一件）& E: ?- |# d$ ?7 d' z! g
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卡路里……110kcal
, r1 Q# ~( n! Y, d9 Y. n U ]8 c5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% q5 X* Y+ z$ N5 M% y( r* F公仔箱論壇脂肪…1克
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. }& j: X1 t$ E. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。纖維素…1.3克
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- C; U& M; H; |: b' u) d7 \! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★燕麥餅底tvb now,tvbnow,bttvb) z0 ~. p3 J. A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e. c3 a! `5 h- B: a4 ~
材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕tvb now,tvbnow,bttvb @0 V; k& C3 W, B
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麵粉……210克
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3 g( _+ @- x& E# ~2 \酵母菌……3克
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9 q# x2 A& V; M' S9 g$ Tos.tvboxnow.com麥糠/燕麥……30克tvb now,tvbnow,bttvb6 @* a" r5 S& @' a8 f
: Q9 h' y) X, U0 L" itvb now,tvbnow,bttvb鹽……7.5克公仔箱論壇3 s* _5 m% V! M/ j! V' Q7 Z
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糖……7.5克
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橄欖油……6克
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) w' k. P) a5 @脫脂牛奶……60毫升
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溫水……160毫升
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7 m+ a9 \8 j5 t) p8 e( T; uos.tvboxnow.com製作﹕公仔箱論壇+ Y. D n% f, h5 \0 i; d+ \
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1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ K+ A; X- b) H1 x7 N
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2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中& I9 y, o" ?2 r2 X. I6 l
2 F1 ?6 ]) K9 s- e3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀
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4. 將麥糠/燕麥加入麵糰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c8 d2 r( ~4 T5 Q9 d
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5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y2 \8 X, N3 V
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6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底
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# B1 G* y8 \: \★批面
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6 K! y3 b7 _$ I: D$ bos.tvboxnow.com自選配料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @. o* }2 a, F& C9 s
( Q. n ?4 h- j( fos.tvboxnow.com脫脂芝士……1/2杯os.tvboxnow.com/ [/ c! o9 h- T: T
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煙三文魚……100克
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- u1 [' [6 S$ t) A; N: Ctvb now,tvbnow,bttvb紅洋……1/2個
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6 _2 m8 W9 F d) {水瓜榴（capers）……1湯匙/ H6 g E2 k' m9 N
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脫脂酸忌廉……1湯匙
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; {' e5 m' ?' v& h製作﹕) Z, _5 y+ T# l3 Y
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1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底
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& q+ a% e# \) L3 n( @* R' Q2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化tvb now,tvbnow,bttvb$ E+ I ^+ s' K: q1 n/ G
4 f k. Y& x; R2 l, Q3. 進食前加入低脂酸忌廉
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■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb9 l# Q$ H- r& R% M2 [
+ y4 F! T$ L9 @) N8 F9 Z% J5 U1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。
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$ r' c9 U/ A# A9 Q0 e0 m2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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