[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
: x6 ]! \6 ]: K) Qtvb now,tvbnow,bttvb  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [0 ^' R6 l" {; G$ D9 e: w
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　　主料：日本豆腐+ O1 [# m4 F) O. l  h
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　　輔料：公仔箱論壇9 J' s+ [6 y' C

　　香菜、肉末、搾菜、海米tvb now,tvbnow,bttvb' e4 Y7 T9 k+ H3 e" W$ ?$ I
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　　調料：os.tvboxnow.com! T6 a. v6 t. ?3 g# t

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油3 p% Z, s$ f, `. q6 l- y
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 Y: J  h6 k( }) U  \
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　　1、蔥、姜切成絲1 ^: `, u- Z7 N
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；# L4 K7 [; h1 g! i" j$ `
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可公仔箱論壇; C4 ^: C0 Z9 z
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　　 香菇燜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }% b* K  M+ P0 A

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　　tvb now,tvbnow,bttvb) }  C5 |' U- D. l

　　
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；5 Z( z4 Q3 i. L8 S- c
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹0 T: y2 }) E/ v7 T" K% z

　　
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　　主料：

　　豆腐3 ~7 H5 P2 _& D/ ^

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B- Z1 r$ Q( T

　　調料：7 A+ ^- @$ s+ F

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：os.tvboxnow.com0 z+ B: p: I/ Y1 x, P0 L/ s- E7 K

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；公仔箱論壇9 ~% }4 j7 h( ~
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯% C# {  X/ G. t+ F) n

　　主料：豆腐
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲. L/ Q; \. x5 H

　　調料：os.tvboxnow.com( h; k) ~8 U+ Y& E. r; [, e

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：/ a' {* S. u% Z9 S
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；& T, f( g' Z/ N0 T- F, R
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；6 g7 F: s+ k. K# l6 `
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：os.tvboxnow.com4 G# j% g% c/ P5 k% v7 |" |

　　日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb1 p! L7 M( T8 J/ a, T+ }, j
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　　配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W: w9 i- J! X! M4 w# M

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油os.tvboxnow.com( l9 @( w; m- N0 ]5 ?/ d

　　制做：公仔箱論壇' _' C4 z1 B. I/ e* A' j

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。- F* [& t2 \4 ?- F4 Q
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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：
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　　北豆腐os.tvboxnow.com& M. e/ L" L" D! M
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb2 O* K  H0 E: z) w3 Z

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q% D0 a7 l8 M! Z: j

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb' ~- E6 k6 u+ w2 H, _6 {+ l

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p7 @& s7 j* _. z
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：6 p1 j8 F4 m0 R0 P! X: E. A: m& g4 p

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克tvb now,tvbnow,bttvb6 K! _" g  W3 J5 A3 z+ N7 D8 ^* N
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　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。os.tvboxnow.com- e: [1 V* _- X# |
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:5 l, R# @8 f6 L7 n

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。- ?+ U# @' ^5 Z- ~7 K/ p( \  p/ u

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　　 豆腐鯽魚os.tvboxnow.com8 x" a) x0 [1 S- W  Y: s
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　　原料：5 W+ J3 X/ U1 k8 L! b; D
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。os.tvboxnow.com/ Y/ O4 t* E6 [
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　　 豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B8 w, `6 f: p. i

　　

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　　原料：) I, {/ |% z( b( y8 j' g

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。# e9 A# x; \9 u# A7 E' A' J0 X

　　 做法：公仔箱論壇+ s, N0 l0 t# D  M
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。os.tvboxnow.com/ Z. m+ O# `& ~- s* C( d
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。os.tvboxnow.com8 u5 {! N* H( f& y

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]: W, m0 L3 z6 g4 b
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　　 打鹵：

　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）os.tvboxnow.com8 m2 w$ P, K, N$ p

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?+ c( j$ P# U! G, r; h

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。公仔箱論壇; Q9 G7 e* D; a2 t4 |/ P' h

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：. }5 n# U; `2 g

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐2 I. F, Q* `& q

　　材料：公仔箱論壇1 h1 f9 Z1 ?& v

　　牛奶、豆腐、糖少許os.tvboxnow.com0 V% C4 F8 j" T8 |1 G

　　做法：  \5 C4 k$ r9 P" R
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。公仔箱論壇0 u+ W7 R0 Z9 m6 e; S

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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬" k1 Z  e6 B) S2 |% _. q

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）os.tvboxnow.com7 q' Z  M) q" n" Y- \( v
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　　 四、水果豆腐tvb now,tvbnow,bttvb8 H# M" L2 l% T

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb' _0 y' N" G0 G/ Z
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　　豆腐、香蕉、草莓公仔箱論壇$ b% _: R6 ]+ l
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　　做法：9 F" W( V3 _- {5 X0 l
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐tvb now,tvbnow,bttvb4 u2 }& N3 Z( p8 X5 |" ]
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　　材料：: e% v9 m4 o) t# l

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( ]. i0 I8 j  ]6 K

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k& b7 O- s- \7 p/ z. E
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥tvb now,tvbnow,bttvb9 [& h& D7 N9 _5 x! z+ B

　　做法：公仔箱論壇+ V0 l8 S& W3 \' g" O
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvb now,tvbnow,bttvb7 T4 Q9 Q% I, W7 v
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　　 七、兩色豆腐$ p) j* p* i- u1 r- r! i; F
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：3 L' U4 f( Q* |7 w

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb- g; M$ g0 u* e; P' V; X

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a, |* H  e8 L- Z' N* a1 U
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　　材料：  E* A: H. N% M8 [+ ?+ m2 d# i
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥tvb now,tvbnow,bttvb6 j4 J3 A: L" P9 N

　　做法：公仔箱論壇6 J  D8 G1 P. f# D+ Z( R

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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