從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！os.tvboxnow.com- }8 ?" Q4 ~# S6 I' `. \6 \
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歐洲孖寶, y2 R4 e& h# L3 j
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。公仔箱論壇# K: H/ r6 c$ S& U
, Q# r6 T+ h* O8 Q2 X6 [- Ros.tvboxnow.com在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！( B7 {# a+ L$ d, c1 i% S: D
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1. Isigny：
5 H8 Z) W! l( G( ?諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a1 `2 L/ N% E. F
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2. Utah Beach：
. V6 l( _0 c) e) N% x s公仔箱論壇同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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- j! l v7 X8 X" y# u. S公仔箱論壇3. Muirgen：公仔箱論壇6 _: Z' p7 n) T* o% Z. R
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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4. Saint Michel：os.tvboxnow.com: Z5 s4 h' w4 ^4 b- s
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L* T7 o3 T2 A
P4 O. j- g) e5. Special de Claire"Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb0 `6 D7 z6 V l3 X9 {5 h9 ^) A
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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6. Special Ancelin：
, r* \, m( L1 y6 A( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a* A5 |3 \( x# Q+ D F1 b
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7. Special"Ecaille d'Argent"：
! R7 r5 u9 y; I8 J2 n% dMarenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
1 ~5 X4 b4 S1 Q) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& G1 q, t& {8 O4 e
8. Fine de Claire"Green Geay"：: h' i% K3 u4 m: G. C1 X
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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6 s' e. X+ f; R9 @愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！" e( v; p( ~; d, H8 `/ `9 T- n% h% E
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1. Muirgen：
# f: ^+ p% j# r4 Z9 Atvb now,tvbnow,bttvb法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
5 ], T6 d* \2 h* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C0 h8 k& V' {6 X: {7 u
2. Majestic：* H0 D1 K, J3 j/ m' N( C( v
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b$ L% i, R( l5 J r* S9 `0 N4 p
( m4 K" A2 f$ S1 D# M. t3. Geay：
+ d4 i3 x/ s8 c3 ~0 }公仔箱論壇鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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4. Ostra Regal：
% `. ?! d( m* c- N; t5 Q) d( q1 ]蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a( M$ ~3 s) f7 x4 l
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a. Hooray Bar& Restaurant
* n9 e( _3 [; `銅鑼灣世貿中心
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& `2 q3 E0 y# Jtvb now,tvbnow,bttvbb. Oyster and Wine Ba公仔箱論壇" `, M5 f( I0 h. x$ x( G. U/ X, m+ L) b6 J
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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