丐帮失传已久的叫化鸡做法
% e) x4 S' n8 s3 L0 i: n* m% z公仔箱論壇丐帮失传已久的叫化鸡做法. N. ^3 u3 ?. B+ y9 \# Q
主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 tvb now,tvbnow,bttvb- `( S& T$ o8 I$ S; V; _3 O) W
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 9 M- f1 {7 r8 V+ U
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
( I4 }9 _2 D. A! }9 Otvb now,tvbnow,bttvb 做法：
% A. g+ e/ ]0 D) u7 M2 T6 Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- x- u8 C5 Q N. \
3 b. w: i; T+ J jtvb now,tvbnow,bttvb １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {" v: }. }- X) B" C" c) G& v+ [
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�
% [1 Y. @# S# \6 v5 R ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
/ B* }$ z8 n7 e: B$ G8 a& p' D ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c: Y# k0 _+ _6 c& N' l+ E
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
" {* v6 z2 r1 K/ Q: V2 ?# V) Wtvb now,tvbnow,bttvb ６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
- c5 R" P1 u) _. O/ N
4 z2 K6 ~5 N% C. ^2 wos.tvboxnow.com
" ]. ?* v+ d' g ^9 b( Z# Z
r, z: m# o8 y) D& W. C: m 1 ^4 T* b4 Z1 U$ c! _5 o8 a
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 |
發表於 2008-2-26 09:41 AM
| 