[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
, N) L* @2 [" Q. T9 F$ g( V  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

　　 搾菜肉末蒸豆腐6 @5 g  h( d- j- `. o% B% A

　　主料：日本豆腐os.tvboxnow.com0 K% M$ Q7 Z. b( H' ^

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V# }7 ?* ^, f" q0 p

　　香菜、肉末、搾菜、海米tvb now,tvbnow,bttvb" A- R, i  U& B) |5 g2 g3 t
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　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲  O* d" G0 `$ i* d5 P* r

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；os.tvboxnow.com' }8 l& Z+ f! f

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；os.tvboxnow.com8 {" _2 p, N% m
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐

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　　公仔箱論壇; P& U0 q! ]5 `$ G
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _. t$ _8 k+ K( o: r! c" ^

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y( u4 n0 ^' n
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　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；& _" J+ n! m- U+ \- J& P1 j3 G- g

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。& I0 A) |- p* ~

　　酸辣豆腐羹) r" F) y8 Z' ]7 e# u

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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S& W4 y( ]2 C0 W

　　主料：公仔箱論壇6 [9 G5 B3 \" d4 I0 K$ i
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　　豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \' X1 A" t$ W- n7 d
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　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜公仔箱論壇' z- R$ D% Z; S: y! h/ e
公仔箱論壇* x. ?, l( [/ k% L  U8 |5 m' `
　　調料：os.tvboxnow.com$ `* \2 M( r- g/ G. p, k% }+ k

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油公仔箱論壇' F+ B: U$ B" x; Q- n; d6 D' M
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y. c* ^3 f5 v; Z+ [9 U: v
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯公仔箱論壇* ~8 V6 \% l  E" T$ H* ]" s
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　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb2 u9 F3 w, D7 Q& Q
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　　輔料：
公仔箱論壇- {3 }. h" n4 ~, |
　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲os.tvboxnow.com. z4 |6 y* C9 x+ o

　　調料：, a. }9 p  S) \/ w7 F1 L

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油' |6 g" N. ?% t0 Q# D0 N8 s

　　

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tvb now,tvbnow,bttvb) s( _2 P: I. N# M
　　做法：8 \- r9 R+ |) m) C; e2 R

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；公仔箱論壇. u0 }8 `7 p U+ S4 f1 P
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；" ~) F1 {3 p+ U" T' _& K
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `/ P& u: d9 v9 {8 S# J1 r! U
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　　 脆皮炸豆腐公仔箱論壇5 H/ o- r5 Y* k8 n7 ^! G$ T/ z

　　

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　　主料：. _& s% y4 b7 w

　　日本豆腐! L2 I$ S# c0 B+ {- b! ]* H/ s

　　配料：tvb now,tvbnow,bttvb' O2 n: a( T% o4 G& k) i6 V
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；; P$ Y% Z3 @/ y
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。os.tvboxnow.com( g$ P, h8 p5 q

　　tvb now,tvbnow,bttvb+ S, |% `/ F3 V' A1 O; m
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　　鴨蛋豆腐7 Q0 P" R- X! a1 u3 L$ [# r& A
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　　主料：
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　　北豆腐+ k0 u6 q, V4 v  Z

　　輔料：! @& d& q  Y7 i/ g' p

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb- x& t  w4 ^! `
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　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油tvb now,tvbnow,bttvb8 D4 ]! ]1 _- F6 Z" i: p7 M

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可( K& V# `0 \$ S0 H
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：, E2 u( `, E( x; K! U3 x+ W' z

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克os.tvboxnow.com- x) Q' ?! z5 X/ ?  m+ D% z
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　　調味料：公仔箱論壇" w- h9 R0 o& s2 n3 f5 S. _

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙" n3 r6 E2 I& m/ P$ D! `) y
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。+ B* w/ u. f9 I! V( u# [* n, a

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙4 T7 l7 K$ @1 f# g. W  M

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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p. U1 ]( K! C% \

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。" v- p$ v" L6 b) ~

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　
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　　 豆腐鯽魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t2 @: Y5 H: b( y+ F
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　　原料：公仔箱論壇' F' K  h( m1 Q! }

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。) M8 e6 y: p6 M$ k

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。: |% J9 r7 {: s) }7 p" f- G

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。% X( q6 b. _2 u4 x
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　　  豆腐腦公仔箱論壇% b( g  W' L* u$ c3 y. |
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　　原料：/ j" }4 w# @, b8 q. S" V
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。os.tvboxnow.com- X" B5 y$ U* d: d' z; r2 F+ \$ e
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。公仔箱論壇0 P2 q; G& t- i$ ]: l

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：

　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x5 u2 c6 c$ l% I

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）os.tvboxnow.com3 i% m; m" Q4 t0 K) E) x/ V3 ?' y# ]

　　做法：os.tvboxnow.com$ A* i! B! n0 e: N( P

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。os.tvboxnow.com- Q3 y8 Y' a: F  ~

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e* x3 L2 ^5 n6 m* e

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。os.tvboxnow.com2 j5 Y: g1 P  _) p" Z% h: q8 A

　　
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　　 三、酸奶豆腐  X) g  n. ]2 \0 y+ I5 h
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐
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　　材料：公仔箱論壇6 D( r+ w7 k3 d
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　　豆腐、香蕉、草莓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }, W7 f9 m; ^- N% s! Z- P; L* `
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　　做法：公仔箱論壇4 ?1 l6 x* z. j# x8 T& Q
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上8 \+ t$ A% d5 a: i  p

　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：os.tvboxnow.com0 G2 r4 D6 ]- h
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb1 T+ b2 y; t- Z) p8 o$ j% j" G

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X2 Y7 ?$ h: T3 z" ]

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。公仔箱論壇( V/ D/ n& p6 M- d* i: t5 Q) y
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 ]1 K3 K( }+ x/ Z, {9 n

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末8 W1 Z- i! B5 o: x% _, \+ U/ F

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　　 七、兩色豆腐3 F% U4 p4 F7 `: h9 V; ?, l
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ \* e1 n) K+ @; w" n7 _. l  N7 s

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐

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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：3 q* ^/ b9 L! h9 d2 x* J3 \1 i

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G- N7 I4 D7 |6 l4 z: e

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）os.tvboxnow.com) p- S/ B( C# V+ I

　　 九、豆腐軟飯6 [, K; z, I# y8 K# _; a
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y% Y/ a; C3 E" z, g6 O+ k; b

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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