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香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。
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自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `$ V2 N* t4 u3 I
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★營養分析公仔箱論壇* S6 c( A9 N, [4 {- F
( }3 f; S5 E: d公仔箱論壇Homemade pizza（一件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {: D' ?" A- \) ^; S! X' ~! r4 ^
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卡路里……110kcal
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1 {0 c8 c. d& Y# ^/ L' Q9 y/ ?os.tvboxnow.com脂肪…1克
4 _; c, q' o$ i! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 s! T! H0 K: Z. Q' f# z: b纖維素…1.3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h9 i; u: i1 D& \) _ F4 Q7 H$ n
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★燕麥餅底
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# U$ E! o* g3 H" y" Yos.tvboxnow.com材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕
1 A% E) L \! u5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 `. p' |+ v7 a0 p- o: ]
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麵粉……210克
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9 U' O9 h& }1 s F- y公仔箱論壇酵母菌……3克
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麥糠/燕麥……30克( j! K2 r) p# p/ ^
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鹽……7.5克
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( q3 c5 A$ j9 a# c9 D/ [tvb now,tvbnow,bttvb糖……7.5克
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橄欖油……6克os.tvboxnow.com9 D& M1 V2 n. L$ _/ M* z7 u. |* L. P
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脫脂牛奶……60毫升os.tvboxnow.com) x$ Z: F. \/ E1 h" X) p: ^8 v
! i% \ S8 H6 M/ {tvb now,tvbnow,bttvb溫水……160毫升
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% r3 }: n" M( Y/ ~; U o公仔箱論壇製作﹕os.tvboxnow.com2 [6 s& t& R: @# q$ Z6 x# b
1 Q' c( N& Q) s9 F0 dtvb now,tvbnow,bttvb1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘
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2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中
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3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀 S- u+ F9 g E$ n! D, L
0 @6 ? {( r9 R- R6 Mos.tvboxnow.com4. 將麥糠/燕麥加入麵糰
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5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵" J4 ]' G# @. X1 K! H
. I0 A9 K. g: _+ s0 P5 g公仔箱論壇6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底
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8 n& _0 @9 s/ V" L+ `9 h★批面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N9 p8 p$ }9 F6 ~4 ~
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自選配料﹕
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脫脂芝士……1/2杯os.tvboxnow.com g& ?( q ^3 P3 L8 H1 P
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煙三文魚……100克
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紅洋……1/2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K( R0 |/ P' }& J
* U. s# i3 q: Z3 ~水瓜榴（capers）……1湯匙3 p5 d: p7 C; Z! u; _# I* h
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脫脂酸忌廉……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l5 Y$ ~- O1 z4 y) {- S5 z9 j
* X: i& |1 G0 L: z+ r7 B: }' p+ m5 v製作﹕
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0 o+ h7 k# P/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底* c* k2 B; d- f- m* U
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2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化
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# e! d+ v- u9 A7 w5 P$ z: [& f公仔箱論壇3. 進食前加入低脂酸忌廉0 x1 E2 M3 O. L0 ~& I7 a
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■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb+ n, G9 }8 K, ?. o9 y; A
& U7 k: |& u) U x- J- wtvb now,tvbnow,bttvb1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。公仔箱論壇( U3 p9 D; ^+ m3 c- X9 P- n
. x% X) c5 L: _5 O公仔箱論壇2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。* L$ x( B$ M, F
! k: d; @/ o9 \2 {. V. V文﹕仁安醫院註冊營養師李向明# K. L9 y: `# Y2 X' ^) B
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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