老年人常常犯頭暈目眩、兩眼昏花，且根據國家衛生研究院營養醫學研究團隊研究結果發現，國內老人約2成有貧血，甚至還會影響到心理憂鬱情形。豬肝是補血好食物，但是膽固醇含量也很高，搭配富含植物性蛋白的黃豆，可以幫助減少膽固醇吸收，健康補鐵。tvb now,tvbnow,bttvb- f+ t* ]8 l4 C6 U- x
$ P+ \- @( V2 @) ftvb now,tvbnow,bttvb: p6 }5 g& ~3 t- f0 {
老年人吸收力下降，缺鐵缺鈣最常見
* U2 V9 y2 {# B, s7 X9 Dtvb now,tvbnow,bttvb
! n4 o5 V$ [5 D% k( T+ p公仔箱論壇老年人隨著年齡增長，胃液分泌與消化性也會逐漸下降，導致腸胃的消化吸收能力較低，進而間接造成對於營養素的吸收能力，就算攝取足夠的鐵，也會因為吸收力不好，而影響血紅蛋白的合成，例如缺鐵、缺鈣都是老年人常見的毛病。
2 C; ~% _+ i4 E+ X* gos.tvboxnow.com+ G5 W2 ]/ p) ~' s* v
聖馬爾定醫院侯玟伊營養師表示，日常飲食中應多攝取豐富且是「好吸收」的鐵質，包括：深綠色蔬菜如韭菜、菠菜，瘦肉、蛋黃、動物肝臟等，含有高鐵質的食物。其中豬肝本來就是鐵質豐富、適合補血、改善貧血的食物，此外，豬肝中有豐富的維生素A，對皮膚與眼睛都有保護效果。以下推荐一道豬肝食譜：
) \# ?+ l, y" Xtvb now,tvbnow,bttvb
7 T5 L" `; D: X9 }$ F3 H【黃豆燉豬肝】公仔箱論壇; p; R5 n6 L# |2 z( d* }
" k0 `5 A$ P: C U材料：黃豆100克、豬肝500克、黃酒、醬油、味精、精鹽各適量。
) n ]8 `1 I9 M! i" \公仔箱論壇! \, r9 \4 G. G
做法：; r. K: T$ J! r% W, g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J) _5 }' i9 O+ c: O, l' v
1.將豬肝洗淨、切片後用沸水燙過，加入黃酒、精鹽醃片刻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s6 H1 u! K. X+ ?* y0 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~, L! ~7 r: K
2.黃豆可先用水浸1小時，接著將黃豆倒進鍋中，加適量水，用中火煮到8成熟，放入豬肝片和醬油、味精、精鹽等調味料，改用小火燉30分鐘即成。公仔箱論壇1 B$ ~- _. ^5 |4 r
- ?0 B# @4 o; L3 t3 S3 `& hos.tvboxnow.com
2 t5 ?: r; I$ s ~! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肝膽固醇高，加黃豆較健康
2 ]& `+ \4 T5 J
H8 F& m' n! ]8 H' ?9 r3 [; t公仔箱論壇不過，不少人擔心豬肝這類動物內臟的食物，如果攝取過多，膽固醇含量會很高，100克豬肝就有膽固醇300毫克以上，吃1份就超過美國心臟學會建議的每日膽固醇攝取量300毫克。但如果將豬肝與豆製品一同烹調，就有助於減少膽固醇的吸收，黃豆100克中有3毫克的鐵質，再加上豐富植物性大豆蛋白，比起一般肉類的動物性蛋白更為健康。tvb now,tvbnow,bttvb- H/ h; } F% g/ u
tvb now,tvbnow,bttvb7 _+ i" i: F a9 Y1 k; y: B2 u
此外，為了提升老年人吸收鐵質的能力，也要避免頻繁飲用茶、咖啡這類會妨礙鐵質吸收的食物，攝取足夠的維生素C、蛋白質，才是幫助身體吸收鐵質的好方法。
( _0 ?" Y/ i0 h b5 ]7 T6 }tvb now,tvbnow,bttvb
& O8 Z1 m* x( x! t) g+ O/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肝含有豐富鐵質，平常記得多補充
# S/ [: K0 Q& \) M; z1 H公仔箱論壇維生素C，增強身體吸收鐵質 |
發表於 2013-11-15 12:28 AM
| 
