從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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1 ~3 Q1 i* T! e歐洲孖寶
' Z) \. E- X1 R, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。; v7 n% f% U( a
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！公仔箱論壇. [3 \' u. R, B9 J, X( _( i
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1. Isigny：
8 b3 M# u) M+ L5 F4 I: \, Z& ?9 y0 R公仔箱論壇諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a& I9 F( ^! E c( Q
$ p* D- u' |% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Utah Beach：
5 ^! z) m9 ?$ O# z" _" P公仔箱論壇同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/atvb now,tvbnow,bttvb# |6 S/ ^7 w3 R
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3. Muirgen：os.tvboxnow.com% h0 x$ n s, Q% K2 R- E" t
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a1 p% }8 t, K3 G; c
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4. Saint Michel：% V3 y! y* B# q
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a/ r9 \- T. o. j. g$ h
1 P; k, G* X' P7 Y1 gos.tvboxnow.com5. Special de Claire"Geay"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g7 k* z# F& w* B
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a4 a) a1 B7 S0 `
* G& e# r( \$ C" `. [os.tvboxnow.com6. Special Ancelin：
/ |6 |# s h* W: [) S/ g9 ?5 tos.tvboxnow.comMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a- l) r: k. ]7 u& M+ p
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7. Special"Ecaille d'Argent"：
- {# v3 I4 s) O/ I8 |$ t# }3 @os.tvboxnow.comMarenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a2 T: ?5 R; L2 p
: p' ^* M& Z- U7 f6 a5 P! V公仔箱論壇8. Fine de Claire"Green Geay"：
4 {' ?7 W+ `' I3 ~tvb now,tvbnow,bttvb同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：公仔箱論壇- y" [' b. `4 Z$ g5 U
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b公仔箱論壇# h( q0 |+ z. F5 ]
' L2 Q. D# E! d( }9 w4 ^, ^os.tvboxnow.com2. Majestic：
# E4 P) O& z% G L% g6 \" l海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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3. Geay：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |- j3 i3 T# N+ d" ~. T# i0 |
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/btvb now,tvbnow,bttvb* N( Y( K4 x, f, H( D
% ^1 P) K; N5 e: p; ?* Q$ r7 q2 Y4. Ostra Regal：公仔箱論壇. F; ]4 i1 K# V- y9 C- O
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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a. Hooray Bar& Restaurant公仔箱論壇- B! `& j4 b8 z0 y+ Z" Q1 p& o
銅鑼灣世貿中心
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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