老年人常常犯頭暈目眩、兩眼昏花，且根據國家衛生研究院營養醫學研究團隊研究結果發現，國內老人約2成有貧血，甚至還會影響到心理憂鬱情形。豬肝是補血好食物，但是膽固醇含量也很高，搭配富含植物性蛋白的黃豆，可以幫助減少膽固醇吸收，健康補鐵。
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, X* B: S) B1 [8 X, A公仔箱論壇老年人吸收力下降，缺鐵缺鈣最常見! c9 ]' F6 _( n$ V6 e
- h$ `; Y) P5 k老年人隨著年齡增長，胃液分泌與消化性也會逐漸下降，導致腸胃的消化吸收能力較低，進而間接造成對於營養素的吸收能力，就算攝取足夠的鐵，也會因為吸收力不好，而影響血紅蛋白的合成，例如缺鐵、缺鈣都是老年人常見的毛病。
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' ?% X& W% O d$ l: S) R聖馬爾定醫院侯玟伊營養師表示，日常飲食中應多攝取豐富且是「好吸收」的鐵質，包括：深綠色蔬菜如韭菜、菠菜，瘦肉、蛋黃、動物肝臟等，含有高鐵質的食物。其中豬肝本來就是鐵質豐富、適合補血、改善貧血的食物，此外，豬肝中有豐富的維生素A，對皮膚與眼睛都有保護效果。以下推荐一道豬肝食譜：
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5 Q+ ^" q& W# C【黃豆燉豬肝】8 j' n( S y" {3 l' r4 |
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材料：黃豆100克、豬肝500克、黃酒、醬油、味精、精鹽各適量。
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* m4 x, d/ A7 U3 v% }做法：
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( Z' m) U6 L" |, p- ^os.tvboxnow.com1.將豬肝洗淨、切片後用沸水燙過，加入黃酒、精鹽醃片刻。
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2.黃豆可先用水浸1小時，接著將黃豆倒進鍋中，加適量水，用中火煮到8成熟，放入豬肝片和醬油、味精、精鹽等調味料，改用小火燉30分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb, ?$ g# C; X. x V1 `
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! v$ a6 v& h2 zos.tvboxnow.com豬肝膽固醇高，加黃豆較健康os.tvboxnow.com1 R+ U9 f$ r) i% \7 c: y$ g# s
# r5 ~- |* a: Bos.tvboxnow.com不過，不少人擔心豬肝這類動物內臟的食物，如果攝取過多，膽固醇含量會很高，100克豬肝就有膽固醇300毫克以上，吃1份就超過美國心臟學會建議的每日膽固醇攝取量300毫克。但如果將豬肝與豆製品一同烹調，就有助於減少膽固醇的吸收，黃豆100克中有3毫克的鐵質，再加上豐富植物性大豆蛋白，比起一般肉類的動物性蛋白更為健康。
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此外，為了提升老年人吸收鐵質的能力，也要避免頻繁飲用茶、咖啡這類會妨礙鐵質吸收的食物，攝取足夠的維生素C、蛋白質，才是幫助身體吸收鐵質的好方法。6 h( q: F% N+ \$ n
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豬肝含有豐富鐵質，平常記得多補充
3 ?3 V9 W: R, T! Mos.tvboxnow.com維生素C，增強身體吸收鐵質 |
發表於 2013-11-15 12:28 AM
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