咖哩是民眾日常中經常食用的食物，但你知道嗎？咖哩除了美味好吃外，甚至還有預防失智症的效果。根據加州大學洛杉磯分校的研究指出，每周吃2至3次的咖哩，可以降低罹患失智症的機率。
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根據加州大學洛杉磯分校研究發現，咖哩之所以能夠預防失智症的發生，是因為構成咖哩的香料中含有薑黃素成份的緣故。薑黃素是從將黃提煉而出的成份，具有抗菌、預防血液凝塊，以及抗氧化、預防自由基產生，經常食用有助於預防阿爾茨海默症。3 w" X; R2 _ k$ [2 O
失智症患者腦中有澱粉狀蛋白質沉澱，會造成腦神經細胞及血管細胞的死亡，而薑黃素可抑制這樣的情形。除此之外，氧化傷害、發炎也是造成腦部傷害的重要原因，而薑黃素也有抑制發炎、抗氧化的功效。因此，藉由食用咖哩，確實能夠預防失智症的發生。8 a8 X9 J) O/ L0 d0 [
但要注意的是，坊間市售的咖哩成份不一，除了構成咖哩的基本香料外，其中的糖分、鹽分、脂肪含量高，且多添加了其他的添加物。因此，民眾在食用時應該注意熱量的攝取。並在烹煮時除了肉類外，常見的紅蘿蔔、馬鈴薯外，應多加入新鮮的蔬果均衡一下，像是蘋果、洋蔥等，都是不錯的選擇。不但能夠補充到薑黃素，也能補充到足夠的纖維質，對人體更有益。5 P: T+ R' C# g4 t
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不過，攝取薑黃素雖然對人體不會造成其他的副作用，且對預防心血管疾病、老人失智症等有一定的效果。但像是孕婦、有膽結石問題、使用抗凝血劑、血液凝固問題的患者，在食用的份量上就要注意。因為，薑黃素中的成份可能會有刺激子宮收縮、刺激膽囊收縮、制血小板凝集的效果。民眾應多加注意，避免造成身體刺激。
: [, [. O" S7 @9 ^8 ^9 `" Eos.tvboxnow.com以下是簡單的咖哩入菜食譜：公仔箱論壇; E0 _+ f- l! m( G0 A6 i# m
【咖哩豆腐湯】
% q" g+ u! F( s0 H6 s- Qtvb now,tvbnow,bttvb材料：0 u8 i$ c y" Z% F
洋蔥1/2顆、香菇5朵、筊白筍2支、板豆腐1塊、小黃瓜1條、綠咖哩粉1包os.tvboxnow.com- ^9 ]3 O, h q# w
、草蝦6隻。（約2人份）
j1 l6 I Z, F3 ?4 x4 L3 k1 {os.tvboxnow.com做法tvb now,tvbnow,bttvb2 k, j1 H A( d1 j, O/ Q8 b: d; Z
1、將洋蔥切段、香菇對切、筊白筍、板豆腐、小黃瓜切成方便入口的大小。, h5 R* Q {1 _- X$ |
2、拿一湯鍋，放入約1000c.c的水，等待其燒滾。
d u9 x3 o I3、在平底鍋放入少許沙拉油，熱鍋後，將切好的洋蔥、香菇、筊白筍、小黃瓜，放入拌炒，炒至熟後撈起。
! W. R. \2 e: Q4 o" E! i4、將綠咖哩粉、炒好的食材放入鍋中攪拌均勻，等它再次滾起後，放入板豆腐、草蝦。帶草蝦變紅後即可熄火起鍋。
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8 v4 x1 Q- ~3 E w3 X( d& y6 D+ utvb now,tvbnow,bttvbhttp://tw.news.yahoo.com/吃咖哩預防失智-薑黃素功不可沒-024016001.html |
發表於 2013-10-23 08:20 AM
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