[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m5 x- U6 [' g$ ~: v

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c/ t- x$ ?' x. `0 U( |5 L
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：公仔箱論壇3 c" c7 s# F1 R% X; e# b8 U+ [
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油os.tvboxnow.com$ f- i  M/ I2 K0 F7 _& d) F

　　

　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲os.tvboxnow.com/ w  p, @* ^$ [5 l3 E
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐os.tvboxnow.com1 q% \  y1 J. {
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：  w$ k& e2 L1 F5 ?

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；公仔箱論壇" i* Y1 \; P: N' e; @
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；" L! i7 ~- J  N; ?

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b. l9 e: T! S! U* H! p) H

　　酸辣豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W9 n5 B* f  u$ n6 O6 }

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　　主料：

　　豆腐os.tvboxnow.com9 O- z6 G( ^# z2 ]

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜* h. _+ B  |5 X6 U5 s, u

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i- z! l& H* P+ `4 U( `

　　主料：豆腐

　　輔料：( A  g7 T! r; [; x" t
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油; E2 G5 P. B/ \0 Q4 W4 b

　　

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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；公仔箱論壇 j! @: a* d- @1 G/ Y5 S* ?7 @

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvb now,tvbnow,bttvb D' K: j+ ~! d/ c6 k# ?
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐公仔箱論壇; c- [5 e/ A% K) ~9 h5 X# U

　　

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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S5 Y+ H9 e: z
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　　日本豆腐

　　配料：os.tvboxnow.com0 B, @7 u6 Q: v: l, ~% o: N

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油2 u6 { A+ j7 Z7 O) e

　　制做：2 A% @* f/ ?6 c# _( k- i" {1 |

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。& V2 j# s; x: N6 X! w- W
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　　鴨蛋豆腐tvb now,tvbnow,bttvb$ `8 G) I7 m+ V; d

　　

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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb, F: Q0 v# A, c! l
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　　北豆腐公仔箱論壇1 t& F0 o  q- \0 X# Q
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb3 \! u( J1 K! w1 P

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗公仔箱論壇. {4 u3 G/ ~9 Y. T4 N2 v2 @7 Y
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　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；tvb now,tvbnow,bttvb# J+ s+ s6 |0 [+ N4 {

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @3 r0 y/ z3 B/ v5 ^- r6 W
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　　 麻婆豆腐+ G& z: }! S2 \$ w# u* s$ g4 z2 V
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　　材料：os.tvboxnow.com/ Q" M1 R% S1 d) I
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克6 w( c. x1 k4 P2 f
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙公仔箱論壇4 L4 \+ q0 ]& E/ p

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。& a; {. T3 h8 ^: D2 n1 V) A7 i

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。6 B# H1 J5 q, f% M8 O% y& _, m' _2 r% _. j
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I6 u4 k7 o- B9 X
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙公仔箱論壇. c. _- J- {1 o! ~

　　
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L/ ?- E+ d, c/ Q
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。- _/ H$ U7 A4 p1 V

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：# x: u8 W" A7 O
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦公仔箱論壇* `+ m/ T6 Y& M2 H' i$ E
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?9 w; ~" @% I, v5 J
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　　 做法：公仔箱論壇; j/ I9 n- h; b/ N6 T! x* O

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x5 G9 |, Q" ?6 d/ _! h% |( g
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。' a3 v1 u% c; R* c$ g- R

　　 打鹵：5 [4 F' [# x3 g5 J, @
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　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：公仔箱論壇: w+ u1 h( C% k5 r8 |* y  g

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。4 y& Q+ N, z+ J. {9 O8 k) o

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦1 z  L! r4 C) \) s) P+ t8 W9 F
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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：os.tvboxnow.com- P7 x! }. h% S' K& Y3 p

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐os.tvboxnow.com/ F* Y- |* K) @* t/ g9 Z5 R

　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U" u+ {  W9 R! P9 X* e2 ]

　　做法：公仔箱論壇2 R- k; p3 B8 s, @

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：os.tvboxnow.com8 ?. w) F; |: o. |2 Q

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐
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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _/ S6 e4 ?. H, S, h

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K. t+ Q, o" |2 H
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　　 五、翡翠豆腐1 ]; G+ k) ]+ w$ T+ [
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　　材料：os.tvboxnow.com9 P+ y/ t4 H. ~
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：公仔箱論壇9 \! |' W7 Q" z& K6 i

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥os.tvboxnow.com' z3 n, H# l6 d$ `# n3 }' b
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb& c7 s- D& a7 L! p) j' Y* V

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvb now,tvbnow,bttvb) Q3 U0 }6 E9 d
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　　 七、兩色豆腐0 ^. ]% A* E' N0 S; r7 q8 ?
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：公仔箱論壇: t/ p; o$ K- y' R7 o9 A
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末2 `1 Z: U6 [; P8 I. x5 d
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　　做法：, I' l8 p5 c' S  _# V% x9 r8 p6 t

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k( [$ U% _6 i5 D8 f. ?& G  m
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　　 九、豆腐軟飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j# ^$ G: h3 w7 y# t3 W
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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