從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！os.tvboxnow.com& z, s8 T7 W8 r# {
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歐洲孖寶
8 I9 _4 _' A# b8 Z公仔箱論壇「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。& } \0 ~ F8 ?# x
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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- k" L. b" f* f% Q1. Isigny：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H) I7 i9 G; g3 c6 w8 l
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a9 O: @) m" {4 n- U+ ~
% F+ K ]# H/ V) Y) M3 p* d! ftvb now,tvbnow,bttvb2. Utah Beach：os.tvboxnow.com. |" q4 A* V4 F% e# J/ @1 F
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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3. Muirgen：9 i' w7 K/ k* K- c* J6 E8 `& `( W% J
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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4. Saint Michel：
" B; U, p# O+ j/ C# g$ N5 {tvb now,tvbnow,bttvb不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \" [4 g9 B5 P3 P% N6 v0 @$ t
5 H( o- w4 q5 d5 Z. k$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. Special de Claire"Geay"：公仔箱論壇) U# i, t+ |# g" b
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a. \9 J$ U0 t2 u) {. F1 j
$ Z7 c5 M* k# a9 \" F( f+ `3 H6. Special Ancelin：
0 R" K0 [4 C3 h. K6 @9 Pos.tvboxnow.comMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/atvb now,tvbnow,bttvb5 t" i" }+ H. B/ }* U; u$ X
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7. Special"Ecaille d'Argent"：
; ]6 h! ?# C" X i" S9 R, ` pos.tvboxnow.comMarenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a- ^3 |3 B; }0 ], ]: t8 v
6 L4 J* z ^ r5 u A! L" Q, W3 k! c8. Fine de Claire"Green Geay"：
& M* ?1 S& P/ v8 U, Y1 ~# ]2 r# M( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a, U/ e' ]- w9 K' c
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1 g9 z3 W5 e( P, S7 _7 E愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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0 l+ d- v# m# q3 w1. Muirgen：
( C& D2 N3 s0 Q5 U( A' D! A2 z公仔箱論壇法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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2. Majestic：
# z3 g7 K9 S+ y4 I H/ A* q9 \os.tvboxnow.com海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b! O* x9 C# s; W- I" E
" D% T$ _4 A. V+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Geay：
% T* r6 |7 P! G- m鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/btvb now,tvbnow,bttvb$ _6 X7 e! z( X- l
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4. Ostra Regal：
6 l9 E9 w3 A6 Y5 Y& w0 Bos.tvboxnow.com蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S1 H' C9 |* F1 t6 T$ L8 Y6 i
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b. Oyster and Wine Ba公仔箱論壇 p# `! Z; R; B5 M
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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