[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
' e. r- n' L) x# d& F公仔箱論壇豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐
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　　輔料：os.tvboxnow.com& q" N& P1 z/ J, V* E

　　香菜、肉末、搾菜、海米公仔箱論壇$ ]6 i1 v$ C' K
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　　調料：! r2 @' \3 c% x) @
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb3 |/ i3 N8 n8 H& T( ?* O% I

　　

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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；; m* c0 V( t+ a' `) ~# e+ r

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可os.tvboxnow.com+ i8 d7 _+ S0 ?

　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J  R+ o( \) E

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油公仔箱論壇  a. ~, d+ f( Q& Q
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?4 s, W- R: r3 G3 @

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹公仔箱論壇4 C  m! F5 f7 s- w

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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h5 |* K: k  t. G1 a; B* c7 W2 Z
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　　豆腐

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：公仔箱論壇0 H1 ^% I& Y4 L, g

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：* e/ j# x2 a. `% q# V
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；公仔箱論壇& U( F( M1 i2 o2 S

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~0 d+ N5 I4 a- u

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐os.tvboxnow.com7 `8 G0 b7 ^, ]% m! U+ e6 ]5 m
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s  l$ x5 {6 j- v3 Z8 m, n

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲9 Y- Y- b. {8 o7 R

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

　　做法：3 w9 |7 Q* J6 v6 o. p6 y* |0 @, K
公仔箱論壇3 G" i) H0 W. V; L1 p" X0 q
　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；" H. P' x8 L( L u& j
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；( v4 R) B# Y, o/ D8 b; V; Q

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvb now,tvbnow,bttvb, {# J0 X1 U* y7 S
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；3 u$ y4 _: T3 u8 f

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐- E& O4 U- ?* }' b& e, u. B: y

　　

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　　主料：
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　　日本豆腐

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j9 N- ]: Z5 {

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。& C% l. M1 e$ ]8 K; G8 ~( R
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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：
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　　北豆腐

　　輔料：( P7 e6 a) |# i7 i
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：9 B* Q" Z+ \1 f' C
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：os.tvboxnow.com. k: Q& g& Z& F1 g+ _0 q
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @" [0 I8 |0 J1 j7 T2 e
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；os.tvboxnow.com) D) `" C0 N% K6 m% i+ Z! ~$ N1 B/ T
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐公仔箱論壇  C6 y6 a+ T# p- y) V

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。公仔箱論壇* C- y7 P) D% W/ c. |

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　

　　

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　　做法:os.tvboxnow.com/ P7 |1 S* l7 S4 |( [/ Z' C

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。1 F$ ?; v" V. b: o5 E3 X$ A
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　　 豆腐鯽魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e$ e  g8 r1 C- V# n1 M
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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?" X, }( ]" @/ a3 r7 }% E: U
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：os.tvboxnow.com4 S/ q* _) z; w: H
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。* G8 T  }# Z  e% i9 G. J

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V& K, D+ @; g$ f! r4 L$ B3 m7 z
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J; W' Z$ v+ s# i% ^5 }
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。tvb now,tvbnow,bttvb" ~, O) A) j. ~% ^
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　　 打鹵：2 b# F* {! o6 ~$ G8 v$ f

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）os.tvboxnow.com# p3 u6 |+ l8 X& B* [

　　做法：公仔箱論壇" p" f* c- c, e  W, C2 @4 _( d2 b

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。os.tvboxnow.com) `* U; h8 S- F4 A/ Y

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。! a* M: y( F! G* P
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）os.tvboxnow.com# s- e0 S2 j$ H& `8 n8 V' M- L
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　　 一、西瓜汁豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I+ c  r2 v! H# [5 T1 T" b

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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，: _/ x6 O- Q1 G. T8 c
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　　做法：, Z4 q" m. C0 d8 O

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb: @3 n2 l( u9 S; }- M% D! Z+ b

　　 二、奶汁豆腐0 D% g5 n: Y% Q

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　　材料：os.tvboxnow.com5 e5 z. ^9 c5 @: ?; ^+ C( q

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐os.tvboxnow.com5 f9 s# c3 z/ m7 s

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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬公仔箱論壇, W( S! {8 ^: v$ n9 G% A- B' u, v

　　做法：公仔箱論壇4 t7 I0 R; [1 N7 t

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）$ _' y& L4 f+ n; i

　　 四、水果豆腐

　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓4 P6 s" Z9 Q1 y0 P
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　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上公仔箱論壇, b3 O  T5 O5 ~" q9 }

　　 五、翡翠豆腐

　　材料：/ L" B) e6 O3 B8 N; t+ B
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬公仔箱論壇3 D- J: M5 c8 l  H, q" k9 ~
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　　做法：公仔箱論壇  \2 [8 u8 V4 I1 z0 r0 F8 i/ l
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：公仔箱論壇' n) H7 X: [2 u+ M) `& n
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥公仔箱論壇+ P8 b, z; ?" ]& P* J' I+ D9 D
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐

　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。tvb now,tvbnow,bttvb; T* k( v9 ^3 l3 U

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　　 八、太陽豆腐公仔箱論壇0 C- O3 J7 C( U9 `9 y% }+ f
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　　材料：& l0 L9 W7 N0 Z- y6 a; j8 L. J
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末公仔箱論壇6 L5 C4 \+ [( Q3 i' M. G; i+ P0 x" |3 K1 d

　　做法：公仔箱論壇7 v7 G) J7 G+ d, @' b' Q* r; L3 Q

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯tvb now,tvbnow,bttvb% U6 H2 O* y8 Q% Z" R+ r

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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥# a6 b. @3 d, X1 {' V; ]
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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