[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　7 Z2 N  h8 [! B7 B7 E& P* i
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

tvb now,tvbnow,bttvb0 l" ~5 o4 |7 t) H( q+ Z
　　 搾菜肉末蒸豆腐公仔箱論壇4 ~9 M$ D* A) f% d; a1 m; f! V5 L' c
os.tvboxnow.com3 D/ Y$ F3 X. s/ A6 B
　　主料：日本豆腐os.tvboxnow.com4 G2 i8 v6 i! h1 [" }
os.tvboxnow.com% {) I5 L% Q% M  R
　　輔料：
os.tvboxnow.com: B( X% @4 X1 h+ |. b# s7 z
　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：
os.tvboxnow.com+ ^. L" u6 t; V
　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
公仔箱論壇5 ?: m  D1 X9 B8 S
　　

+ h6 E) y9 U1 |* A# K2 P

　　做法：* e! X# s, |$ V5 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {) W& A" }# b7 d9 v* I+ r1 J
　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
os.tvboxnow.com/ z9 a& C% f& O$ P% ?' ]( K1 c
　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇/ L0 _" l5 C8 O8 K" D; K
os.tvboxnow.com% Y1 ^& o: y' R, h: F
　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
tvb now,tvbnow,bttvb( P2 m' H4 L- G) H4 q. x9 u  D
　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可公仔箱論壇9 \- q- }; I& v) U4 c

　　 香菇燜豆腐
os.tvboxnow.com$ h) g: o3 T! x9 C
　　
; S  f; M2 f* M- m. f8 G
7 D5 Q: c. Q5 {. Z　　5 v- m5 M& X: m
8 G, q8 @) h  c4 Z2 a% h
　　

　　主料：香菇
公仔箱論壇/ B/ _, H. H; J/ ^0 i
　　輔料：豆腐、火腿
公仔箱論壇' @- `* O7 r; F; t* @1 _& {3 t( P
　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
6 ?1 f* b; b7 G4 G  ?' U
　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；公仔箱論壇0 V3 _- q3 {. X) u! s

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹公仔箱論壇* ?' l, D" @) k- G- r, s" _7 y! j

　　8 a0 S# g* S$ `- G( K! d
% Q: D& v6 ^4 q9 \
　　% D- u8 o1 d  |7 P4 v: D9 P
公仔箱論壇0 }- h. j( y3 _- C
　　
公仔箱論壇9 G! q7 G! H0 P7 n
　　主料：

　　豆腐

　　輔料：" R) M' V! o7 e0 N

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜公仔箱論壇9 j5 g. O& N( h9 Z( [% s3 C0 a

　　調料：; O7 N. [3 n* r% V( ?
公仔箱論壇  \3 I  y2 S/ |& b. q$ d
　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^( @, t/ m, Z) w

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T! L8 d0 j3 e
, f( `9 L: A7 B2 X# t3 ^5 a
　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；公仔箱論壇: z' g  U7 w1 g5 K! \
tvb now,tvbnow,bttvb  H. L7 i/ S& D2 n. L+ Z
　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋! y- r# V/ M( p* a

　　 口袋豆腐湯
tvb now,tvbnow,bttvb( s1 K+ E$ v. D
　　主料：豆腐

　　輔料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U' @4 V6 k# r1 _
　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲os.tvboxnow.com# t; I; K* N% L5 e
tvb now,tvbnow,bttvb/ R6 P* k/ ^: m) c! |, a
　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油' A+ R. n5 o+ S+ O
tvb now,tvbnow,bttvb4 `2 |  [3 y  m. I8 W, g
　　

5 A+ i* I( K0 U6 y2 V
tvb now,tvbnow,bttvb# ~; V8 E) ^# j ?
　　做法：1 K& B3 C$ c/ Z) q" w% z7 y/ n
tvb now,tvbnow,bttvb2 a5 j7 _4 V% V4 u
　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \" }* l0 g& _% p( [
　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；% a5 o: s* s9 M0 d" D

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
os.tvboxnow.com* O+ ~- o* \1 Q
　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
( E$ v9 O5 c6 O: [$ t2 B. |
　　
os.tvboxnow.com; @0 n4 `4 J. ~9 P. {
　　 脆皮炸豆腐
+ m1 Y7 }3 s3 S% G7 `+ _& r
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v6 C7 L3 v% }7 U: H" K; U, u

　　主料：. A6 G2 l/ d2 G  i: h1 \5 h9 e

　　日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb/ b0 a9 H9 j! o

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：
* v( l, G; h* x  G- u3 o" e+ u1 d
　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
# J* [- U) ]# e0 h$ z* B
　　
7 E% v6 d" s1 f2 f  w, f$ H
　　鴨蛋豆腐

　　

6 Q# B$ N' F$ F5 Q! e+ [

　　主料：

　　北豆腐

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
os.tvboxnow.com) }! z. ?, m+ c5 |2 h3 D+ H; w# J, K& [
　　調料：公仔箱論壇2 h% A: u- |/ e% o* b7 d. Q

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |- t) T, e, Q. { M

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m* Q" U5 K- `+ m3 O
os.tvboxnow.com$ q/ r* r, i% a
　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
tvb now,tvbnow,bttvb0 t5 u+ R+ c- ~" f, }; L
tvb now,tvbnow,bttvb8 e# w2 ?+ J8 T4 W% k/ F' [
　　 麻婆豆腐
tvb now,tvbnow,bttvb: n( ^) l1 S: p. [/ M
　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N) K% |/ ?$ |' d8 h8 c+ M
* p) C" B" f: U$ T6 z/ G
　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克) B5 ?. l( {, {* H( K8 L8 M3 g4 C
公仔箱論壇+ V; T* F+ ^; Q
　　調味料：
tvb now,tvbnow,bttvb+ h4 W6 F5 b+ g. }/ A* [5 S
　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙公仔箱論壇, m/ V+ |4 }1 w+ P1 i
8 S; h5 |$ l, c7 t3 j( a, \
　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。- R/ g4 n0 y/ p# T9 }7 a
! n! z; q- B7 Y- L+ ~
　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
tvb now,tvbnow,bttvb- _$ e: E0 A4 `# R2 Z% F
　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
. }! r$ X+ ^' G! g8 T+ |" y1 g% c' B
　　tvb now,tvbnow,bttvb# b5 M+ g0 h' j, {0 |3 }$ P# c# S8 f

　　

os.tvboxnow.com. y) v4 m) f0 x/ G/ `

　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。os.tvboxnow.com5 D6 x; s; M! g1 \0 ~) P

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z4 r! a; Y$ r2 A5 t3 U( y( v0 f
9 R4 w+ G& w6 [4 n
　　

　　 豆腐鯽魚
os.tvboxnow.com7 e! N8 m+ D8 A+ Z
　　

　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。os.tvboxnow.com. t$ W7 ^7 E: O: J) `) x" O

　　製作程序：公仔箱論壇7 Q. {1 y6 N$ ?- R5 f
tvb now,tvbnow,bttvb5 t6 V9 ?$ ^0 \6 ]. ^
　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。公仔箱論壇9 q; @/ X3 L1 \$ N

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦
os.tvboxnow.com( r7 ^& \ e- P. s5 Y) H
　　

$ y8 D0 r5 v6 ~% [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q5 T# `$ Z" `6 P" [) \+ V
　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 J7 A7 R8 l3 |" `4 T- q
5 L4 `9 _4 q' F$ T+ }
　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。os.tvboxnow.com' ]! Z- v! l# [$ e; ?. ~+ o9 D6 N
os.tvboxnow.com, R3 H. }  y6 `9 |4 a0 I7 T* }2 u
　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）公仔箱論壇7 U, J3 Z/ s; _3 B+ l6 B5 k3 p
tvb now,tvbnow,bttvb8 H. z* J3 z! f+ }2 i* [3 i, ]
　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
公仔箱論壇% E! J# d2 _: ^" _9 b- z( M$ x( k: O
　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：

　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb" C, {  |4 I8 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f& Z; F) F! a2 ^
　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）os.tvboxnow.com$ q( U" w9 T8 D( c! F2 r' H

　　做法：公仔箱論壇/ R# g# Z1 J  E, D0 ^7 }9 C
os.tvboxnow.com4 e  y8 Z, q% J8 T
　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。tvb now,tvbnow,bttvb: @/ K. P1 M" Y3 u3 a4 h3 ~, T8 ]
os.tvboxnow.com! E6 P# O0 a: S  I
　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。! K# V2 e# d9 d$ o! m+ L

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。tvb now,tvbnow,bttvb. r+ E0 {! h, H4 m7 p  C

　　
9 t/ b/ }; u6 R- t3 Y2 _( S
　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
公仔箱論壇0 U( ]3 Z* H% H
　　 一、西瓜汁豆腐腦7 m' Z. b! b' I2 y) R$ h
. y: B% P" I. a! D% I: O
tvb now,tvbnow,bttvb1 R; o+ `, ?3 x
　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，# D: u6 J% `$ e; ~( h

　　做法：公仔箱論壇0 y1 v; Q/ V5 q4 L

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb9 @* z# `  F7 W& W( \2 q1 {- R9 W

　　 二、奶汁豆腐  S4 o8 Q! i2 K* G+ b" R
: h9 Z3 t, t( P  F" {

　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許  W8 s- l- p8 j" C) v. f" d
tvb now,tvbnow,bttvb2 j; }4 C8 Q6 f. O$ g( R
　　做法：* C+ L. P  y8 R7 e3 {
tvb now,tvbnow,bttvb0 n: ~9 V+ [2 z) W( U
　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　

　　

　　 三、酸奶豆腐

公仔箱論壇& k7 `! f; p: h9 R
　　材料：
公仔箱論壇, ]0 r, f7 V; ?) {" s8 F
　　豆腐、酸奶、草莓醬os.tvboxnow.com1 ]& f% t3 d4 U' J6 o4 r, K

　　做法：! B% ]$ M) Q) e; |0 ~
6 X& `8 Y1 f" |& G1 a7 k
　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）公仔箱論壇, u  h  H/ t; y( A3 T: q( H+ P

　　 四、水果豆腐) z- F+ x$ [- K( F7 m! Q9 e
os.tvboxnow.com3 `/ ?/ K+ z, _- E
os.tvboxnow.com1 [- k. Q  L& t6 G- l
　　材料：公仔箱論壇( E* |* {( C4 ~: e1 g9 y

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb. M0 h! q: t  ~
公仔箱論壇+ j* b. r! C/ C9 a
　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
os.tvboxnow.com1 y0 v3 {, ?# N3 p  b
　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 ^5 m9 ?% c. ?" A
tvb now,tvbnow,bttvb2 |' c, y% L; f0 S4 V% O
　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" ^' p2 \& T, s- Y( M( b' {. y
os.tvboxnow.com! q4 d/ `* A7 y' i7 c

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：
6 y7 v( n$ C6 c, z3 {" @
　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥1 C1 f) k# [; z
tvb now,tvbnow,bttvb  i/ A! G* W  F% d# w( a/ P8 l
　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g0 d9 ~- m6 A# B& l, E

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z+ Y' ^( U1 f' x
　　

5 z+ \) p6 t$ [  U* c
tvb now,tvbnow,bttvb& N: M! `' n1 n6 F# c
　　 七、兩色豆腐3 e' G6 y% }! G. D9 F* Y
3 T) K" x  m# Q4 i( V  e, O
" _' F: S7 K. ~  D& C! n( R, r
　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末os.tvboxnow.com; s% y# v: y3 R, f* j9 m

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。$ ?/ Q& b/ w9 ^3 y6 l0 E# O
tvb now,tvbnow,bttvb2 K) F: x0 I) q

　　 八、太陽豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~  t0 u* d5 \/ b4 Y5 e$ j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H1 J+ ?/ r3 ^3 T; `: M
　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：
2 y: G# E4 ?8 s
　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
- |2 t, L8 U! c+ A8 t' i
　　 九、豆腐軟飯
* O0 {2 w1 `/ I9 d0 F9 Y0 O% b" H

　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表