[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
) L5 n" i) s2 P! f% P2 _* N, Z  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

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　　 搾菜肉末蒸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb8 M# D6 G" n6 V1 X

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米0 f3 f; Q3 a( W5 ~  }' y$ X

　　調料：$ w* r( m* b; _. a
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：公仔箱論壇0 N" ~. I! @2 e. m9 x
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　　1、蔥、姜切成絲! K$ m$ g4 [% m1 S% [! J7 b
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油0 ~  {& S8 \& w+ b

　　做法：0 {2 U/ R: h9 p
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；tvb now,tvbnow,bttvb7 Z, N- S! f$ o* y8 ], {

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹公仔箱論壇( Z) s0 [, y8 v
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　　主料：os.tvboxnow.com+ _$ i! q) D1 \  o& O$ o

　　豆腐
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　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W! X. G  D  T) M. V
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油% G  U! I9 w, ^
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　　做法：os.tvboxnow.com7 v' e1 K& M; o( A/ w$ V$ Y
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：1 v5 a: ^' L; @" Z& m  P

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；os.tvboxnow.com1 L/ r6 t, K5 l  _; U% M: q+ r6 K
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；os.tvboxnow.com- w* }% M1 z0 k- v+ h/ b  I9 l; @! B
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐公仔箱論壇$ A3 L7 {+ P! M6 D( P# N0 C
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　　主料：
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　　日本豆腐
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：$ q/ ?  L6 `, @0 j3 m0 A+ F1 K

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐tvb now,tvbnow,bttvb% B( \2 l1 O, u/ H: _0 j

　　

　　主料：
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　　北豆腐$ K+ L& U7 _, {! t( m* N, q
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　　輔料：os.tvboxnow.com" e4 s" G1 G9 d7 l4 N' R4 e

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb5 [# P* x/ ]8 N
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：os.tvboxnow.com' S2 [, b8 M+ K8 z

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb, M& ?7 d% F* u5 @- k% k

　　材料：公仔箱論壇# Z( @/ ]$ k$ p/ T2 I# D" k

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克 w5 p4 V2 Y& c& I
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　　調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d0 s5 q+ g) ?+ i! M. I: X
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙os.tvboxnow.com0 v! _% v9 R! L4 {: h0 `. U, t
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。4 ]' N' q7 R3 d! V f Q- {

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb# ~: T# E. }( _5 B& w1 U

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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m% n% C8 E% |" W* R
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　　 豆腐腦

　　

　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。5 V5 M( j# @. g2 U! ~* m

　　 做法：8 c! ?1 ^4 I3 F4 N& `$ B3 v. X4 A

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）tvb now,tvbnow,bttvb- c- K3 x- G2 ]1 V8 J3 I

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r0 d$ r/ o4 Q" g! S
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：

　　原料：公仔箱論壇# z* \* g* K8 N4 B

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）os.tvboxnow.com' t  X3 V- [4 Q* t9 d4 ]- I+ O

　　做法：6 m8 w  D* I  R7 {$ Z

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。tvb now,tvbnow,bttvb' x: m0 y2 m: M& Y; c# m
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G5 ^. c( d2 |3 ]" x6 a

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）! K- Y# M! c6 ]9 |! ^/ t/ ?* _
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：os.tvboxnow.com9 w* r; m% _& X4 s" M6 O
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，tvb now,tvbnow,bttvb  [' L6 s9 }' N
公仔箱論壇5 B) b) l0 Q$ o: [! |+ W
　　做法：$ ?: M* n2 k/ Q, k

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐

　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：) H1 D% v# w( V# A' T% t

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐: I, c( Q" F" Y# k1 ]$ \6 ^

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　　材料：os.tvboxnow.com  n$ l$ n+ A( \6 c" \8 E

　　豆腐、酸奶、草莓醬os.tvboxnow.com7 R5 F( x+ y/ v/ q
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　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）# F9 D: g; [8 }, J5 Z# ^" h
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　　 四、水果豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N% o2 V2 f3 _: s# g; A

　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬os.tvboxnow.com$ [& D4 l, V+ _% e* ^+ s
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）公仔箱論壇' u2 O- `) r' {  r: I' p9 M

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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：) P4 v; w8 w* P1 D& [0 ]
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐* S" n: Q3 L" p! `% L

　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @; M+ M, n' t/ i5 i( I. C

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。5 I' x& J- @- K  D8 F$ z

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　　 八、太陽豆腐

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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末8 w  Z& l: k; l  Z% L
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q, q+ Q2 J4 T5 t2 l

　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥os.tvboxnow.com. I7 x* n1 [% W' [8 c/ C
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {9 {* ^% s6 E) Y5 z6 q
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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