[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?& ^, K; k# S8 d
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　　 搾菜肉末蒸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K. p+ c$ \& l! e& U+ m
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　　主料：日本豆腐

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb3 d( v& w: _7 B- L
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：) R) `" k& l" \) P; O% z: Y$ A
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　　1、蔥、姜切成絲公仔箱論壇, w, l7 b6 Q9 m& W5 l: t9 b) `1 N

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；公仔箱論壇- V1 ]  L$ L/ |0 O0 p% S' |( Q

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇  r9 R/ G; ~) ~4 l) E
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可tvb now,tvbnow,bttvb& Q3 m' h' h- x2 O

　　 香菇燜豆腐6 {, W) U2 z) b( V
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　　主料：香菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P4 n% K9 Y6 s0 e) Y

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E6 x4 Y3 v& V1 G; r% h  Q

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb& R& ^( I* v# h9 t! i  N8 d* c

　　酸辣豆腐羹公仔箱論壇$ c! |& r, C5 c& K9 x+ Y

　　
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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w2 n$ T: _% X' C( l
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　　豆腐公仔箱論壇: O8 w# z, l5 e" }

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜9 m7 `. j  l3 r

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb: h7 M4 Y1 c. Y

　　做法：os.tvboxnow.com7 o; L2 D  M- B
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；6 P* M, G9 c* z  r, H9 y* u

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q% d, P2 t! d( \0 a
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐& J1 E$ a* L4 t$ R1 g. d

　　輔料：2 s. e$ l* n! C3 a
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：os.tvboxnow.com  r: I( a# v/ P5 v( `0 y

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。  w: g: v" U6 T3 M+ r
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb! v. R* k4 k$ e
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　　日本豆腐3 k# a9 b0 ^2 q! `3 m
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　　配料：tvb now,tvbnow,bttvb1 I  R3 `# L$ t) }, A

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：; N" Q& @+ q, h3 `

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐3 z/ l- x  q& d; I2 }. q- L9 V

　　

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　　主料：

　　北豆腐0 b$ b( g5 S! {* P) X" V' j
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　　輔料：' Q8 ~( c2 z+ _( q; d; Y
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb$ ]" U2 i, t9 Y! d) j$ s

　　調料：os.tvboxnow.com" c9 E8 w& G, ~1 R7 z, Z- i

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油tvb now,tvbnow,bttvb2 {' \7 d  L/ L& r4 ?  S  i

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；os.tvboxnow.com0 Y5 g0 q5 a+ d# s- Y3 y; d; c
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

　　 麻婆豆腐公仔箱論壇' X  m! H2 T) t0 E

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：公仔箱論壇8 p. F$ R! a; r2 S; C! E5 l0 p4 o

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙4 \6 U1 m. a  H! Y& f/ a: G
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。os.tvboxnow.com5 O' `  Q1 I. n1 y1 L, H

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。+ R/ n( N1 p4 E# T# }
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：1 m6 [$ Z8 c9 V6 L. B9 t

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：" h# I5 q) }( r. x% D+ y
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。公仔箱論壇) o8 ~+ U  w5 T2 n+ C
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　  豆腐腦" o( L% Y6 H% h* }
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。tvb now,tvbnow,bttvb8 O6 X9 ?# ?2 K$ }" `
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：tvb now,tvbnow,bttvb+ e' @6 I1 l! R" E* |
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　　原料：公仔箱論壇- q2 s1 e; `1 M0 B
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。$ ?! Q/ m: f' O" l* s
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）- H$ h! b. ]: W9 Z
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐公仔箱論壇7 H& ], O) r! C9 }" H$ N

　　材料：公仔箱論壇' e' v, R+ n) D. V3 R- A

　　牛奶、豆腐、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t( W( E# X( O% `" a2 H- m$ w

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　
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　　 三、酸奶豆腐tvb now,tvbnow,bttvb6 C+ i! W. a* I0 H. {( y- t) O
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 s( r' a( [4 ?) F

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）公仔箱論壇, b& \  O, r, z# @4 O2 Y

　　 四、水果豆腐# Y, z7 a) J# g4 u# Z7 {, ^' K
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　　材料：os.tvboxnow.com7 M, F4 y) x' a" z+ Q! x& A! X
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐9 H7 y7 ^3 y% q& s# z+ Y% n3 t1 l
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬6 B7 b7 e- F# i6 i

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 [# L$ W+ U* ~

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。os.tvboxnow.com9 b; I8 `4 ?( X* }0 s7 r% R

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末os.tvboxnow.com7 `6 Q1 A# W/ H

　　
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb& m! P; k9 W0 P( R- Y1 A
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：' {; P( ~0 d/ ]. G/ I: J# B
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。公仔箱論壇! _8 E/ t7 z* ~1 i

　　 八、太陽豆腐os.tvboxnow.com! ]8 y" j2 b! K1 j) f2 _

　　材料：  N$ b' s' e; M9 G( h* N& Q5 f

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）. ~' I1 ~2 j3 g2 M$ Z
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　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：$ J8 T& |& a4 q* ]  L% ~9 H

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥公仔箱論壇3 [: a2 ^7 ^: r8 D6 g

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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