從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！tvb now,tvbnow,bttvb+ ~# ?, h! N1 I5 r
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歐洲孖寶公仔箱論壇) n' ^2 N3 |3 c3 f
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！ D, \6 ?; [: M! Z; e
6 Z) d! c, l+ `! t7 \/ \7 M4 bos.tvboxnow.com1. Isigny：os.tvboxnow.com. |+ _. @( O0 Q( h
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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2. Utah Beach：
4 m8 N8 \; N" X) r公仔箱論壇同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/aos.tvboxnow.com5 @( ?* u m& P$ U
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3. Muirgen：
. c& ]* K& i, V* U5 t) Y4 v; E1 x來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a3 O8 f3 _ {7 \( H6 H+ a" E
; l* E S c/ e, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Saint Michel：tvb now,tvbnow,bttvb8 m5 _! D. s# G$ `' |
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a! Q$ ?! q: h$ f# ~: A- K/ p( j
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5. Special de Claire"Geay"：& z% Y4 g# Y# j; o
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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: R/ U" u- m/ d- ]os.tvboxnow.com6. Special Ancelin：
+ v/ M- X$ n5 Z) R, h" W2 t公仔箱論壇Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a公仔箱論壇" @/ Q1 r' I! a3 r
9 w# ~, ~1 j4 e' ^7 V7. Special"Ecaille d'Argent"：os.tvboxnow.com }% Z. Y p" N4 b
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a公仔箱論壇- B2 Z# V( m1 u1 Z* i c, f
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同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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0 c) {# H) W3 H7 h% H# g# _4 G9 M, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- G+ k& d ^, Jtvb now,tvbnow,bttvb愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！tvb now,tvbnow,bttvb& I/ G. i6 e0 z6 X
+ P2 D- y) w, v7 C- k; d. F+ i1. Muirgen：公仔箱論壇: f/ q7 O$ E8 a' j S ~
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h( g( U4 W$ Q) }) z" l8 v
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2. Majestic：
' I2 D0 ^+ t( A1 d/ I' j, [os.tvboxnow.com海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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3. Geay：公仔箱論壇* e1 i4 k9 K# u* I- _
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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4. Ostra Regal：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k, D$ {6 h' t5 _9 C
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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a. Hooray Bar& Restaurant
& j8 x! a7 G. @- Z( L! I& ?/ j/ G銅鑼灣世貿中心公仔箱論壇6 ^) w; c! [. L2 y5 ^4 k9 ]. A
. ?& r! q2 b/ A: \: N! I5 T* t8 Y' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b. Oyster and Wine Baos.tvboxnow.com, d% R; P9 _! U6 S3 @1 j
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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