[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
0 ~  h4 Y6 x% ^' z" \1 f) L  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐公仔箱論壇0 @0 u+ {; X3 E2 E0 v( L, I

　　輔料：9 L. l- `# E, ^. g

　　香菜、肉末、搾菜、海米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G$ N% f: D& _8 n

　　調料：6 r* A7 e  p: l4 P
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O; l( |; D9 V, n9 ~

　　

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　　做法：os.tvboxnow.com) g0 M9 k4 ?9 W. T, b
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　　1、蔥、姜切成絲公仔箱論壇+ ~( e+ K; B2 D+ }! v6 ^4 d
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐os.tvboxnow.com. F! F3 c! M2 }, m0 w' S( T
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿! a# C; c/ [4 x8 ?

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油6 Y% n/ {6 K: }8 c& \6 r0 V& c

　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；  T/ i- k5 Y) ?+ D
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。公仔箱論壇& w. S  L4 N- o; x6 d! e

　　酸辣豆腐羹! @2 }$ U2 `& b1 u4 E% ]9 F; S6 c
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　　主料：

　　豆腐

　　輔料：4 o/ V  L5 n& ?9 ?" c/ c

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜1 \3 V, l9 y4 u
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb' k4 ^' u3 W/ J7 X( S8 n

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油0 @5 P0 t  o) u7 W5 X

　　做法：os.tvboxnow.com# A3 m- u0 C1 ]. Y& L/ |
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P1 ^5 l* U1 _/ ?
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋: F; W6 N$ v8 ], _  @1 @$ P! X* a

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐公仔箱論壇6 y  z0 z' \1 H  _

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油# E4 ]3 @; i9 L2 @, J

　　

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　　做法：2 q% a7 [5 t/ J; {" _* }
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；公仔箱論壇& q% m! B; `' O0 z: @
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d' J' P, y; N9 P

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C& ~  @4 F  T0 M0 W8 x

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐os.tvboxnow.com6 z) T- h4 H2 U# t
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　　主料：

　　日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n: C8 z& ^6 `+ c0 j' O
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　　配料：公仔箱論壇$ r: w  A$ l) l4 b8 O1 g
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。3 J) F- x  C/ a# K) Y

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　　鴨蛋豆腐os.tvboxnow.com8 y1 L5 t) c( k" |
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　　主料：

　　北豆腐

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗os.tvboxnow.com9 ]' T# [: D; d, s2 w/ k
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p) D4 @4 _0 e: Y
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；% G9 j7 h0 D1 B* t: j. x

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可" r1 w. }. u; E+ r
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　　 麻婆豆腐

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。' j2 [* i7 B3 I. d& P3 y2 F
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。" p( X- O# s( p" k4 E
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙* B  A) k3 F0 M2 n) b/ N1 |% A
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　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb& \: s! b6 m& N1 e5 \) x
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。os.tvboxnow.com. [" A2 x; Z4 F: D% Z( n

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p: b5 j8 v0 G' J! C
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：7 D6 ^4 h b1 s o

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦
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　　原料：os.tvboxnow.com* t% {+ p3 Y% I8 E; @

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W/ |/ J; ]. R+ _% W

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L) j7 Z% D7 D7 |9 t6 A
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^5 a( O0 U+ `2 y% _* U! O
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s. }+ x$ u0 B! t, W, Y

　　 打鹵：os.tvboxnow.com$ h# h7 C8 z1 O* _& I: V7 D2 Q
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　　原料：os.tvboxnow.com! T  H) h: M1 m, m% R, h, ]
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O' {2 `9 Q2 t& t. I, J. d

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。. L8 F( s2 r# L

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）os.tvboxnow.com9 x3 K3 j, j* O2 e; t
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　　 一、西瓜汁豆腐腦( a3 C2 [& ]7 C
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　　材料：os.tvboxnow.com; ^+ \" n4 G$ F; O4 y2 t

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐os.tvboxnow.com: x+ d8 S  P( h/ X9 Z( a  W- ]

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb: u. D+ S6 N' l) N+ |/ S
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　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：! W9 C3 t" q" A* V7 V. @3 W
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。公仔箱論壇) ?7 C$ ~% ]0 p0 I9 g' _7 Q

　　
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　　 三、酸奶豆腐

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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V8 l( w0 u0 {* ]- n

　　做法：. S# i9 D8 r. h$ }6 i4 b
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）公仔箱論壇" V; ?- J& R# Y% l  d
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　　 四、水果豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓tvb now,tvbnow,bttvb; A' n! d) F  w# _) }- _
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' X0 ?; @1 r: Q7 G% }6 V5 O4 f: H" c

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：公仔箱論壇& Q4 H% Z# G0 B/ Z, O$ F: @
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥5 L( d3 ]  t+ A0 R" r$ i
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvb now,tvbnow,bttvb, R, Z! k9 L$ x9 P" v2 C9 j% a- z

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　　 七、兩色豆腐* [$ k# b( p4 i+ A- S$ l
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb" Y8 k! D* f; C7 m% r! `- V

　　做法：* `5 n0 u* c5 P# E3 I( A
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐

　　材料：公仔箱論壇) u* d8 @2 r5 v' @& y( n" }
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）1 G' o) C  u( U, h* ^# d9 w
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　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：0 U8 d; W) p0 j/ W0 W
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：os.tvboxnow.com4 V/ m$ N- s, Z% W/ e

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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