吃魚只要聰明不要汞

，描述：非美國出生華人血液含汞量超高吃海鮮宜慎選

吃魚只要聰明不要汞
非美國出生華人血液含汞量超高吃海鮮宜慎選
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　辨識不同種類的魚，是一門不小的學問。

　魚類富含蛋白質和omega-3等等人體所需的營養成分。

●「吃魚聰明」是許多父母常常掛在嘴邊，4 w- e+ T' L6 B( }, E
力勸小孩吃魚的口頭禪，魚類也確實富含
蛋白質和omega-3等人體所需的營養成分。
涵蓋各式魚貝類的均衡飲食，
有助於保護心臟血管，對兒童成長發育也很有益處。
不過，肆意享受魚類美食，未必是真正聰明之舉。) h. A8 N  a; q1 w* ?$ A
因為，除了大自然界中原本存在的汞（水銀），會被生活在水中的魚類吸收之外，
受工業污染的影響，流入溪流和海洋中
的汞相對增加，愈大型的魚，體內含汞量也愈高。
紐約時報1月下旬的幾篇報導就在紐約
餐飲界投下一顆震撼彈，% }* N) f/ f& f  @7 @0 K" k# _9 a
好幾家高檔日本料理餐廳都未能倖免。os.tvboxnow.com; D7 A) b" D4 F1 U
紐約時報的調查報導直指曼哈坦20家餐廳和os.tvboxnow.com: f. B6 E  C2 j) Z7 M$ j
食品店販售的鮪魚壽司含汞量過高，公仔箱論壇( ^/ ~# a, I8 T) u4 C* s
每周只要吃超過六個鮪魚壽司，& g4 n1 V3 Z+ C: p% y1 f, j9 D) c
就超過美國衛生署（EPA）所能接受的標準。
特別值得注意的是，os.tvboxnow.com  e' }8 M, k% U1 C
化驗出來含汞量過高的
鮪魚壽司幾乎全是藍鰭鮪（Bluefin）。
其實，美國食品暨藥物管理局（FDA）
和EPA在2004年發布的公告中，即建議打算懷孕、os.tvboxnow.com3 B  d" C3 h+ [- Q1 B! R: g  x
懷孕或哺乳中的女性、幼童，
要避免吃以下幾種魚類：( [) R0 c% H- I' Q! O3 o- z
劍旗魚（swordfish)、鯊魚(shark)、公仔箱論壇' a$ ?) T) A; o" C3 s
大西洋馬鮫(kingmackerel)和馬頭魚(tilefish)。tvb now,tvbnow,bttvb4 p9 v* `( F, s& L
這些大型魚類活得比較久，累積甲基汞的時間較長，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w# w8 b5 f* q$ B" ^- z# B. B
加上位於海洋食物鍊的頂端，食用它們的風險最高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t" u3 S- a! l9 v+ R) Y
不過，藍鰭鮪並未名列FDA和EPA的避免食用黑名單之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h2 Z+ M3 y2 N4 o9 c- N
時隔數年，吃魚安全與否的問題益發受關注。
也有許多學者指美國政府現在有關海鮮tvb now,tvbnow,bttvb, x  e  h9 G3 I6 r) a
含汞的警告與建議不夠完備，如果想要維持人
體內合宜的低汞量，吃魚就必須吃位在
食物鍊下層的小型魚。FDA官員則承認，
美國人的血汞含量比過去預期要高很多，os.tvboxnow.com( P2 `, \. I9 G/ }% F
顯然是和吃了比較多汞含量較高的魚有關。
下一回，他們很可能會把藍鰭鮪放入測試之列。
美國人愛吃鮪魚，據稱，鮪魚是美國排名僅次
於蝦的人氣海鮮。此外，根據紐約市健康與4 u: C0 d9 Z+ n, {
生理衛生局在去年7月的一項調查顯示，os.tvboxnow.com* o: D% V$ k7 x! g5 g3 s
紐約人血液中的平均汞含量（血汞）
是全美國人平均血汞含量高，公仔箱論壇* u( P) C% q; S' g, D
全紐約有四分之一的成年人血汞含量升高。tvb now,tvbnow,bttvb4 n% U1 D( Z+ i
而其中，亞裔紐約客血汞含量特別高，公仔箱論壇# \" \$ m, d9 \/ E  o
非美國本地出生的華裔和高收入者尤然。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H6 ~) P, y7 s' L% N
追根究柢，似乎與亞裔較常吃魚貝類海鮮、5 U) r, z9 I/ K  p6 i! o7 }
有錢人較愛吃魚，脫不了關係。
有趣的是，紐約時報日前的調查報導也顯示，tvb now,tvbnow,bttvb* E# @; m3 o7 _' S4 n$ {% e* o6 I
在食品店販售的鮪魚壽司汞含量，
比高檔餐廳鮪魚壽司的汞含量要低得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y* L. `6 K; t* A& w5 ~: q/ }, I8 _8 R' J
這樣的結果無疑佐證其他有關
「鮪魚愈貴往往汞含量愈高」的研究；( d# R6 b4 C$ a; T* |
這些研究認為，比較貴的鮪魚比較可能是大型魚，os.tvboxnow.com% L  g, L% e! b2 n# {
它們吃下其他肚內含汞的小魚，公仔箱論壇. n9 E: y! Y& P: u$ `
體內的汞也就逐漸累積。
話說回來，辨識不同種類的魚，是一門不小的學問，tvb now,tvbnow,bttvb* s2 u4 I) h! B7 O4 F6 S! e6 Y
更何況是擺在餐盤上或夾在飯粒中的那塊魚肉；tvb now,tvbnow,bttvb0 m# }, q. E7 M7 t. b. X
除非是行家，否則光憑肉眼很難知道吃進
肚子裡的是藍鰭鮪或是黃鰭鮪或是其他什麼魚。os.tvboxnow.com0 V' f6 ]% m3 ^. S+ ?' G/ E
因此，消費者想要把關，除了謹慎採買之外，
餐飲食品業者的採買控管和事先知會消費者，相形重要。
不過，即便美國逐漸「聞魚色變」，
吃下全球四分之一鮪魚產量的日本卻顯得老神在在。% \6 {) \8 F$ f
紐約時報揭露鮪魚汞含量達危險標準後，
日本官員和專家的反應表現出對日本
政府食物安全標準的信心，os.tvboxnow.com+ x! e9 ?8 T* s% p! h- [
他們也沒有計劃檢討已發布的吃魚建議。公仔箱論壇/ n1 _$ D1 {7 ~4 y+ z. |. ]* I
日本厚生省勸告已懷孕婦女每周食用公仔箱論壇4 p* g1 Q4 Q: n8 d* I* }
藍鰭鮪應限制在2.8盎司以內（或五個鮪魚壽司），
至於一般成年人只要適量食用，應該不會有問題。0 G, I4 s* o3 c+ a+ |  x
你平常吃的是什麼魚？到底該怎麼吃魚才好？tvb now,tvbnow,bttvb/ k0 c0 L( h6 T; {1 Y
紐約市健康與生理衛生局提供了一份手冊，tvb now,tvbnow,bttvb3 ^( V! a* B2 Q. j: C* F. N
說明如何在吃魚時減少汞攝入量。' _0 J- M1 u2 a' H
原則其實很簡單：選擇汞含量低的魚、: v7 _# l  w$ O8 F
不吃汞含量高的魚、減少吃魚的次數或份量、tvb now,tvbnow,bttvb9 s  h4 I0 H2 U& u
選擇體形較小的魚、增加吃魚的種類。
（魚類含汞量情況及建議食用量見附表）
成年人吃的若是含汞量很低的魚，公仔箱論壇& z8 L1 w$ ~9 c' {
每周至多可以食用至五份，每份宜為4至6盎司
（一份4盎司的魚排或魚片，- D$ j# {* [7 s5 T1 G7 ~
約一副撲克牌大小及厚度），
兒童的份量應該更小。- @3 b" A; V, V6 y
成年人如果吃的是含汞量略低的魚，
每周至多兩份。如果每次進食份量較大，
每周吃魚次數就應該減少。
餐館所供應的份量通常都超過手冊中的建議量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V  I" r$ `5 d4 F- y
吃魚不該是件膽顫心驚的事。但下回吃魚時，os.tvboxnow.com$ A) ]- G9 j( W
不妨先想想自己最近吃魚的頻率和吃過些什麼魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d" Z' H' q- }: N0 Y0 F2 Z
畢竟，均衡飲食，才能常保健康。

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