[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。6 E" O2 { q) C, ^! ?& _

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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米3 |+ q! N7 A5 `/ |

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲0 [# v& M; U! Z( R$ c/ C# S0 \

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；os.tvboxnow.com/ B* `& s# [/ ^
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；( C5 _' a  Y$ v2 `7 G( o
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v( V' {3 ], a& f: T$ S0 _

　　 香菇燜豆腐! W( S; j: V+ W2 q
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　　主料：香菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P. q! w1 Q( [1 v, n8 [  Y
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　　輔料：豆腐、火腿# c4 u$ k- K  \# A2 P

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb- A6 d. g: K9 R) P4 A& j3 v( B- L  ?
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　　做法：os.tvboxnow.com6 q" P& e: g/ g5 n
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；tvb now,tvbnow,bttvb& S# k; E! D3 N7 ^0 P% t1 b9 d  Z% R
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。公仔箱論壇7 L3 M7 ?* l1 a. z6 Y* ~
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　　酸辣豆腐羹

　　
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　　os.tvboxnow.com  J0 O7 T- s& j% U
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　　主料：/ y2 ]& O$ ~  n+ l
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　　豆腐os.tvboxnow.com5 d1 O9 C! T! V- H9 `7 F; p' g4 v

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：& \6 q2 ]$ f9 o, \$ W
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _  J0 T: T; q2 h/ y
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋1 t. [+ n* b' }

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb' W3 \: ^! ?; \! W, h$ ^
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　　輔料：5 p7 r& |0 H! x+ K: d$ i$ \

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲( X, u/ W/ T* C8 ?. ~& p

　　調料：公仔箱論壇6 q& ~  K- M( T" `
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油os.tvboxnow.com' m- i8 a+ V- o' q

　　

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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；0 N7 z1 {5 k. R# b

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \( L% l, u+ {- h; g# o
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i# ~* c _3 ~3 h6 \8 W

　　

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　　主料：9 f0 H/ ^7 e5 q) h

　　日本豆腐# c' g4 c7 Q; S" X- U9 W5 a
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O) [& L/ T& C$ V2 ~1 A+ f

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；tvb now,tvbnow,bttvb( ^( W# A8 b" o. U# A3 u
公仔箱論壇0 |* ^4 |9 B3 J/ Q4 x
　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　

　　鴨蛋豆腐os.tvboxnow.com) Z3 G2 F! b& ~
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　　主料：os.tvboxnow.com* b: y8 ?( S: |

　　北豆腐tvb now,tvbnow,bttvb7 r7 c% D1 Z9 P
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R/ {" [, d: ^, b' C

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb, q2 P$ U  ~1 L9 u+ N6 s
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　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油2 C! K8 g3 f1 `% H
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；os.tvboxnow.com! R7 q4 Z) u. w  {1 `* Y2 T
tvb now,tvbnow,bttvb1 F# ~: K: O  T( u( N
　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可9 I1 q+ C) o6 O  e6 l+ L0 a$ E% p

　　 麻婆豆腐

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克公仔箱論壇# ?# P& H( X. T- z0 o

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙0 ^, F$ K( [. B+ G: W8 d
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c1 P# C. |+ j* h# ?

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。os.tvboxnow.com& G2 Z: p& n  E0 b: ~2 s

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　

　　

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　　做法:# y3 Z- y2 Z! m$ g2 e8 ]& L' k
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i$ z5 I& t" I5 `
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚" v2 R$ e& k& j+ L( e3 M7 ^; ?9 {
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。公仔箱論壇( G$ F2 u  {4 u9 T

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。公仔箱論壇& ]: @9 u. s. k
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。公仔箱論壇& V9 F. E6 C% I. h
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　　  豆腐腦
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K/ {# u: A& R" v% J9 [- `1 `9 Y* ~

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。公仔箱論壇3 C8 t' ?$ ?9 Z# O& c
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）公仔箱論壇& G& {4 m; _+ C+ v8 g
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。0 B+ v5 E* ]9 d* A( X6 N2 W

　　 打鹵：

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c9 Q1 S" h* _  V! s  [& A3 w7 G
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。公仔箱論壇7 u. k$ z# b/ }: H4 D) n4 U

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦8 u: Q8 F0 p5 f5 g6 R% k+ s
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，公仔箱論壇0 ^* Q5 r; p! O9 _( ]
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　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。公仔箱論壇0 p0 G# W' C  x' O" E

　　 二、奶汁豆腐9 q6 ]) g& W+ ~0 N

　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許5 }* w7 h9 X% M7 E! F
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　　做法：公仔箱論壇! a  @$ F- [- z
公仔箱論壇  y; w7 R: N! C& A' o2 D
　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。6 B' X+ q1 G* V' e4 P. X% ]
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　　 三、酸奶豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y* u( p2 \, w9 v/ @, M! H  L

　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：/ {; z2 [5 X; a

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐

　　材料：4 _+ I) z' B  ]7 T. a

　　豆腐、香蕉、草莓& g3 L, ^3 S& h2 n" W

　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvb now,tvbnow,bttvb- |' Q% F" L/ p
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　　 五、翡翠豆腐
公仔箱論壇& P3 w: M+ F! _0 H0 h& C1 |# @
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　　材料：os.tvboxnow.com' w+ q/ o5 a+ [+ T7 A
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 F7 k' H- E. V' _$ R* h( ^
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥公仔箱論壇: ~) Y: L$ s3 ?& z# l

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　

　　

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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 o1 B) b" c4 H. z6 |8 C; d: f& X
os.tvboxnow.com4 k1 B& F" `; K5 ?7 \3 B
　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I9 q& Q5 ^; ]1 R. V* f/ c7 K

　　 八、太陽豆腐
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　　材料：( g) \9 O4 Q! ?6 i6 P/ x5 e
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E. m. I% o3 O" B: o" z
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c( o4 x2 Z  f9 P9 ]1 l
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥os.tvboxnow.com; r+ g9 \, J, `1 \9 k8 V
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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