別以為品嘗一頓地道和式料理，非要到日本不可。竹壽司最近派了新主廚到日本「壽司善」學藝，將所學設計成Omakase菜單。客人可即席吃到日本名菜，對粉絲來說，絕對是好消息！
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選用北海道食材
: x7 u8 c, H z# ~3 N公仔箱論壇壽司善是日本著名料理店，開業超過四十年，在當地享負盛名。竹壽司新主廚鍾景勝師傅上任不久，便遠赴北海道，拜訪壽司善創辦人兼店主嶋宮勤，學藝一個月。鍾師傅回來後，將所學設計成全新Omakase廚師發辦菜單（$1,380/位），客人席間品嘗的燒物、壽司及刺身等，均用上北海道食材炮製，極富地道風味。
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套餐內刺身選用了九州鮑魚、鰹魚及金三文魚，經過煙燻、醃漬等處理，大大提升了味道。像金三文魚，師傅以熱水輕焯，再用山葵及木魚汁醃漬一天，入口鮮甜濃郁。壽司是師傅拿手好菜，壽司飯軟硬適中，配上火炙喜知次、北海道大蜆等矜貴食材，入口充滿鮮味。秋刀魚幽奄燒亦不容錯過，外皮焦脆，魚肉帶醬油香，惹味好吃。公仔箱論壇6 f, S) @+ @- d D
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■竹壽司新主廚鍾景勝師傅。os.tvboxnow.com1 J k. I9 w2 j: ^4 e5 Z/ H$ E
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# R0 A/ \- W" N* Y竹壽司4 S+ A. [8 V- h) B$ @/ T( s
地址：銅鑼灣開平道Cubus* S P. r6 L- V! s6 ^
4 s6 b& r0 G: k% {4 g■刺身包括水煮九州鮑魚、鰹魚及金三文魚。tvb now,tvbnow,bttvb' r& M, j$ y" m$ a
+ T# k1 k! o( H$ ?) A& C6 G+ u4 `0 |) Otvb now,tvbnow,bttvb前/汁煮水八爪魚、後/北海道心薯髮菜酢9 Q+ J# w( ~, Z, S% s- ^
八爪魚配柚子胡椒及梅子鹽同吃，味道鮮濃。
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' b# i5 S$ Y' a0 r0 Hos.tvboxnow.com秋刀魚以醬油、魚內臟等同燒，香口惹味。tvb now,tvbnow,bttvb1 _8 f) s C* ^5 W) W5 f0 Y& O7 Q
: b& R' z6 h6 z5 H- u' ~os.tvboxnow.com前/火炙喜知次、後/日本大蜆、左/厚玉子; v6 v6 C: z( {
最特別是火炙喜知次，切片後輕炙，爽滑鮮味。
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發表於 2013-11-13 12:21 PM
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