猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。6 p5 w) p5 U0 F7 ?( ~% Z
os.tvboxnow.com- B9 s4 H5 j: L! G a
猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。os.tvboxnow.com" Q" X1 w$ ^3 I1 q5 b
0 d8 p6 k& B$ i3 {7 q" P( Q公仔箱論壇最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。os.tvboxnow.com& T) S4 H$ H* U7 a" b% O [
- v* N8 n( M2 R V
取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。
+ a& r( i4 T, Y) w6 O0 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 f- g9 ~7 S$ N. I0 T# Z+ A
汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。# B6 Y7 s. j, R9 ^; X$ Z! D7 a! G
/ F8 A; W0 P$ }4 |- g: Z
不可缺少酸菜4 _- b( k& y1 v. X) D; X( h
8 Q9 S2 l; ^, e' ~7 i在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。
. Y3 I1 b! E; Z( e) K$ W& Vtvb now,tvbnow,bttvb
/ H, p5 j% m/ v* W& G* }& v公仔箱論壇放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l, |: y$ S2 |; ]. z
9 r; j+ m- z$ u: t" v6 W
不可煮只能烤os.tvboxnow.com% k: @! i P) @/ q6 X
" K7 K* r: Z( F1 v" g根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J2 l5 U7 l( r/ h7 ~6 N
5 \7 q0 u$ n8 \! j! b. H取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \! N! i9 c' K; l9 J+ x
( _: f5 }; |# _. x" L' X s+ t8 g有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。
* |+ f ]: V" E' o+ l. F0 Q* v. a7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 J; G) S8 r+ E/ j; c6 U |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 
發表於 2008-2-29 08:55 AM
| 
