從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！公仔箱論壇# w1 t5 W2 @, K# m$ A2 {! R5 t6 r: L& B
* o6 \: Y- H9 z' R$ Jos.tvboxnow.com歐洲孖寶
7 F3 J: c( } _# H6 _/ L8 ios.tvboxnow.com「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。公仔箱論壇8 u. b+ |1 U/ E+ x1 i# J
5 j3 l& `2 A( z& n, r( ^- pos.tvboxnow.com在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！os.tvboxnow.com5 m8 Z3 ?9 x; N
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1. Isigny：
( b) x; F5 I7 V0 c4 z諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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2. Utah Beach：
: e) M. B4 r1 B4 H# o同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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3. Muirgen：
& B; b* P: Q; F8 _8 L; {$ ~, m9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a% U' w' f) [ f$ K/ Y
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4. Saint Michel：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B% a @5 m8 x# t& O1 C
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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0 v, D+ p5 A1 p/ v7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. Special de Claire"Geay"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b4 l1 y8 D! g) x$ M+ b. l
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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6. Special Ancelin：
! x% l7 h- u; e4 N) ]. p* h/ Ros.tvboxnow.comMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q0 \1 V; i. a. G6 ]$ z' D$ y
! b+ Z& s9 Q6 ]% d6 m* Y* S公仔箱論壇7. Special"Ecaille d'Argent"：2 r; w) W0 G- [9 K
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a公仔箱論壇; M; }: v+ c+ @' [8 ~
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8. Fine de Claire"Green Geay"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `, u! K5 @" o: v
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：7 H2 [6 `3 W! G% V3 L0 e. t3 B) V7 q
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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2. Majestic：tvb now,tvbnow,bttvb. s& q: I3 y+ {
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b c5 N8 @/ G' F. T# U, ?; h, @
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3. Geay：
) i( h' T0 J; X鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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4. Ostra Regal：tvb now,tvbnow,bttvb/ ?" u3 q8 ]7 O
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o$ S" Z* ~; z% G: u5 z8 J3 `
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a. Hooray Bar& Restaurant# ]/ J+ C. ]+ a# {
銅鑼灣世貿中心tvb now,tvbnow,bttvb! ?; v. ^! f& W2 @
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b. Oyster and Wine Ba
: _, p7 |& _2 |) ?7 w2 Uos.tvboxnow.com尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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