老年人常常犯頭暈目眩、兩眼昏花，且根據國家衛生研究院營養醫學研究團隊研究結果發現，國內老人約2成有貧血，甚至還會影響到心理憂鬱情形。豬肝是補血好食物，但是膽固醇含量也很高，搭配富含植物性蛋白的黃豆，可以幫助減少膽固醇吸收，健康補鐵。公仔箱論壇5 D1 Q/ {0 w2 S" Q& [4 A, o* e
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( {, N" G, o! K- x3 `4 Q1 v3 w老年人吸收力下降，缺鐵缺鈣最常見8 r- {7 p X& q
: j# b9 Z) l: x! i' w; `) M老年人隨著年齡增長，胃液分泌與消化性也會逐漸下降，導致腸胃的消化吸收能力較低，進而間接造成對於營養素的吸收能力，就算攝取足夠的鐵，也會因為吸收力不好，而影響血紅蛋白的合成，例如缺鐵、缺鈣都是老年人常見的毛病。公仔箱論壇/ W8 V* T7 r7 [+ v I+ ]! ?
/ b h2 F9 t! y( q公仔箱論壇聖馬爾定醫院侯玟伊營養師表示，日常飲食中應多攝取豐富且是「好吸收」的鐵質，包括：深綠色蔬菜如韭菜、菠菜，瘦肉、蛋黃、動物肝臟等，含有高鐵質的食物。其中豬肝本來就是鐵質豐富、適合補血、改善貧血的食物，此外，豬肝中有豐富的維生素A，對皮膚與眼睛都有保護效果。以下推荐一道豬肝食譜：公仔箱論壇( B9 Z2 C+ O; B) @; S2 k) H( u# C
# B1 s$ a% w% T$ q2 c# r3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【黃豆燉豬肝】
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* _5 T. }: L( ^2 C6 aos.tvboxnow.com材料：黃豆100克、豬肝500克、黃酒、醬油、味精、精鹽各適量。os.tvboxnow.com; ~5 E4 u. H1 [2 ]2 f- ~4 x
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做法： H1 N( h+ _: o( i) N
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1.將豬肝洗淨、切片後用沸水燙過，加入黃酒、精鹽醃片刻。# a$ k* ]/ e: P+ ?, p& N
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2.黃豆可先用水浸1小時，接著將黃豆倒進鍋中，加適量水，用中火煮到8成熟，放入豬肝片和醬油、味精、精鹽等調味料，改用小火燉30分鐘即成。
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: H4 x3 G' n# E2 eos.tvboxnow.com豬肝膽固醇高，加黃豆較健康os.tvboxnow.com v& o6 X9 R6 t: H
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不過，不少人擔心豬肝這類動物內臟的食物，如果攝取過多，膽固醇含量會很高，100克豬肝就有膽固醇300毫克以上，吃1份就超過美國心臟學會建議的每日膽固醇攝取量300毫克。但如果將豬肝與豆製品一同烹調，就有助於減少膽固醇的吸收，黃豆100克中有3毫克的鐵質，再加上豐富植物性大豆蛋白，比起一般肉類的動物性蛋白更為健康。
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% |/ {* ^1 M( d/ a) {此外，為了提升老年人吸收鐵質的能力，也要避免頻繁飲用茶、咖啡這類會妨礙鐵質吸收的食物，攝取足夠的維生素C、蛋白質，才是幫助身體吸收鐵質的好方法。os.tvboxnow.com3 r8 t6 [1 v u0 Y% \- A) W
9 t* a# F# D8 H" }2 J- Atvb now,tvbnow,bttvb豬肝含有豐富鐵質，平常記得多補充
, e2 y7 R( Y8 m6 y8 Y. q9 ~: T維生素C，增強身體吸收鐵質 |
發表於 2013-11-15 12:28 AM
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